FONDO DE COMERCIO EN TLAXCALA

Xiandani Gourmet
Hace 11 años, un grupo de 10 mujeres decidió iniciar una empresa en ese entonces calificada
como del futuro y ha sido gracias a su constancia. El proyecto inicial de comercializar carne de
conejo, hoy se ha convertido en todo un complejo turístico que incluye restaurante y hotel con
temazcal y spa.

El técnico en producción de la empresa, Alberto Morales, afirma que la carne de conejo tiene
muchas cualidades nutritivas y es baja en grasas y colesterol, sin embargo, en Tlaxcala no existía
una cultura para su consumo.

La empresa, creada por la Fundación Xiadani, recibió un apoyo que les brindó el Fondo Nacional de
Apoyo para Empresa de Solidaridad (FONAES) para su ampliación y fortalecimiento, gracias a lo
cual ahora son empresa líder en esta industria y creadora en empleos.

El proyecto inicio en el año 2001 con la instalación de una granja cunícola que nos daba un
promedio de 6,400 conejos en engorda por año y se comercializaban a pie para grupos de
intermediarios. Cuatro años después iniciamos la construcción de nuestro propio restaurante, con
lo que se logró que el ingreso aumentara para bien de la cooperativa. En el 2008 comenzamos a
comercializar el conejo preparado al alto vacío para buscar otra forma de ingreso.

Para el 2010, continúa relatando, iniciamos la construcción de la primera planta del hotel
campestre; un año adelante integramos el concepto de baño de temazcal y spa para darle un plus
a los huéspedes; y en el 2013 avanzamos con la segunda etapa del hotel al anexar cuartos con
jacuzzi.

Pero todos estos avances la cooperativa no los hubiera logrado sin el apoyo de diversas
instituciones del gobierno federal por las que recibieron recursos para fortalecer su modelo de
negocios. Morales revela que en estos 16 años de historia han tenido tres apoyos: el primero
fueron 180,000 pesos del Promusag (que controlaba la SecretarÍa de la Reforma Agraria) y que
utilizaron para construir la primera etapa del restaurante. Del FONAES, hoy INAES, recuerda que
les apoyó con recursos para la construcción de los primeros cuartos; de la Secretaría de Economía
bajaron capital del Fondo Pyme para la tercera etapa del hotel.

SECTOR PRIMARIO_ Ya que se crían ahí mismo en el lugar los conejos de manera anual.