“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Facultad de Química e Ingeniería Química
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

Diseño de plantas Agroindustriales

SEGUNDO TEMA ENCARGADO
Problemas de balance de masa y energía

DOCENTE: Ing. Torres Ibañez, Fernando

GRUPO: “B”

ALUMNOS:

● Loyola Chauca, Lady 17070143

● Champi Quispe, Ruben 16070 16070180
● Yovera Silva, Gustavo Enrique 17070045

HORARIO: Miércoles y Jueves de 11-1 p.m

2022
LIMA, PERÚ

FECHA DE ENTREGA: 25 de Junio del 2022

Libro: Introducción a la ingeniería de alimentos

1.2 Un alimento tiene una humedad del 90% en base seca. Calcular su humedad en base
húmeda.

𝑊𝑏𝑠
𝑊𝑏ℎ = 1+𝑊𝑏𝑠

0,90
𝑊𝑏ℎ = 1+0,90

𝑊𝑏ℎ = 47%

1.6 Se congela un alimento mediante un equipo capaz de retirar 6.000 kJ. El calor específico del
alimento sin congelar es de 4 kJ/(kg °C), la temperatura de congelación es -2°C, el calor latente
de fusión es 275 kJ/kg y el calor específico del producto congelado es 2,5 kJ/(kg °C) (por debajo
de -2°C). Calcular su temperatura de salida si se introducen al sistema 10 kg del alimento a 10°C.

Solución

a) Zona A-B
10
∆𝐻𝐴𝐵 = - m ∫ cp(l)dT
−2
𝑘𝐽
∆𝐻𝐴𝐵 = - (10kg)(4 𝑘𝑔°𝐶 )(10 - (-2))°C
∆𝐻𝐴𝐵 = - 480 kJ

b) Zona B-C

∆𝐻𝐵𝐶 = m𝐻𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒
𝑘𝐽
∆𝐻𝐵𝐶 = - (10kg)(275 𝑘𝑔 )
∆𝐻𝐵𝐶 = - 2750 kJ

b) Zona C-D
−2
∆𝐻𝐶𝐷 = - m ∫ cp(s)dT
𝑇
𝐾𝐽
∆𝐻𝐶𝐷 = -10 kg (2.5 𝑘𝑔°𝐶 ) (-2 - T)°C
∆𝐻𝐶𝐷 = 50+25T

∴ ∆𝐻𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 = ∆𝐻𝐴𝐵 + ∆𝐻𝐵𝐶 + ∆𝐻𝐶𝐷

− 6000 kJ = −480 kJ − 2750 kJ + 50+25T

T = −112.8° C