TALLER #1 “ALIMENTOS Y CONTAMINACION”

ACTIVIDAD #1

ACTIVIDAD #2

1. Un alimento adulterado es aquel al que se le ha añadido o quitado, de manera

premeditada e intencionada, alguna sustancia con fines fraudulentos y se ha

modificado para que varie su composición, peso o volumen o para encubrir algún

defecto. Un alimento adulterado no necesariamente debe ser toxico, como a la leche

que se le agrega agua.

Ejemplos:

- Leche: En el caso de la leche adulterada, el fraude mas frecuente es el uso de

leche en polvo y falsear el contenido de producto.

 - Azafrán: esta espicia también ha sido muy atacada por la adulteración, por su

elevado precio. Se da e fraude en la mayoría de los casos, por la utilización de

sustancias muy toxicas como cromado de plomo o el tetraoxido de plomo.

- Café: el fraude mas común en este caso tiene que ver con su procesado.

2. Un alimento alterado es aquel que por causas NO provocadas deliberadamente, a

sufrido variaciones en sus características organolépticas(sabor, color, olor, textura),

composición química o valor nutritivo.

- Cuando no se almacena de manera correcta para evitar que se altere o se

contamine con microorganismos

- Cuando cambia sus condiciones debido a la mala manipulación

fisicoquímica ocasionando alteración al alimento.

3. Es un alimento que contiene sustancias anómalas de cualquier de cualquier

naturaleza en cantidades no permitidas por las autoridades no competentes.

Ejemplos: Una tasa de leche fresca que contenga trazas de formol.

4. Es aquel contiene microorganismos altamente patógenos, los cuales pueden

producir toxinas letales para la salud como es el caso de clostridium botulinum.

Ejemplos: Cuando el alimento contiene sustancias químicas nocivas.

5. Es aquel alimento que por sus condiciones físicas y químicas, puede sufrir

alteraciones y requerir de condiciones especiales de elaboración, conservación,

almacenamiento, transporte y distribución.

Ejemplos: Las flores, las frutas y verduras, la carne cruda y los embutidos, la leche

y los helados.

6.

 Física: Esta relacionada con la suciedad o con los restos de piedras,

maderas, cabellos, anillos, vidrios, fragmentos de metal u otros objetos que

por accidente pueden llegar al alimento. Ejemplos de esto pueden ser,

insectos que se encuentre en el ambiente, huesos o espinas de alimentos.

 Química: Se puede dar por el uso de aditivos no permitidos o cuando estos

se adiciones en exceso; también por detergentes, barniz de uñas y toxicos en

generales. Ejemplos de estos pueden ser pesticidas, herbicidas, plaguicidas.

Metales pesados y plásticos.

 Biológicas: Es causada por las toxinas de patógenos como hongos y

bacterias, muchas de estas toxinas son resistentes al calor. Ejemplo el caso

de la bacteria Sthapylococcus.

 Contaminación cruzada: Se da cuando hay transferencias de

microorganismos o de sustancias dañinas de una superficie a otra incluso a

la comida, esta ocurre por practicas en las etapas de elaboración de un

alimento. Ejemplo de esto es cuando se manipula carne sobre una superficie

y luego se manipula otro alimento en esta misma sin antes ser lavado.
ACTIVIDAD #3