NOMBRE DEL PROYECTO:

TÍTULO: EL KÉFIR UNA MANERA DE SENTIRTE BIEN.

INSTITUCIÓN EDUCATIVA: ESCUELA DE FRONTERA N° 611 JORNADA COMPLETA.

CUE DE LA INSTITUCIÓN:540055700.

DIRECCIÓN: AVENIDA RUPERTO ALCHURRUT BARRIO KILÓMETRO UNO.

LOCALIDAD: PUERTO ESPERANZA. DEPARTAMENTO: IGUAZÚ.

PROVINCIA DE MISIONES. CÓDIGO POSTAL 3378.

PAÍS: ARGENTINA.

CORREO ELECTRÓNICO: defronteraesc.@gmail.com

TELÉFONO DE LA INSTITUCIÓN: (03757) 480179.

NIVEL: PRIMARIO.

MODALIDAD: JORNADA COMPLETA.

GRADO/ AÑO: 7MO.

ÁREA DEL CONOCIMIENTO: CIENCIAS NATURALES.

ALUMNOS EXPOSITORES:

APELLIDO Y NOMBRE: D.N.I FECHA DE NAC.

GALEANO TIZIANO 49.474.227 09/05/09

TALAVERA YAQUELIN 49474275 24/06/09

DOCENTE ASESOR:

APELLIDO Y NOMBRE: D.N.I FECHA DE NAC.

ALENKA OLGA INÉS 24537276 30/07/75.

TELÉFONO: 03757- 15441559 mail: olgaalenka@gmail.com

DIRECTORA: GIMÉNEZ MARÍA ARMINDA.

TELÉFONO: 03757-15451677 MAIL: marysinri@yahoo.com

COORDINADORA PROVINCIAL: PROFESORA ESTIGARRIBIA MÓNICA.

pág. 1 
 
FERIA DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA.
- TÍTULO: “UNA MANERA DE SENTIRTE BIEN”
- TEMA: EL KÉFIR.
-PROBLEMÁTICA: EN UN TIEMPO DE PANDEMIA DEBEMOS REFORZAR NUESTRO
SISTEMA INMUNE.
- NIVEL: PRIMARIO.
-TURNO: JORNADA COMPLETA.
-GRADO: 7MO.
- ÁREAS: CIENCIAS NATURALES.
- ASESOR: ALENKA OLGA INÉS D.N.I:24.537.276

pág. 2 
 
ÍNDICE:
NOMINA DE ALUMNOS_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 4-5
CONTEXTUALIZACIÓN _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 6
RESUMEN _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 7
INTRODUCCIÓN _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 7
HIPÓTESIS INICIAL _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 7
OBJETIVO GENERAL _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 7
OBJETIVOS ESPECÍFICOS _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 7
¿QUÉ ES EL KÉFIR? _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 8
¿PARA QUÉ SIRVE? _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 9 Y 10
¿CUÁLES SON LAS PROPIEDADES? _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _PÁG 11
¿CUÁNTAS VARIEDADES EXISTEN? _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 12
PASOS PARA PREPARAR LECHE FERMENTADA CON KÉFIR _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 12
FOTOS DEL PROCESO _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _PÁG 13 Y 14
ENCUESTAS REALIZADAS A VECINOS Y PADRES _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 15
GRÁFICOS DE LAS ENCUESTAS _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 15 Y 16
FOLLETO CREADO POR LOS ALUMNOS _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 17
CONCLUSIÓN _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 18
BIBLIOGRAFÍA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 19
AGRADECIMIENTOS_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PÁG 19

pág. 3 
 
DOCENTES A CARGO:
ALENKA OLGA INÉZ DNI 24237276 FECHA DE NAC 30/07/75
VAZ LORENA NANCY DNI 28313356 FECHA DE NAC 31/08/80

NOMINA DE ALUMNOS:

APELLIDO Y NOMBRE D.N.I FECHA DE NAC.

BAEZ VICTORIA 48653205 19/08707

BENITEZ LUANA IVON 49474225 08/05/09

GALEANO TIZIANO ALEJANDRO 49474227 09/05/09

CABAÑAS DERLI 48953496 19/11/08

ANTUNEZ BLANCO NAHUEL G 48953420 19/09/08

LOPEZ MAGALÍ 48889192 06/10/08

ALVEZ BRANDON MARTÍN 47427899 20/12/06

MORA SOFÍA GUADALUPE 49475413 02/05/09

MORA VICTOR SAMUEL 48741648 26/03/08

DUARTE GEAN FERNANDO 48953406 21/08/08

GALEANO KAREN PAOLA 48742277 05/02/08

CHAMORRO CARLOS TOBÍAS 47956072 19/01/07

DÍAZ YESICA MARIANELA 48546340 12/01/08

ALVEZ JUAN ALBERTO 46831981 27/03/06

AMARILLA FABRICIO 49186666 09/03/09

BAEZ SERGIO DAVID 50481374 02/12/06

GONZALEZ ARIEL AGUSTÍN 48198152 15/03/07

FEREIRA MARCOS ANIBAL 48546334 27/01/08

ZARATE IVANA KATHERIN 49186618 12/01/09

OLIVERA ALEX FERNANDO 47425240 01/08/06

BENITEZ MAXIMILIANO 48953493 17/11/08

ESCOBAR AYLEN GUADALUPE 49475353 02/05/09

AQUINO BRANDON NHUEL 47999693 01/08/07

SANABRIA JOAQUIN A. 49475209 13/04/09

MEDINA TIAGO GONZALO 49133499 30/09/08

CENTURIÓN DAVID M. 49186721 25/01/09

pág. 4 
 
ORTIZ MATIAS DANIEL 47596130 15/06/07

RIVERO DAIANA BELEN 49474274 13/06/09

PEDROZO MARIANELA C. 49186651 04/12/08

DIAZ LUANA MAGALÍ 49474217 28/04/07

MORA VICTORIA EVELIN 47998579 15/02/08

ORUE KEVIN DAVID 48953433 02/09/08

ROJAS MATIAS FRANCISCO 46779660 17/07/06

FRANCO MELANI ANABEL 49136395 04/05/09

WILFINGER JOAN ALEJO B 48953401 21/08/08

BARRIONUEVO JONATHAN I 47533930 11/09/06

TALAVERA YAQUELINE E 49474275 24/06/09

VERA BELTRAN MARÍA E 49186625 01/02/09

ORUE AXEL EMILIANO 47998213 05/03/07

pág. 5 
 
CONTEXTUALIZACIÓN:
LA ESCUELA DE FRONTERA JORNADA COMPLETA SE ENCUENTRA UBICADA EN EL
DEPARTAMENTO IGUAZÚ, PUERTO ESPERANZA.
LA MISMA ESTA UBICADA A UNOS 3 KM DEL CASCO URBANO.
CUENTA CON UNA POBLACIÓN DE 256 ALUMNOS QUE PROVIENEN DE TODOS LOS
BARRIOS DE PUERTO ESPERANZA.
EN SU MAYORÍA LAS FAMILIAS SON DE ESCASOS RECURSOS.
COMO ES DE JORNADA COMPLETA LOS ALUMNOS DESAYUNAN Y ALMUERZAN EN
LA ESCUELA, INGRESAN AL PREDIO ESCOLAR A LAS 8.00 HS Y EGRESAN A LAS
16:00HS, ACTUALMENTE EN TIEMPO DE DISPO LOS ALUMNOS PERMANECEN HASTA
LAS 14:30 HS. (HORARIO REDUCIDO).

pág. 6 
 
RESUMEN:
LA IDEA DE LA INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN DEL KÉFIR SURGE ANTE LA
NECESIDAD DE REFORZAR EL SISTEMA INMUNE, A PARTIR DEL CONSUMO DE
PRODUCTOS NATURALES Y FÁCILES DE ADQUIRIR, CULTIVADOS EN FORMA CASERA
EN ESTOS TIEMPOS DE PANDEMIA.
LOS ALUMNOS DE 7MO. PREGUNTAN ¿QUÉ ES EL KÉFIR Y PARA QUÉ SIRVE?
EL KÉFIR, CATALOGADO COMO UN ALIMENTO SALUDABLE DEL SIGLO XXI, ES UN
ALIMENTO PROBIÓTICO QUE CONTIENE MUCHOS COMPUESTOS BIOACTIVOS. ESTA
BEBIDA A BASE DE NUTRIENTES Y PROBIÓTICOS ES UTILIZADA PARA MEJORAR
MUCHOS PROBLEMAS DE SALUD RELACIONADAS CON EL SISTEMA DIGESTIVO Y LA
FUNCIÓN INMUNOLÓGICA.
EL KÉFIR SE HA UTILIZADO DURANTE MILLONES DE AÑOS EN DIFERENTES
CULTURAS DEL MUNDO. DERIVADO DE LA PALABRA TURCA KEYIF, O SENTIRSE BIEN,
PROVIENE DEL CÁUCASO DE EUROPA DEL ESTE.
INTRUDUCCIÓN
EN ESTOS TIEMPOS DE PANDEMIA, QUE NECESITAMOS REFORZAR EL SISTEMA
INMUNE A PARTIR DE NUTRIENTES REGIONALES Y DE BAJO COSTO O PRODUCIDOS EN
LA CASA SURGEN ES INTERROGANTES:
- ¿QUÉ ES EL KÉFIR?
- ¿PARA QUÉ SIRVE?
- ¿CUÁLES SON LAS PROPIEDADES?
- ¿CUÁNTAS VARIEDADES HAY?
A PARTIR DE ESTA INVESTIGACIÓN LOS ALUMNOS DE SÉPTIMO SE INVOLUCRAN EN
LA ELABORACIÓN Y FERMENTACIÓN DEL KÉFIR YA SIENTEN CURIOSIDAD EN PROBAR
Y COMPROBAR LOS BENEFICIOS PARA EL ORGANISMO.
HIPÓTESIS INICIAL:
PODEMOS PRODUCIR KÉFIR EN CASA Y CONSUMIRLO CON EL OBJETIVO DE
AUMENTAR LAS DEFENSAS REFORZANDO EL SISTEMA INMUNE. COMBINANDO CON
FRUTAS ESTACIONALES Y REGIONALES, CEREALES, SEMILLAS ETC.
OBJETIVO GENERAL:
REFORZAR EL SISTEMA INMUNE APROVECHANDO LA FRUTAS ESTACIONALES Y
REGIONALES COMBINANDO CON EL YOGUR PRODUCIDO POR EL KÉFIR.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- PRODUCCIÓN DEL KÉFIR.
- REFORZAR EL SISTEMA INMUNE A BAJO COSTO
- INCENTIVAR EL CONSUMO DE FRUTAS ESTACIONALES Y REGIONALES.

pág. 7 
 
¿QUÉ ES EL KÉFIR?
KEFIR ES UNA BEBIDA DE LECHE FERMENTADA HECHA CON “GRANOS” DE INICIO,
QUE EN REALIDAD SON UNA COMBINACIÓN DE BACTERIAS Y LEVADURAS QUE
INTERACTÚAN CON LA LECHE PARA HACER UNA BEBIDA LIGERAMENTE FERMENTADA
QUE INCLUSO LAS PERSONAS INTOLERANTES A LA LACTOSA PUEDEN BEBER. SE
PUEDE HACER DE CUALQUIER TIPO DE LECHE, COMO CABRA, OVEJA, VACA, SOJA,
ARROZ O COCO.
INCLUSO SE PUEDE HACER CON AGUA DE COCO. CIENTÍFICAMENTE HABLANDO,
LOS GRANOS DE KÉFIR DE LECHE CONTIENEN UNA COMPLEJA MEZCLA SIMBIÓTICA
MICROBIANA DE BACTERIAS DEL ÁCIDO LÁCTICO Y LEVADURAS EN UNA MATRIZ DE
POLISACÁRIDOS Y PROTEÍNAS.
KÉFIR SE HA UTILIZADO DURANTE MILES DE AÑOS EN DIFERENTES CULTURAS DE
TODO EL MUNDO. DERIVADO DE LA PALABRA TURCA KEYIF, O “SENTIRSE BIEN”, KÉFIR
PROVIENE DE LAS MONTAÑAS DEL CÁUCASO DE EUROPA DEL ESTE.
SE CREE QUE LOS PASTORES DE OVEJAS FERMENTARON ACCIDENTALMENTE LA
LECHE EN SUS MATRACES DE CUERO. LA POTENCIA Y LOS PODEROSOS EFECTOS DE
LA MEZCLA PRONTO SE EXTENDIERON POR LAS TRIBUS Y LUEGO FUERON
RECOGIDOS POR MÉDICOS RUSOS, QUIENES SE ENTERARON DE SUS LEGENDARIOS
BENEFICIOS CURATIVOS Y LOS UTILIZARON PARA AYUDAR A TRATAR
ENFERMEDADES.
SIN EMBARGO, AUNQUE ESTA BEBIDA PROBIÓTICA POPULAR ESTÁ AMPLIAMENTE
DISPONIBLE Y HAY MUCHAS OPCIONES PARA COMPRAR KÉFIR, TAMBIÉN PUEDE
HACERSE DIRECTAMENTE DESDE SU PROPIA COCINA. DE HECHO, HAY MUCHAS
RECETAS POR AHÍ SOBRE CÓMO HACER GRANOS DE KÉFIR Y FORMAS INTERESANTES
DE USARLOS EN SOPAS, GUISOS, BATIDOS, PRODUCTOS HORNEADOS Y MÁS.

pág. 8 
 
¿PARA QUÉ SIRVE?
ESTA BEBIDA ENVASADA CON NUTRIENTES Y PROBIÓTICOS NO SOLO SE HA
RELACIONADO CON UNA SERIE DE BENEFICIOS DE KÉFIR, SINO QUE TAMBIÉN PUEDE
SER LA CLAVE PARA MEJORAR MUCHOS PROBLEMAS DE SALUD RELACIONADOS CON
LA SALUD DIGESTIVA Y LA FUNCIÓN INMUNOLÓGICA.
1. AUMENTA LA INMUNIDAD
KÉFIR CONTIENE MUCHOS COMPUESTOS Y NUTRIENTES, COMO LA BIOTINA Y EL
FOLATO, QUE AYUDAN A PONER EN MARCHA SU SISTEMA INMUNOLÓGICO Y
PROTEGER SUS CÉLULAS.
UNA CEPA PROBIÓTICA DE KÉFIR EN PARTICULAR QUE ES ESPECÍFICA DE KÉFIR
SOLO SE LLAMA LACTOBACILLUS KEFIRI, QUE AYUDA A DEFENDERSE CONTRA
BACTERIAS DAÑINAS. ESTA CEPA BACTERIANA, JUNTO CON VARIAS OTRAS, AYUDA A
MODULAR EL SISTEMA INMUNOLÓGICO E INHIBE EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS
DAÑINAS.
EL KÉFIR TAMBIÉN HA DEMOSTRADO LA CAPACIDAD DE REDUCIR EL COLESTEROL
Y LA PRESIÓN ARTERIAL.
2. CONSTRUYE LA FUERZA DEL HUESO
LA OSTEOPOROSIS ES UNA PREOCUPACIÓN IMPORTANTE PARA MUCHAS
PERSONAS EN LA ACTUALIDAD. EL DETERIORO DE LA ENFERMEDAD ÓSEA FLORECE
EN SISTEMAS QUE NO OBTIENEN SUFICIENTE CALCIO, QUE ES ESENCIAL PARA LA
SALUD ÓSEA. AFORTUNADAMENTE, EL KÉFIR HECHO DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE
GRASA ENTERA TIENE ALTOS NIVELES DE CALCIO EN LA LECHE.
EL KÉFIR CONTIENE COMPUESTOS BIOACTIVOS QUE AYUDAN A ABSORVER EL
CALCIO EN EL CUERPO Y DETIENEN LA DEGENERACIÓN ÓSEA, TAMBIÉN CONTIENE
VITAMINA K2, MEJORA LA ABSORCIÓN DE CALCIO, ASÍ COMO LA SALUD Y LA DENSIDAD
DE LOS HUESOS.
LOS PROBIÓTICOS EN KÉFIR MEJORAN LA ABSORCIÓN DE NUTRIENTES, Y LOS
PRODUCTOS LÁCTEOS CONTIENEN TODOS LOS NUTRIENTES MÁS IMPORTANTES
PARA MEJORAR LA RESISTENCIA ÓSEA, INCLUIDOS EL FÓSFORO, EL CALCIO, EL
MAGNESIO, LA VITAMINA D Y LA VITAMINA K2.
KÉFIR PUEDE DESEMPEÑAR UN PAPEL IMPORTANTE EN AYUDAR A SU CUERPO A
COMBATIR EL CÁNCER.
3. APOYA LA DIGESTIÓN Y COMBATE EL SII.
CUANDO SE TRATA DE BACTERIAS EN EL INTESTINO, ES UN EQUILIBRIO DIFÍCIL. LA
INVESTIGACIÓN SUGIERE QUE CONSUMIR ALIMENTOS PROBIÓTICOS COMO LA LECHE
DE KÉFIR Y EL YOGUR DE KÉFIR PUEDE AYUDAR A RESTABLECER ESE EQUILIBRIO Y
LUCHAR CONTRA ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES COMO EL SÍNDROME DEL
INTESTINO IRRITABLE, LA ENFERMEDAD DE CROHN Y LAS ÚLCERAS.
BEBER KÉFIR, QUE ESTÁ LLENO DE PROBIÓTICOS, TAMBIÉN AYUDA A SU
INTESTINO DESPUÉS DE TOMAR ANTIBIÓTICOS. LOS COMPUESTOS PROBIÓTICOS
AYUDAN A RESTAURAR LA FLORA PERDIDA QUE LUCHA CONTRA LOS PATÓGENOS.
LOS PROBIÓTICOS TAMBIÉN PUEDEN AYUDAR CONTRA LA DIARREA Y OTROS
EFECTOS SECUNDARIOS GASTROINTESTINALES CAUSADOS POR ESTOS TIPOS DE
MEDICAMENTOS.
4. MEJORA LAS ALERGIAS
VARIAS FORMAS DE ALERGIAS Y ASMA ESTÁN RELACIONADAS CON PROBLEMAS
INFLAMATORIOS EN EL CUERPO. KÉFIR PUEDE AYUDAR A TRATAR LA INFLAMACIÓN EN
LA FUENTE PARA AYUDAR A REDUCIR EL RIESGO DE PROBLEMAS RESPIRATORIOS
COMO ALERGIAS Y ASMA.

pág. 9 
 
 DE ACUERDO CON UN ESTUDIO EN ANIMALES REALIZADO EN INMUNOBIOLOGÍA, SE
DEMOSTRÓ QUE EL KÉFIR REDUCE LAS CÉLULAS INFLAMATORIAS QUE ALTERAN LOS
PULMONES Y LAS VÍAS RESPIRATORIAS, ASÍ COMO LA DISMINUCIÓN DE LA
ACUMULACIÓN DE MOCO EN RATONES.
LOS MICROORGANISMOS VIVOS PRESENTES EN EL KÉFIR AYUDAN AL SISTEMA
INMUNOLÓGICO A SUPRIMIR NATURALMENTE LAS REACCIONES ALÉRGICAS Y AYUDAN
A CAMBIAR LA RESPUESTA DEL CUERPO A LOS PUNTOS DE BROTES SISTÉMICOS PARA
LAS ALERGIAS.
ALGUNOS CIENTÍFICOS CREEN QUE ESTAS REACCIONES ALÉRGICAS SON EL
RESULTADO DE LA FALTA DE BACTERIAS BUENAS EN EL INTESTINO. INVESTIGADORES
DEL CENTRO MÉDICO DE LA UNIVERSIDAD DE VANDERBILT REVISARON 23 ESTUDIOS
DIFERENTES CON CASI 2,000 PERSONAS, Y EN 17 DE ESOS ESTUDIOS, LOS SUJETOS
DE PRUEBA QUE TOMARON PROBIÓTICOS MOSTRARON SÍNTOMAS ALÉRGICOS Y
CALIDAD DE VIDA MEJORADOS.
5. SANA LA PIEL
CUANDO SU INTESTINO ESTÁ FUERA DE CONTROL, PUEDE ENVIAR SEÑALES A SU
PIEL QUE INTERRUMPEN SU EQUILIBRIO NATURAL Y CAUSAN TODO TIPO DE
PROBLEMAS COMO EL ACNÉ, LA PSORIASIS, LAS ERUPCIONES Y EL ECZEMA. KÉFIR
AYUDA A QUE LAS BACTERIAS BUENAS VUELVAN A LA VANGUARDIA Y RESPALDA LA
SALUD DE SU ÓRGANO MÁS GRANDE, LA PIEL.
SE HA DEMOSTRADO QUE LOS CARBOHIDRATOS QUE SE ENCUENTRAN EN EL
KÉFIR CONOCIDO COMO KEFIRAN MEJORAN LA CALIDAD DE LA CICATRIZACIÓN DE LAS
HERIDAS DE LA PIEL Y TAMBIÉN PUEDEN PROTEGER EL TEJIDO CONECTIVO.
6. MEJORA LOS SÍNTOMAS DE INTOLERANCIA A LA LACTOSA
LAS BACTERIAS BUENAS QUE SE ENCUENTRAN EN MUCHOS PRODUCTOS
LÁCTEOS SON ESENCIALES PARA UN INTESTINO Y UN CUERPO SALUDABLES. SIN
EMBARGO, HAY MUCHOS POR AHÍ QUE NO PUEDEN TOLERAR LOS PRODUCTOS
LÁCTEOS PORQUE NO PUEDEN DIGERIR LA LACTOSA, EL AZÚCAR CLAVE QUE SE
ENCUENTRA EN LA LECHE (POR LO TANTO, ES INTOLERANTE A LA LACTOSA).
EL INGREDIENTE ACTIVO DE KÉFIR AYUDA A DESCOMPONER LA LACTOSA Y HACE
QUE SEA MÁS FÁCIL DE DIGERIR. ADEMÁS, EL KÉFIR TIENE UNA GAMA MÁS AMPLIA DE
CEPAS Y NUTRIENTES BACTERIANOS, ALGUNOS SOLO ESPECÍFICOS AL KÉFIR, QUE
AYUDAN A ELIMINAR CASI TODA LA LACTOSA DE LA LECHERÍA.

pág. 10 
 
¿CUÁLES SON LAS PROPIEDADES?
¿ES EL KÉFIR REALMENTE BUENO PARA TI? ADEMÁS DE ESTAR ASOCIADO CON
UNA SERIE DE PODEROSOS BENEFICIOS PARA LA SALUD, EL KÉFIR TAMBIÉN
CONTIENE ALTOS NIVELES DE VITAMINA B12, CALCIO, MAGNESIO, VITAMINA K2,
BIOTINA, FOLATO, ENZIMAS Y PROBIÓTICOS. DEBIDO A QUE EL KÉFIR NO TIENE UN
CONTENIDO NUTRICIONAL ESTANDARIZADO, LOS VALORES PUEDEN VARIAR SEGÚN
LAS VACAS, LAS CULTURAS Y LA REGIÓN DONDE SE PRODUCE.
SIN EMBARGO, INCLUSO CON EL RANGO DE VALORES, EL KÉFIR TIENE UNA
NUTRICIÓN SUPERIOR. POR EJEMPLO, UNA TAZA DE KÉFIR DE LECHE ENTERA
COMPRADA EN LA TIENDA CONTIENE LOS SIGUIENTES NUTRIENTES:
– 160 CALORÍAS
– 12 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS
– 10 GRAMOS DE PROTEÍNA
– 8 GRAMOS DE GRASA
– 390 MILIGRAMOS DE CALCIO (30 POR CIENTO DV)
– 5 MICROGRAMOS DE VITAMINA D (25 POR CIENTO DV)
– 90 MICROGRAMOS DE VITAMINA A (10 POR CIENTO DV)
– 376 MILIGRAMOS DE POTASIO (8 POR CIENTO DV)
ADEMÁS, EL KÉFIR CONTIENE MUCHOS PROBIÓTICOS, QUE ES DE DONDE
PROVIENEN MUCHOS DE LOS BENEFICIOS DEL KÉFIR. EL KÉFIR ES UNO DE LOS
MEJORES ALIMENTOS PROBIÓTICOS QUE PUEDE COMER CON VARIAS CEPAS
PROBIÓTICAS IMPORTANTES, Y EL KÉFIR CASERO SUPERA CON CRECES CUALQUIER
VARIEDAD COMPRADA EN LA TIENDA.
LAS BACTERIAS Y LEVADURAS BENEFICIOSAS PUEDEN INCLUIR LO SIGUIENTE:
KLUYVEROMYCES MARXIANUS / CANDIDA KEFYR
LACTOCOCCUS LACTIS SUBSP. LACTIS
LACTOCOCCUS LACTIS SUBSP. CREMORIS
STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS
LACTOBACILLUS DELBRUECKII SUBSP. BULGARICUS
LACTOBACILLUS CASEI
KAZACHSTANIA UNISPORA
LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
BIFIDOBACTERIUM LACTIS
LEUCONOSTOC MESENTEROIDES
SACCAROMYCES UNISPORUS

pág. 11 
 
¿CUÁNTAS VARIEDADES EXISTEN?
HAY ESENCIALMENTE DOS TIPOS PRINCIPALES DE KÉFIR, Y SE DIFERENCIAN EN
MÚLTIPLES FORMAS.
LOS DOS TIPOS DE KÉFIR SON EL KÉFIR DE LECHE (HECHO DE LECHE DE VACA,
OVEJA O CABRA, PERO TAMBIÉN DE LECHE DE COCO) Y EL KÉFIR DE AGUA (HECHO DE
AGUA AZUCARADA O AGUA DE COCO, QUE NO CONTIENEN PRODUCTOS LÁCTEOS).
¿CÓMO SE PREPARA LA LECHE FERMENTADA CON KÉFIR?
-COLOCAR LOS GRANOS DE KÉFIR DENTRO DE UN FRASCO LIMPIO Y SECO.
-INCORPORAR 250 CM CC DE LECHE Y LUEGO TAPAR EL FRASCO CON UN LIENZO.
-DEJAR FERMENTAR A TEMPERATURA AMBIENTE DURANTE 18 A 24 HORAS.
-UNA VEZ TRANSCURRIDO EL TIEMPO, COLOCAR LA LECHE CON UN COLADOR
PREFERENTEMENTE DE PLÁSTICO (YA QUE EL METAL PUEDE DAÑAR LA LEVADURA).
-DEJARLO EN LA HELADERA PARA BEBERLO FRÍO.
-A ESTA PREPARACIÓN, EN FORMA OPCIONAL SE PUEDE AÑADIR STEVIA, AZÚCAR
(CUALQUIER TIPO), CEREALES, FRUTAS, ESENCIAS, SEMILLAS, ETC.Y BEBERLO.
- A LOS GRANOS DE KÉFIR VOLVER A COLOCARLOS EN UN RECIPIENTE DE VIDRIO,
LIMPIO Y SECO, AGREGÁNDOLE LECHE PARA UNA NUEVA FERMENTACIÓN.
- PARA CONSERVAR LOS GRANOS DE KÉFIR POR LARGO TIEMPO SE PUEDEN
ALMACENAR EN EL FREEZER PREVIAMENTE ENJUAGADOS CON AGUA O CON LECHE
SECAR CON UN PAPEL DE COCINA Y COLOCAR DENTRO DE UN RECIPIENTE HASTA 18
MESES.

FOTOS DEL PROCESO:

pág. 12 
 
 pág. 13 
 
 pág. 14 
 
ENCUESTAS REALIZADAS A FAMILIARES, VECINOS Y AMIGOS:
- TOTAL DE PERSONAS ENCUESTADAS 18:
1) ¿CONOCE EL PROBIÓTICO KEFIR?
A) SÍ= 2
B) NO=16
2) ¿CONOCE ALGUNA FORMA DE HACER YOGUR CASERO?
A) SÍ=5
B) NO=13
3) ¿QUÉ PROBIÓTICO LACTOBACILO CONOCE?
A) ¿CUÁL? = 0
4) ¿SABE PARA QUÉ SE UTILIZAN LOS GRANOS DE KÉFIR?
A= ALIMENTO PROBIÓTICO= 1
B= MEDICAMENTO=7
C= PARA BAJAR DE PESO= 4
D= REFORZAR EL SISTEMA INMUNE= 2
E= NOSE=4
GRÁFICOS DE LA ENCUESTA:

¿CONOCE EL PROBIÓTICO KÉFIR?

11%

¿CONOCE EL PROBIÓTICO
KÉFIR?  SI
¿CONOCE EL PROBIÓTICO
KÉFIR?  NO

89%

pág. 15 
 
 ¿CONOCE UNA FORMA DE HACER 
YOGUR CASERO?

28% ¿CONOCE UNA FORMA DE
HACER YOGUR CASERO? SI
¿CONOCE UNA FORMA DE
72% HACER YOGUR CASERO? NO

 
 
 

BENEFICIOS DEL KEFIR 
¿SABEN PARA QUÉ SE
UTILIZAN LOS GRANOS DEL
KEFIR?
6%
22% ALIMENTO PROBIÓTICO

39%
11% MEDICAMENTO

22%
PARA BAJAR DE PESO

pág. 16 
 
FOLLETO CREADO POR LOS ALUMNOS:

pág. 17 
 
CONCLUSIÓN:
A PARTIR DE ESTE TRABAJO HEMOS APRENDIDO MUCHO SOBRE ESTE
MARAVILLOSO PROBIÓTICO.
EL KÉFIR ES MÁS POTENTE QUE EL YOGUR, ADEMÁS CONTIENE UNA CANTIDAD
CONCENTRADA DE NUTRIENTES CLAVES, TAMBIÉN SE HA DEMOSTRADO QUE
ESTIMULA LA INMUNIDAD, FORTALECE LOS HUESOS, PROMUEVE LA SALUD DIGESTIVA,
REDUCE LAS ALERGIAS Y SANA LA PIEL.
LO MEJOR ES QUE ES EXTREMADAMENTE FÁCIL DE HACER EN SU PROPIA CASA,
PARA CONSUMIRLO EN FORMA NATURAL, USARLO EN BATIDOS, MASAS, ETC.
DESPUÉS DE LA PUESTA EN MARCHA SE COMPRUEBA QUE PUDIMOS PRODUCIR
KÉFIR EN CASA, A PARTIR DE LOS GRANOS DEL KÉFIR COMBIMNANDO CON LECHE,
ADICIONANDO FRUTAS ESTACIONALES, REGIONALES, ENDULZÁNDOLO CON STEVIA
AZÚCARES, AZÚCAR MASCABADO, ESENCIAS, CEREALES, SEMILLAS, ETC.
NO PUDIENDO COMPROBAR EN SU NTOTALIDAD LOS EFECTOS EN EL ORGANISMO
POR EL CORTO TIEMPO DE CONSUMO. PERSONAS ALLEGADAS NOS COMENTARON
QUE SIENTEN MEJORIAS SOBRE TODO DIGESTIVAS, LUEGO DE CONSUMIR KÉFIR.
ESTE PROYECTO NO CULMINA ACÁ YA QUE SE PRETENDE CONTINUAR CON EL
MISMO, COMPARTIENDO LA EXPERIENCIA CON LA COMUNIDAD, INFORMANDO SOBRE
SUS BENEFICIOS, LA PRODUCCIÓN Y COMBINACIÓN YA MENCIONADA A TRAVÉS DE UN
FOLLETO DISEÑADO POR LOS ALUMNOS.

pág. 18 
 
BIBLIOGRAFÍA:
- ESCUELA DE DIETÉTICA NUTRICIÓN HUMANA EN EL CAMPUS MACDONAL MC
GILL DE CANADA.
- FUENTE VIVE SANA BLOG.
- www.alimentosargentinos.com
- nutrición@minagri.gob.ar
- FAO. PROBIÓTICOS EN LOS ALIMENTOS, PROPIEDADES SALUDABLES Y
NUTRICIONALES.
- ANMAT (ADMINISTRCIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS Y
TECNOLOGÍA MÉDICA.

AGRADECIMIENTOS:
- PADRES, VECINOS QUE COLABORARON CON INFORMACIÓN A TRAVÉS DE LAS
ENCUESTAS.
- A LOS DOCENTES:
SRA. CORINA ALVARENGA, SRA. MIRYAM STRIEDER, SRA. ROSANA MARQUEZ,
SRA. VERÓNICA BRITEZ, SRA, ANDREA DE ASIS, SRA. ALICIA ARÉVALOS.
- A LOS DIRECTIVOS:
SRA.DIRECTORA MARÍA ARMINDA GIMENEZ BRITEZ.
SRA. VICEDIRECTORA TERESA MARTINELLI.
- A LA SRA IRMA GRUBER QUE NOS FACILITÓ LOS GRANOS DEL KÉFIR.

pág. 19