PRACTICA 12 _3APAB_ORTIZ_MIRIAM

PLATILLOS:

(Entradas)

PICO DE GALLO - GUACAMOLE

(SOPAS)

CALDO TLALPEÑO

(MEXICANA)

CARNE AL PASTOR
(Entradas)
PICO DE GALLO - GUACAMOLE

Aplasta los aguacates con un tenedor o pisapapas. Agrega el

jugo de limón y mezcla. Reserva.
Mezcla la cebolla con el jitomate y el cilantro. Incorpóralo a la
mezcla de aguacate, revuelve ligeramente y salpimienta. Sírvelo
con los apios.
(SOPAS)
CALDO TLALPEÑO

En una ollita a fuego medio calienta el caldo de pollo y cocina la

pechuga de pollo por 20 minutos, agrega la zanahoria y cocina
por 3 minutos más
En una sartén calienta el aceite y fríe la cebolla, el ajo y el
jitomate, licúa y reserva.
Añade la salsa anterior al caldo, agrega el cilantro, el epazote, los
garbanzos, el chile chipotle, sazona con sal y cocina por 10
minutos más a fuego bajo.
Retira la pechuga del caldo, deshebra y regresa al caldo.
Sirve caliente acompañado de láminas de aguacate, acompaña
con limón.
(MEXICANA)
CARNE AL PASTOR

Toma tu carne y córtala en trozos, y colócala en un recipiente limpio, agrega sal,

pimienta, la salsa de soya y si puedes un poco de ajo en polvo, este es opcional.y
deja reposar por media hora aproximadamente.

En un sarten, coloca un chorrito de aceite y fríe los chiles guajillos previamente

desvenados, solo hasta que cambien un poquito de color, las cebollas hasta que
se tornes marrones y se suavicen y los dientes de ajo. Coloca lo anterior en la
licuadora, junto con el vinagre, el jugo de naranja, al adobo y el orégano y licua
perfectamente hasta que se desintegren todos los ingredientes.

Vierte la mezcla sobre la carne y revuelve perfectamente, hasta que toda la carne
este cubierta. y deja reposar nuevamente 30 minutos dentro de una nevera o
refrigerador.

En un sarten limpio, agrega un chorrito de aceite y pon la carne a freir, moviendo

constantemente, cuando la carne este a 3/4 de su cocción, agregale la piña en
trozos y la cebolla fileteada, hasta que la carne este perfectamente cocida.

Retira del fuego, sirve caliente y espolvorea encima cilantro finamente picado.
PICO DE GALLO - GUACAMOLE

INGREDIENTES PRECIO

Unidades

Cantidades
Aguacates Pieza 2 40

Jugo de limón Taza 1

Cebolla Pieza ½ 10

Jitomate Pieza 4 30

Cilantro Pieza 2 5

Apio para acompañar Pieza 4 15

Critica de comensal

Comensal (1): La consistencia es espesa, con buena presentación. Al ingerirlo, le

faltaba un poco más de limón y sal, esto se comprobó que al dejar pasar unos 20
min, se comenzó a tornar oscuro.
CALDO TLALPEÑO

INGREDIENTES PRECIO

Unidades

Cantidades
 Caldo de pollo Taza 8

 Pechuga de pollo G 400 50

 Zanahorias PZA 3 20

Aceite TSD 1

Cebollas PZA 1/3 10

Ajo PZA 1 20

 Jitomates PZA 4 30

Cilantro fresco PZA 2 5

 Epazote, fresco PZA 2 15

Garbanzo, cocido TAZA 1 40

Chiles chipotles PZA 2 10

Sal PISCA 1

Aguacate PZA 1 20

Limón, para acompañar C-N

Comentario del comensal.

Tiene la mezcla adecuada de sabores, color, aroma. En pocas palabras estaba muy
rico, de esos platillos que gustas volver a repetir. El pollo estaba suave. Felicidades
CARNE AL PASTOR

INGREDIENTES PRECIO

Unidades

Cantidades
Milanesa de res, KL 1 100

 Chiles guajillos PIZA 3 10

 Achiote PZA 1 20

 Cebollas PZA ½ 10

 Ajos PZA 2

 Vinagre TAZA ½

Jugo de naranja TAZA ½ 20

 Orégano seco TSD 1 5

Sal C-N

Pimienta PICA 1

Salsa de soya TSD 1

Piñas PZA 1

Cilantro fresco PZA 1 5

Critica del comensal.

A simple vista tiene un aspecto naranja poco intenso, pero al probarlo el sabor es
agradable al paladar, con la cantidad de sal y picante adecuado.

Con respecto a la carne estaba un poco dura y me hubiera gustado un poco mas
dorada.