PROCESOS SILVOAGROPECUARIOS Y DE SERVICIOS.

SEMANA 6

Leonardo Devia Retamal.

17-07-2022
Técnico nivel superior en control Industrial.
 DESARROLLO
La empresa “Agrosol”, ubicada en la región del Maule y dedicada a la crianza de animales y aves con fines
de producción comercial de productos y subproductos, contempla optimizar sus procesos, para lo cual, la
gerencia de producción de la empresa desea conocer en detalle los principales aspectos asociados a la
industria pecuaria. Para lo anterior, usted ha sido contratado como asesor de la empresa para dar a
conocer a la gerencia de producción las principales problemáticas y riesgos asociados a la industria, para
la cual debe elaborar un informe que contenga la siguiente información:

1. Mencione dos ejemplos de problemáticas asociadas a la industria avícola y bovina

Industria avícola

Un de sus problemáticas es el alza de los precios por conceptos de insumos, especialmente los
relacionados con el costo de alimentación, donde el precio del maíz y soya depende mucho del mercado
internacional.

Otra Problemáticas es hacia el medio ambiente, debido a la degradación de las aguas superficiales y
subterráneas debido a los nutrientes y microorganismos patógenos presentes en los desechos avícolas.

Otra problemática, es la incubación errónea de los huevos, en cuanto a la buena selección del huevo a
incubar y las temperaturas usadas en la incubación.

Industria bovina

Una problemática ambiental que deriva de la industria bovina es la degradación de las tierras a
consecuencia del sobrepastoreo, ya que los animales se comen todo lo que hay y luego de caminar para
encontrar mas comida destruyen el campo y sueltan la tierra.

Otra problemática ambiental es el gran consumo de agua que mantiene esta industria, como ejemplo;
para producir un kilo de carne es necesario utilizar 15.000 litros de agua, lo cual es significativo en estos
tiempos por los cambios climáticos que nos afectan hoy en día.

2. Señale dos aspectos del aseguramiento de la calidad aplicables a la industria avícola y porcina.

Para ambas industrias creo que los aspectos del aseguramiento de calidad serian:

Las BPM (buenas prácticas de manufacturas), las APL (acuerdo de producción limpia), la implementación
del sistema HACCP (sistema de identificación de peligros y puntos críticos de control) y el programa
PABCO
3. De acuerdo con las problemáticas identificadas para la industria avícola y los aspectos del
aseguramiento de la calidad identificados, proponga una solución para resolver dicha problemática

Bueno para la primera problemática referente al costo de las materias primas, no sabría identificar una
solución, pero si es conocido la problemática del fraude alimentario, que hace referencia a lo que señala
el empaque (sobre los alimentos utilizados) del pollo faenado, con el fin de mantener un beneficio
económico. Para ello aplicaría, el sistema de gestión integral que mantenga la empresa, conocido como
Food Fraud, que recuerda mucho a la implementación de HACCP.

Para la problemática de la incubación de los huevos, aplicaría el sistema HACCP, donde implemento
medidas de control críticos durante el proceso, como es la temperatura de incubación, la cual es
determinante en este proceso.

Y para la problemática ambiental, aplicaría la APL ya que, este sirve como instrumento de gestión para
mejorar las condiciones productivas, ambientales, de higiene y seguridad ambiental, de eficiencia
energética, eficiencia en el uso del agua. Debido a los acuerdos tomados por las empresas que lo
suscriben.

4. Identifique dos riesgos asociados a la producción avícola

La alimentación no adecuada de las aves, determinara su buena calidad en el momento de la faena, esto
considera la comida y agua. Por ejemplo; una baja cantidad de agua hacia las aves determina en la calidad
del huevo.

Otro riesgo es la inocuidad dentro del criadero ya que se pueden transmitir muchas infecciones durante el
proceso de crecimiento lo recomendable es separar las aves de mayor edad de las jóvenes, además de
mantener un buen control de plagas, por ejemplo; los roedores ya que, estos son provocan la transmisión
de enfermedades hacia las aves, como también a los trabajadores de la avícola.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

IACC. (2020). Principales procesos pecuarios parte II. Procesos silvoagropecuarios y de servicios. Semana 6
IACC. (2020). Recursos adicionales. Procesos silvoagropecuarios y de servicios. Semana 6

GESTIUM – EHS, Calidad e Inocuidad 07octubre,2020 recuperado de:

https://gestium.com.mx/2020/10/07/que-es-food-fraud-fraude-alimentario/

Basic farm, 20 nov. 2019, como controlar las ratas dentro del sector avícola. Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=fMLBL554aMA

Servicio agrícola y ganadero SAG. Recuperado de: https://www.sag.gob.cl/ambitos-de-accion/programa-

de-planteles-animales-bajo-certificacion-oficial-pabco

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Agrosuper, sistema de calidad. Recuperado de: https://www.agrosuper.cl/sustentabilidad/produccion-

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