NOTA: -----------

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA QUIMICA
ASIGNATURA: ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
CODGO: PI-345A
FECHA: 21/04/22 CICLO: 2022– I

PRUEBA DE ENTRADA
Tiempo: 30 minutos
CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES SECCIÓN
20162601D PELÁEZ CÁRDENAS DIEGO NICOLÁS A

(1). Aceite: Es un compuesto químico presente principalmente en vegetales, compuesto

por triglicéridos, que son ésteres de una molécula de glicerina y 3 ácidos grasos. Su
principal característica es su estado líquido a temperatura ambiente (20°C).
(2). Grasa: Son mezclas de triglicéridos, y su principal diferencia de los aceites es su
estado sólido a temperatura ambiente (20°C).
(3). Mencione tres tipos de materia prima para obtener aceites y grasas:
a): Semillas de maíz
b): Semillas de girasol
c): Aceitunas

(4). De ejemplo de una reacción de saponificación: La reacción más conocida de

saponificación es la de creación del jabón.

(5). Que son los Ácidos grasos: Son componentes de diversos alimentos, que, al procesar
las grasas, se convierten en ácidos grasos.

(6). Desarrollar la fórmula condensada, y dar nombre IUPAC y común a los siguientes
ácidos grasos:

a) C10
Nombre común: Ácido cáprico
Nombre IUPAC: Ácido decanoico

b) C12:
Nombre común: Ácido laúrico
Nombre IUPAC: Ácido dodecanoico

c) C16:
Nombre común: Ácido palmítico
Nombre IUPAC: Ácido hexadecanoico

(7) Usos de los aceites y grasas: Muchos aceites se utilizan como aceite hidráulico, los
cuales sirven para lubricación, medio de transferencia de energía, sellado y limpieza.
Ing. Mario Garayar
Prof. del curso