Puntaje a calificar

Nombre del Participante:____________________________________________________

Nombre del platillo:__________________________________________________________

a) PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS 

 Sabor            0 1 3 5 7 9 11 13 15
Color 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5
Textura 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5
Tamaño y 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5
Balance
Nutricional
                          

b) ARTE EN EL PLATILLO: 

 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

c) DECORACION Y SERVICIO DEL BUFFET: 

 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

a)        PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS 

1. Sabor

        Sazón
        Grado de madurez o punto exacto del alimento
        Aceptación del sabor 

2. Color

        Armonía en su combinación

        Naturalidad
        Compatibilidad entre color y sabor 

3. Textura

        Variedad de textura y formas

        Consistencia
        Frescura y temperatura del alimento 

4. Tamaño y Balance Nutricional

        Balance visual del tamaño de los ingredientes

        Complemento de los ingredientes con el ingrediente principal
        Cantidad correcta de salsas (sin excesos)
        Cantidad correcta de guarniciones (sin excesos)
        Cumplimiento de un buen esquema nutricional

 b) ARTE EN EL PLATILLO 

        Presentación y decoración del platillo

        Aspecto del platillo
        Uso de alimentos exóticos
        Originalidad del nombre
        Frescura y colorido de los ingredientes
        Utilización de altura en decoración.

c) DECORACION Y SERVICIO DEL BUFFET 

        Desarrollo de un tema

        Continuidad y armonía
        Altura en la presentación
        Uniforme y presentación del asistente
        Comportamiento del servicio
        Conocimiento e identificación de Recetas

a) INOCUIDAD EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS. 

        Temperatura de los alimentos

        Control de contaminación cruzada
        Higiene
        Prácticas personales de manipulación de alimentos