PANADERIA Y PASTELERIA

MODULO: PRODUCTOS DE PANADERIA

V UNIDAD: ELABORAMOS PRODUCTOS ESPECIALES
SESION N° 30: ELABORAMOS ROSCA DE REYES
INSUMOS: OTROS:
Harina especial panadera _____1250gr Aceite para dividir_______6ml
Mejorador ______________3gr Harina formado _________20gr
Leche fresca________250ml Manteca para bandejas____20gr
Levadura fresca_______55gr Huevo para barnizar_______60gr
Agua _____________250ml RELLENO
Azúcar blanca__________ 250gr Manjar blanco______ 250gr
Sal __________________ 6gr Pasas chicas________ 80gr
Mantequilla con sal _______150gr Frutas confitadas_____80gr
Huevos______________120ml Higos picados_________80gr
Yemas_______________ 2 unds Pecana picadas_______50gr
Anís tostado molido_______2gr Almendras picada_____50gr
Esencia de vainilla______2.5ml Nueces______________50GR
PROCEDIMIENTO:
1.-En el agua diluir la levadura, azúcar.
2.-En la mesa cernir harina, leche en polvo, mejorador, anís, hacer una corona incorpora la
solución, integrar con los dedos, agrega la esencia, huevos, yemas y mezclar por 5 minutos
luego incorpora la margarina, amasar hasta obtener el punto liga
5.-Dividir, pesar, bolear, laminar, rellenar formar.
6.-Engrasas la lata, colocar las roscas, cubrir con bolsa y fermentar por 90 minutos
7.-Barnizar, y decorar con pasta, higos, naranja confitada, marrasquinos rojos, verde y
láminas de almendras dejar reposar por 20 minutos.
8.-Hornear a 160°C-170°C por 20 a 30 minutos.