1. Enumerar otros productos naturales con altos niveles de almidón.

1) Vegetales
2) Granos y pastas
3) Legumbres
4) Nueces
5) Fruta
6) Mariscos
7)
2. ¿Por qué es necesario tener siempre una muestra testigo?

La muestra testigo recoge información de los mejores resultados obtenidos, por

lo que esta es importante para mantener un estandarte en los resultados
siguientes que cumplan con las características de lo estudiado.
3. ¿Por qué es necesario controlar la temperatura en el paso No 12 de la parte
A?
Se debe mantener un control de la temperatura porque es a 70 grados
Celsius que la gelatinización del almidón ocurre, pues las moléculas de este
absorben el agua y aumentan de tamaño, y a su vez, los enlaces de hidrogeno
mantienen estables su estructura y no se desnaturaliza el almidón.
4. ¿A que se debe los cambios de color observados en la parte A?
Se debe a la interacción del yodo con el almidón, pues las moléculas del
almidón reaccionan naturalmente con este (debido a la amilasa contenida en el
almidón de origen vegetal); mientras más almidón contenga, a una temperatura
estable, más colorado estará el almidón.
5. Por medio de una reacción química explicar la hidrolisis del almidón.
(C6H10O5) + H2O + (cat. HCl + t °) = C6H12O6.