Quispe M, Juan J, & Sánchez P, Víctor en 2001 realizaron un estudio en Lima, Perú sobre la

evaluación microbiológica y sanitaria donde se experimentó con 4 tipos de muestras:

alimentos, agua, superficies inertes y superficies vivas (pero en este trabajo nos
enfocaremos en los alimentos). Los alimentos fueron de 4 tipos: ensaladas, ceviche, salsas
y cremas. Se obtuvieron 200g de alimentos listos para consumir para posteriormente ser
traspasados al laboratorio en cajas isotérmicas con refrigerantes.
El 40% de los alimentos presentó resultados que no son aptos para el consumo humano,
según el indicador de coliformes fecales. Esto indica que el porcentaje obtenido
presentaron bacterias coliformes en los alimentos.

Otro artículo menciona la calidad bacteriológica del taco consumido en Puebla, México, en
el municipio de Tecamachalco, dicho artículo se realizó en 2018 por Reséndiz-Martínez R,
Jiménez-Cortez H, Delgado V, Romero-Castañón S, Villafuerte Gavilánez A, Nájera
Castañón.
Se realizaron estudios para determinar: la temperatura, la humedad, el pH. Además de los
estudios bacteriológicos como mohos o levaduras. En este estudio se encontró que la
tortilla del taco estaba contaminada con moho. También se encontraron bacterias, tales
como: Escherichia coli y Salmonella ssp.

CITAS:
Quispe M, Juan J, & Sánchez P, Víctor. (2001). Evaluación Microbiológica y Sanitaria de
puestos de venta ambulatoria de alimentos del distrito de Comas, Lima - Perú. Revista
Peruana de Medicina Experimental y Salud Publica, 18(1-2), 27-32. Recuperado en 26 de
agosto de 2022, de http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1726-
46342001000100007&lng=es&tlng=es.

Reséndiz-Martínez R.1 , Jiménez-Cortez H.I.1 , Delgado J.V.2 , Romero-Castañón S. 1 ,

VillafuerteGavilánez A.A. 3 , Nájera Castañón D1. (2018 ). CALIDAD BACTERIOLOGICA DEL
TACO DE CONSUMO POR LOS HABITANTES DEL MUNICIPIO DE TECAMACHALCO, PUEBLA,
MEXICO. 25/08/2022, de Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Benemérita
Universidad Autónoma de Puebla. Sitio web:
file:///C:/Users/rulet/Downloads/AICA2018Ecuador_Trabajo017.pdf