LICITACIÓN Y AUDITORÍA EN

RESTAURACIÓN COLECTIVA
UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO
DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO

INTEGRANTES:
CALDERON GERÓNIMO MARÍA ISABEL
PÉREZ LEAÑOS KARLA ARELY
PÉREZ VEGA MAURICIO DE JESÚS
RIQUÉ CHAVEZ KARLA ESTELA

29 DE JULIO DE 2022
 PRESENTACIÓN DEL COMEDOR

Nombre: KIMKA FOOD

Somos un equipo de profesionales en nutrición y del servicio

dedicados a satisfacer las necesidades y metas nutricionales y
alimentarias para deportistas, entrenadores y personal que lo
solicite.
 MAPA MENTAL

https://drive.google.com/file/d/12ryRIONlNE_vPW7zl-
pQoWi4cXSCTl7Z/view?usp=sharing
DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO A LICITAR
 NOMBRE Y DESCRIPCIÓN DEL CLIENTE
ATLETAS.
Con un seguimiento nutricional, que requieren la preparacion
de una dieta especializada acompañado de un snack.

TIPO DE LICITACION REQUERIDA

LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL

 ALCANCE DE LICITACIÓN

Una cantidad máxima de alimento de 94,800 a una mínima de

75,850.

El menú del mes se bebe entregar con 15 días de anticipación.

En los que se contemplara desayunos, comidas y cenas. Cada

participante precentara sus cotizaciones, lo que el convocante no
estará obligado a cumplir con el monto maximo estimado.
RESPONSABILIDADES
Los alimentos de cada servicio
deberán de estar servidos y listos
1/2 hora antes de abrir el servio
del comedor

Personal Requerido y usar

uniformes.

El menú del mes se debe entregar

con 15 días de anticipacion.

Servir los alimentos y mantenerlos

a temperaturas adecuadas.
 Horarios del servicios

Estará abierto los 365 dias del año(salvo a que la

jefatura amplíe o modifique el horario) con un
horario de:

DESAYUNO: 6:00-9:30 HRS

COMIDA: 12:00-15:30 HRS
CENA: 19:00-22:00 HRS
 TIPO DE MENÚ

Menú
Menú Fijo
ciclico

Tipo Buffet
 La comida debe ser variada,
llamativa para el usuario .

Se colocar una barra de

CARACTERÍSTICAS autoservicio: en el cual deberán
GENERALES DEL de estar presentes los productos
como: Salsas, Chiles, Semillas, Pan,
SERVICIO Galleta, Agua, Cafe, Leche y Frutas

En los servicios (desayuno,

almuerzo y cena) siempre debera
ofertar cafe de graano preparado
y de presentacion individual
 COMPONENTES Y CARACTERÍSTICAS DEL MENÚ

El menú incluirá tres tiempos de comida: desayuno comida y cena.

Se brindarán diferentes opciones de snacks (alimentos que corresponden
a porciones pequeñas)
El menú será llamativo a la vista del ususario, utilizando diferentes colores.
Al servir los alimentos deberán contar con las siguientes temparaturas:
alimentos calientes a 60 °C en todas sus partes y los alimentos fríos a 7°C o
menos en todas sus partes.
La elaboración de los platillos "especiales" serán con 5 horas de
anticipación, incluyendo dietas especiales.
La convocante seleccinará los alimentos a suministrar cada día.
Las opciones de plato fuerte deberán ser a la plancha, al horno o guisado.