CLASIFICACION DE LAS DIFERENTES MASAS

MASAS FERMENTADAS.

Son aquellas en las cuales se emplea levadura y necesitan un proceso de fermentación antes de
su cocción. Estas masas se caracterizan por tener una gran elasticidad, cuerpo y una textura
esponjosa.

 PAN CENTENO
 PAN INTEGRAL
 PAN DE AVENA

MASAS BATIDAS.

Son masas con las que se puede elaborar un sin números de preparaciones que se pueden
consumir de inmediato o sirven de base para otras. la finalidad del batido es incorporar de aire
a través de un batidor de varillas.

 Brownie
 Dacquoise macarons

MASA DE HOJALDRE.

El hojaldre o mas de mil hojas como frecuentemente es llamada, es la preparación base de

muchas delicias, gracias a la versatilidad que brinda el hecho de ser una masa que podemos
combinar con una variedad de ingredientes ya sea dulces o salados ya que siempre es
aceptado por su textura.

 El Tekeñazo
 Flor de hojaldre con chocolate
 Trenza de hojaldre rellena de jamón

MASAS QUEBRADAS.

Las masas quebradas también conocidas en su origen francés como pate briseé o pasta brisa
son todas aquellas que parten los ingredientes como harina, grasas, azúcar, huevos y agua. Es
una masa fácil de hacer versátil se caracteriza precisamente por su gran fragilidad y su
ausencia de cuerpo y elasticidad.

 Pasta sable
 Tarda de manzana con glaseado de guayaba
 Tarta bourdaloue
MASAS COCIDAS.

Son masas escaldadas que se utilizan principalmente en pastelería.

 Buñuelo
 Churros
 Pasta choux

MASAS PARA FREIR.

La masa frita es un ingrediente que se usa a menudo en la cocina frían para cubrir barios
alimentos antes de sumergirlos en una freidora llena de aceite. Muchas recetas de masa fritas
son bastantes simples y requieren una mezcla de harina para todo uso, agua, mantequilla
ablandada y levadura en polvo.

 Pastel
 Empanadas de queso
 Donas