Biotecnología

INTRODUCCIÓN
La fermentación butírica fue descubierta por Louis Pasteur en 1860 un químico y
bacteriólogo francés, consiste en transformar compuestos orgánicos (azúcar) en
compuestos más simples (etanol) o básicamente es la degradación de glucosa, el cual da
lugar a acido butírico y gas, en un ambiente anaeróbico por acción de bacterias de la
especie Clostridium. Inicia en la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de
bacterias en ausencia de oxígeno, se produce a partir de la lactosa con formación de ácido
butírico y gas.
El ácido butírico genera diferentes beneficios a la salud es anticancerígeno, ayuda a
regular problemas intestinales y elimina el azúcar en la sangre.
VÍA METABÓLICA Y REGULACIÓN
La vía metabólica es una sucesión de reacciones químicas donde un sustrato inicial se
transforma y da lugar a productos finales, a través de una serie de metabolitos
intermediarios.
Aquí la glucosa se metaboliza a piruvato a través de la vía de Embden-Meyerhof-Parnas y
produce dos moles de ATP y NADH y los clostridios productores de butirato producen
butirato junto con acetato, H2, CO2 y trazas de lactato.
Existen diversos factores pueden afectar en la vía metabólica de un microorganismo
durante su fermentación, en el caso de clostridios productores de butirato, las
concentraciones de glucosa, pH, presión parcial, donde se ve afectada la tasa de
crecimiento, la concentración del producto final y también el exceso de fuente de carbono
a menudo afecta la deshidratación osmótica de los microorganismos dentro del proceso.
FUENTES DE PRODUCCIÓN DE ÁCIDO BUTÍRICO
1. Chocolate
Las funciones prebióticas del chocolate para mejorar la función y el beneficio para la
salud, este estudio investigó el papel de los chocolates enriquecidos con probióticos,
durante el invitro fermentación colónica. Se encapsularon siete bacterias probióticas
usando una mezcla de cacao en polvo.
Los resultados de la producción de ácido butírico indicaron que la cepa probiótica
Lactobacillus acidophilus fue el productor más eficiente de ácido butírico y liberó
cantidades más altas que todos los demás probióticos a lo largo de la fermentación.
2. Un sistema de electro fermentación catódica para mejorar la producción de ácido
butírico a partir de paja de arroz con un cultivo mixto.
Donde se evaluó la producción de ácido butírico a partir de la paja de arroz mediante la
fermentación resulto ser muy positiva, tomando como base un cultivo mixto, se obtuvo a
través del sistema electro fermentación catódica.
BENEFICIOS DEL ÁCIDO BUTÍRICO EN SALUD
1. La fermentación de Leuconostoc mesenteroides produce ácido butírico y media
Ffar2 para regular la glucosa en sangre y la insulina en ratones diabéticos tipo 1.
Los pacientes con diabetes tipo 1 tienen recuentos más bajos de bacterias
productoras de ácido butírico en el microbioma intestinal. En este estudio,
demostramos que una cepa de Leuconostoc mesenteroides productora de ácido
butírico aislada del requesón de Mongolia puede reducir la glucosa en sangre en el
modelo de ratón diabético tipo 1.
La fermentación de L. mesenteroides produjo altas concentraciones de ácido
butírico tanto in vitro como in vivo. Ácido butírico o L. mesenteroidesEH-1
aumentó las cantidades de insulina en ratones diabéticos.

2. La aplicación del ácido butírico en la terapia de hemoglobinopatías, cáncer y

enfermedades gastrointestinales es bien nombrada, y varios fármacos derivados
del ácido butírico han sido largamente indagados y se están desarrollando algunas
formulaciones.
el ácido butírico, son considerados potenciales inhibidores del proceso de la
carcinogénesis. El objetivo de la investigación consistió en evaluar los efectos
anticancerígenos del ácido butírico sobre un modelo de carcinogénesis
experimental del colon en ratas. Los resultados obtenidos demostraron que la
suplementación con ácido butírico en la dieta modifica el crecimiento de
neoplasias colónicas provocando menor desarrollo del tamaño tumoral y menor
frecuencia de neoplasias de comportamiento agresivo.