Cuestionario

Marcos Muñoz Fuentes 2170017

1. Consulte cuáles son las autoridades competentes en materia de alimentos en Colombia y

en qué consiste el registro sanitario y el permiso sanitario.

Son autoridades sanitarias, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y

Alimentos (Invima) y las Entidades Territoriales de Salud que, de acuerdo con la ley,
ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención
y seguimiento para garantizar el cumplimiento de lo dispuesto en la presente resolución.
[1]. El registro sanitario y el permiso sanitario son documentos renovables expedidos por
el INVIMA que faculta a una persona para producir, comercializar, importar, exportar
envasar, procesar y/o expender productos de consumo humano. [2] el registro sanitario
involucra los productos de alto riesgo y tiene vigencia de 5 años y el permiso sanitario a
productos de riesgo medio con una vigencia de 7 años. [3]

2. Qué otros métodos de recuento de microorganismos en alimentos existen. Explique.

El recuento microscópico es una técnica común, rápida y poco costosa que utiliza un
equipamiento fácilmente disponible en un laboratorio de microbiología. Para estos
recuentos se utilizan generalmente cámaras de recuentos, aunque también pueden
realizarse a partir de muestras filtradas en membranas y transparentadas.
El recuento en cámara neubauer es obtener reproducibilidad en el llenado de la cámara
con líquido. Otra dificultad es la adsorción de las células en las superficies del vidrio,
incluyendo pipetas. Esta adsorción es crítica en el proceso de dilución de la muestra y se
minimiza al realizar las diluciones en medios de alta fuerza iónica (solución fisiológica o
medios mínimos sin fuente de carbono.
Método horizontal para el recuento de Microorganismos.

3. 1 ml de muestra es mezclado con 99 ml de agua peptonada. 1 ml de esta dilución fue

sembrado en fondo en medio SPC. Después de la incubación, 241 colonias está presentes
en el medio de cultivo. ¿Cuántas unidades formadoras de colonias están presentes por
ml?

Se verifica el factor de dilución es de 1:100, por tanto, solo se requiere multiplicar el

numero de colonias por 100, obteniendo 24100 ufc/mL.

4. 50 g de muestra es mezclado con 450 ml de agua peptonada. 10 ml de esta dilución se

pasan a 90 ml de agua peptonada. De esta última dilución se toma 1 ml y fue sembrado en
fondo en medio VRBA. Después de la incubación 168 colonias están presentes en el medio
de cultivo. ¿Cuántas unidades formadoras de colonia están presentes en la muestra?
 Se calcula el factor de dilución 50:500 o 1:10 inicial, luego el segundo factor de dilución
1:10, por lo que el factor de dilución resultante es de 1:100 se multiplica por el factor de
dilución y obtenemos 16800 ufc/mL.

5. A partir de un cultivo líquido de microorganismos se toma 1 ml que es añadido a una

botella que contiene 99 ml de solución salina 0.85% y mezclado. 1 ml de esta mezcla es
mezclado en 9 ml de solución salina 0.85%. Esta segunda dilución es nuevamente diluida 3
veces sucesivamente guardando la proporción 1/10. La última dilución es usada para
sembrarla y se toman 0.1 ml de esta dilución y es sembrada en agar McConkey. Después
de la incubación, 56 colonias son contadas. ¿Cuántas unidades formadoras de colonia
están presentes en la muestra?

Se determina el factor de dilución inicial 1:100 y el segundo factor de dilución es de 1:10, y

se repite 3 veces seguidas 1:10; obteniendo un factor de dilución final de 1:1000000, y
podemos indicar que existen 56000000ufc/ml.

Bibliografía:

[1]. https://www.funcionpublica.gov.co/documents/418537/604808/1962.pdf/abe38fb4-e74d-
4dcc-b812-52776a9787f6

[2]. https://www.consejodeestado.gov.co/documentos/boletines/PDF/11001-03-24-000-2007-
00148-00.pdf

[3]. http://visor.suit.gov.co/VisorSUIT/index.jsf?FI=1201