Caso 1

Una empresa de jugos de manzana extranjera está en problemas, ya que, durante el proceso de
pasteurización su intercambiador de calor no funciona de una manera adecuada y no
calienta/enfría como debería.

Estamos a principios de junio y la temporada de mayor producción de jugo es a finales de agosto,

es necesario seleccionar un nuevo intercambiador antes del comienzo de la mayor producción del
año.

Los tratamientos térmicos desempeñan un papel importante en la producción de jugo de manzana

y los costes energéticos asociados pueden ser significativos. Por lo tanto, tiene sentido elegir el
equipo más eficiente para cada etapa del proceso.

Para este caso tome en cuenta que el jugo de manzana producido en esta empresa es clarificado,
por lo tanto, se debe elevar la pulpa de entre 55°C para un tratamiento de eliminación de pectinas
y otros compuestos del jugo que le dan un aspecto turbio

Debido a que el jugo de manzana es acido se puede pasteurizar por un periodo de tiempo mas
corto, sin embargo es importante no pasar por alto este proceso ya que puede proceder a
consecuencias terribles para la empresa con bacterias y virus como E. coli 0157 y 0111 , Salmonella
, Cryptosporidium , Clostridium botulinum y HAV.

Las temperaturas en las que se puede dar un tratamiento térmico recomendadas son las
siguientes:

 71 ° C durante al menos 6 segundos,

 74 ° C durante al menos 2,8 segundos,

 77 ° C durante al menos 1,3 segundos,

 79 ° C durante al menos 0,6 segundos,

 82 ° C durante al menos 0,3 segundos,

Toda esta información es necesaria para poder determinar un correcto intercambiador de calor
discuta con sus compañeros sobre un intercambiador ideal para este caso

Bibliografía

https://es.frwiki.wiki/wiki/Jus_de_pomme

https://es.slideshare.net/dianaraimondo9/tp-elaboracin-de-jugo-de-manzana

https://www.hrs-heatexchangers.com/mx/noticias/la-funcion-de-los-intercambiadores-de-calor-
en-el-procesamiento-de-zumo-de-manzana/

https://www.tlv.com/global/LA/steam-theory/overall-heat-transfer-coefficient.html

https://www.sacome.com/calculo-termico-intercambiadores-tubulares/

https://www.sacome.com/intercambiador-multitubular-sanitario/
https://www.sacome.com/zumos-y-bebidas/