GUIA DE INFORMACION

PRODUCCION DE VACUNOS DE CARNE

DOCENTE: ING. RINA CHICATA PACHECO

CUSCO - ESPINAR

2022

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 PRODUCCIÓN DE VACUNOS
PARA CARNE

GENERALIDADES
El estudio de la producción de bovinos, abarca una cantidad de
informaciones, en consecuencia, la tarea del presente y del futuro
consiste en adecuar convenientemente los factores bióticos y
abióticos sujetos a variación en los conocimientos de tal manera
asegurar una producción efectiva. No basta en querer producir mucho y
bien si es que no se ubica a cada raza o tipo en su medio ambiente
favorable o apropiado.
En producción de bovinos existe la trilogía de condiciones que son
ineludibles y que necesitan de un conocimiento técnico-científico
mucho más exacto, así como de la observación razonada y
racionalizada, entonces es de vital importancia saber responder:
¿Qué producir?, ¿Cómo producir? y ¿Dónde producir?, para lo cual el
bovino tiene sobrevivir, reproducirse yproducir entonces es necesario
considerar el equilibrio de la relación suelo, planta y animal.

IMPORTANCIA.
Son muchos los beneficios que se puede obtener de la producción
bovina, siendo en la naturaleza, el animal que provee el más versátil
rango de productos, juega un papel importante y primordial, porque
es una tradición insertada al área rural con relevancia social,
económica y política en el contexto regional y nacional, de esta manera
sostiene la alimentación del hombre dentro de una filosofía de la vida.

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 Se menciona alguna de ellas:
 La crianza del ganado bovino es uno de los pilares muy importantes de
nuestra estructura económica y social, ya que la industria pecuaria
específicamente la crianza del bovino generan una gran cantidad de
subproductos, de alto valor dando origen a largas cadenas de
transformación.
 El ganado bovino produce alimentos ricos en proteína animal de
alto valor nutritivo para satisfacer las necesidades del consumo
humano de todas las edades lo que es fundamental para el desarrollo
y bienestar de los pueblos porque la oferta y la demanda de estos
alimentos se distancian en a la actualidad cada vez más.

 El ganado bovino es un rumiante que utiliza en forma extraordinaria la

proteína vegetal, debido a que su alimentación es sobre la base de pastos
naturales y tiene una mayor conversión (índice de conversión) que otros
rumiantes, esto depende principalmente por las características
agroclimáticas de cada región en particular
 Favorece el desarrollo de la industria metal mecánica y la industria
automotriz (autos, tractores, implementos, utensilios de lechería),
carnicería, arquitectura (diseño de construcciones e instalaciones
pecuarias), igualmente las otras formas de la agroindustria
(subproductos) y finalmente el desarrollo de las vías de comunicación.

ORIGEN Y DOMESTICACIÓN DE LOS BOVINOS

Los vacunos actuales tienen un origen común en Asia y es el URO

EUROASIÁTICO (Bos nomadicus)

El hombre primitivo para su supervivencia se dedicaba a la caza de

animales y recolección de alimentos. Con el tiempo se dio cuenta del
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alto riesgo que significaban estas labores y que muchas veces el costo
energético que implicaban esta caza y recolección eran superiores al
beneficio obtenido, entonces deja estas actividades y se dedicó al cuidado
de las plantas y animales que le dieron sustento, iniciándose así la
domesticación, luego confinó y le proporcionó alimento (3000 años
AC en Egipto), finalmente aprendió a seleccionar ciertas características
deseables, dando comienzo a la producción animal.

Llegaron a América en el segundo y tercer viaje de Cristóbal Colon

(1497). Al Perú, el vacuno criollo llegó a mediados del siglo XVI, en
el año 1532, la llegada de la conquista con Francisco Pizarro.

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POSICIÓN DE LOS BOVINOS EN LA ESCALA
ZOOLÓGICA
Reino : Animal

Phylum : Cordados

Subphylum : Vertebrados (tienen columna vertebral)

Clase : Mamíferos (tienen glándulas mamarias)
Subclase : Ungulados

Orden : Artiodáctilos (tienen pezuñas con dedos pares)

Suborden : Rumiantes (tienen varios estómagos)
Familia : Bóvidos (tienen placenta
policotiledónea,
cuernos huecos y
vesicula biliar)
Género : Bos

Especie : Taurus, indicus

COMERCIALMENTE INTERESAN DOS ESPECIES: Bos taurus

(EUROPEO) Y Bos indicus

(ASIÁTICO)

EL GANADO Bos taurus: Proviene de climas templados y fríos

(Europa), son de pelo largo tipo lana, tienen problemas de adaptación
a climas cálido y presentan por lo general piel y mucosas
despigmentadas.

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EL GANADO Bos indicus: Se originó principalmente en zonas de clima
tropical (Asia y África), poseen jiba o joroba, son de pelaje corto,
adaptados a climas cálidos y de piel y mucosa pigmentada.

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 MINISTERIO DE EDUCACION
DIRECCION REGIONAL DE EDUCACION CUSCO
Instituto de Educación Superior Tecnológico Publico “Espinar”
“Año fortalecimiento de la soberanía nacional”

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