UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

Curso : Química orgánica III

Docente : López Parra Ronal Rosendo

Estudiante : Pérez Vega Williams Jesús

Lima, Perú

2022- II
 PRÁCTICA N° 02 CARACTERIZACIÓN DE AZUCARES

PROCEDIMIENTO

Para realizar esta actividad se debe encontrar en un laboratorio con todas las
condiciones de seguridad e implementos necesarios.

PARA LA GLUCOSA

1. Reacción de Moore:

 Disponer de 1 tubos de ensayo preparado.

 Agregue en un tubo de ensayo 2 mL de solución de glucosa concentrada.
 Adiciónele 1 mL de hidróxido de sodio al 33%.
 Por último, caliente dosificadamente.
 Observe si hay cambio.

2. Reacción de Trommer:

 Disponer de 1 tubos de ensayo preparado.

 Agregue en un tubo de ensayo 20 gotas de solución de sulfato de cobre al 10%.
 Sobre ésta añada gota a gota solución de hidróxido de sodio.
 Disuelva completamente el precipitado que se formó al principio.
 Luego adicione 1 mL de solución concentrada de glucosa.
 Caliente dosificadamente por unos minutos
 observe el color del precipitado.

3. Reacción de Molisch:

 Disponer de 1 tubos de ensayo preparado.

 Agregue en un tubo de ensayo 2 mL de solución concentrada de glucosa,
 Adicione sobre está de 3 a 5 gotas de solución alcohólica de (alfa) naftol.
 Por las paredes del tubo de ensayo vierta 1 mL de ácido sulfúrico concentrado de
manera que los dos líquidos formen dos capas bien diferenciadas.
 Observe si hay cambio.

4. Prueba de Fehling A y B:

 Disponer de 3 tubos de ensayo preparados.

  Disponer de 3 tubos de ensayo y adicionarle a cada uno 1 mL de solución de reactivo
Fehling A y B.
 Al tubo N° 1 añadirle 1 mL de solución de glucosa al 1%.
 Al tubo N° 2 añadirle 1 mL de solución de sacarosa al 1%.
 Al tubo N° 3 añadirle 1 mL de solución de lactosa al 1%.
 Llevar los tubos de ensayo a Baño María.
 Observe si hay cambio de color o formación de precipitados.
 Caliente como máximo por 15 minutos.
 Observe si hay cambio de color a rojo.

5. Prueba de Tollens:

 Disponer de 3 tubos de ensayo preparados.

 A cada uno añadirle 1 mL de reactivo de Tollens recientemente preparado.
 Al tubo N° 1 añadirle 1 mL de solución de glucosa al 1%.
 Al tubo N° 2 añadirle 1 mL de solución de sacarosa al 1%.
 Al tubo N° 3 añadirle 1 mL de solución de lactosa al 1%.
 Llevar los tubos de ensayo al Baño María por espacio de 5 minutos.
 Observe si hay formación de espejo de plata.

6. Prueba de Benedict:

 Disponer de 3 tubos de ensayo preparados.

 A cada uno añadirle 1 mL de reactivo de Benedict recientemente preparado.
 Al tubo de ensayo No 1 añadirle 1 mL de solución de glucosa al 1%.
 Al tubo de ensayo No 2 añadirle 1 mL de solución de sacarosa al 1%.
 Al tubo de ensayo No 3 añadirle 1 mL de solución de lactosa al 1%.
 Llevarlos tubos de ensayo al Baño María por espacio de 5 minutos.
 Observe si hay cambio de color a rojo.

PARA LA SACAROSA:

1. Reacción de Herail:

 Disponer de 1 tubos de ensayo preparado.

 Agregue en un tubo de ensayo 1 mL de solución concentrada de sacarosa.
 Sobre ésta adiciónele 0,5 mL de solución de nitrato de cobalto al 5%.
  Agregue 3 gotas de hidróxido de sodio al 5%.
 Observe si hay cambio.

2. Reacción de Poozzi Scott:

 Disponer de 1 tubos de ensayo preparado.

 Adicione en un tubo de ensayo 2 mL de solución de molibdato de amonio al 5%.
 Adiciónele 1 mL de solución concentrada de sacarosa.
 Deje caer por las paredes del tubo de ensayo 1 mL de ácido sulfúrico concentrado.
 Calentar ligeramente.
 Observe si hay cambio.

PARA FRUCTOSA

1. Reacción de Selivanoff:
 Disponer de 1 tubos de ensayo preparado.
 En un tubo de ensayo adicione 1 mL del reactivo de Selivanoff.
 Adiciónele 1 mL de solución concentrada de fructosa.
 Agregue 1 mL de HCl concentrado.
 Proceda a calentar suavemente hasta que aparezca la coloración característica.
 Observe si hay cambio.

2. Prueba de la 2,4-DINITROFENILHIDRACINA:
 Disponer de 1 tubos de ensayo preparado.
 En un tubo de ensayo coloque 2 mL de reactivo 2,4 dinitrofenilhidrazina.
 Añádale 1mL de solución de glucosa al 1%.
 Tape el tubo con un tapón de jebe y colóquelo en un baño maría por 20 minutos.
 Observe si se presenta algún cambio.
o Si no se observa cambio, calentar por otros 10 minutos más, deje enfriar.
o Observe el precipitado formado y el color que tiene.
 CONCLUCION

PARA LA GLUCOSA
1. Reacción de Moore: es para caracterizar azúcar reductor y es positivo al cambio de color
amarillo-naranja-caramelo.

2. Reacción de Trommer: es para caracterizar azúcar reductor y es positivo al cambio de color

rojo-ladrillo

3. Reacción de Molisch: es genérico para caracterizar cualquier tipo de carbohidrato y es

positivo cuando en su interfase se forma un anillo violeta.

4. Prueba de Fehling A y B: es para caracterizar azucares reductores y es positivo al cambio de

color rojo-ladrillo

5. Prueba de Tollens: es para caracterizar un aldehído de una cetona, si el compuesto cambia

es un aldehído, si no ocurre reacción, es una cetona.

6. Prueba de Benedict: es para caracterizar un azúcar reductor y es positivo al cambio de color

rojo-ladrillo

PARA LA SACAROSA:

1. Reacción de Herail: es para caracterizar no reductores y es positivo al cambio de color

violeta.

2. Reacción de Poozzi Scott: es para caracterizar no reductores y es positivo al cambio de color

verde claro.

PARA FRUCTOSA

1. Reacción de Selivanoff: es para caracterizar un aldehído de una cetona, si el compuesto

cambia rápidamente es una cetona, color rojo -cereza; pero si la reacción es lenta es un
aldehído.

2. Prueba de la 2,4-Dinitrofenilhidracina: es para caracterizar las osazonas; usada

generalmente como prueba cualitativa para grupos carbonilos
 CUESTIONARIO

1.Realice las ecuaciones químicas y el fundamento de las reacciones de

caracterización de los carbohidratos.

GLUCOSA

Moore:

Trommer:
Molisch:
Prueba de Fehling A y B:

Tollens:

Benedict:(detecta la presencia de azúcares reductores)

SACAROSA

Herail:
Poozzi Scott:
Selivanoff:

Prueba de la 2,4-Dinitrofenilhidracina:

2.Indique otros métodos cualitativos para identificación de glucosa y sacarosa.

Prueba de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar la diferencia entre un

monosacárido y un disacárido se echa la muestra del problema en el tubo de ensayo
luego se adicionan el reactivo de Barfoed y se coloca a baño maría durante dos
minutos observamos.
El ensayo de Bial: Se usa para detectar la presencia de pentosas. El reactivo de Bial está
compuesto por orcinol, ácido clorhídrico y cloruro férrico. Si una pentosa está
presente, se deshidratará para formar furfural que reaccionará con el orcinol para
general un compuesto coloreado.
Reacción Tetrazolonio Rojo: Esta reacción oxida a las aldosas y cetosas,
reduciendo a un pigmento fuertemente coloreado en lo que incluye un ensayo muy
sensible para los azucares.
Prueba de Lugol: Los polisacáridos con el Lugol (solución de l2 y de lk) se debe a que el
l2 ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de glucosa formando
no compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas del polisacárido,
especialmente la absorción lumínica. Esta unión del l2 a la cadena es reversible, y por
el calentamiento desaparece el color que al enfriarse. El Lugol da con el almidón color
azul y con el glucógeno color rojo caoba.
Tiras colorimétricas: La glucosa puede ensayarse cualitativamente con el uso de tiras
colorimétricas. Este test usa glucosa oxidasa que cataliza la oxidación de D-glucosa a
ácido glucónico con formación de H2O2. En presencia de loa enzima peroxidasa, el
H2O2 generado oxida un cromógeno (orto-dianicidina), produciendo un cambio de
color, que indica la presencia de glucosa. Este método es específico para la
glucosa y la detecta cuando su concentración está sobre el rango normal.

3.Explique químicamente por qué la sacarosa es un azúcar no reductor

No es reductor, por qué, la función aldehído e hidroxilo tiene electrones libres y puede
reaccionar con el carbono deficiente en electrones y ciclarse para mayor estabilidad. La
razón por la que la sacarosa es un azúcar no reductor es que no tiene ningún aldehído
libre o un grupo cetona. Debido a que no tiene ningún carbono anomérico libre no
forma osazonas, esto es porque el enlace involucra el primer carbono de la glucosa y el
segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores disponibles.