La mezcla de un producto alimenticio, se puede definir como una operacin durante la cual se realiza la combinacin estndar de varios componentes

de una formulacin. La eficiencia del proceso de mezcla, depende del tipo de mezclador y equipos auxiliares utilizados para controlar el proceso de mezcla junto a ella, se obtendr una homogeneizacin de la mezcla de los componentes de la formulacin. Varios modelos son alimentados por agitadores, cada uno diseado para un determinado producto, como puede verse en la figura a continuacin:

Vrios Modelos de Agitadores e Misturadores

Mezclas para alimentos de bajo viscoso El equipo para mezclar una baja viscosidad de los alimentos estn equipados con agitadores con la hlice. Se compone de una o ms fijos en una hlice ruleta exio el establecimiento de una corriente de excitacin en torno a los contenedores, no permitir que el producto a distribuir, junto con hlice. Este estado de turbulencia, proporciona una interfaz cizalhamento en la mezcla de productos, que har una buena homozeneizao el producto. Las mezcladoras de palas de la hlice, gire a la normalmente baja velocidad, es decir, entre 40 a 150 rpm, las

longitudes de las hojas es de 50 a 80% del dimetro del tanque y, si la altura de la 1 / 6 a 1 / 10 esta longitud. La imagen muestra junto a este tipo de mezclador.

En una muy baja velocidad, el agitador produce un movimiento suave del producto, y el poder que puede ser absorbida por sta es muy limitada. La velocidad de rotacin, puede conducir a la formacin de un vrtice en la superficie del producto, y cada vez ms profunda en proporcin al aumento de la velocidad de rotacin de los Shaker. Esto puede causar arrastre vrtice de aire que se incorpore el producto. Usted puede fijar este tipo de problema con la instalacin de placas fijas desviar a la mezcla el tanque para romper la formacin del vrtice. Mezcladores y agitadores de hlice Se trata de agitadores en forma de hlice y suele medir menos de 1 / 4 del dimetro del tanque de mezcla, y funcionar a una alta velocidad (hasta 1000 rpm). Este tipo de agitador relativamente pequeas, son muy eficaces en grandes tanques. Debido a la naturaleza predominante de la corriente longitudinal del producto, las hlices no son muy eficaces si estn montados verticalmente en el centro de la cisterna, y recomend su instalacin descentratizadas con el eje, formando un ngulo recto con la vertical tanque. La hlice de los mezcladores son ampliamente utilizados en la mezcla de productos de baja viscosidad, como las hlices de corte y cizalham sustancias del producto, tambin se utilizan para dispersar a los slidos y la preparacin de emulsiones.

Los dispersores, bateadores se utilizan para la mezcla especial de productos en pasta, dejando un aspecto cremoso con el producto. Este tipo de masa hace que el sonido de cizallamiento en romper las partculas de muy pequeo. Aqu hay un modelo de dispersin y el movimiento que realiza.

Modelo dispersor Movimiento y el producto aplicado por el mismo

Mezclas para la alimentacin de gran viscosidad La mezcla de alta viscosidad de los alimentos como salsas, pasta y extractos es un proceso muy difcil debido a sus propiedades fsicas son muy diferentes y en muchos casos, estas propiedades varan durante la operacin de mezclado. Muchos de los equipos de mezcla son especficos para ciertos alimentos no pueden ser utilizadas de una manera genrica, es decir, un mezclador de xorope de azcar, por ejemplo, no puede ser utilizado para mezclar con la salsa de tomate o dulce de leche. Como regla general, cuanto mayor es la consistencia (viscosidad) de los alimentos que se mezcla, mayor es el dimetro de la hlice y la reduccin de la rotacin de la misma.