Examen Final de métodos de análisis

Nombre: Nota:

1. Desde su punto de vista mencione la importancia de un análisis sensorial para determinar

la calidad de un alimento. 5 ptos

El propósito de la evaluación sensorial es medir las propiedades sensoriales y determinar la

importancia de estas, con el fin de predecir la aceptabilidad del consumidor, con lo cual brinda a la
industria, la oportunidad de aprovechar y aplicar estas mediciones

2. Una planta de acopio dispone de una secadora cuya capacidad de secado es de 50 ton/h
secando granos de maíz desde 17% hasta 14% de humedad cuando la temperatura y la
humedad relativa ambiente son de 20ºC y 70% respectivamente con una temperatura de
secado de 94ºC. Determine la cantidad de agua a extraer por secado desde los granos. 5
ptos
PESO : 50 ton/h
W 1−W 2
Cant Agua= 50 Tn
100−W 2
Kg agua = 50000 (
17−14
100−14 )
Kg agua = 1744.186

3. Una empresa de semillas dispone de una secadora de granos con una capacidad de secado
de 40 tn. Determine: a) la merma por secado de trigo que tiene 17,5% de humedad;
Considerando que la humedad optima será de 10% b) la cantidad de agua a extraer por
secado. 5 ptos
17.5−10
a) M% = =100
100−10
M% = 8.333

17.5−10
b) Cant A = x 40000
100−10
Cant A = 3333.3 Kg

4. Desde su punto de vista mencione la importancia de un análisis proximal en alimentos.

5ptos
La importancia de un análisis seria el costo del nutriente más importante en la dieta en una
operación comercial; su adecuada evaluación permite controlar la calidad de los insumos proteicos
que están siendo adquiridos o del alimento que se está suministrando.
Y también por la mis determinación que da los porcentajes de humedad, grasa, fibra, cenizas,
carbohidratos solubles y proteína en los alimentos. Al realizar el análisis químico de matrices
alimentarias, la toma y tratamiento de la muestra y el método analítico seleccionado deben ser los
apropiados.