Tema 2: Proteínas

Funcionalidad de las proteínas

Actividad: Práctica 1

Espumado de las proteínas, aplicación de dicha funcionalidad

Objetivo: Los alumnos realizarán la siguiente práctica con la finalidad de observar que propiedades
añade a un alimento el que la proteína (en este caso ovoalbúmina) tenga la funcionalidad de
espumado.

Reactivos e insumos:

1 kg de harina para Hotcakes

Huevos

Leche

Mantequilla

Equipo y material:

Estufa

Batidora

Recipiente grande para batir

Cucharas

Procedimiento:

1.- Dividir en dos partes iguales la harina.

2.- Una parte de la harina se preparará de manera normal conforme a las instrucciones del
empaque, los ingredientes deberán homogenizarse sin batidora, auxiliándose únicamente de una
cuchara.

3.- Preparar los Hotcakes con la masa preparada en el paso 2

4.- Para la harina restante, primero se deberán batir las claras de los huevos (1 o 2 dependiendo
de la cantidad de harina) hasta que se logre un espumado estable y consistente (punto de turrón).

5.- Añadir los ingredientes restantes (las yemas no) a las claras de manera envolvente, cuidando
que todo quede mezclado de manera homogénea.

6.- Preparar los Hotcakes con la masa preparada en el paso 5.