SEGUNDO TRABAJO ENCARGADO

Integrantes:
Amaro Huamaní, Diego Alonso
Huaman de la Cruz, Andres Elias
LLamosas Castillo, Christian Daniel

Datos:
● Masa de producto alimenticio seco: 5 kg
● Contenido de humedad (base seca): 150%
● Contenido de humedad (base húmeda): 20%

𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝐶𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 (𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎) = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎
150 = 5
* 100
150*5
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 100
= 7. 5

𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝐶𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 (𝑏𝑎𝑠𝑒 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑎) = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 + 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎
20 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 + 5
* 100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 1. 25

⇒ 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑞𝑢𝑒 𝑑𝑒𝑏𝑒 𝑒𝑙𝑖𝑚𝑖𝑛𝑎𝑟𝑠𝑒 = 7. 5 − 1. 25 = 6. 25 𝑘𝑔

E entrada = E salida

Celeche * m leche* Ti + 111 600 kJ/h = Celeche * m leche* Tf

3,9 kJ/kg °C * 2000 kg/h * (95 - X)°C = 111 600 kJ/h

X = 80.692 °C