Masa Madre

¿Qué es el Pan?
En general, es un alimento que es el resultado de cocer una masa fermentada o no.
Es un alimento que es una fuente de energía ya que aporta carbohidratos, entre el
40% y 50%, proteínas, grasa, fibra, vitaminas y minerales.
La masa está conformada por algún tipo de harina, con o sin gluten, agua, sal y un
agente leudante, ya sea levadura o masa madre.
Se puede cocer en el horno, a la plancha, en alguna grasa (freir) o al vapor.
Algunos panes utilizan ingredientes enriquecedores como huevo, grasas como
mantequilla o aceites, leche, azúcar, entre otros.

¿Cuál es el proceso que ocurre en la masa?

Nivel Básico
En la preparación de Pan hay tres procesos principales:
1. Estructura: El primero es la formación de la malla de gluten a partir de las
proteínas de la harina.
2. Producción: El segundo es la descomposición de los almidones/carbohidratos
de la harina para producir azúcares simples.
3. Consumo: El tercero es el consumo de los azúcares simples por parte de la
levadura para producir gases que esponjan la masa, alcohol y ácidos que le
dan sabor.
Cuando mezclamos los ingredientes y la harina se hidrata comienzan los procesos
antes mencionados.
El Pan es el resultado de la producción de alimento para la levadura, que al
consumir los azúcares simples, produce gases que son retenidos por la red de
gluten, además de alcohol y gases que le dan carácter y sabor. Si la masa está a la
temperatura apropiada y le damos el tiempo suficiente obtendremos una masa
esponjada y con sabor que al hornearse resulta en un Pan aireado, ligero y delicioso.

Taller de Masa Madre y Panes de Masa Madre 1 @hazpanencasa