CURSO DE COCINA CON CHAMPAA

ENSALADA DE JAMN CURADO CON CHAMPAA FARFALLE CON SALSA DE CHAMPAA Y PORTOBELLO POLLO ASADO CON SALSA DE CHAMPAA MUNDO AL REVS

ENSALADA DE JAMN CURADO CON CHAMPAA

Para 4 personas. INGREDIENTES: Para el Jamn 400 grs. de jamn curado en trozo entero, cortado luego en cubos de 1/2 cm. por lado 3 cdas. de melaza de caa (papeln) con textura lquida 1/2 cda. de pasta de jengibre (jengibre molido con aceite) 1 cdita. de mostaza de Dijon 1 taza de Champaa 2 cdas. de mantequilla 4 ruedas finas de Pia sin el corazn 2 cdas. de jugo de limn recin exprimido 1 cda. de avellanas molidas 1/2 cdita. de sal 1/4 de taza de Champaa 1/4 de taza de aceite de oliva 2 cdas. de vinagre balsmico 1 taza de crotones de pan de 1/2 cm. de lado previamente horneados hasta estar crujientes 1 puo de espinaca cruda, cortada en juliana justo antes de usar 1Puo de lechuga romana, cortada en juliana justo antes de usar

Para la pia

Para la ensalada

PREPARACION: Marinar el jamn con la melaza, jengibre, mostaza, champaa y colocar todo en una bandeja. Llevarlo al horno a 180 C hasta que los lquidos se hayan vuelto un caramelo. En un sartn derretir la mantequilla, colocar las ruedas de pia y cocinar hasta que estn doradas, agregar el jugo de limn, las avellanas y la sal. Mantener tibio. Desglasar la bandeja en la que se cocin el jamn con el 1/4 de taza de champaa. Agregar el aceite de oliva y el vinagre. Mezclar con la espinaca, la lechuga y el jamn caramelizado justo antes de servir. Al momento de servir colocar en el fondo la rodaja de pia, sobre ella las lechugas mezcladas y baar con los crotones.

FARFALLE CON SALSA DE CHAMPAA Y PORTOBELLO

Para 4 personas. INGREDIENTES: 400 grs. de Farfalle, cocinados al dente justo antes de servir 3 cdas. de mantequilla 1 cebolla pequea cortada muy fino (Brunoise) 2 cdas. de harina de trigo 1 y 1/2 de taza de Champaa 1 taza de leche + 1 taza de crema de leche 100 grs. de queso fontina rallado 1 cdita. de pimienta recin molida 1 cdita. de sal, depender del nivel de sal del queso 1/4 de taza de aceite de oliva 4 portobellos cortados en juliana fina a lo largo (media lunas) 1 cdita. de sal. 1 cdita. de pimienta negra recin molida 2 cdas. de perejil finamente picado.

PREPARACION: En una olla mediana derretir la mantequilla, agregar la cebolla y cocinar a fuego bajo hasta que esta marchita. Agregar la harina de trigo poco a poco hasta obtener un pasta homognea. Agregar la champaa, primero poco a poco y sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos. Dejarla reducir hasta que slo quede 1/2 taza de lquido. Agregar la leche, crema de leche, queso, pimienta y sal. Cocinar a fuego medio hasta que est tan espeso como la mezcla de hacer panquecas, por ejemplo. En un sartn dorar la juliana de portobello en el aceite de oliva, agregar la sal, pimienta y la pasta cocinada al dente. Revolver finalmente con el perejil. Para servir, colocar en el fondo de un plato llano (pero caliente) una capa profusa de la crema de champaa y sobre ella la pasta salteada con los hongos.

POLLO ASADO CON SALSA DE CHAMPAA

Para 4 personas. INGREDIENTES: 1 pollo entero, guardar el cuello sin la piel 4 cdas. de mantequilla con sal 1 cda. de ciboullete finamente picado 1/2 cda. de pimienta negra recin molida 1 taza de zanahoria, celery y cebolla en partes iguales, cortadas en cubos 1/4 de taza de aceite de oliva 1/2 taza de Champaa 2 cdas. de mantequilla 1 cebolla pequea (100 grs.) cortada lo ms fino que sea posible 3 championes cortados en media lunas muy delgadas 1 taza de Champaa 1 taza de crema de leche Sal. 1/4 de taza de perejil finamente picado.

PREPARACION: Mezclar bien la mantequilla con el ciboullete y la pimienta. Colocar esta mezcla entre la piel y la carne del pollo y de sobrar un poco, embadurnar la superficie exterior del pollo. Colocar el cuello sobre una bandeja que tenga la mezcla de verduras y el aceite de oliva. Sobre la bandeja una rejilla que quede separada y sobre esta el pollo. Llevar la bandeja a un horno que est a 400 F por aproximadamente una hora, cuidando de baar cada cierto tiempo el pollo con los jugos que van quedando en el fondo de la bandeja. Cuando el pollo est dorado, retirarlo y agregar a la bandeja 1/2 taza de Champaa, desglazar bien raspando todos lo que haya quedado pegado, colar y reservar. En una ollita marchitar a fuego alto la cebolla en la mantequilla, agregar los championes y dorar por unos tres minutos. Agregar la champaa restante y el desglazado reservado de la bandeja de hornear. Cocinar hasta que quede la mitad del lquido y agregar la crema de leche. Cocinar a fuego medio hasta que espese y agregar sal y perejil finamente picado. Despresar el pollo y servir baado con la salsa de champaa y hongos. Un plato ideal para ser servido con papas enanas horneadas.

MUNDO AL REVS
Para 4 personas. INGREDIENTES: Para el helado 2 tazas de crema de leche 100 grs. de mozzarella muy fresca 3/4 taza de azcar 3/4 taza de agua 1 cdita. de esencia de vainilla 3 tomates maduros pero firmes 1 taza de agua 4 cdas. de azcar 1 cdita. de vinagre balsmico 1/2 cdita. de sal 1/4 de taza de albahaca verde muy fresca 1 copa de champaa demi-sec

Para la mermelada de tomate

Para la copa

PREPARACION: En una olla colocar al fuego el agua y el azcar hasta obtener un almbar ligero. En un procesador de alimentos, procesar el queso junto con la crema de leche hasta obtener una mezcla totalmente homognea y con la menos cantidad de grumos posibles. Agregarle la cucharadita de vainilla y 1 taza del almbar ligero (reservar 1/2 taza) y colocar la mezcla en una mquina de hacer helado. En una olla con agua hirviendo cocinar por 30 segundos los tomates, pasarlos a un bol con agua helada. Quitarles la piel y las semillas y cortar en cuadrito. Pasar este concass de tomate a una olla junto con el agua, azcar, vinagre y sal. Cocinar hasta obtener una mermelada. En otra olla con agua hirviendo colocar las hojas de albahaca por unos 10 segundos, inmediatamente pasarlas a agua con hielo. Colocar las aguas (sin el agua) en una licuadora y licuar con la 1/2 taza reservada de almbar. Colar con un colador de malla muy fina. Al momento de servir, colocar una bola de helado de mozzarella en el plato, baar con un poquito de mermelada de tomate. A un lado colocar una copa vaca de champaa que tenga 1 cm. del almbar de albahaca y justo al momento de comer, llenar la copa con la Champaa Demi-Sec.