EL USO DE TECNOLOGIAS PARA LA GESTIÓN EN

MICROEMPRESAS RESTAURANTERAS

THE USE OF TECHNOLOGIES FOR MANAGEMENT IN

RESTAURANT MICROENTERPRISES
Sergio Ivan Aquino Garcia
Instituto Tecnológico Superior de Misantla
182t0798@itsm.edu.mx

Laura Yesenia Garcia Hernández

Instituto Tecnológico Superior de Misantla
172T0398@itsm.edu.mx

Francisco Javier Pérez Huerta

Instituto Tecnológico Superior de Misantla
182t0168@itsm.edu.mx

Galdino Martínez Flores

Instituto Tecnológico Superior de Misantla
gmartinezf@itsm.edu.mx

Resumen
Con la constante evolución de la sociedad, los sistemas ERP web para
microempresas incluyendo aplicaciones móviles, se encuentran en la necesidad
de aportar soluciones viables y sustentables para los pequeños negocios en un
enfoque empresarial donde se permita automatizar procesos internos y gestionar
actividades correspondientes al área administrativa, analizando la implementación
de herramientas adecuadas para el desarrollo del sistema. En el año 2000 los
sistemas ERP comenzaron a ser desarrollados, implementando el manejo de
datos en tiempo real utilizando internet donde se determinan los requerimientos
establecidos por el cliente para delimitar los alcances y limitaciones que tendrá el
proyecto mediante el diseño y desarrollo de la base de datos, el análisis y
selección de las herramientas, así como la programación de los módulos
solicitados por el cliente.

Palabras Clave: Aplicación web, DBMS, Modelo relacional, Requerimientos

funcionales, Sistema Operativo.

Abstract
With the constant evolution in society. web ERP systems for microenterprises
that include mobile applications, are in need of providing viable and sustainable
solutions for small businesses in a business approach where it is possible to
automate internal processes and manage activities corresponding to the area.
administrative, analyzing the implementation of adequate tools for the development
of the system. In the year 2000, ERP systems began to be developed,
implementing real-time data management using the Internet where the
requirements established by the client are determined to define the scope and
limitations that the project will have through the design and development of the
database. data, analysis and selection of tools, as well as the programming of the
modules requested by the client.

Keywords: Aplicación web, DBMS, Modelo relacional, Requerimientos, S.O.

1. Introducción
En la actualidad, uno de los procesos que se ha tornado de mayor relevancia en
las empresas del sector gastronómico es el de atención al cliente, aunado a esto
se considera el precio y métodos de pago, tiempo de atención, localización y
calidad de comida que ofrece cada restaurante. (Olave, s.f.)

Este trabajo se encuentra enfocado en la automatización de los procesos

realizados durante una jornada laboral en una microempresa gastronómica,
utilizando un ERP web y aplicación móvil para la toma de pedidos mediante la
implementación de código QR, evitando que durante el servicio, los empleados
realicen multiples tareas a la mismo tiempo ocasionando un gran descontrol en la
gestion del restaurante. Tambien se considera en gran medida el proceso de
pago, ya que afecta de manera gradual a clientes finales como a los dueños del
restaurante y administradores; puesto que para los clientes se vuelve un proceso
lento, donde no existe un control sobre la cuenta, se presentan dificultades de
seguridad en las transacciones; para el dueño y administradores del lugar no se
tiene conocimiento exacto sobre el consumo de sus clientes por lo que se
presentan inconvenienes al generar reportes de caja.
(Menich Méndez, s.f.)

El objetivo principal es el desarrollo de un ERP web para las microempresas

restauranteras de la region implementando el desarrollo de una aplicación movil
para la toma de pedidos mediante codigo QR, evaluando los resultados apartir de
los datos proporcionados durante las pruebas de un prototipo en el restaurante.
Para alcanzar el objetivo del proyecto se realizo el diseño y arquitectura del
sistema, diseño de la interfaz grafica de usuario (GUI), analisis y diseño de la base
de datos, eleccion de las herramientas a utilizar durante el proceso de desarrollo
para obtener resultados tiempos de espera minimo, tiempo de desfases en las
entregas de los platicos contenidos en el mismo pedido.

2. Métodos
Durante el proceso de investigación se implementó el método explicativo cuyo
objetivo es ampliar el conocimiento existente sobre la aplicación de las nuevas
tecnologías utilizadas dentro de las microempresas del sector gastronómico,
haciendo más profunda la investigación y complementando detalles específicos.
Para la obtención de información referente a la operación y gestión, se entrevistó
al personal que se encuentra laborando en las empresas restauranteras, así como
personal administrativo y dueños; con base a los resultados obtenidos, se dio
seguimiento para la solución de la problemática presentada con anterioridad, lo
que permitió diseñar y modelar la estructura utilizada en el desarrollo del sistema
ERP web así como la aplicación móvil, dando un nuevo enfoque a los servicios
brindados por parte del restaurant a sus clientes. Se realizaron cambios favorables
y evidentes en el área de la administración siendo de gran éxito en el orden
organización.

Para el proceso de recopilación de información de la investigación se visitaron

empresas pertenecientes al sector gastronómico de la región de Misantla
incluyendo municipios de Yecuatla, Colipa, Juchique de Ferrer, Tenochtitlan, Vega
de Alatorre para consultar las tecnologías utilizadas para los procesos que se
llevan a cabo en el negocio. Encontrando que las mayorías de las empresas solo
cuentan con el uso de redes sociales como Facebook, Instagram, WhatsApp, para
realizar publicidad sin contar con algún software que les permitiera generar
reportes de ganancias o pérdidas, mantener un balance en el tiempo de espera
durante la atención a clientes, la gestión de personal o simplemente generar la
cuenta sobre los pedidos realizador por cliente, la mayoría de estos negocios solo
enfocan sus actividades a la atención del cliente, dejando a un lado la parte
administrativa, dejando ver que la región tiene una deficiente aplicación de la
tecnología dentro de las operaciones diarias que tienen que ver con el desarrollo
económico.

La implementación del sistema de gestión para micro empresas del sector

gastronómico no solo beneficia a dueños de las empresas, sino que trae consigo
una mejor atención al cliente el cual puede verse más beneficiado al momento de
acudir a estos locales al tener una atención más rápida y mucho mejor servicio.

3. Resultados
La implementación del sistema ERP web para microempresas incluyendo la
aplicación móvil, se ha enriquecido de manera gradual con las estrategias
aportadas para su desarrollo haciendo énfasis al análisis de los requerimientos y
actuando sobre los problemas causado por la falta de administración en tiempos
de espera para la atención de pedidos, lentitud al generar la cuenta para el cliente
y toma de pedidos. Los sistemas ERP tiene como resultado la optimización y
análisis de datos, mejorando la gestión de procesos internos. (Díaz, 2021)

Los resultados obtenidos durante las reuniones de trabajo e investigaciones

realizadas a ejecutivos y personal del restaurante se hicieron visibles en el modelo
de negocios que permitió identificar los problemas que presenta el restaurante
haciendo más fácil el planteamiento de soluciones, entre las debilidades
encontradas se reconoce la letra poco legible para la toma de pedidos provocando
errores y generando confusiones ya sea en caja al instante de realizar el pago
correspondiente así como el cliente desconoce los detalles de su compra al no
tener un comprobante de su orden, esta acción también genera sobre carga de
trabajo al personal encargado de caja y en la cocina durante la elaboración de los
platillos solicitados.

Se realizaron pruebas en diversos periodos para verificar el funcionamiento del

sistema ERP, durante el ensayo se cumplieron las expectativas mediante el
diseño e incorporación del software para la gestión, se mostraron cambios en la
toma de pedidos, redujo tiempos de espera, se generó una mejor solución con el
módulo de inventario abarcando los procesos de compra y venta, incluyendo
informes, análisis, aceptación de los pedidos, generación de facturas, seguimiento
de pedidos pendientes; disminuyo el margen de error en las confusiones en el
área de cocina y caja al realizar los pedidos de forma manual. (Perez, 2021)

4. Discusión
Por otra parte, se realiza un análisis profundo en la implementación de un Sistema
ERP donde se tienen como prioridad los procesos que lleva acabo la empresa y
las estrategias que se han implementado para mejorar dichos procesos.
(CHAMAYA, 2014)

Parte fundamental en el desarrollo e implementación del sistema ERP Web y

aplicación para la toma de pedidos, administración y control de procesos es una
constante evolución, así como actualizaciones masivas en el sector gastronómico,
debido a que actualmente los gustos y necesidades de cada cliente se manifiestan
de diferente manera ofreciendo un menú extenso y con toda la facilidad de
elección.

Optar por un sistema ERP y una aplicación móvil derivo cambios significativos
para la administración de la empresa, que permitió conocer mejor las épocas de
mayor demanda en el comercio gastronómico ofreciendo un servicio de calidad
para el cliente. Es por ello que se debe seguir trabajando en el análisis de la
problemática para poder mejorar de manera gradual en todas las áreas que
conforman el restaurante generando módulos en el sistema ERP para cubrir cada
proceso que se presente.

5. Conclusiones
Se concluye que la implementación de un sistema ERP web y una aplicación móvil
apoya a la gestión y administración de procesos, logrando elevar de manera
significativa el nivel de satisfacción de los clientes, consolidando un restaurante
más competitivo en el sector gastronómico y generando mayores ganancias para
sus dueños.

Los resultados alcanzados hasta el momento impulsan al restaurante a avanzar de

manera segura en la incorporación de nuevas tecnologías que se muestren
factibles a los interés y procesos de la empresa, es importante mencionar que se
debe realizar capacitaciones de personal en periodos establecidos según le sea
conveniente a la empresa, con el objetivo de mejorar el dominio de las TIC’s
incorporadas para el apoyo del trabajo realizado, así como el trato que se ofrece al
comensal.

Por otra parte, con la introducción de internet y los mayores niveles de seguridad
en las comunicaciones, se estima que los clientes tengan un perfil de menor
resistencia al uso de las TIC’s es por ello que en un corto plazo se pretenda
incorporar servicios adicionales para la ayuda y asesoría de clientes que no
manejen el uso de las TIC’s para poder realizar sus pedidos de manera remota.

6. Bibliografía y Referencias
[1] CHAMAYA, E. S. (08 de Julio de 2014). My educational web. Obtenido de
My educational web:
https://my-educational-web-project.webnode.es/news/discusiones-en-torno-
a-la-implementacion-de-sistemas-erp-en-las-empresas/
[2] Díaz, A. D. (26 de Abril de 2021). Linkedin. Obtenido de Linkedin:
https://www.linkedin.com/pulse/beneficios-de-utilizar-un-sistema-erp-para-
tu-empresa-del-valle-d%C3%ADaz/?originalSubdomain=es
[3] Menich Méndez, M. A. (s.f.). Repositorio academico de la universidad de
chile. Obtenido de Repositorio academico de la universidad de chile:
https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/148982
[4] Olave, R. F. (s.f.). SciELO. Obtenido de SciELO:
https://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-
07642014000400005&script=sci_arttext
[5] Perez, J. S. (2021). SPnet. Obtenido de SPnet:
https://softwarepara.net/modulos-erp/