Ta3 Team Eureka Iv82 2021 02 Innovacion

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TA3 TEAM Eureka IV82 2021-02 Innovación
Gestión de la Innovación (Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas)
StuDocu no está patrocinado ni avalado por ningún colegio o universidad.

Descargado por Joao Perez (joao_ps10@hotmail.com)
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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN
TAREA ACADÉMICA N° 3
INTEGRANTES:
 BATALLA CHACÓN, PIERO ALESSANDRO U201810899

 CHÁVEZ ESTRADA, RAÚL MARCELO U201621517
 OYOS GUTIERREZ, GABRIELA ISABEL U201810476
 VASQUEZ CLEMENTE, JOSÉ ANTONIO U201317481
 VELASQUEZ YANQUI, PAOLO JESÚS U201811007
SECCIÓN:
IV82
PROFESOR:
HURTADO ERAZO, ÁNGEL PAUL
LIMA, NOVIEMBRE DEL 2021

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ÍNDICE
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................................... 6

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ................................................................................................... 7
GESTIÓN DEL PROYECTO ....................................................................................................... 8
Estructura Organizativa ................................................................................................ 8
Cronograma de Actividades ......................................................................................... 9
Entregables semanales (Sprints) ................................................................................... 9
Reporte de desempeño de los integrantes del equipo de proyecto ............................... 9
1. TAREA ACADÉMICA 1 GRUPAL.......................................................................... 10
1.1. Resumen ejecutivo ...................................................................................................... 10
1.2. Objetivos..................................................................................................................... 11
1.3. Análisis de tendencias tecnológicas ........................................................................... 11
1.4. Análisis de mercado, preocupaciones globales y países innovadores ........................ 14
1.4.1. Alianza del Pacífico ...................................................................................... 16
1.4.2. APEC ............................................................................................................ 18
1.4.3. OCDE ............................................................................................................ 20
1.4.4. Objetivos de Desarrollo Sostenible, y con cuáles de estos se alinea el
proyecto de innovación ................................................................................. 25
1.4.5. Análisis de países más innovadores .............................................................. 26
1.4.6. Benchmarking de evolución del PBI Per Cápita de Perú frente a tres
economías ..................................................................................................... 27
1.5. Entidades de soporte para realizar Investigación, Desarrollo Experimental e
Innovación (I+D+i) ..................................................................................................... 31
1.6. Fuentes de Financiamiento para proyectos de ciencia, tecnología e innovación en el
Perú ............................................................................................................................. 34
1.7. Conclusiones............................................................................................................... 38
2.1. Resumen ejecutivo...................................................................................................... 39
2.2. Objetivos..................................................................................................................... 39
2.3. Descripción de la Empresa ......................................................................................... 39
2.3.1. Visión – Misión............................................................................................. 40
2.3.2. Políticas/Principios ....................................................................................... 40

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2.3.3. Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU) ............................... 40

2.3.4. Productos....................................................................................................... 40
2.3.5. Mercado que atiende ..................................................................................... 41
2.3.6. Competidores ................................................................................................ 42
2.3.7. N° de trabajadores ......................................................................................... 42
2.3.8. Inicio de operaciones o de constitución de la empresa ................................. 43
2.4. Componente 1: Diagnóstico de la gestión de la innovación en una empresa ...... 43
2.4.1 Análisis Interno de la empresa ......................................................................... 43
2.5 Componente 2: Identificación de oportunidad Innovación Tecnológica de producto o
proceso. ...................................................................................................................... 52
2.6 Conclusiones....................................................................................................................... 63
3.1. Resumen ejecutivo...................................................................................................... 64
3.2. Objetivo ...................................................................................................................... 65
3.3. Componente 1: Diseño de un sistema de gestión de la innovación (SGI) en una
empresa. ...................................................................................................................... 65
3.3.1. Propuesta de Política de Innovación (desarrollada y consensuada con la
empresa). ....................................................................................................... 65
3.3.2. Mapa de procesos del Sistema de Gestión de Innovación. ........................... 66
3.3.3. Ficha de cada proceso del Sistema de Gestión de Innovación, incluye:
ingresos (inputs), salidas (outputs), responsable del proceso, indicadores,
forma de calcular los indicadores, frecuencia de cálculo de los indicadores.
66
3.3.4. Estructura organizativa del SGI, sustentarlo. ................................................ 70
3.3.5. Recursos asignados al SGI, personal, infraestructura, red de contactos, otros
recursos para que funcione el sistema. .......................................................... 71
3.3.6. Propuesta de sistema de generación de ideas y criterios para filtrar las ideas
que lleguen a proyectos. ................................................................................ 72
3.3.7. Proponer entidad(es) de soporte precisando el área o persona de contacto de
la entidad. ...................................................................................................... 73
3.3.8. Un Plan de Vigilancia Tecnológica para el presente año para la empresa,
incluye tema (Tecnología) a vigilar, precisar las fuentes de información a
consultar, sustentar la razón para consultar cada fuente. Utilizar lo trabajado
en el taller de vigilancia tecnológica. ............................................................ 75
3.3.9. Una propuesta mínima de gestión de la propiedad intelectual (marcas,
patentes). ....................................................................................................... 97

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3.3.10. Plan de implementación (etapas para la implementación). ........................... 97

3.3.11. Presupuesto. 98
3.4. Componente 2: Innovación tecnológica de producto o proceso. ................................ 99
3.4.1. Estado de la técnica (tecnologías o soluciones técnicas existentes) ............. 99
3.4.2. Título de la solución técnica. ........................................................................ 99
3.4.3. Evaluación si la solución técnica califica como Patente o modelo de utilidad.
100
3.4.4. Revisar el programa Patenta de Indecopi.................................................... 100
3.4.5. Completar formularios de solicitud de patente de invención/modelo de
utilidad/diseño industrial de Indecopi. ........................................................ 101
3.4.6. Revisar el programa Procedimiento Acelerado de Patentes (PPH) de
Indecopi....................................................................................................... 105
3.4.7. Clasificación CIP sugerida para su solución técnica. ................................. 107
3.4.8. Nombre de los integrantes del equipo innovador. ...................................... 108
3.4.9. Descripción de la innovación, cómo funciona la misma; incluye las gráficas
y planos acotados (tres vistas mínimo) con los componentes numerados y
una explicación de la función que cumple cada uno................................... 108
3.4.10. Una o más reivindicaciones. 111
3.4.11. Los fundamentos o principios de ingeniería involucrados (científicos o
tecnológicos), especificaciones técnicas del producto o proceso. por ejemplo,
si la solución técnica que tiene que ver con fluidos o trabaja con ellos, se
incluye un breve marco teórico sobre el comportamiento de los fluidos.... 111
3.4.12. Especificaciones técnicas que debe cumplir el producto o procesos (pueden
apoyarse en normas técnicas (nacionales o internacionales) relativas al
producto o los componentes de este), aspectos ambientales y de seguridad.
112
3.4.13. Maquetas, prototipos en 3D, simulación, videos de la innovación. ............ 114
3.4.14. Análisis y lista de patentes o modelos de utilidad revisadas. Se revisan no
menos de 10 patentes vigentes. 116
3.4.15. Consulta a expertos o profesionales de otras disciplinas. Precisar nombre y
especialidad. 127
3.4.16. Diagrama de operaciones de fabricación del prototipo de la solución técnica.
129
3.4.17. Definir las fuentes de financiamiento: Precisar el concurso de Innóvate Perú
al que se presentaría el proyecto, sustente su respuesta en base los objetivos
del concurso (revisar las bases del concurso) y el proyecto de innovación
planteado. 130

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3.4.18. Definir los criterios para determinar el valor (precio) del producto innovador
o mejorado y determinar ¿cuánto vale o el cuál es precio a pedir si una
persona o empresa lo quiere comprar u obtener la licencia para fabricarlo?
136
3.4.19. Modelo de contrato de licenciamiento de la tecnología para la innovación.
138
3.4.20. Modelo Canvas para que la innovación de producto llegue al mercado de
manera exitosa. 161
3.5. Conclusiones............................................................................................................. 162
4. Bibliografía ............................................................................................................... 163

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ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Cronograma de actividades grupales ................................................................................. 9

Tabla 2. Entregables semanales ....................................................................................................... 9
Tabla 3. Reporte de desempeño de la TA N°1 ................................................................................ 9
Tabla 4. Tabla de monto de cofinanciamiento ................................................................................ 35
Tabla 5. Cronograma de actividades del concurso ........................................................................ 36
Tabla 6. Tabla de monto de cofinanciamiento de postulación individual ....................................... 36
Tabla 7. Tabla de monto de cofinanciamiento con entidad asociada .............................................. 37
Tabla 8. Tabla de monto de cofinanciamiento en la fase 1 ............................................................. 38
Tabla 9. Tabla de monto de cofinanciamiento en la fase 2 ............................................................. 38
Tabla 10. Competidores de Gate Gourmet Perú ............................................................................ 42

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ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Estructura organizativa del equipo............................................................................ 8

Ilustración 2. Matriz BCG de la empresa Gate Gourmet Perú...................................................... 14
Ilustración 3. Miembros de la Alianza del Pacífico ...................................................................... 16
Ilustración 4. Población, PIB anual AP......................................................................................... 18
Ilustración 5. Crecimiento interanual ............................................................................................ 18
Ilustración 6. Países miembros de APEC...................................................................................... 19
Ilustración 7. Población, PIB anual, PIB Per Cápita..................................................................... 20
Ilustración 8. Logo de OCDE ....................................................................................................... 21
Ilustración 9. Objetivos de desarrollo sostenible .......................................................................... 21
Ilustración 10: Miembros de la OCDE ......................................................................................... 22
Ilustración 11. Población, PIB OCDE .......................................................................................... 23
Ilustración 12. Gráfica GDP per cápita de Irlanda (1960-2019) ................................................... 27
Ilustración 13. Gráfica GDP peer Cápita de Israel (1960-2019)................................................... 28
Ilustración 14. Gráfica GDP per cápita del Corea del Sur (1960-2019) ...................................... 29
Ilustración 15. Gráfica GDP per cápita del Perú (1960-2019) ...................................................... 30
Ilustración 16. Logo de la empresa ............................................................................................... 40
Ilustración 17. Cantidad de trabajadores y/o prestadores de servicios de GATE GOURMET
PERU S.R.L. ................................................................................................................................... 43
Ilustración 18. Organigrama de GATE GOURMET PERU S.R.L. .............................................. 47
Ilustración 19. Mapa de procesos de GATE GOURMET PERU S.R.L. ...................................... 47
Ilustración 20. Página Web de GATE GOURMET ...................................................................... 48
Ilustración 21. Pantallas implementadas en área de cocina .......................................................... 50

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GESTIÓN DEL PROYECTO
 Estructura Organizativa
Ilustración 1. Estructura organizativa del equipo
Nota.Elaboración propia 2021

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 Cronograma de Actividades
Tabla 1. Cronograma de actividades grupales
Cronograma de actividades
Fecha Tipo de entregable
Semana 2 Practica Laboratorio 1
Semana 4 Tarea Académica 1
Semana 11 Practica Laboratorio 2
Nota. Nota.Elaboración propia

 Entregables semanales (Sprints)
Tabla 2. Entregables semanales
Entregables semanales ( Sprints)

Fecha Tipo de entregable Cumplido
Semana 2 Practica Laboratorio 1 SI
Semana 4 Tarea Académica 1 SI
Semana 6 Tarea Académica 2 Pendiente
Semana 11 Practica Laboratorio 2 Pendiente
Semana 14 Tarea Académica 3 Pendiente
 Reporte de desempeño de los integrantes del equipo de proyecto
Tabla 3. Reporte de desempeño de la TA N°2
CRITERIO Batalla Chavez Oyos Vasquez Velasquez

Chacón Estrada Gutierrez Clemente Yanqui
Asiste puntualmente a todas
5 5 5 5 5
las reuniones programadas
Cumple con las tareas
asignadas y en los plazos 5 5 5 5 5
estipulados
Realiza sus tareas con buen
5 5 5 5 5
estándar de calidad
Propone ideas novedosas para
5 5 5 5 5
el desarrollo del trabajo
TOTAL 20 20 20 20 20

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1. TAREA ACADÉMICA 1 GRUPAL
1.1. Resumen ejecutivo
En la actualidad, las empresas e industrias están afrontando grandes retos desde la

perspectiva tecnológica, los cuales son causados principalmente por el surgimiento de una
nueva cultura de consumidores que desean abastecerse de productos y servicios de manera
rápida, ágil y transparente.
Durante la pandemia, las principales tendencias tecnológicas que muchas compañías
implementaron fueron el uso de aplicaciones móviles en el sector de e-commerce y
compras online para evitar el acceso y reducir el contacto directo en los establecimientos.
En el sector salud, el uso de la telemedicina se centró en la atención de consultas de salud
remotas, y la nanotecnología se está aplicando para mejorar la salud y prevención de
enfermedades. El teletrabajo se empleó para ejecutar las tareas laborales desde casa, así
como el desarrollo de aplicaciones enfocadas en el soporte de la cadena de suministros y
logística, como en el control del stock y en la entrega de mercancías.
Otra innovación tecnológica es la inteligencia artificial al emplear robots como asistentes
virtuales en el servicio de atención a clientes, así como el uso de vehículos autónomos en
países como Estados Unidos y China para la entrega de alimentos y compras, y evitar
contagios, además el uso de drones en puertos, graneros y almacenes por parte de
empresas de inspección y certificadoras. Además, la realidad virtual (VR) y la realidad
aumentada (AR) se implementaron eficazmente para la creación de webs que permitan
visitas virtuales y exhibiciones para diversas galerías y museos.
El contenido de la presenta tarea académica inicia con un análisis de diferentes tendencias
tecnológicas, donde se detallará la situación actual, avances, restricciones, impacto
nacional y conclusiones para cada una. Luego, se presenta un análisis de mercado y
preocupaciones globales en países innovadores donde se detalla el enfoque de mercado
de entidades como la Alianza del Pacifico, APEC y OCDE hacia los mercados peruanos.
Después, se presentan los objetivos de Desarrollo Sostenible, un análisis de los países
más innovadores y un Benchmarking de evolución del PBI Per Cápita de Perú comparado
con las economías de Irlanda, Israel y Corea del Sur. Asimismo, se detallan las entidades
de soporte para realizar Investigación, Desarrollo Experimental e Innovación
Finalmente, se explican las Fuentes de Financiamiento para proyectos de ciencia,
tecnología e innovación en el Perú y se redactan las conclusiones generales del trabajo.
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1.2. Objetivos
 Realizar un diagnóstico tecnológico del entorno global y nacional que afectan a

las empresas peruanas.
 Identificar una oportunidad de innovación de producto (bien o servicio),
proceso o problema para resolver en una empresa
1.3. Análisis de tendencias tecnológicas
Realidad virtual
 Definición:
Esta tecnología muy conocida en la industria de los videojuegos, se puede definir como
el conjunto de diversas secuencias multimedia, las cuales siguen un patrón para simular
o recrear una realidad fiel a la original (Díaz, Díaz & Arango, 2018). Para la generación
de su sistema se hace uso de las tecnologías de la información y comunicación, las cuales
serán proyectadas mediante el uso de hardware en específico.
 Situación actual:
Si bien, la realidad virtual es usada en distintas promociones de empresas de videojuegos,
en los últimos años ha sido muy demandada en el campo pedagógico (Dos Santos & Dos
Santos, 2019). Lo cual ha posibilitado la elaboración de variados planes de estudio,
considerado como un recurso pedagógico innovador que apoya el aprendizaje de los
estudiantes (Jamil, 2019).
 Sectores:
En contraste con lo anterior, tenemos al campo de la educación como uno de los sectores
donde la realidad virtual ha recibido un notable reconocimiento (Panerai, Catania, Rundo
& Ferri, 2018). Por mencionar algunos de sus aportes tendríamos la creación de
contenidos planteados, mejora en la creatividad y un mejor compromiso de los
estudiantes. Cabe resaltar en referencia al último punto mencionado que en la actualidad
existen diversos estudios que relacionan el uso de la Realidad Virtual y su influencia en
la motivación, entre los que destacan los de Kim y Hall (2019).
Nanotecnologìa
 Definición:
A primera instancia podemos entender que esta tecnología apunta al uso de materiales de
escala muy reducida, sin embargo, la nanotecnología va más allá de ello, es decir, diseño,
creación, síntesis, manipulación y aplicación de materiales, aparatos o sistemas
funcionales a través de la materia a nanoescala, cuyo tamaño oscila entre 1 y 100 nm. en
estas dimensiones las propiedades de los materiales cambian drásticamente y permiten
interacciones celulares y moleculares altamente específicas.
Esta tecnología ha ido puliéndose a lo largo de los años presentado sus principales
beneficios y aportes en la medicina, especialmente, en algunas de sus ramas, tales como
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la terapéutica y la imagenología. Sus avances están relacionados a los nanosistemas, que

cada vez aparecen más. Unos ejemplos notables son los siguientes:
 Liposomas; vesículas con un volumen reducido que son excelentes transportadores
de agentes quimioterapéuticos a los sitios blanco.
 Gotas cuánticas; agregados de cientos de átomos con un tamaño entre (2-8 nm), las
cuales de interés para el diagnóstico imagenológico.
 Dendrímeros; moléculas esféricas estables útiles para atravesar poros vasculares y
llegar a cualquier tejido lesionado.
 Sectores:
Por un lado, con respecto al uso de esta ciencia en la medicina, un sector muy frecuentado
por esta es el Farmacéutico. La Nanotecnología actualmente está generando que los costos
en este sector sean menos y que las investigaciones sean más potentes.
Por otro lado, el uso de esta tecnología se ha vuelto de suma importancia en el sector
productivo, siendo definida como una tecnología estratégica, es más, dentro del artículo
“Políticas de promoción a la nanotecnología en contexto semiperiférico: el caso de los
Fondos Argentinos Sectoriales”, se menciona como su desarrollo se impulsó desde las
políticas públicas, con ello se buscó mejorar el desempeño del sector productivo.
Grafeno
 Descripción:
A diferencia de las tecnologías anteriores, esta se puede definir como un nanomaterial
bidimensional, el cual es relativamente nuevo y revolucionario tanto por sus propiedades
como por su elaboración. La cual consiste en una sola capa de átomos de carbono, en
otras palabras; un material que posee un espesor tan delgado como un átomo de carbono.
Actualmente, el grafeno como material novedoso, está siendo usado como eslabón
fundamental que combinado con nanopartículas metálicas (Au y Ag) y semiconductoras
(TiO2 y ZnO) conformen “heteroestructuras”. Las cuales, puedan crear fotoánodos
inteligentes que eficientemente conviertan luz en electrones
 Sector:
Al ser un material muy práctico y manejable, puede contribuir al avance de la tecnología
biomédica. Además, con sus recientes descubrimientos, tales como la superconductividad
y la elasticidad, su alcance a otros sectores va en aumento.
Inteligencia artificial
 Definición:
Para entender esta tecnología es necesaria dividirla en dos principales enfoques. Primero,
Inteligencia Artificial General, la cual nos señala a esta como la capacidad de resolver
tareas generales en los dispositivos tecnológicos (maquinas), tales como pensar y actuar
(Goertzel & Pennachin, 2007). Segundo, la denominada Inteligencia Artificial Estrecha,
la cual es definida como la capacidad en las máquinas de realizar tareas específicas,
extremadamente bien (S. J. Russell & Norvig, 2016).
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El desarrollo y evolución de la IA ha llegado a tales extremos que se puede aplicar en casi

todas las situaciones, con diferentes aplicaciones, tales como:
 El reconocimiento de imágenes estáticas, clasificación y etiquetado
 Mejoras del desempeño de la estrategia algorítmica comercial
 Procesamiento eficiente y escalable de datos de pacientes
 Mantenimiento predictivo
 Detección y clasificación de objetos
 Distribución de contenido en las redes sociales
 Protección contra amenazas de seguridad cibernética
 Sector:
Los sectores donde se puede aplicar la IA son sumamente variados, pero últimamente,
está apuntando a los sectores de la economía, debido al creciente volumen de datos
digitales y al aumento de la capacidad computacional.
Asimismo, en el sector financiero se está aplicando de la siguiente manera:
 Chatbots y asistentes virtuales
 Personalización de productos y de servicios finales
 Control de blanqueo de capitales
 Calificación crediticia
 Cumplimiento regulatorio
IMPRESIÓN 3D
 Descripción:
Si bien el uso de impresiones no es algo muy actual, la impresión de modelos en 3D,
también conocida como fabricación aditiva, es muy usada por varias industrias. Para esto
debemos entender, a la impresión 3D como aquel proceso que genera prototipos rápidos
desde modelos virtuales en 3D, van desde una Fabricación de Forma Libre Sólida,
Fabricación Capa por Capa, etc.
En los últimos años, el uso de esta tecnología ha facilitado y agilizado los procesos en las
industrias. Un claro ejemplo, es el crecimiento de los productos y servicios de fabricación
aditiva que alcanzó los 5.165 billones de dólares estadounidenses en 2015 (Wohlers
Associates, 2016). Asimismo, al día de hoy es una tecnología viable económicamente.
 Sector:
Se ha recalcado en varias ocasiones a las industrias como el sector primordial de las
impresoras 3D, si bien esta tecnología es muy aprovechada en este campo, existen una
infinidad de usos que se le pueden dar, así como los sectores donde pueden ser de utilidad,
como la ciencia, la agricultura, la medicina, etc. Sin embargo, si solo nos enfocamos en
las industrias, podemos ver varios beneficios en la cadena logística, específicamente, en
la reducción de eslabones en la fabricación y entrega.
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1.4. Análisis de mercado, preocupaciones globales y países innovadores
Ilustración 2. Matriz BCG de la empresa Gate Gourmet Perú
Nota.Elaboración propia
Al realizar la Matriz BCG de la empresa Gate Gourmet del Perú S.R.L., se analizó la
participación y crecimiento en el mercado de cada uno de sus productos de la empresa,
clasificándolos en su lugar correspondiente.
Los productos estrella de la empresa son las diferentes comidas que ofrecen a las
aerolíneas, los cuales tienen una participación y crecimiento alto, ya que son los productos
con mayores ventasde la empresa.
Por otro lado, se tienen los productos de comida que ofrecen a los hospitales, cuya
participación es salta en el mercado, pero su crecimiento es bajo,lo que indica que las ventas
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se mantienen y/o crecen de una manera muy baja.

Asimismo, los productos de licores que tienen una participación baja en el mercado,
pero su crecimiento es constante y ascendente. Por último, los productos de comida
congeladas, los cuales, si tienen una participación y crecimiento bajo en el mercado, ya
que son los productos menos vendidos de la empresa.
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1.4.1. Alianza del Pacífico
La Alianza del Pacífico nació como una iniciativa económica y de desarrollo entre cuatro
naciones de América Latina: Chile, Colombia, México y Perú. Desde ese momento hasta
la fecha, la Alianza se ha convertido en el eje de una nueva forma de hacer negocios en
el continente. ¿Cuál es el secreto del éxito de esta unión? La clave está en la articulación
de fuerzas más allá de las fronteras territoriales. Este es un mecanismo de articulación
política, económica, de cooperación e integración que busca encontrar un espacio para
impulsar un mayor crecimiento y mayor competitividad de las cuatro economías que la
integran. Los miembros de la Alianza del Pacífico confían que esto es posible a través de
un avance progresivo de la libre circulación de bienes, servicios, capitales y personas.
(Alianza del Pacífico; s.f.).
Uno de los objetivos de esta alianza es convertir a toda la alianza en una potencia mundial
tanto en negocios como en oportunidades. Por ello, uno de sus principales mercados está
en el litoral asiático del océano Pacífico, ya que este es una de las regiones fundamentales
de la economía en los últimos años. Esta alianza y desarrollo de este se logra mediante
ferias de promoción internacional.
Miembros de la Alianza del Pacífico
La Alianza del Pacífico fue establecida en abril del 2011 y está conformada por Chile,
Colombia, México y Perú ubicados en el continente americano como se muestra en la
figura a continuación:
Ilustración 3. Miembros de la Alianza del Pacífico
Objetivos:
Tiene como objetivo principal constituir un escenario de integración para promover el

crecimiento y la competitividad de las naciones que están integradas, a través de una libre
circulación de bienes, servicios, capitales y personas. Asimismo, impulsar un mayor
crecimiento y desarrollo de las economías de los participantes, desde un nivel regional
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hasta un nivel internacional, por medio de una plataforma económica y comercial común.
Por otro lado, existen grupos enfocados a distintos aspectos orientados a facilitar el
comercio y cooperación aduanera, el cual sirve como base para el desarrollo de empresas
que operan dentro del margen de las naciones integrantes. Además, impulsar
investigaciones en relación con el cambio climático, y desarrollo e innovación de las
PYMES.
Beneficios
 Proceso de integración abierto e incluyente.

 Alto potencial y proyección para los negocios en los países.
 Orientado hacia la modernidad, pragmatismo y la voluntad política para enfrentar los
retos económicos a nivel mundial
 Ventajas competitivas para negocios con proyección al continente asiático.
 Mejoras en competitividad e innovación de micros, pequeñas y medianas
empresas.
 Mercados dinámicos y globalizados con mejores oportunidades para la inversión.
Instancias de trabajo
Consta de 5 instancias de trabajo, el cual se reúnen periódicamente para realizar distintas

iniciativas conjuntas de alto impacto económico, ambiental y social.
a. Cumbres presidenciales: Conformada por los jefes de estado de cada país, se
reúnen una vez al año.
b. Consejo de ministros: Conformado por los ministros de Comercio Exterior y
Relaciones Exteriores, el cual se reúnen dos veces al año para desarrollar los
objetivos indicados en el Acuerdo Marco.
c. Grupo de alto Nivel: Está conformado por los viceministros de comercio y
relaciones exteriores. Asimismo, se reúnen cinco veces al año para abordar los
asuntos relacionados en la implementación de acuerdos y propuestas.
d. Grupos Técnicos: Conformado por 25 grupos de servidores públicos, el cual
realizan el trabajo técnico y operativo enfocado en la implementación de cada
iniciativa.
e. Coordinadores Nacionales: Cumplen la función de ejecutar las iniciativas.
Además, se reúnen en cada ocasión que los grupos técnicos se reúnen, y es
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Población, PIB anual, PIB Per Capita, IDH, Deuda total, Deuda (%PIB) y Déficit (%PIB)
Ilustración 4. Población, PIB anual AP
Nota.Datosmacros.com
Se puede observar que la A.P presenta una población total de 229 783 453 personas, el PIB
anual total es de 1 580 368 millones de dólares y el PIB Per cápita es de 6 878 dólares
aproximadamente.
Crecimiento interanual del PIB – Perú
Ilustración 5. Crecimiento interanual
Nota.Diario La República
1.4.2. APEC
El Foro de Cooperación Económica del Asia Pacífico (APEC), es un grupo de economías
con el objetivo de un desarrollo y crecimiento económico, así como cooperación técnica,a
través de medios que faciliten el comercio y las inversiones en la región de Asia Pacífico.
Fue creado en el año 1989 con metas de crear un escenario de mayor prosperidadpara los
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habitantes de sus participantes a través de integraciones económicas, desarrollo y

crecimiento sostenible, enfocados en un ámbito innovador, inclusivo y equilibrado.
Actualmente, está conformado por 21 países: Australia, Brunéi Darussalam, Canadá, Chile,
China, Corea del Sur, Estados Unidos, Hong Kong, Indonesia, Japón, Malasia, México,
Nueva Zelanda, Papúa Nueva Guinea, Perú, Rusia, Singapur, Tailandia, Taiwány Vietnam.
Además, tiene tres pilares fundamentales los cuales son: Liberación del comercio e
inversiones, facilitación de los negocios, cooperación económica y técnica.
Beneficios
 Existen 9 Tratados de Libre Comercio Bilaterales con: Estados Unidos, Singapur,

Tailandia, China, Canadá, Corea, Japón, Chile y México. Estos TLCs han contribuido que
alrededor de 1500 PYMES y 2200 MIPYMES puedan importar insumos y exportar sus
productos de manera más sencilla y a menores costos a los principales mercados de la
región Asia-Pacifico.
 Perú posee 2 acuerdos comerciales con Australia y el Tratado Integral y Progresista de
Asociación Transpacífico (CPTPP) para crear nuevos mercados con la región asiática.
 Las PYMES y MIPYMES tienen la oportunidad de promover empleos formales, mejorar
sus ingresos, incrementar su competitividad, así como su productividad, reducir la pobreza
y mejorar la calidad de vida de sus familias.
 APEC premia la creatividad y apoya al desarrollo de PYMES con el “Concurso de Videos
APEC 2016”.
 APEC promueve el movimiento de personas, lo que incrementa el flujo de turistas
provenientes de las distintas economías APEC al Perú generando mayores oportunidades
para los empresarios de dicho sector.
 Fomenta las inversiones dentro de la región Asia – Pacifico, mejorando el ambiente
laboral de negocios, con procedimientos sencillos y rápidos, con un menor costo. Esto
incrementa las oportunidades a las MYPES Y PYMES tanto como en información y
tecnología.
 Cada año, como parte de las actividades de COMEX Perú, se lleva a cabo la "Cumbre
PYME APEC", la cual congrega a diversos empresarios con el fin de intercambiar
experiencias. A lo largo de los años, las Cumbres han logrado convocar a los principales
representantes de tanto el sector público como privado.
 APEC está desarrollando políticas a favor de la población vulnerable con el proyecto
denominado “Silver Economy”.
 Existe un grupo enfocado en el desarrollo de políticas de inclusión para las personas que
posean alguna discapacidad.
Ilustración 6. Países miembros de APEC
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Nota.APEC
Población, PIB anual, PIB Per Cápita
Ilustración 7. Población, PIB anual, PIB Per Cápita
Nota.World Compliance Association
Se observa que el APEC en el 2019 presentó una población total de 2.918.006,7 personas, el
PIB anual total fue de 53.298.501,1 millones de dólares y el PIB Per cápita fue de 18.265.4
dólares aproximadamente
1.4.3. OCDE
La Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) es una

organización internacional cuya misión es diseñar mejores políticas para una vida
mejor. Nuestro objetivo es promover políticas que favorezcan la prosperidad, la igualdad, las
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oportunidades y el bienestar para todas las personas. Nos avalan 60 años de experiencia y
conocimientos para preparar mejor el mundo de mañana.
En colaboración con gobiernos, responsables de políticas públicas y ciudadanos, trabajamos
para establecer estándares internacionales y proponer soluciones basadas en datos empíricos a
diversos retos sociales, económicos y medioambientales. La OCDE es un foro único, un
centro de conocimientos para la recopilación de datos y el análisis, el intercambio de
experiencias y de buenas prácticas. Asesoramos en materia de políticas públicas y en el
establecimiento de estándares y normas a nivel mundial en ámbitos que van desde la mejora
del desempeño económico y la creación de empleo al fomento de una educación eficaz o la
lucha contra la evasión fiscal internacional. (OCDE; s.f.).
Ilustración 8. Logo de OCDE
Nota.World Compliance Association
Beneficios:
f. Permite alinear la realidad de los países con los miembros para poder desarrollarse
de manera más equitativa y competitiva, mediante un foro que la misma
organización provee.
g. Se obtiene credibilidad internacional, puesto que las políticas implementadas han
sido guía de la OCDE, el cual están basados en altos estándares de las áreas
partícipes.
h. Penetración a mercados competitivos, y vincularse a través de una red de contacto
permanente con países desarrollados en materia de educación, comercio,
tecnología, entre otros.
i. Reduce la brecha entre las proyecciones y expectativas de los ciudadanos y la
capacidad del estado para poder lograrlo.
Ilustración 9. Objetivos de desarrollo sostenible
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Nota.OCDE
Miembros de la OCDE
Los países miembros de la OCDE y sus socios
clave representan el 80% del comercio y de
las inversiones mundiales. En la
actualidad, 37 países conforman los
miembros.
Ilustración 10: Miembros de la OCDE
Nota.OCDE
En adición, El Perú se ha propuesta la meta que para el 2021 ser un país miembro de OCDE.
Bajo un marco del programa país OCDE-PERÚ, la OCDE ya emitió 8 de los 19 estudios
de política pública con una serie de recomendaciones en cinco áreas prioritarias.Los estudios
realizados a la fecha son:
a. Estudio Multidimensional del Perú – Volumen 1
b. Estudio Multidimensional del Perú – Volumen 2
c. Competencias después de escuela: Estudio de educación vocacional del Perú
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d. Estudio sobre la Gobernanza Pública: Perú 2016
e. Estudio Territorial: Perú 2016
f. Estudio de Política Regulatoria del Perú 2016
g. Evaluación del Desempeño Ambiental: Perú 2016
h. Estudio sobre integridad en el sector Público 2016
Población, PIB anual, PIB Per Cápita, IDH, Deuda total, Deuda (%PIB) y Déficit (%PIB)
Ilustración 11. Población, PIB OCDE
Nota.Datos Macros
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Nota.Datos Macros
Se puede observar que la OECD presenta una población total de 1295550255 personas, el PIB
anual total es de 52726331 millones de dólares y el PIB Per cápita es de 40698 dólares
aproximadamente.
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1.4.4. Objetivos de Desarrollo Sostenible, y con cuáles de estos se alinea el proyecto de

innovación
Los objetivos del desarrollo sostenible u Objetivos mundiales son acuerdos que tienen
como finalidad acabar con la pobreza, proteger al planeta y garantizar que todas las
personas gocen de paz y prosperidad para el año 2030. La PNUD, organismo de la ONU,
tiene el compromiso de ayudar a implementar los Objetivos en los 170 países y territorios,
dentro de los cuales se encuentra Perú, que forman parte de este acuerdo. A continuación,
mencionaremos los objetivos:
Objetivo 1: Poner fin a la pobreza en todas sus formas en todo el mundo.
Objetivo 2: Poner fin al hambre
Objetivo 3: Garantizar una vida sana y promover el bienestar para todos en todas las
edades
Objetivo 4: Garantizar una educación inclusiva, equitativa y de calidad y promover
oportunidades de aprendizaje durante toda la vida para todos
Objetivos 5: Lograr la igualdad entre los géneros y empoderar a todas las mujeres y niñas
Objetivo 6: Garantizar la disponibilidad de agua y su gestión sostenible y el saneamiento

para todos
Objetivo 7: Garantizar el acceso a una energía asequible, segura, sostenible y moderna
Objetivo 8: Promover el crecimiento económico inclusivo y sostenible, el empleo y el

trabajo decente para todos.
Objetivo 9: Construir infraestructuras resilientes, promover la industrialización
sostenible y fomentar la innovación
Objetivo 10: Reducir la desigualdad en y entre los países
Objetivo 11: Lograr que las ciudades sean más inclusivas, seguras, resilientes y
sostenibles
Objetivo 12: Garantizar modalidades de consumo y producción sostenible
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Objetivo 13: Adoptar medidas urgentes para combatir el cambio climático y sus efectos
Objetivo 14: Conservar y utilizar sosteniblemente los océanos, los mares y los recursos
marítimos
Objetivo 15: Gestionar sosteniblemente los bosques, luchar contra la desertificación,

detener e invertir la degradación de las tierras, detener la pérdida de biodiversidad
Objetivo 16: Promover sociedades justas, pacificas e inclusivas
Objetivo 17: Revitalizar la Alianza Mundial para el Desarrollo Sostenible
De acuerdo con estos 17 objetivos, los que guardan relación con los proyectos de
innovación desarrollados en las industrias son el octavo ya que una organización no
funciona sin empleados por lo cual es necesario brindar condiciones óptimas para los
trabajadores. Así mismo, el noveno objetivo es importante en el desarrollo de lasempresas
ya que las actividades de estas si bien deben estar fomentadas por la innovación
permanentemente no quiere decir que se deje de lado la sostenibilidad. De igual forma el
onceavo objetivo esta uy relacionado con el desarrollo de proyectos innovadores en las
industrias, pues las actividades económicas y no económicas desarrolladas por estas
industrias repercutirá en la sostenibilidad de las ciudades donde se encuentren.
Finalmente, el último objetivo que guarda relación con los proyectos de innovación y las
industrias es el doceavo puesto que es importante garantizar la producción sostenible
debido a que se debe tener en cuenta los efectos a largo plazo que conlleva este proceso
productivo. En conclusión, realizar un proyecto de innovación requiere una visión de
sostenibilidad que es básico y muy importante para fomentar un crecimiento responsable
en el largo plazo.
1.4.5. Análisis de países más innovadores
Índice de competitividad mundial, pilar Capacidad de innovación y Adopción de la

TIC
Según el ranking de competitividad global de la WEF el Perú ocupo los puestos 63, 65 y
52 en los años 2018, 2019 y 2020 respectivamente. Este índice mide la competitividad de
los países a través de 12 variables de prosperidad económica como infraestructura,
innovación, tamaño de mercado, desarrollo del mercado financiero entre otros; es decir,
en estos 2 últimos años Perú ha mejorado su posición en el ranking, subió más de diez
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puestos, pese a haber obtenido un puntaje menor de 57.2 en el año 2019 a 54.9 en el año
2020; sin embargo, es importante considerar el contexto actual de la pandemia.
La evolución del doceavo pilar, capacidad de innovación, en el caso peruano ha
disminuido ya que ha bajado un puesto del 89 al 90 en los años 2018 y 2019
respectivamente; es decir, Perú a disminuido la cantidad y calidad de las investigaciones
desarrolladas por las institucione tanto públicas como privadas.
La evolución del tercer pilar, adopción de TIC (tecnologías de la información y la
comunicación), cayo cuarto puesto del año 2018 al 2019 pues bajo del lugar 94 al 98; por
lo tanto, la competitividad y crecimiento económico no se ha garantizado como debería.
1.4.6. Benchmarking de evolución del PBI Per Cápita de Perú frente a tres economías
Análisis temporal comparativo de la evolución del PBI (GDP) per cápita
Irlanda:
Ilustración 12. Gráfica GDP per cápita de Irlanda (1960-2019)
Nota.Data world bank 2020
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Según el análisis temporal de la evolución del PBI per cápita, el ingreso promediopor
persona, de Irlanda se observa que en el año 2019 fue US$ 79660.956 y encomparación
con años anterior ha crecido.
Israel:
Ilustración 13. Gráfica GDP peer Cápita de Israel (1960-2019)
De acuerdo con el análisis temporal de la evolución del PBI per cápita, ingreso promedio
por persona, de Israel se observa que en el año 2019 fue US$ 43592.084 y en comparación
con años anterior ha tenido una pendiente fluctuante pero creciente
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Corea del Sur:

Ilustración 14. Gráfica GDP per cápita del Corea del Sur (1960-2019)
por persona, de Corea del Sur se observa que en el año 2019 fue US$ 31846.218 y en
comparación con el año anterior ha disminuido; sin embargo, en comparación con años
más pasados también ha crecido como los países antes mencionados.
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Perú:
Ilustración 15. Gráfica GDP per cápita del Perú (1960-2019)
por persona, de Perú se observa que en el año 2019 fue US$ 79660.956 y en comparación
con años anterior ha crecido mínimamente en comparación con años pasados. Además,
en comparación con los otros países Perú cuenta con el menor PBI per cápita.
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1.5. Entidades de soporte para realizar Investigación, Desarrollo Experimental e Innovación

(I+D+i)
Pontificia Universidad Católica del Perú

1. Red Peruana Ciclo de Vida y Ecología Industrial (PELCAN)
Departamento de Ciencias e Ingenierías
 Año de fundación: 2005
 Página web: https://red.pucp.edu.pe/ciclodevida/
 Contacto: red.acv@pucp.edu.pe
 Coordinador de investigación: Ian Vázquez Rowe
 Contacto coordinador: ian.vazquez@pucp.pe
 Resumen
La Red Peruana Ciclo de Vida y Ecología Industrial (PELCAN) tiene como objetivo desarrollar
investigaciones de análisis de ciclo vida de productos y servicios, ya que, busca contribuir con
la sociedad brindado información sobre los impactos ambientales asociados a los productos y
servicios que se consume. Además, PELCAN a través de sus investigaciones busca ayudar a la
toma de decisiones del gobierno local.
2. Centro de tecnologías avanzadas de manufactura (CETAM)

Departamento de ingenierías (electrónica, industrial, informática y mecánica)
 Año de fundación: 2000
 Página web: https://cetam.pucp.edu.pe/
 Director: Mg. Pastor David Chavez Muñoz
 Contacto director: dchavez@pucp.edu.pe
 Coordinador de investigación: Mg. Michel Sigüenza Astoquillca
 Contacto coordinador: michel.siguenza@pucp.pe
 Resumen
Busca contribuir a la formación de excelentes profesionales en las más modernas y diversas

tecnologías de desarrollo y manufactura de productos. Para lograr su objetivo, en primer lugar,
plantea una contribución significativa al desarrollo tecnológico del país a través de un tratamiento
adecuado del planeamiento, ejecución y puesta en marcha de proyectos de manufactura. En segundo
lugar, la busca continuamente difundir las modernas tecnologías de diseño, fabricación y gestión
de la producción. Asimismo, brinda servicios de consultoría a las empresas en temas de
automatización y manufactura integrada por computadora. Inclusive, promueve y fomentar el
trabajo interdisciplinario entre las especialidades de Ingeniería Electrónica, Industrial, Informática
y Mecánica. Por lo cual sirve de soporte de las líneas de investigación aplicada.
Instituto Tecnológico de la Producción

 Página web: https://www.gob.pe/itp
 Contacto: itp@itp.gob.pe
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 Áreas de investigación:
 Pesquero y Acuícola
 Agroindustrial y Alimentario
 Indumentaria
 Energía, Materiales y Minería
 Productivo
 Madera y Forestal
 Marketing y Logística
 Industrias Creativas
• Resumen
Esta institución se encarga de contribuir en la productividad, calidad y rentabilidad de las empresas
por medio de la provisión de servicios de investigación, desarrollo, innovación, adaptación,
transformación y transferencia tecnológica ambientalmente sostenibles y accesibles, en
coordinación con distintas entidades de soporte productivo y del ecosistema de CTI (Ciencia
Tecnología e Innovación). También cuenta con los servicios de los CITE (Centros de Innovación
Productiva y Transferencia Tecnológica), los cuales ayudan a asegurar el el cumplimiento de las
normas técnicas, las buenas prácticas y estándares de calidad,
Universidad Peruana de ciencias aplicadas

1. FABLAB (Laboratorio de Fabricación Digital)
Departamento de ingeniería y diseño
 Campus: Monterrico, Santiago de Surco
 Año de inauguración: 2019
 Coordinador de investigación: Miguel Lara Quispe
 Contacto del coordinador: https://www.linkedin.com/in/miguel-lara-quispe7/
 Resumen
El Laboratorio de Fabricación de la UPC es un espacio de producción y creación de prototipos, en
donde se desarrolla diversos emprendimientos y proyectos de disciplinas como diseño, robótica y
electrónica. Este laboratorio cuenta con tecnología de última generación, como equipos de impresión
y modelado en 3D, CNC, corte laser, electrónica y robótica, encontrándose a disposición de toda la
plana docente y estudiantes. En el laboratorio se pueden realizar objetos y prototipos a una escala
personal, múltiples estampados en telas. Corte de piezas, etc.
Centro de Investigaciones tecnológicas, biomédicas y medioambientales (CITBM)

 Liderado por: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
 Página web: http://citbm.unmsm.edu.pe/nosotros/
 Teléfono: 511 452 5259
 Correo: citbm@citbm.pe
 Áreas de investigación:
 Biotecnología y salud
 Área, suelo y sociedad
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 Resumen:
El CITBM es un centro de excelencia del Perú liderado por la UNMSM y conformado por tres
empresas nacionales y tres centros de excelencia internacionales. Este centro tiene como objetivo
realizar investigaciones científicas e innovaciones tecnológicas que puedan brindar un buen
posicionamiento y aumentar la competitividad de las empresas que tienen relación con la salud
humana y animal, la biomedicina y la protección y recuperación del medio ambiente, cuyo resultado
sea el bienestar de la población en un entorno saludable.
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1.6. Fuentes de Financiamiento para proyectos de ciencia, tecnología e innovación en el

Perú
Fuente de financiamiento: Ministerio de economía y finanzas

Nombre del fondo: Ley N° 30309, Ley que promueve la investigación científica, desarrollo e
innovación tecnológicos
Objetivo
El objetivo de esta ley es promover la inversión privada en proyectos de investigación científica,
desarrollo e innovación tecnológicos (I+D+i) mediante un beneficio tributario aplicado al
Impuesto a la Renta. Con esta ley se busca incentivar que las empresas peruanas innoven y se
diversifiquen.
Requisitos:
 El proyecto puede ser realizado directamente por el contribuyente o mediante centros de
investigación científica, de desarrollo tecnológico o de innovación tecnológica.
 Se debe contar con investigadores o especialistas, según corresponda, que estén inscritos
en el Directorio Nacional de Investigadores de CONCYTEC.
 Se debe contar con materiales dedicados al proyecto, que cumplan con los requisitos
mínimos que establezca el Reglamento.
 Llevar cuentas de control por cada proyecto, debidamente sustentadas, ya sea por parte
del contribuyente o por los centros de innovación.
 El resultado del proyecto de desarrollo tecnológico o innovación tecnológica debe ser
registrado en INDECOPI, de corresponder.
Aporte:
 Pago de un menor impuesto a la renta a través de las deducciones que contempla la Ley
30309.
 Reconocimiento como organizaciones que apuestan por la investigación y desarrollo
para ser más competitivas, lo cual generará prestigio tanto al interior de su organización
como con sus clientes.
 La deducción del 100% que no está sujeta a ninguna condición (vinculado o no al giro
del negocio). Esto hace transparente y facilita la deducción por gasto en I+D+i, sin
obligar a la empresa a revelar información. Las empresas no requerirán la calificación
del CONCYTEC y la deducción del gasto será como cualquier otro gasto tributario.
 Deducción adicional (50% y 75%) siempre que el proyecto de I+D+i cumpla con
requisitos de calificación y autorización por parte de CONCYTEC. El proyecto puede o
no estar vinculado al giro de negocio.
 La deducción adicional del 50% y 75% que tiene un límite anual de 1335 UIT por
empresa. Es decir, S/. 5.1 millones.
 Se promueve la investigación en rubros distintos al giro de negocio, lo que contribuye a
la diversificación productiva a través de la innovación.
Fechas de vigencia:
El Decreto Supremo entra en vigencia el 1 de enero de 2020.
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Ministerio de la Producción (Innóvate Perú)

1.- Concurso de misiones tecnológicas
Objetivo:
El objetivo de este concurso es la cofinanciación de Misiones Tecnológicas que se
encuentran orientadas a la adquisición de conocimientos, prácticas y/o técnicas de
producción que puedan contribuir y facilitar la modernización tecnológica de las
empresas.
Participantes:
 Micro, pequeña o mediana empresa

 Asociación civil de carácter productivo de bienes o servicios.
 Gremio empresarial.
 Institución de cooperación internacional acreditada en el país.
 Universidad con licencia de Funcionamiento Institucional ante la SUNEDU.
 Entidad de formación o capacitación técnica.
 Entidad del sector público relacionada al tema de la misión tecnológica.
Requisitos:
 Persona jurídica pública o privada, legalmente constituida en el Perú

 Acreditar por lo menos un (01) año de funcionamiento ininterrumpido.
 Acreditar ventas anuales no mayor a las 2300 UIT
 Consignen como estado y condición de contribuyente “ACTIVO” /” HABIDO” e
información actualizada del representante legal en el RUC de la SUNAT.
Tabla 4. Tabla de monto de cofinanciamiento
Nota. Nota.Innóvate Perú
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Tabla 5. Cronograma de actividades del concurso
2.- Concurso de Innovación Empresarial y Validación de la Innovación

Objetivo:
El objetivo de este concurso es contribuir o cooperar al fortalecimiento de la capacidad
de las empresas para la innovación, a través de la cofinanciación de proyectos
encaminados a la obtención de un nuevo (o sustancialmente mejorado) producto (bien
o servicio), proceso, método de organización o comercialización, y su introducción
exitosa en el mercado
Participantes:
Pequeñas, medianas y grandes empresas de los sectores de producción y servicios
Requisitos:
 Ventas anuales superiores a 150 UIT.
 Proyecto de innovación empresarial: (1) año o más de funcionamiento continuo
contado a partir de la fecha de inicio de actividades según el Registro Único del
Contribuyente RUC, hasta la fecha de cierre de la convocatoria
 Proyectos de Validación de la Innovación (PVE): (02) años o más de
funcionamiento continuo contados a partir de la fecha de inicio de actividades
según el Registro Único del Contribuyente RUC, hasta la fecha de cierre de la
convocatoria.
Postulación individual
Tabla 6. Tabla de monto de cofinanciamiento de postulación individual
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Nota.
Nota.Innóvate Perú
Postulación con
entidad asociada
Tabla 7.
Tabla de monto de cofinanciamiento con entidad asociada
3.- Concurso de Proyectos Colaborativos de Innovación

Objetivos
El objetivo de este concurso es desarrollar soluciones tecnológicas innovadoras que
involucren la obtención de nuevos o mejorados productos (bienes o servicios),
procesos, método de organización o comercialización, que estén direccionados a su
introducción exitosa en el mercado mediante la articulación de grupos de empresas
para el trabajo común en actividades de innovación.
Participantes:
Las medianas y grandes empresas que cumplan con las condiciones generales y
específicas del concurso
Requisitos:
 Empresas legalmente constituidas en el país e inscritas en los Registros Públicos.
 Contar con el RUC activo, con domicilio habido e información actualizada del
 representante legal.
No presentar deudas coactivas con el Estado reportadas por la SUNAT ni deuda por
contribuciones (obligaciones de seguridad social de los trabajadores) y otras
obligaciones no tributarias (sólo aplicables a entidades privadas).
 Categorías de proyectos
 Proyectos de elaboración e implementación de hojas de ruta de innovación
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 Proyectos de innovación abierta
Tabla 8. Tabla de monto de cofinanciamiento en la fase 1
Tabla 9. Tabla de monto de cofinanciamiento en la fase 2

1.7. Conclusiones
 Debido a que en los centros de investigación se concentran grupos importantes de

investigadores quienes ponen en ejecución estrategias específicas y desenrollan diversas
problemáticas. Se concluye que los centros de investigación contribuyen notablemente
en la ejecución de cualquier proyecto, no solo por la cantidad de información académica
con la que cuentan sino también por la credibilidad y confiabilidad que transmiten. Y es
justamente esta credibilidad la que hace posible que un proyecto se pueda llegar a
concretar, pues sirve de respaldo ya sea para inversionistas privados, mediante
fundaciones, concursos públicos o incluso mediante ayudas tributarias otorgadas por el
gobierno.
 Las alianzas son esenciales para que las innovaciones tecnológicas ayuden al desarrollo
de las organizaciones. Estas innovaciones generan un gran impacto, puesto que su
propósito es que se sostenga con el tiempo.
 Las organizaciones y alianzas tales como la del Pacifico como la OCDE, se han propuesto
a mejorar la economía de los países en desarrollo con la finalidad de apoyar a las MYPES
y PYMES, incluso haciendo ferias, concursos y premiando a las personas más visiones
innovadoras.
 Luego de las investigaciones, se tuvo conocimiento que existen diferentes programas y
servicios que ayudan al desarrollo productivo mediante la innovación empresarial,
mejora de producción, en el emprendimiento. De esta manera se impulsa en el desarrollo
científico y tecnológico del país.

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La presente tarea académica se basa en la empresa Gate Gourmet Perú S.R.L que se encuentra
dentro del sector venta al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco. El objetivo de esta tarea es
la identificación de una oportunidad de innovación tecnológica de uno de los productos (bien o
servicio) o procesos de la empresa.
Para el logro de ello, se desarrolló un análisis y estudio de caso, en base a una de las principales
empresas con mayor participación en el rubro de catering aéreo. A partir de un detallado análisis
a Gate Gourmet Perú S.R.L, empresa líder del sector y parte de la corporación Gategroup, se
espera poder identificar las principales características de esta empresa y encontrar todos los
factores y variables que influyen en su gestión, con el objetivo de alcanzar el éxito en el mercado
en que operan. De esta forma, se pretende también poder conocer cuáles son los principales
aspectos a considerar para que esta oportunidad de mejora en innovación asegure el éxito. El
catering en aerolíneas de divide en el abastecimiento y suministro de alimentos a bordo, sino
que, para el óptimo desarrollo de este servicio, se requiere de una exhaustiva investigación acerca
del entorno en el que se opera, las necesidades existentes en el mercado y el mejor proceso de
producción y calidad requerido para su eficiente abastecimiento regular en las principales
aerolíneas peruanas.
La estructura de la TA2 se divide de la siguiente manera:
En primer lugar, se realizó la descripción de la empresa, considerando su misión, visión, políticas
y/o principios, CIIU, productos, servicios, mercado, competidores, entre otros.
Luego, se desarrolló el primer componente que consiste en el diagnóstico de la gestión de la
innovación en Gate Gourmet Perú S.R.L mediante un análisis interno de la empresa. Después se
planteó un segundo componente denominado identificación de oportunidad en innovación
tecnológica de producto o proceso, en este caso el servicio de catering. Por último, se presentan
las conclusiones y bibliografía consultada.
2.2. Objetivos
 Realizar un diagnóstico de la gestión de la Innovación Tecnológica en una empresa de
catering aéreo
 Identificar una oportunidad de innovación de producto (bien o servicio), proceso o
problema a resolver en la empresa Gate Gourmet Perú S.R.L
2.3. Descripción de la Empresa
Gate Gourmet es una empresa proveedora global líder de servicios de abastecimiento de líneas
aéreas. Esta empresa, gracias a su larga trayectoria y gestión en reconocidas aerolíneas, ha
logrado posicionarse como una de las principales empresas en el rubro, ofreciendo servicios de
calidad, alineados a las expectativas y características del cliente actual en 270 países. Su
constante innovación y trabajo en base a altos índices de calidad, ha permitido a esta empresa
formar parte de uno de los servicios de catering más recurridos y con mayor presencia a bordo.
Desde sus inicios, hasta la actualidad, esta empresa ha logrado transmitir un servicio adecuado,
en constante innovación con el entorno, alineando productos con valor agregado, los cuales
transforman y mejoran la experiencia a bordo. De este modo, Gate Gourmet ha logrado su
posicionamiento en el mercado gracias a su alto sentido de internacionalización, implementando
estrategias corporativas al desarrollar una constante innovación y mejora en su gestión; así como
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también estrategias genéricas, las cuales le han permitido poder alinear su servicio al mercado y
ser más competentes en cuanto a su gestión y la de otras posibles competencias en el mismo
rubro.
Ilustración 16. Logo de la empresa
Nota.Gate Gourmet
2.3.1. Visión – Misión
Misión: Ofrecer soluciones de abastecimientos de alimentación con los mayores estándares de

calidad para sus principales clientes aéreos.
Visión: Seguir siendo el líder mundial en brindar soluciones, en términos de catering y

empaques de servicio a bordo a aerolíneas a nivel internacional
2.3.2. Políticas/Principios
Políticas
 Mejorar las expectativas y satisfacción de los clientes
 Cumplimiento de productos con altos estándares de calidad
 Aplicar la mejora continua en los procesos
 Mantener un ambiente saludable para el personal
 Ofrecer excelentes servicios de atención a los clientes y productos
Principios
 Dedicación total y compromiso por parte del equipo para satisfacer las necesidades de
cada cliente
 Práctica y reciprocidad del respeto mutuo
 Conservar en todo momento la integridad, ética y moral
 Efectuar las labores en trabajo en equipo
2.3.3. Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU)
Según la SUNAT y la tabla oficial de CIIU, la empresa pertenece a la Venta al por mayor de
alimentos, bebidas y tabaco (4630), así como a la elab de otros prod. Alimenticios (15499) y
elaboración de otros productos alimenticios N.C.P. (1079).
2.3.4. Productos
A continuación, se presentan los tipos de servicio, así como los productos ofrecidos según su
clasificación:
Servicio Premium: Ofrece el más alto nivel de servicios personalizados de catering y
aprovisionamiento disponibles en la industria, desde cabinas de Primera Clase y Clase Ejecutiva
o servicios de vuelos chárter VIP hasta servicio personalizado de jet privado.
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Gate Gourmet Perú también abastece comida y bebidas para salones de aeropuertos que son
administrados directamente por las aerolíneas. Además, apoya al desarrollo de menús y la
entrega de una amplia gama de comidas de buffet frío y caliente, incluyendo desayunos,
almuerzos, cenas y té de la tarde, durante todo el día.
La oferta de Gate Gourmet, respecto al catering de primera calidad comienza con las consultas
al experimentado equipo de chefs ejecutivos de Gate Gourmet, así como el estrecho trabajo con
el cliente, para comprender completamente el alcance de su programa de a bordo.
Servicio Económico:
En la clase turista de Gate Gourmet se ofrecen servicios completos de catering y amenidades
para los pasajeros a bordo que van desde comidas innovadoras y asequibles, bebidas y aperitivos
para vuelos de larga distancia, hasta alimentos frescos o estables para la compra en vuelos de
corta distancia y todo lo demás. De esta manera, a través de inversiones estratégicas y debido a
su alta trayectoria en el rubro de aerolíneas, la empresa ha diseñado
nuevos productos y servicios destinados también a empresas de diferentes giros comerciales,
buscando satisfacer necesidades específicas del público relacionado.
Clasificación de los Productos:
 Dester: Productos para las aerolíneas tales como vajillas, charolas de aluminio,
condimentos, cubiertos y bandejas de servicios elaborados con materiales diversos.
 Harmony: Una amplia gama de kits recreativos y de confort, mantas, almohadas,
cosméticos, bolsas, toallas y artículos de higiene personal, trabajando con marcas
conocidas mundialmente, tales como Salvatore Ferragamo, Bvlgari, Aigner, Korres y
L'Occitane.
 Virtuoso: Dedicada a la elaboración de productos de vidrio, muebles, y platos de
porcelana y textiles.
 Supplair: Una empresa neutra de Gate Gourmet, dedicada a la logística, mercadotecnia,
almacenamiento y operación dentro de los aeropuertos, reemplazando a una gran
cantidad de aerolíneas reconocidas mundialmente.
 Otras: Gate Gourmet provee otros servicios, tales como seguridad aérea, mediante su
empresa GateSafe; limpieza de los aviones a través de Fernley/IAS y eGate Solutions.
2.3.5. Mercado que atiende
Los principales clientes que atiende Gate Gourmet son las aerolíneas y los pasajeros, mediante
la ejecución de servicios de aprovisionamiento y catering durante el vuelo y sala de espera en
aeropuertos. Gate Gourmet opera en más de 200 aeropuertos de todo el mundo, pero en Perú
posee como concesionaria principal del Aeropuerto Jorge Chávez en Lima, Perú, la empresa se
encarga de preparar miles de comidas a bordo para los cientos de aviones que parten de la
terminal principal cada día. Gate Gourmet cuenta con aproximadamente 160 unidades en 32
países, ofreciendo a sus clientes una oferta realmente global. Esta empresa cuenta con
instalaciones en los principales aeropuertos de América del Norte, América Latina, Europa y
Asia-Pacífico; siendo Perú uno de sus principales destinos de Latinoamérica, debido a su alto
reconocimiento y participación en el mercado. (Gategroup, 2017).
Por otro lado, Gate Gourmet cuenta con 13 clientes principales, entre los que destacan LATAM,
Avianca, Air France, Delta, American Airlines, Iberia, KLM, entre otros; logrando obtener un
85% de participación en el segmento de catering aéreo, dentro del mercado peruano. (Gate
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Gourmet, 2017)
2.3.6. Competidores
A continuación, se mencionan los competidores de Gate Gourmet en la prestación del servicio

de catering a bordo:
Tabla 10. Competidores de Gate Gourmet Perú
Competidores
Newrest Perú
L’Cousine
Nota.Elaboración Propia
Por un lado, se encuentra Newrest Perú, empresa perteneciente al grupo francés Catair, que llegó
a Lima, en el año 2013, para inaugurar su unidad Inflight, donde ofrece desde diseño de menús
y habilidades culinarias hasta manejo de aviones como vuelos VIP (Inflight Catering, s.f.).
Adicional a ello, la empresa ofrece otros servicios como gestión remota del sitio, que consiste
en brindar apoyo administrativo en el rubro de restauración a hoteles, mineras, petroleras, entre
otras) (Remote Site Management, s.f.). En otro ámbito, es importante precisar que la empresa
cuenta con certificación ISO 9001 en su planta y que en el año 2017 la empresa alcanzó los 45
millones de dólares en ventas con casi 1600 empleados (Newrest in Peru, s.f.).
Por otro lado, se encuentra L’Cousine, empresa que inició sus operaciones en el sector catering
aéreo en el año 2010 y que, en la actualidad, también brinda servicios de catering al sector
terrestre, así como también atención a comedores (L'Cousine, s.f.). Asimismo, la empresa cuenta
con certificaciones como ISO 9901 y HACCP (L'Cousine, s.f.). Finalmente, es importante
mencionar que Gate Gourmet es la empresa líder del sector en el país teniendo el 88% de
participación en el rubro siguiéndole Newrest con 7% y L’Cousine con 5% (Lima Airport
Partners, 2019).
2.3.7. N° de trabajadores
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Ilustración 17. Cantidad de trabajadores y/o prestadores de servicios de GATE GOURMET

PERU S.R.L.
Nota.SUNAT
En la siguiente imagen, se detalla la información corresponde a los 12 últimos períodos
declarados por el contribuyente en la Planilla Electrónica o PLAME ante la SUNAT. Por lo
tanto, se concluye que la empresa GATE GOURMET PERU S.R.L. posee actualmente 568
trabajadores en planilla, así como 44 prestadores de servicio.
2.3.8. Inicio de operaciones o de constitución de la empresa
Esta empresa se inició en el mercado peruano en 1945, cuando un pequeño negocio con el
nombre de CHEZ VICTOR LIMATAMBO S.A. abastecía los vuelos nacionales e
internacionales en el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez. Con el pasar de los años, esta
empresa fue adquirida por otras compañías, hasta que en el año 1997, la corporación Gate
Gourmet International, adquiere las acciones de AEROSERVICIOS PERUANOS S.A. Desde
entonces, la empresa adquiere el nombre de Gate Gourmet S.A, cambiando de razón social en el
2003. A continuación, se presentará la trayectoria de Gate Gourmet en el mercado peruano.
Según el cambio de la Constitución Nacional Peruana en el año 1993, la inversión privada
presentó un aumento considerable en la economía nacional, siendo esta situación una realidad
bastante favorable para las inversiones e incursión de nuevos negocios extranjeros en el país. Es
entonces que el ingreso de Gate Gourmet al mercado peruano en el año 1997 fue una decisión
favorable, por parte de la compañía Gategroup de invertir en un mercado en crecimiento que no
solo mejoraba su gestión política y económica, sino que también se encontraba en la búsqueda
de promover a la nación como una atracción turística en Sudamérica. Actualmente, Gate
Gourmet Perú S.R.L. presta servicios a las aerolíneas más recurridas en el mercado peruano y su
gestión se encuentra valorada por sus altos estándares de calidad y gestión como empresa.
2.4. Componente 1: Diagnóstico de la gestión de la innovación en una empresa

2.4.1 Análisis Interno de la empresa
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Objetivo estratégico de la empresa (a no más de tres años)
 Asegurar la calidad de cada proceso y actividad del servicio.

 Satisfacer al cliente por medio de la experiencia del servicio.
 Realizar estudios e investigaciones para desarrollo de nuevas aplicaciones innovadoras.
 Diseñar, desarrollar y ejecutar servicios innovadores para las necesidades del cliente.
 Adecuarse a las preferencias de las nuevas generaciones de clientes.
La gerencia general ¿considera relevante la innovación en la estrategia de la empresa?, ¿por

qué?
Gate Gourmet ha conseguido alzarse como uno de los principales catering para aerolíneas en
diferentes pises, convirtiéndose en la actualidad en líder mundial de este rubro y debe su gran
éxito a sus diferentes estrategias en el servicio que brinda tanto al cliente como a la aerolínea.
La gerencia general encargada de estas estrategias considera relevante la práctica de la
innovación dentro de cada una de ellas, señalando como principal aporte la cualidad de
adaptarse a las nuevas tendencias en el mundo y a las demandas de los nuevos clientes.
Tecnología(s) clave(s) de la empresa
En la actualidad la empresa sigue innovándose y ha elaborado distintos proyectos en la parte

de catering, Retail, hospitalidad y equipos; los cuales son todos los servicios que ofrece la
compañía al cliente. Recientemente, ha decidido innovar con los proyectos Absolutely One y
Los Tech Trolleys, ambos enfocados en las necesidades del cliente actual. Asimismo, para el
desarrollo de estas y más innovaciones la empresa ha decidido usar el concepto de
“Conectando con la Generación C”, el cual hace uso de distintas tecnologías para satisfacer
al cliente, como IoT, Ciberseguridad y Big data.
“Conectando con la Generación C”, este concepto engloba a personas de cualquier edad que
están conectas a internet y que están activas en las redes sociales.
Con respecto al uso de tecnologías claves, la empresa ha desarrollado distintos métodos
innovadores en todos los servicios que brinda al cliente, para ello tenemos la siguiente
información:
Catering
En este servicio la empresa ofrece una excelencia culinaria y operativa acorde a las
expectativas del cliente, innovando con el uso de las redes sociales y las reseñas en línea para
elaborar menús acordes a las últimas tendencias del mundo. Para ello, se apoyan con otros
servicios complementarios tales como Soluciones de alimentos envasados, Soluciones
Tecnológicas y Servicios de logística, de igual manera se apoya en la “Biga data”, para
rescatar información útil de los usuarios. Asimismo, una de las últimas innovaciones en este
sector es “Absutely One”, el cual ha redefinido la experiencia gastronómica a bordo de los
aviones.
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Absulety One, es un concepto enfocado más en la experiencia culinaria dentro del avión, la
cual reemplaza la típica bandeja de alimentos de los aviones por platos tipo restaurante para
todas las clases.
Retail
En este servicio la empresa ofrece una experiencia que supere las expectativas del cliente,
brindando productos personalizados y promociones atractivas para hacer que el pasajero se
sienta especial, asimismo, al mismo tiempo que la empresa mejora la experiencia del cliente
maximiza sus ingresos, manteniendo un equilibrio entre ambos. Para llegar a ello a la empresa
se asocia con algunos proveedores y hace uso de las tecnologías, mediante una plataforma
obtiene información de los clientes a la par que estos realizan los pagos sin problema alguno.
Esta información es usada para desarrollar selecciones y conceptos de marketing que luego
generarán ganancias, esto hace noción al uso también de “Big data” en este sector.
Hospitalidad
En este servicio la empresa brinda una experiencia de pasajero de principio a fin mediante
salones y su gestión. La administración de estas salas esta elaborada de tal manera que el
cliente pueda ser asesorado fácilmente de todas las comodidades que ofrece la empresa y por
qué son la mejor opción. Se entiende también que la empresa brinda un servicio a tal grado
que resguarda la seguridad del cliente mediante el uso de Ciberseguridad, en el 2019
implementó monitores inteligentes que obtuvieron mucho éxito al ser ejecutados.
Equipos
En este servicio la empresa ofrece innovares equipos, manteniendo la idea de pasión por el
diseño y las tendencias de servicio, mediante una investigación en colaboración con el cliente
para no solo elaborar diseños que cubran las necesidades de la actualidad sino también del
futuro. La fabricación de estos equipos, especialmente, esta relaciona con los envases de los
alimentos, teniendo como clara referencia a una de sus últimas innovaciones “Los Tech
Trolleys”, donde también se hace uso de IoT para que el dispositivo se acomode a las
necesidades del cliente.
Teah Trolleys, son carros de servicio de la era digital cuya función radica en el enfriamiento
dependido de la necesidad del cliente para mantener los alimentos frescos.
Indagar si la empresa tiene claro las tecnologías emergentes que pueden afectarla, y cómo la
afectaría.
Gate Gourmet Peru S.R.L. es una empresa que opta mucho por la innovación y desarrollo de
nuevos proyectos para satisfacer la demanda actual de su mercado. Por ello, tiende a
informarse de las tecnologías emergentes que puedan generar mayor valor a sus servicios,
tales como Big data, IoT, entre otros. La implementación de estas tecnologías está
posibilitando a esta empresa equilibrar la maximización de sus ingresos a medida que aumenta
y enriquece la experiencia de sus clientes tanto a la aerolínea como a los pasajeros.
En el futuro, la empresa pretende seguir este camino de innovación ya que está fuertemente
relacionada a su cultura organizacional, la cual exige llegar a dar el máximo potencial en cada
proceso. En tal sentido, se espera seguir con los canales relacionados al internet para satisfacer
a todas las demandas de antiguos y nuevos usuarios.
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Evaluación de cada una de las ocho (8) actividades relevantes para la innovación (revisar
glosario)
 Ingeniería, diseño y otras actividades creativas: La empresa por su cultura organización está
en constante mejora, innovando y utilizando las nuevas tendencias tanto de ingeniería como
de comunicación.
 Actividades de Investigación y Desarrollo Experimental: Para elaborar nuevos diseños la
empresa previamente hace investigaciones y prototipos.
 Marketing y Valor de Marca: La empresa tiene muy en cuenta su mercado y los clientes que
la conforman por ello le da mucha importancia a este punto.
 Propiedad Intelectual: La empresa elabora e innova cada cierto tiempo métodos para
mejorar su servicio, de tal forma ha diseñado varios equipos para satisfacer las demandas
del cliente y darle la mejor experiencia.
 Capacitación del personal: De hecho, para cada servicio que brindan al usuario hay una
capacitación a los colaboradores para que mejoren el servicio o para que se adapten a las
nuevas tendencias.
 Desarrollo de Software y Base de Datos: La empresa le da mucha importancia a la
recolección de datos para generar ganancias a futuro, mediante distintas plataformas
relacionadas al Internet.
 Adquisición o alquiler de bienes de capital: La empresa no está relaciona a este punto, sin
embargo; suele aliarse con otras empresas para la adquisición de algunos bienes.
 Gestión de la Innovación: Este punto es el más usado por la empresa, ya que la empresa está
en la búsqueda constante de nuevas innovaciones para todas sus actividades.
Estructura organizativa o procesos para la innovación:
Organigrama y mapa de procesos general de la empresa.
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Ilustración 18. Organigrama de GATE GOURMET PERU S.R.L.
Ilustración 19. Mapa de procesos de GATE GOURMET PERU S.R.L.
Procesos estratégicos
Gestión corporativa Gestión de cumplimiento
NECESIDADES Y ESPECTATIVAS DEL CLIEINTE
SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
Procesos operativos
Compras y Producción de Montaje y Gestión de
Abastecimiento alimentos Armado servicios
Gestión del Gestión de Gestión

talento humano Gestión de TI
mantenimiento financiera
Procesos de apoyo
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¿Cuentan con una política de innovación?

En la actualidad, la empresa Gate Gourmet Perú no posee una política de innovación formal, sin
embargo, considero que sí deberían existir para una correcta gestión y ejecución de proyectos de
innovación puesto que en los últimos años la empresa ha sabido reinventarse y ampliado su
cartera de clientes como la Comisión Organizadora de los Juegos Panamericanos de Lima 2019
(Copal) a la cual ofreció sus servicios para la entrega de millones de raciones de alimentos a
deportistas, oficiales técnicos y voluntarios seleccionados en las sedes de competencia y
entrenamiento. Asimismo, ESSALUD en conjunto con el MINSA, quienes han organizado la
Vacunatón por Codid-19 y la empresa ha ofrecido sus servicios de producción y distribución
alimentos cumpliendo con altos estándares sanitarios, para así, evitar contaminaciones por
manipulación y, en efecto, garantizar la nutrición y seguridad tanto de pacientes como
profesionales de la salud.
¿Cuentan con una oficina (departamento) de innovación o I+D?;
La empresa GATE GOURMET PERU S.R.L. no cuenta con una oficina de innovación ni de
Investigación y Desarrollo puesto que existe otro departamento o área de nominada Proyección
y Planificación perteneciente al área de planificación y cadena de suministro que gestiona
constantemente actividades en la mejora de los servicios generales, los cuales están en constante
innovación con el entorno y alineados a productos con valor agregado, los cuales transforman y
mejoran la experiencia a bordo. Por ello, su posicionamiento en el mercado se debe a su alto
sentido de internacionalización, implementación de estrategias corporativas en el desarrollo de
una constante innovación y mejora en su gestión, las cuales le permiten alinear su servicio al
mercado y ser más competentes frente a otras empresas del mismo rubro
Cabe destacar que en la página web existe una sección denominada WE INNOVATE
(Innovamos) donde publican artículos relacionados a la innovación de la empresa Gate Gourmet
en el sector retail, tecnológico, culinario, excelencia operacional, etc.
Uno de los artículos más destacables fue el que se enfocó en la estandarización de los procesos
culinarios. En este se explica como cada año, un equipo culinario perteneciente a la corporación
VarioCookingCenter Rational y los expertos de Gategroup organizan talleres conjuntos con
chefs locales para impulsar la eficiencia y la innovación en la excelencia culinaria. Se reúnen en
diversas sedes de Gategroup para compartir ideas y mejores prácticas, mostrar la excelencia
operativa culinaria global y abordar puntos débiles específicos.
Ilustración 20. Página Web de GATE GOURMET
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Nota.GATE GOURMET PERU S.R.L.
Asimismo, la empresa está trabajando con las combi-steamer u horno de vapor combi en
conjunto con el fabricante VarioCookingCenter durante muchos años. Esta exitosa cooperación
se ha reforzado recientemente a través de una asociación global en virtud de la cual Gategroup
logró introducir más de 600 nuevos vaporizadores combinados en todo el mundo; y pretende
seguir agregando más e inclusive reemplazar los equipos al final de su ciclo de vida. Finalmente,
esta cooperación con Rational también se enfoca en los servicios posventa y capacitaciones
culinarias periódicas.
¿Cuántas innovaciones han generado en los últimos tres años? (lanzamiento de un nuevo
producto, servicio o proceso o con mejoras significativas en producto, proceso o servicio);
La empresa en estudio se encuentra constantemente buscando e implementando soluciones

innovadoras para mejorar sus productos y servicio de catering a las aerolíneas. Por ejemplo,
una de ellas es la implementada en el año 2019 en la sede del aeropuerto Jorge Chávez, la cual
constaba en renovar su principal ERP corporativo que funciona a través de equipos de
visualización. Por ello, la empresa vio conveniente implementar una pantalla táctil de gran
tamaño que tenga la característica de soportar el desgaste severo que se da en un ambiente de
cocina de ritmo rápido y que logre funcionar como reemplazo de un PC. Ante lo expuesto, la
empresa realizó un estudio de distintos proveedores y al final opto por adquirir e implementar
40 pantallas inteligentes de le empresa ViewSonic, que como resultado le dio un menor tiempo
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de inactividad en el entorno del área de cocina de Gate Gourmet, mayor eficiencia y además
resultaron ser muy duraderas ante el uso constante y desgaste diario.
Ilustración 21. Pantallas implementadas en área de cocina
Nota.GATE GOURMET PERU S.R.L.
¿Cuentan con un presupuesto anual para actividades de innovación?

La empresa si destina un presupuesto significativo a las actividades de innovación, ya que, al
ser considerada como la empresa líder a nivel mundial en proveer servicios de catering, esta
tiene la compleja tarea de estar un paso adelante en el estudio de cómo mejorar el servicio a
bordo de un avión.
¿Cuáles han sido sus fuentes de financiamiento de sus actividades de innovación?
La empresa hace uso de sus recursos propios para realizar actividades de innovación, pero es
importante mencionar que estos recursos son regulados por la casa matriz (Gate Group), la cual
brinda un presupuesto anual en base a las necesidades y a la realidad del mercado local en cada
una de las sedes en todo el mundo
¿Conoce los fondos públicos para innovación?
La empresa si tiene conocimiento sobre la existencia de los fondos públicos en el país que están
enfocados en la innovación.
¿La empresa conoce de la Ley de Incentivos Tributarios a la I+D+i?

La empresa sí conoce sobre la ley 30309 de incentivos tributarios, pero hasta el momento no
ha postulado para obtener ese beneficio, ya que, su centro de innovación principal se encuentra
en Ámsterdam.
¿tienen alguna vinculación con alguna universidad o centro de investigación con fines de
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desarrollar o mejorar sus productos, procesos o servicios?
En el año 2019 la empresa Gategourmet formó una alianza y se convirtió en un inversor del
centro de innovación Cockpit, el cual se encarga de apoyar a emprendedores en etapa inicial
con propuestas innovadoras de valor único en el ámbito de los viajes aéreos.
La vinculación de Gategourmet con Cockpit Innovation tiene como objetivo identificar nuevas
necesidades tanto de las aerolíneas como de los pasajeros, acceder a proyectos innovadores y
lograr aportar valor adicional a sus clientes de las distintas aerolíneas.
En el año 2020 la empresa se asoció estratégicamente con Pulpac, una compañía sueca de
investigación, desarrollo y propiedad intelectual que brinda tecnología innovadora de
fabricación para productos de un solo uso y empaques a base de fibra que tienen un alto
rendimiento y bajo costo. Esta alianza es clave porque Pulpac es pionera en la tecnología de
moldeo de celulosa.
La vinculación de Gategourmet con Pulpac tiene como objetivo ampliar su cartera de
soluciones de servicios y envasado de alimentos sostenibles. Al mismo tiempo, esta asociación
ayudara a acelerar el desarrollo de una gama de productos a base fibras compostables de forma
natural.
Recursos TICs
Gate Gourmet al ser parte de la corporación Gategroup no cuenta con su propia página web, sino
que la información de esta se encuentra dentro de la página de Gategroup.
En cuanto a redes sociales, la empresa solo cuenta con un perfil de Instagram y LinkedIn,
especificadas a continuación:
Página web: https://gategroup.com/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/gategroup/
Instagram: https://www.instagram.com/gategroup_official/
Por otro lado, Gategourmet Perú no cuenta con un community manager,pero sí con un Account
Manager, el cual se encarga de cuidar las relaciones entra la compañía y los clientes. Pero,
también es importante mencionar que, si un cliente se quiere contactar de forma directa como el
gerente, lo puede hacer, debido a que en la página web se especifica el número de contacto y el
correo electrónico de cada uno de los gerentes generales de las distintas sedes alrededor del
mundo.
En cuanto al data analytics, la empresa sí hace uso de esta herramienta mediante los servicios
que le ofrece Black Swan Data, una empresa de ciencia de datos y tecnología que cuenta con
una plataforma de llamada Trendscope. Esta herramienta ayuda a pronosticar las preferencias de
los consumidores y las demandas de los viajeros; por ejemplo, podrá saber cuáles son las últimas
tendencias en snacks, los próximos rellenos de sándwich o cuáles serán las variantes de sabor de
los refrescos más populares en los próximos 12 meses.
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2.5 Componente 2: Identificación de oportunidad Innovación Tecnológica de producto o

proceso.
Basándonos en todo el proceso de funcionamiento de la empresa hemos podido encontrar los

problemas que aqueja a dos procesos fundamentales los cuales son: Ventas y Producción. Todo
se da debido a una mala planificación y ello genera lo siguiente:
- Horas extras en exceso: Al intentar cumplir con la demanda de pedidos programados, la

empresa se ve en la obligación de incurrir en este tipo de gastos debido a que muchas
veces la cantidad de horas de trabajo establecidas no es la suficiente para poder cumplir
con los pedidos programados.
- Sobrepedidos: La empresa en su intento de generar mayores ganancias, suele aceptar
pedidos sin tomar en cuenta los que ya están programados. Esto quiere decir que muchas
veces los clientes suelen llamar con tan solo 2 o 3 días de anticipación y la cantidad de
personal no es suficiente, por ello requieren u optan por la contratación de más
trabajadores.
- Pérdida de clientes: La pérdida de clientes se da debido a que en ocasiones no logran
entregar los productos en la hora pactada, sino que existen retrasos y ellos genera la
insatisfacción de estos.
En conclusión, a consecuencia de los problemas mencionados se propone la creación de un

carrito de catering aéreo más aplicación que nos ayude a poder determinar la cantidad de pedidos
que la empresa pueda cumplir, donde el cliente pueda seleccionar todos los productos requeridos
para el día del evento, previamente establecidos por la empresa. No obstante, la empresa podrá
establecer los horarios de trabajo que sus empleados deberán cumplir, para así evitar los
sobrecostos y lograr incrementar los ingresos.
B.1. Análisis o sondeo de mercado para la innovación del producto (bien o servicio)
Como ya se sabe, hoy en día, la agilización de los problemas a través de la tecnología es muy
solicitado. Por ello, es este caso queremos proponer una aplicación tecnológica para la venta de
los productos de la empresa.
El negocio de Gate Gourmet al igual que Sodexo, brinda servicios, pero estos son en el área de
servicios de catering, por ende, mantiene un contacto directo con sus clientes, la principal
problemática que presenta el negocio es la cogestión de clientes que llegan al negocio y deben
de esperar un largo periodo de tiempo en ser atendidos o la sobredemanda del servicio hace que
falte personal para cumplir con la entrega de los productos en el tiempo pactado.
El servicio de catering ofrece a sus clientes un variado catálogo de productos a realizar, desde
pasteles, tortas, comidas nacionales e internacionales, dependiendo del servicio que seleccione
el cliente, la muestra de los eventos a los clientes lo realizan de dos formas, la primera mediante
folletos físicos y la segunda mediante la página web donde están las imágenes de los productos.
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Los clientes de la empresa son, principalmente, las aerolíneas tales como American Airlines,
LATAM, Air Canadá, entre otros. Asimismo, debido a la coyuntura, el aeropuerto cerró por
mucho tiempo, viéndose la empresa forzada a expandir su mercado. Ahora tiene clientes tales
como los hospitales, centro de vacunación y mini markets.
Ahora, se mencionarán algunos de los servicios que brindan y se elaboran en la empresa Gate
Gourmet Perú:
 Servicios Básicos: Ofrecen diferentes productos básicos de primera necesidad para un

vuelo a bordo. Estos productos, varían en base al lugar de procedencia y destino. Además,
en base al recorrido que se llevará. En esta categoría, se encuentran productos básicos
como snacks, sándwiches, bebidas frescas, infusiones y comidas ligeras que permitan al
usuario estar cómodo y recibir la alimentación necesaria.
 Servicio Premium: Existen aerolíneas cuyo foco en servicios de catering se basa en

otorgar al cliente un producto con altos estándares de calidad. Es así que las empresas
dedicadas al rubro de catering destinan un segmento a la preparación de comidas y
bebidas con altos estándares de calidad que se alinean a las necesidades y gustos de
clientes con altas expectativas.
Actualmente, existen varias empresas de catering en el Perú; sin embargo, la competencia
directa de Gate Gourmet es la empresa Sodexo. A continuación, se procederá a mostrar los
productos de la competencia:
En un sondeo realizado para una tesis en el año 2017, 120 clientes fueron encuestados para
determinar si fueron atendidos en el tiempo pactado o no en los meses de noviembre y
diciembre respectivamente
Ilustración 22: Encuesta para la empresa
Se puede observar que el porcentaje de clientes no atendidos es mayor al 20%, siendo así para
el mes de noviembre un 29% de no atendidos y en el mes de diciembre un 22%.
Problemática:
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El problema de la empresa es el no cumplimiento con todos los pedidos de los clientes en el

plazo establecido, ya que muchos clientes hacen un pedido demandando un plazo muy corto, en
la cual la empresa posee una proyección establecida para la semana; sin embargo, es forzado a
aceptar este pedido para retener al cliente. No obstante, este nuevo pedido cambia la proyección
que se tenía; es decir, ahora se necesitara más recursos humanos y materiales para poder cumplir
con todos los clientes. Asimismo, este problema hace que los trabajadores hagan las cosas más
rápidas, ocasionando fatiga laboral y, pudiendo, bajas la calidad de los productos.
Para evitar esta problemática se está proponiendo desarrollar un prototipo de aplicación que
permita a los clientes obtener la capacidad de administrar sus pedidos de una manera ordenada
y automatizada, organizando y clasificando los requerimientos de catering según la categoría y
precios, y respetando los tiempos de pedido. Asimismo, esto beneficiaria a la empresa, ya que
podrá ver los pedidos y los plazos que tienen según los clientes. De esta manera, podrán obtener
un forecast más real, evitando la fatiga laboral, obteniendo una mejor logística y mejorando la
satisfacción de los clientes.
Caso de éxito
En el año 2018, en Guayaquil – Ecuador, se desarrolló una aplicación móvil para la gestión y
administración de los servicios de catering ofertados por la empresa Jivelynbuffet. El proyecto
investigado nace de problemas similares presentados en diferentes empresas o negocios que se
dedican a prestar servicios, la investigación y solución del problema le brindará una experiencia
y conocimiento, además de generar una fuente económica, cuyo objetivo a futuro es distribuir la
aplicación móvil a pequeñas, medianas o grandes empresas o negocios que al igual que
JivelynBuffet, necesitan automatizar sus procesos a beneficio del cliente.
Actualmente hay muchas empresas que ofrecen sus servicios de catering, y los clientes ya sean
estos empresarios o personas naturales lamentablemente desconocen los servicios que brindan
estas empresas Gourmet en lo que son costos y beneficios.
El objeto de estudio de este caso es la gestión de servicios de catering ofertados por la empresa
“JivelynBuffet” el cual constituye la optimización del tiempo de los clientes que se encuentra
ubicados a gran distancia del sector Norte de la ciudad de Guayaquil.
Las principales características y aportes de este caso son los siguientes:
• Desarrollar competencias para un mundo tecnológico.

• Integrar datos, Acceso a toda la información de forma confiable, precisa y oportuna en tiempo
real.
• Mejorar la atención al cliente.
• Optimización de los procesos en los diferentes servicios.
• Aumentar la productividad gracias a la calidad de comunicación por mejoras de tiempos de
respuesta.
• Manejar la aplicación móvil con una interfaz gráfica amigable.
Según el sondeo de este caso de éxito, se puede resaltar:

¿Desearías tener acceso a una aplicación móvil que te brinde información sobre las nuevas
tendencias de servicios de catering ofertados por JivelynBuffet?
Ilustración 23: Encuesta del caso
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La aceptación de la aplicación móvil por parte de los clientes es del 94% en el indicador
“Totalmente de acuerdo” y con 6% correspondiente al indicador “Neutral”, esto significa el
desarrollo de la aplicación móvil para la gestión y administración de servicios ofertados por
JivelynBuffet permitirá una mejor automatización del servicio prestado.
Aplicación móvil:
Ilustración 24: Caso de éxito
 Definir área o proceso a analizar (mostrar cadena de valor)

Hoy en día contar con un proceso ágil, rápido y eficaz para las ventas es una de las necesidades
con la que debe lidiar la empresa por la falta de planificación en las áreas primarias. El aumento
de la demanda y clientes con mayores necesidades por la coyuntura que atraviesa el país genera
un gran problema para satisfacer a todos los consumidores. La falta de organización la
encontramos en el proceso de ventas.
Cadena de valor de la empresa
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Ilustración 25: Cadena de valor
Nota.Elaboración propia.
 Logística de entrada: Recopilación de datos, recepción, almacenamiento y manipuleo

de materias primas, materiales e insumos.
 Procesos: Transformación de materias primas, materiales e insumos en el producto
final.
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 Logística de salida: Depósitos, documentación, informes y despacho de productos

terminados.
 Ventas: Procesamiento de pedidos, fuerza de ventas, promoción, etc. y desarrollo de

propuestas comerciales.
 Posventa: Asistencia técnica, mantenimiento, garantías.
Por su parte, las actividades de apoyo son las bases para que las actividades primarias
puedan desarrollarse en toda su potencialidad.
Flujograma de Ventas
Ilustración 26: Flujograma
Análisis de la data e indicadores del proceso interno y que desea mejorarse con el proyecto de
innovación (revisar la guía de gestión de la innovación).
- Satisfacción del cliente

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- Tiempo promedio de entrega del producto

- Mejorar el tiempo de respuesta al cliente
- Optimización de los procesos
- Aumentar la productividad
Encuestas realizadas
En los siguientes gráficos, se mostrarán resultados de una muestra de 40 personas.
Ilustración 27: Encuesta virtual
A contratado alguna vez un

servicio catering ?
29%
si
no
71%
5
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En que medio contrato el servicio ?
12%
Movil
web
88%
Que se puede mejorar ?
Tiempo de
21% entrega
Calidad del
7% roducto
72% Tiempo de
respuesta
5
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Aplicacion de apoyo ?
7%
Si
No
93%
Recomendaria Catering ?
12%
Si
No
88%
A partir de los gráficos anteriores, podemos evidenciar que el 29% de nuestra muestra contrato
el servicio y que el 93% le gustaría una APP de apoyo para contratar el servicio.
C. Definición de la propuesta inicial

Para el proceso de generación de las ideas innovadoras, se apoyó en ciertas fases de la
metodología de Design Thinking, con la finalidad de lograr la mayor empatía con los clientes
usuarios finales y poder brindar soluciones que se adecuen a sus necesidades. Asimismo, se
empleó herramientas de los marcos de trabajo ágiles Kanban y Scrum para diseñar y construir el
primer prototipo funcional de la solución innovadora.
Se utilizó la herramienta Brainstorming o lluvia de ideas para que se cree un ambiente creativo
y las ideas puedan fluir.
El resultado de ese proceso se evidencia a continuación:
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Ilustración 28: Branstorming
Posteriormente, se decidió usar el diagrama de relaciones y el diagrama de afinidad con el

objetivo de categorizar las ideas presentadas, así como indicar cuales de ellas tenían relación
con otras de diferentes categorías y se pueda tener más claro hacia donde apuntaban en
conjunto ciertas ideas para aclarar la innovación a presentar.
Ilustración 29. Brainstorming clasificado
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Luego de debatir con el grupo Eureka, se decidió enfocar la solución innovadora a la parte
tecnológica debido a que creemos que tendrá un mayor impacto, mayor probabilidad de éxito y
una mejor aplicabilidad en la empresa para estos tiempos y coyuntura. A su vez, se detectaron
ciertas ideas que abarcan, involucran e impactan sobre otras por la manera en la que se
relacionan, por lo que se seleccionaron y se elaboró la siguiente lista final que servirá como
Product Backlog para la fase de prototipado.
El producto Backlog es un listado de nuevas características, cambios o correcciones que el
equipo encuentre o quiera añadir al producto innovador, de esta manera, para poder cumplir con
las expectativas del cliente y usuarios.
Tabla 11: Producto backlog
PRODUCT BACKLOG
Billetera virtual
Carrito de catering
Hacer pedido virtual
Saber el tiempo de entrega
Compra de productos
Tope de pedido según
abastecimiento
Pago virtual
Asistente virtual
Chat virtual
El equipo elaboró una pizarra Kanban con el objetivo de mapear visualmente las características
a agregar al producto innovador, a elaborarse por los sprints según la metodología Scrum. En el
primer sprint se realizaron las características más importantes en el primer product backlog con
el fin de buscarle una funcionalidad desde el primer prototipo. Todos los miembros del equipo
de desarrollo apoyaron con la construcción del producto, tomando en consideración dichas
características que no podían faltar en el primer prototipo.
Ilustración 30: Pizarra Kanban
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Para conseguir estos objetivos, se realizó un Daily Scrum para que el equipo de trabajo
comprenda un poco más del marco de trabajo, donde el Scrum Master facilitó las tareas del
equipo de trabajo también las funciones de cada uno de los artefactos de Scrum, así como la muy
importante definición de Terminado (Definition of Done) para poder tener claro cuándo el trabajo
de cada característica (visualizada en los post-its) está dada por concluida y se puede desarrollar
las siguientes.
El resultado de esta fase fue un aplicativo móvil en el cual se puedan hacer pedidos de compra,
así como también se puedan vincular tarjetas de crédito y débito para poder pagar los productos
al estilo de muchas apps hoy en día. Asimismo, tendrá un asistente virtual mediante un chat, así
como ALMA UPC, donde te pueda apoyar con algunas consultas
Ilustración 31: Prototipo carrito de catering
De esta manera, se obtiene el producto funcional innovador tras el primer sprint, el cual contiene
las características necesarias para los clientes. Con la finalidad de aplicarle una mejora continua
a este prototipo para que sea un producto más refinado en el servicio de catering
2.6 Conclusiones
 La coyuntura por Covid-19, las necesidades cambiantes de los clientes con el pasar
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del tiempo y el crecimiento del servicio de catering aéreo, ha permitido que GATE
GOURMET PERU S.R.L. implemente las últimas tecnologías y desarrolle
constantemente innovaciones que brinden una experiencia genuinamente personal
Asus clientes Por ello, ha recurrido a la innovación como clave principal en la
fidelización, así como atraer el interés de nuevas aerolíneas en las que Gate Gourmet
pueda ofrecer sus servicios lo cual solo pudo lograrse mediante procesos estratégicos
y una correcta gestión que asegure el éxito nacional e internacional alineadas al
entorno de cada mercado.
 Con respecto al diagnóstico de la gestión, se puede concluir que la empresa es un
claro ejemplo que la constante aplicación de la innovación en las estrategias lleva al
éxito. Asimismo, se puede evidenciar que tiene una fuerte cultura de innovación, ya
que cada proceso en sus servicios ha conllevado el uso creativo de distintas
tecnologías, a tal grado de interesarse en las nuevas generaciones y sus demandas.
 La innovación es un factor muy importante de crecimiento y un factor determinante
para la ventaja competitiva de numerosas empresas. El implementar nuevas
tecnologías exige los esfuerzos coordinados de muchos participantes y la integración
de actividades vinculadas a múltiples funciones especializadas, dominios de
conocimiento y ámbitos de aplicación. Asimismo, el generar una nueva tecnología
coloca a las organizaciones ante un complejo entramado de oportunidades y desafíos
que generan cambios en las prácticas de gestión y favorecen la aparición de nuevas
formas organizacionales.
 Con la aplicación de la metodología Scrum y el uso de sus herramientas, se logró
obtener un prototipo funcional desde la primera aplicación de desarrollo del producto
el cual tiene las principales características que los clientes requieren según el
diagnóstico realizado mediante encuestas y observaciones.
 Se concluye que es de suma importancia el desarrollo e implementación de

propuestas de innovación, puesto que estas generan un valor agregado a la empresa
y es mejor aún, si consiguen alianzas estratégicas.

El presente trabajo académico se basa en la empresa Gate Gourmet Perú S.R.L, empresa líder
del sector catering en aviones y parte de la corporación Gategroup. En la actualidad, las empresas
e industrias están afrontando grandes retos desde la perspectiva tecnológica, los cuales son
causados principalmente por el surgimiento de una nueva cultura de consumidores que desean
abastecerse de productos y servicios de manera rápida, ágil y transparente.
Para ello, la primera entrega del trabajo, se basó en el análisis de diferentes tendencias
tecnológicas, donde se detallará la situación actual, avances, restricciones, impacto nacional y
conclusiones para cada una. Posteriormente, se presentó un análisis de mercado y
preocupaciones globales en países innovadores, donde se detalla entidades como la Alianza del
Pacifico, APEC y OCDE hacia los mercados peruanos. Luego, se presentó el objetivo de
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Desarrollo Sostenible, un análisis de los países más innovadores y un Benchmarking de

evolución del PBI Per Cápita de Perú comparado con las economías de Irlanda, Israel y Corea
del Sur. Asimismo, se detallan las entidades de soporte para realizar Investigación, Desarrollo
Experimental e Innovación. Por último, se explican las Fuentes de Financiamiento para
proyectos de ciencia, tecnología e innovación en el Perú y se redactan las conclusiones generales
del trabajo.
Para la segunda entrega del trabajo, se pretende también poder conocer cuáles son los principales
aspectos a considerar para que esta oportunidad de mejora en innovación asegure el éxito. Para
ello, se decidió dividirla en cuatro secciones. En la primera, se realizó la descripción de la
empresa, considerando su misión, visión, políticas y/o principios, CIIU, productos, servicios,
mercado, competidores, entre otros. Luego, se desarrolló el primer componente que consiste en
el diagnóstico de la gestión de la innovación en Gate Gourmet Perú S.R.L mediante un análisis
interno de la empresa. Después, se planteó un segundo componente denominado identificación
de oportunidad en innovación tecnológica de producto o proceso, en este caso se optó por la
creación de un sistema de carrito de catering con aplicación mediante IoT, la base de esta
propuesta radica en la abundancia de pedidos y la perdida de información que puede generar la
pérdida o mal estar del cliente, con esta invención se pretende satisfacer las nuevas necesidades
de los nuevos tipos de clientes y al mismo tiempo conseguir una gran base de datos para los
proveedores. Por último, se presentan las conclusiones y bibliografía consultada.
3.2. Objetivo
 Diseñar un Sistema de Gestión de la Innovación para la empresa Gate Gourmet Perú
 Sustentar técnicamente la propuesta de Innovación de producto/proceso/servicio para la

empresa Gate Gourmet Perú, la cual deberá de considerar el impacto con la sociedad y
el medio ambiente.
3.3. Componente 1: Diseño de un sistema de gestión de la innovación (SGI) en

una empresa
3.3.1. Propuesta de Política de Innovación (desarrollada y consensuada con la
empresa).
El tema innovación no es ajeno a la empresa Gate Gourmet Perú, que siempre busca innovar su
servicio de alta calidad que brinda sus clientes, esto gracias su cultura con enfoque en la
innovación. Por ello, tiene la capacidad de adaptarse fácilmente a propuestas de política de
innovación. La cual, será aprobada y comunicada a toda la empresa.
Para la Política de Innovación se considerarán los siguientes principios básicos:
 Alinear los objetivos estratégicos de la empresa a los objetivos de la gestión de
innovación.
 Seguir siendo líderes en la innovación del sector catering para aviones.
 Generar un ambiente limpio y agradable para la creación de nuevas ideas.
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 Promover actividades de Investigación, Desarrollo e Innovación para nuevos proyectos

con enfoque en la mejora continua.
 Actualizar constantemente la información de nuevas tecnologías innovadoras en el
mercado.
 Crear oportunidades de alianzas estratégicas con el sector tecnológico.
 Recolectar información de las nuevas tendencias y necesidades de los nuevos tipos de
clientes.
3.3.2. Mapa de procesos del Sistema de Gestión de Innovación.

A continuación, se muestra el mapa de procesos para el desarrollo del plan de gestión de
innovación:
Elaboración propia
3.3.3. Ficha de cada proceso del Sistema de Gestión de Innovación, incluye: ingresos
(inputs), salidas (outputs), responsable del proceso, indicadores, forma de
calcular los indicadores, frecuencia de cálculo de los indicadores.
Procesos Estratégicos:
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FICHA DE PROCESO N° 1
PROCESO Planificación Estratégica
RESPONSABLE Director del SGI
INPUTS OUTPUTS
• Objetivos estratégicos
• Información sobre el desempeño interno y externo
• Metas estratégicas
• Información sobre la mejora y evaluación
• Plan estratégico
INDICADOR % Cumplimiento de objetivos
FÓRMULA FRECUENCIA
Mensual
Elaboración propia
PROCESO I+D+I
INPUTS OUTPUTS
• Información de necesidades, expectativas y • Plan de innovación
oportunidades de grupo de interés • Actividades y recursos
INDICADOR % Impacto de productos al cliente
FÓRMULA FRECUENCIA
Mensual
Elaboración propia
PROCESO Gestión de Calidad
RESPONSABLE Jefe de Calidad
INPUTS OUTPUTS
• Política de Calidad • Política de Calidad revisada
• Indicadores de calidad • Indicadores de calidad evaluados
• Registros de Calidad • Plan de Calidad
INDICADOR % Innovaciones aptas para el proyecto
FÓRMULA FRECUENCIA
Mensual
Elaboración propia
Procesos Operativos:
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PROCESO Desarrollo de Ideas
RESPONSABLE Jefe de Investigación
INPUTS OUTPUTS
• Plan de Innovación
• Ideas Innovadoras
• Objetivos Estratégicos
INDICADOR % Ideas aprobadas
FÓRMULA FRECUENCIA
Bimestral
Elaboración propia
PROCESO Diseño
RESPONSABLE Jefe de Desarrollo
INPUTS OUTPUTS
• Requisitos funcionales y de desempeño • Especificaciones para el diseño
• Requisistos legales y reglamentarios • Pruebas de diseño
• Diseños y patentes modelos • Borradores, modelado virtual y layouts
INDICADOR % Diseños aprobadas
FÓRMULA FRECUENCIA
Bimestral
Elaboración propia
PROCESO Fabricación
RESPONSABLE Jefe de Desarrollo
INPUTS OUTPUTS
• Especificaciones para el diseño • Registros de Fabricación
• Layouts • Órdenes de Fabricación
• Modelado Virtual • Prototipo Físico
INDICADOR % Productos Defectuosos
FÓRMULA FRECUENCIA
Bimestral
Elaboración propia
PROCESO Implementación
RESPONSABLE Encargado de Implementación
INPUTS OUTPUTS
• Documentos de la estructura del proyecto
• Proyecto aprobado y finalizado
• Recursos y actividades
INDICADOR % Proyectos Aprobados
FÓRMULA FRECUENCIA
Bimestral
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Elaboración propia
PROCESO Distribución
RESPONSABLE Jefe de Logística
INPUTS OUTPUTS
• Proyecto aprobado
• Informe Final del Lanzamineto
• Información del mercado competitivo
• Lanzamiento del proyecto al mercado
• Plan estratégico
INDICADOR % Innovaciones lanzadas
FÓRMULA FRECUENCIA
Bimestral
Elaboración propia
Procesos de Apoyo:
PROCESO Gestión Administrativa y Financiera
RESPONSABLE Jefe de Adimistración y Finanzas
INPUTS OUTPUTS
• Metas y objetivos del proyecto • Plan Financiero
• Datos Financieros del proyecto • Presupuesto
• Evaluación de Proveedores • Contrato y compra de materia prima
INDICADOR % Cumplimiento de Compras
FÓRMULA FRECUENCIA
Bimestral
Elaboración propia
PROCESO Gestión de RR.HH.
RESPONSABLE Jefe de Logística
INPUTS OUTPUTS
• Requerimineto del personal • Plan de capacitación
• Requerimiento de capacitación • Control y seguiminto del personal
INDICADOR % Eficiencia de la capacitación
FÓRMULA FRECUENCIA
Trimestral
Elaboración propia
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PROCESO Gestión de la Comunicación
INPUTS OUTPUTS
• Información a transmitir • Matriz de counicaciones
• Requerimientos del personal • Plan de comunicación
• Requerimientos del cliente • Personal informado
INDICADOR % Quejas entre áreas
FÓRMULA FRECUENCIA
Bimestral
Elaboración propia
PROCESO Gestión de TI
RESPONSABLE Jefe de Investigación
INPUTS OUTPUTS
• Información de servicios TI en el mercado • Informe de la investigación TI
• Objetivos Estratégicos • Alineamientos de los servicios TI
INDICADOR % Eficiencia del servicio TI
FÓRMULA FRECUENCIA
Bimestral
Elaboración propia
3.3.4. Estructura organizativa del SGI, sustentarlo.
La empresa, actualmente cuenta con diversas áreas de negocio que realizan innovaciones, por lo
que el Sistema de Gestión de Innovación se ubicará como un área aparte de las áreas de negocio.
Asimismo, dicha área tendrá su propio jefe, denominado el jefe de desarrollo tecnológico e
innovación.
Nota.elaboración propia
Para el funcionamiento del área de Sistema de Gestión de Innovación se conformará un comité
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de innovación, el cual estará formado por un grupo interdisciplinario de personas, que cuenten
con las siguientes características:
 Líderes representantes de diferentes áreas funcionales.
 Personas implicadas con la misión y objetivos de la empresa.
 Personas naturalmente creativas, innovadoras, y que busquen que la empresa crezca y dé
resultados.
 Personas con experiencia, un alto nivel de análisis y observación, que propongan ideas
para nuevos productos o servicios.
 Personas que entiendan el poder de la colaboración y el trabajo en equipo.
 Personas proactivas y comunicativas.
Asimismo, se listan las siguientes funciones del comité de innovación
 Definir y alinear la estrategia y actividades de innovación de la empresa con la misión,

visión, valores, modelo de negocio y objetivos estratégicos de la organización.
 Evaluar, seleccionar y priorizar las ideas que se generan en el programa de innovación.
 Apoyar el análisis financiero para evaluar la factibilidad de las ideas.
 Asignar los recursos necesarios para el desarrollo e implementación de las ideas.
 Seleccionar los ejecutores idóneos para los proyectos de innovación.
 Generar cultura de la innovación y colaboración en la empresa.
 Capacitar al resto de la organización para la innovación.
 Gestionar, coordinar y realizar seguimiento del ciclo de innovación
3.3.5. Recursos asignados al SGI, personal, infraestructura, red de contactos, otros

recursos para que funcione el sistema.
Recursos humanos
Se refiere a todo el personal que trabajara y desarrollara el proyecto. Esto
incluye todo elpersonal de la estructura organizativa del SGI, así como también,
investigadores, desarrolladores, técnicos, ingenieros, etc.
Recursos de infraestructura
Para el desarrollo del proyecto de innovación es necesario el uso de al menos
una oficina principal en la que se reunirán el personal para realizar la
investigación. También es necesario un laboratorio tanto para la
implementación del proyecto, así como también para realizar las pruebas de
control de calidad.
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Recursos de red de contactos

La red de contactos, son principalmente todas sus sedes a nivel global. Todas
desarrollan proyectos de innovación separadamente, pero comparten la
información y avances que realizan y de esta forma tienen su propia red interna
de contactos.
3.3.6. Propuesta de sistema de generación de ideas y criterios para filtrar las ideas que
lleguen a proyectos.
Para la propuesta del presente trabajo de la generación de ideas se plantea

integrar a todoel equipo de trabajo realizando encuestas o reuniones con la
finalidad de identificar y proponer soluciones en todos los niveles de la
empresa. Es importante el feedback de todos los colaboradores internos y
externos de la empresa para lograr ofrecer mejores productos productos y ser
más competitivos ene le mercado. Toda propuesta recolecta en las reuniones
deberán ser evaluadas previas a su aceptación. Las propuestas se desarrollarán
y evaluarán mediante la herramienta Desing Thinking.
 Empatizar: Fase principal del DT y consta del descubrimiento y

entendimiento de las necesidades del consumidor. Aquí se busca
entender profundamente l cliente y sus necesidades comprendiendo las
motivaciones intersecas y extrínsecas haciéndolas propias,
empatizando. En esta fase se deberá interactuar con los clientes.
 Definir: En esta fase posteriormente a conocer las necesidades de los

clientes se deberán definir las principales, por lo que se evaluara
minuciosamente todos los problemas que involucra la fase de
Empatizar. Una vez entendidos los problemasse podrá plantear posibles
medidas.
 Idear: Esta estaba podría considerarse como la mayor creatividad pues
es donde se ideará la o las soluciones a los problemas específicos
detectados en la fase previa. Al tratarse de una fase explorativa está
permitido equivocarse, también se pueden emplear técnicas de
creatividad.
 Prototipar: En esta etapa se deberán materializar las propuestas

planteadas en la fase previa, idear. El prototipo no necesariamente debe
ser físico también puede ser una página web. Al estar en una fase previa
aun a la aceptación recomendableemplear bajo presupuesto.
 Evaluar: En esta etapa final los clientes deberán evaluar los prototipos
elaboradospreviamente. Aquí también se recibe comentarios o feedback
los que servirán parahacer las correcciones o mejoras correspondientes.
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Esta etapa es importante para pulir el prototipo.
3.3.7. Proponer entidad(es) de soporte precisando el área o persona de contacto de la

entidad.
Tabla 12: Laboratorio de Robótica e IoT
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Laboratorio de robótica e IoT
Este laboratorio fue fundado en el año 2015. Se ubica en el

tercer piso de la Facultad de Ingeniería de Sistemas e
Laboratorio Informática de la UNMSM. Cuenta con el equipamiento
necesario para desarrollar proyectos en las 3 áreas de
investigación, las cuales son: Robotica, Automatización
Industrial e Internet de las Cosas.
Facultad Ingeniería de Sistemas e Informática
Titular Felix Armando Fermin Perez
Contacto fferminp@unmsm.edu.pe
Lazaro Florian Mota Alva
Oscar Armando Casimiro Pariasca

Miembros
Juan Gamarra Moreno
Lenis Rossi Wong Portillo
Fuente Elaboración Propia
Tabla 13: laboratorio en Investigación en Reconocimiento de Patrones e

Inteligencia Artificial Aplicada
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Pontificia Universidad Católica del Perú

Laboratorio de Investigación en Reconocimiento de
Patrones e Inteligencia Artificial Aplicada
En el laboratorio, se desarrollan algoritmos para proyectos en
aprendizaje de máquina, visión computacional, bioinformática,
Laboratorio procesamiento de bioImágenes (micrografías de cáncer,
análisis de células espermáticas, botánica, tomografías). El
sistema Blade es utilizado especialmente para proyectos de
Deep Learning (Redes Neuronales Convolutivas) y de
Computación Paralela, en los cuales se requiere
procesamiento con alto poder de cálculo.
Facultad Ingeniería Informática
Titular Cesar Armando Beltrán Castañón
cbeltran@pucp.edu.pe
Contacto
Layla Hirch
Arturo Oncevay
Miembros
Edwin Villanueva
Ivan Sipiran
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3.3.8. Un Plan de Vigilancia Tecnológica para el presente año para la empresa, incluye
tema (Tecnología) a vigilar, precisar las fuentes de información a consultar,
sustentar la razón para consultar cada fuente. Utilizar lo trabajado en el taller de
vigilancia tecnológica.
Objetivo general:
Plantear un sistema de vigilancia tecnológica para la empresa Gate Gourmet Perú, con la
finalidad de brindar soporte a los proyectos de innovación, investigación y desarrollo de
las metas propuestas.
Objetivos específicos:
 Definir las necesidades tecnológicas emergentes en el sector de catering para las
aerolíneas.
 Definir la estrategia de búsqueda de información de fuentes verificadas para
obtener referencias de I+D, artículos de investigación sobre nuevas tecnologías e
innovaciones, tesis a nivel post grado, maestrías o doctorados.
 Elaborar una matriz de reconocimiento tecnológico, la cual contenga como
columnas a los indicadores, base de datos, palabras claves de búsqueda y número
de artículos.
 Identificar las entidades inclinadas a la investigación de tecnologías, tales como
universidades, institutos de investigación, empresas peruanas o extranjeras, la cual
estén innovando o desarrollando alguna nueva tecnología.
 Definir los medios de difusión de información al nivel interior de la empresa,
manteniendo la confidencialidad, protección y almacenamiento clasificado.
 Definir el proceso de vigilancia tecnológica, que son entradas, actividades,
salidas, indicadores de gestión. Asimismo, incluirá definición de las necesidades
de información, forma de almacenamiento y niveles de acceso de información,
forma de distribución de información y el presupuesto anual.
Etapas del plan de vigilancia:
En el sector de catering se está utilizando el internet de las cosas (IoT) en los carros para
mejorar el servicio que se brinda durante el vuelo. El IoT se utilizará mediante una
aplicación añadida en las pantallas táctiles que posee cada usuario durante su vuelo, en la
cual podrá visualizar la cantidad de productos que se está ofreciendo, la cantidad de
productos que puedes adquirir según la clase (económica, ejecutiva y primera clase).
Asimismo, se utilizará un carrito de catering, en la cual está divido en dos
compartimientos principales, uno el almacén y refrigeramiento de los productos, y el otro
el recojo de productos. Además, el carrito tendrá un lector de código QR para que pueda
escanear el código obtenido al comprar del boleto. Por ello, para poder lograr esta
innovación, la empresa estaría innovando con el internet de las cosas (IoT); es decir, la
aplicación para poder obtener los productos deseados de manera rápida, eficiente y
efectiva. Por ende, se debe estar alerta de las nuevas tecnologías que nacen con respecto
a este tema
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Ilustración 32. Etapas del Plan de vigilancia de tecnologías en el servicio de catering.
1) D
2) Definición de necesidades
Durante esta etapa se identifican y determinan las tecnologías emergentes que pueden afectar al
sector de catering de aerolíneas, en el cual la empresa tiene su core business o afecten a su cadena
de valor. En este caso, se buscará identificar a todas las nuevas tecnologías emergentes
correspondientes a los carritos de catering inteligentes, I+D y nuevos productos innovadores que
estén ingresando al mercado.
Ilustración 33. Definición de necesidades
En este caso, se identificó y determinó lo siguiente:
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Tecnologías emergentes:
 Carros de catering sanitario, la cual utiliza desinfectantes que reducen la propagación del
virus del Covid-19.
 La utilización de la inteligencia artificial es otra tendencia tecnológica utilizada en las
empresas de servicio de catering. Utilizan robots automatizados para la producción de
comidas La única empresa en el mundo que está utilizando este robot es la empresa KLM
Catering Services, cuya sede principal queda en Holanda. Utilizando el nuevo sistema de
robots, se estaría reduciendo los costos de elaboración y se haría el proceso de manera más
fácil y automática, incluso para el ajuste de bandejas de comida. Asimismo, esto haría que la
producción será más económica y flexible, ya que está más orientada al cliente y puede cubrir
más productos en diferentes tipos de bandejas. Finalmente, la producción es hasta dos veces
mayor en comparación al sistema tradicional (Elbers, 2020).
Nuevos productos:
Los productos de carros de catering que se encuentran en el mercado son los siguientes:
 Carro de carretilla de avión de tamaño mediano y tamaño completo, original de China
y de material aluminio. Ideal para llevar bebidas, botellas, jugos y pequeños postres.
 Carro de avión duradero con luz azul para el servicio de catering, ideal para llevar
comidas calientes, ya que es de material aluminio, la cual podrá mantener a
temperatura ideal los productos. Las ventajas de este trolley es que son durables,
material de alta calidad y fuerte.
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 Carro de catering para aviones de

origen suizo, la cual tiene como
objetivo principal brindar primeros
auxilios a los pasajeros que los necesiten, ya que lleva medicina, alcohol quirúrgico,
pastillas e inyectables.
 Máquinas industriales para el picado de insumos de manera rápida, eficiente y segura.

Asimismo, es fácil de utilizar y se necesita poca capacitación para que los operarios
puedan manipularla.
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3) Búsqueda y recogida de información

Esta etapa del plan de vigilancia consta de 3 partes:
2.1) Definir el tema de vigilancia tecnológica
Tema: Carrito para servicio de catering aéreo con aplicación
2.2) Definir la estrategia de búsqueda: palabras claves, seleccionar las herramientas de

búsqueda y bases de datos a revisar
Palabras claves
 Internet de las cosas
 Iot
 Inteligencia artificial
 Tecnología de la información
 Interconexión
 Internet
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 Carros de catering
 Trolleys
 Catering
 Smart trolleys
 Carros de catering inteligentes
Para la utilización de estas palabras claves, se debe tener en consideración los siguientes puntos:
 Utilizar sinónimos de las palabras claves elegidas.
 Utilizar términos semejantes o relacionados con el tema.
 En el caso de utilizar fuentes en otros idiomas, traducir los términos a ese idioma.
 Manejar un lenguaje técnico o académico necesario para la búsqueda de documentos.
 Combinar términos con los operadores lógicos para buscar en campos más específicos.
Herramientas de búsqueda y base de datos a revisar
Para realizar la búsqueda, se hace mediante artículos científicos o tesis de nivel de posgrado,
maestría o doctorado, en la que estén utilizando tecnologías en el rubro de servicio de catering
para aviones. Asimismo, la utilización de patentes se puede hacer mediante paginas autorizadas,
tales como Patenscope, Google Patent, entre otros.
 Lista de herramientas de búsqueda y base de datos a revisar
o Web of science
o Base de datos de universidades (PUCP, UPC, UL, UNMSM, etc)
o Repositorio de universidades nacionales e internacionales
o Scielo
o Google académico
o ProQuest
o Ebsco
 Para la búsqueda de patentes, se utilizarán las siguientes fuentes:
o Patentscope
o Latipat
o EPO – Espacenet
o Google Patent
2.3) Determinar fuentes validadas
Para determinar las fuentes validadas se deben tener en consideración los siguientes indicadores:
 Cantidad de innovaciones registradas en las bases de datos científicas: este indicador
permitirá analizar si la búsqueda tecnológica es un área de interés para la comunidad
científica.
 Potenciales fuentes de conocimiento: se identificarán mediante el cálculo simple de
países, revistas, autores que investigan en los temas a través del análisis de las palabras
claves.
 Cambios de interés en los temas a través del tiempo: este indicador permite observar los
intereses y trayectoria del desarrollo del conocimiento a través de los años en las bases
de datos científicas.
 Para que la fuente sea validada, es muy importante la identificación de líderes
tecnológicos. Para ello, se realizarán recuentos en los campos de investigación.
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 Para la búsqueda de patentes, es importante considerar el número de patentes publicadas

a través de los años, por el motivo de que se identificarían los temas que han sido
desarrollado a través del tiempo.
Para este trabajo, se determinaron el empleo de las siguientes fuentes validadas de información
tecnológica:
 Repositorio de universidades nacionales
 Repositorio de universidades internaciones
 Iot
 Google Patents
 Patentscope
 Latipat - Spacenet
Además, se identificaron las siguientes ferias tecnológicas:
 Feria tecnológica EXPOTOC en la Cámara de Comercio de Lima (1 de diciembre del
2021.
 Feria tecnológica Smart City World Congress en Barcelona, España del 16 al 18 de
noviembre del 2021.
Motivos por lo que se seleccionaron estas fuentes validadas
 Se seleccionaron los repositorios académicos de universidades nacionales e
internacionales, ya que se realizan investigaciones académicas y tecnológicas de servicio
de catering (Iot, impresión 3D e inteligencia artificial).
 Las plataformas de investigación fueron seleccionadas las que tienen más publicaciones
en el área de catering, Iot y aerolíneas.
 En el caso de las bases de datos para la búsqueda de patentes, se eligieron los tres mas
confiables y populares en los últimos años, para poder tener una mayor cantidad de
patentes referido a nuestro tema de investigación.
 En los repositorios académicos de universidades nacionales e internacionales se puede
encontrar casos de éxitos, invenciones tecnológicas y avances científicos.
 En las plataformas digitales validadas (Scielo o Web of Science), se encuentra
información relevante sobre avances científicos, nuevos conocimientos e innovaciones.
 Las fuentes a utilizar deben ser de como máximo de 5 años de antigüedad y las patentes
que tengan un estado vigente.
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3) Tratamiento de la información recogida

3.1) Matriz de las fuentes investigadas
Tabla 14: Matriz de fuentes investigadas
Tipo de fuente Titulo Autor institucion Año Cantidad
Leonardo González, Osiris Sofía, Unidad Académica Río Gallegos-

Internet del futuro - Estudio de
Daniel Laguía, Esteban Gesto, Karim Universidad Nacional de la 2020
tecnologias IoT
Hallar Patagonia Austral
Roddy Arteaga, Shayla Cevallos,

El internet de las cosas y su aplicación en Universidad Estatal del Sur de
Artículo científico Raquel Pita, Hilda Quijije, Mario 2021 3
la pandemia contra el covid-19 Manabí
Marcillo
Vega-Luna, José Ignacio; Sánchez-

Sistema de monitorización de puertas y Universidad Politecnica
Rangel, Francisco Javier; Cosme- 2019
ventanas de un centro de datos con iot Saleciana
Aceves, José Francisco
Aplicación de tecnologíıas de Internet de Universidad de la Republica

Osimani, Felipe Stecanella, Bruno 2018
las Cosas para recolección de datos Uruguay
IoT Vending: Modelo Inteligente en la Universidad Politecnica de

David Boces Vela 2015
Nube para Maquinas Vending Madrid
Desarrollo de un modelo telemático de

gestión de compras en máquinas Antonio Manuel Suarez Muñoz Universidad de Granada 2020
expendedoras.
Tesis de investigación 5
Diseño e implementación de prototipo de
una máquina dispensadora de cupckes Universidad Pedro Ruiz Gallo
Chevez Elera Adrianzen Peña 2019
para una actividad comercial lucrativa en la (Peru)
ciudad de Chiclayo
Diseño e implementación de un
middleware para la integración horizontal Pontificia Universidad Catolica
Alejandro Macedo Pereira 2020
de aplicaciones y dispositivos IoT usando del Perù
la arquitectura de microservicios
Clase:G06 / Subclase:
Sistema y metodo de pago del QR Inventor: Yoo Seungjae 2021
G06Q20
Patentes 2
Inventores: Balli Lorenzo Y Paroni
Clase:G07 / Subclase:
Maquina expendedora automatica Alberto 2018
G07F11
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3.2) Calendario de Ferias tecnológicas

A continuación, se presentan 10 Ferias Tecnológicas relacionadas al servicio de catering aéreo, donde se detalla el nombre la feria y el país, así
como la fecha y lugar del evento. Asimismo, se pueden identificar ferias en Europa y Asia, 3 ferias en América Latina, donde 1 es peruana.
Ilustración 34. Calendario de Ferias tecnológicas
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Costos de participación de Ferias Tecnológicas:

Estos costos varían si perteneces a condición de participante o visitante, lo cual se evidencia a continuación:
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Ilustración 35. Costo de participación en las ferias tecnológicas
3.3) Una matriz identificando las

entidades que estén investigando o trabajando las tecnologías priorizadas
Tabla 15:Matriz de entidades de investigación
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Ubicación Institucion Facultad Laboratorio Investigadores link
Ing. Luis Rodrigo Barba Guamán , Ruth https://investigacion.utpl

Universidad Técnica Particular de Ciencias de la Computación y Laboratorio de Unteligencia Maria
Ecuador .edu.ec/es/laboratorio-
Loja Electrónica Artificial Reategui Rojas, Jorge Marcos
Cordero Zambrano de-inteligencia-artificial
https://www.pucv.cl/uua
a/escuela-de-ingenieria-
Universidad Nacional Católica de Laboratorio de Robótica e Dr. Gabriel Hermosilla Vigneau,Dr.
España Ingeniería Eléctrica electrica/laboratorios/lab
Valparaiso Inteligencia Artificial Gonzalo Farías Castro
oratorio-de-robotica-e-
inteligencia-artificial
https://www.cedint.upm
Laboratorio de Internet de las
España Universidad Politécnica de Madrid Ingeniería Asunción Santamaría , Edgar Saavedra .es/es/laboratorio/labora
Cosas
torio-internet-cosas
Tecnología de Ingeniería https://uh.edu/tech/netl

Estados Unidos University of Houston Networking Lab Deniz Gurka, Nicholas Bastin
Informática ab/
Ingeniería Eléctrica y
Laboratorio de Ciencias de la
Massachusetts Institute of Ciencias de la Computación, https://www.csail.mit.ed
Estados Unidos Computación e Inteligencia Dina Katabi , Sam Madden
Technology Aeronáutica y Astronáutica e u/
Artificial
Ingeniería Mecánica .
https://www.tue.nl/en/r
Eindhoven University of Centro de tecnologia George Exarchakos , Sonia M. Heemstra esearch/research-
Paises Bajos Ingenieria Eléctrica
Technology inalambrica de Groot labs/center-for-wireless-
technology/
86

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87

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http://www.eng.cam.ac.
uk/research/academic-
Ingenieria Informática de Laboratorio de Inteligencia
Fumiya Iida, Bill Byrne divisions/information-
Información Artificial
engineering/research-
Inglaterra University of Cambridge groups/machine-
https://www.cst.cam.ac.
Laboratorio de Computación (
Alastair Beresford, Hatice Gunes, uk/research/themes/mo
Informatica y Tecnología sistemas móviles, robótica y
Robert Harle bile-systems-robotics-
automatización)
and-automation
AUTOLAB: Laboratorio de
https://autolab.berkeley.
Estados Unidos Universidad de California, Berkeley. Ingenieria automatización de UC Ken Goldberg , Nikhil Jha
edu/
Berkeley
Laboratorio de Investigación
https://bair.berkeley.edu
Estados Unidos Universidad de California, Berkeley. Ingenieria de Inteligencia Artificial de Ken Goldberg, Peter Abbeel
/index.html#header
Berkeley (BAIR)
Laboratorio de Inteligencia https://ai.stanford.edu/a

Estados Unidos Stanford University Ingenieria Carlos Guestrin, Nelly Elespuru
Artificial de Stanford (SAIL) bout/
• Lazaro Florian Mota Alva https://vrip.unmsm.edu.

Universidad Nacional Mayor de San Ingenieria de Sistemas e Robótica e Internet de las
• Casimiro Pariasca Oscar pe/rais/laboratorios-
Marcos Informatica Cosas • Felix Armando Fermin Perez detalle/202
Laboratorio de Investigación
Pontificia Universidad Católica del en Reconocimiento de
Perú Ingeniería Informática Cesar Belltrán, Layla Hirsh http://ia.inf.pucp.edu.pe/
Perú Patrones e Inteligencia
Artificial Aplicada
https://www.ctic.uni.edu
Universidad Nacional de Ingeniería Ingeniería Robótica Laboratorio Smart Machine Lidea Lopez , Bruno Chumbes
.pe/smart-machines/
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Tabla 16: Empresas que desarrollan la tecnología priorizada
Ubicación Empresa Infraestructura Descripción Link
Instalaciones preparadas para la realización de las pruebas de conformidad de https://www.tecnalia.com/infraestructuras

España TECNALIA Laboratorio de internet de las cosas
protocolos para los distintos componentes de un sistema IoT. /laboratorio-de-internet-de-las-cosas-iot
Las fábricas inteligentes pueden mejorar el rendimiento en un 20 por ciento y

https://www.ibm.com/services/operations-
EE.UU IBM Posee laboratorios y fabricas intelegentes la detección de defectos hasta en un 50 por ciento, lo que reduce los costos
consulting
operativos.
La infraestructura global de Azure está formada por dos elementos clave:

Laboratorios tecnologicos y centro de infraestructura física y componentes de red conectados. El componente físico https://azure.microsoft.com/es-es/global-
EE.UU Microsoft Azure
datos Azure incluye más de 200 centros de datos físicos, organizados en regiones y infrastructure/
vinculados por una de las mayores redes interconectadas del planeta.
La propuesta de valor de Teca es habilitar Soluciones IoT que contribuyan a

Equipo de profesionales especializados
una transformación digital de negocios y organizaciones facilitando el acceso
en tecnologías IoT, electrónica,
PERÚ Teca Perú a los datos de sus principales activos. La extracción de datos es nuestro fin y https://www.teca.pe/about-1
telecomunicaciones, software embebido y
sobre el creamos valor que se ve reflejado en información útil que permite a
software en la nube.
los líderes de organizaciones tomar mejores decisiones.
89

lOMoARcPSD|9898427
4) Difusión de protección
4.1) Definir el formato del informe o reporte de Vigilancia Tecnológica
Se debe considerar toda la información recolectada y clasificarla según el siguiente formato:
Ilustración 36. Formato para informe de VT
Informe de Vigilancia Tecnológica
Tema: Encargado(s): Fecha:
Objetivos: Descripción de las tecnologías:
Análisis de factores críticos:
Metodología y estado actual de las tecnologías:
Beneficios de la tecnología:
Análisis e interpretación de sus usos actuales (casos prácticos):
Comparación de tecnologías:
Visión a futuro de la tecnologías: Aporte de la tecnologías:
Conclusiones y recomendaciones:
Firma:
Nota. Elaboración propia
90

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4.2) Características del informe de VT
 El informe de Vigilancia Tecnológica posee información resumida y relevante, la cual

está correctamente clasificada en un formato de VT
 El informe de Vigilancia Tecnológica debe ser claro, conciso y sin caer en redundancias
 El reporte de VT puede extenderse según las necesidades de la Alta Dirección y/o
Direcciones de Línea, mediante la adición de gráficas, así como un análisis cuantitativo
o cualitativo, y el cual se presenta a continuación.
Ilustración 37. Análisis cualitativo y/o cuantitativo de VT
Solicitante del análisis:

Análisis cualitativo Análisis cuantitativo
Beneficios: Gráfica:
Desventajas:
Características:
4.3) Periodicidad de la difusión de los reportes de VT y necesidades de equipamiento

del área de VT
 Los reportes de VT deberán ser registrados mensualmente y evaluados en los

meses posteriores con el objetivo de seleccionar una nueva tecnología.
91

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 Las necesidades de equipamiento del área de vigilancia tecnológica se presentan en la

siguiente tabla:
4.4) Definición de los procesos y medios de almacenamiento de información de VT,

clasificando aquella que se considere estratégica o para los planes inmediatos de
la empresa.
 Los procesos de VT se definen a continuación:
- Planificación de VT
- Identificación de las necesidades de información
- "Identificación y selección de las fuentes
- de información"
- Búsqueda de información
- Análisis y tratamiento de la información
- Presentación de documento Final y Difusión de Resultados
- Protección de Informe
 El medio de almacenamiento seleccionado es SOFTVT
Ilustración 38. Tiempo de desarrollo del estudio de VT

Fase Ciclo Vigilancia Tecnológica
Mes 1 Mes 2
Procesos de VT
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8
Planificación de VT
Identificación de las necesidades

de información
Identificación y selección de las fuentes
de información
Búsqueda de información
Análisis y tratamiento de la información
Presentación de documento Final y Difusión

de Resultados
Protección de Informe
Nota. Elaboración
propia
92

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5) Gestión de la vigilancia Tecnológica
5.1) Definición del área y responsable de la formulación y ejecución del plan de

vigilancia de la empresa
El área de innovación será la encargada, específicamente en el proceso de

Desarrollo Tecnológico, además, el responsable de la formulación y ejecución del plan de
VT será el jefe de desarrollo tecnológico. ya que se vincula con los proveedores de
tecnología (brindan servicios, licencias y trámites), adaptador de tecnología (brinda
desarrollos tecnológicos y emergentes) e intermediarios (instauran la normativa, establecen
políticas públicas y mantienen contacto con el área legal y de Recursos Humanos)
.
5.2) Determinar las necesidades de equipamiento del área de vigilancia tecnológica.
Para las necesidades a identificar para la vigilancia tecnológica se requieren de

información de base de datos sobre patentes, ferias, talleres, tesis, científico, revistas,
artículos científicos, eventos tecnológicos e informes legales, tendencias del consumidor y la
tecnología, además para su almacenamiento se empleará MATHEO SOFTWARE.
5.3) Definir el proceso de vigilancia tecnológica: entradas, actividades, salidas,

indicadores de gestión. Incluye definición de las necesidades de información, forma de
almacenamiento y niveles de acceso a la información, forma de distribución de la
información, y determinación del presupuesto anual.
Entradas, actividades y salidas del Proceso de VT
Actividades del proceso de vigilancia tecnológica
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ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS

Información de tecnologías emergentes, Identificación de las necesidades Tecnologías identificadas,
información de productos nuevos de información Productos nuevos identificados
Fuentes de investigación
Búsqueda de información Fuentes de investigación consultadas
( tesis, artículos de investigación)
Información de fechas de ferias

Análisis y tratamiento de la información
Información de fuentes validadas tecnológicas, fuentes validadas e identidades
Presentación de documento Final y Difusión

Resultados de las fuentes validadas Informe de VT información de patentes
de Resultados
Informe de VT Protección de Informe Informe de VT protegido
INDICADORES DE GESTIÓN
✓Flexibilidad del servicio para adaptarse a las necesidades
✓Relevancia de las temáticas para la búsqueda de información
✓Periodicidad y frecuencia de entrega de la información según los requerimientos
✓Calidad de los documentos y materiales de referencia recibidos
✓Número de artículos por año registrados en la base de datos:
✓Fuentes potenciales de conocimiento
✓Número de informes a tiempo
✓Cambios en los temas a través del tiempo
✓Número de patentes anuales
Definición de necesidades de información
En la empresa Gate Gourmet Perú, las necesidades de información se basa en conocimientos

tecnológicos en el sector de catering, sobre todo en la calidad de la producción de los
alimentos y/o productos elaborados hacia sus clientes, así como el nivel de abastecimiento
como el de atención, los cuales son los últimos enfoques de innovación en este sector. Por
ello, se requiere del soporte mediante documentos con contenidos relevantes y verificados
como fuentes confiables para que la empresa plantee propuestas de innovación que incurran
en el crecimiento y mayor participación del mercado para la empresa.
Forma de almacenamiento
El almacenamiento se efectuará por medio de MATHEO SOFTWARE, que incluye
MATHEO PATENT, MATHEO ANALYZER y MATHEO WEB.
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Nota. Matheo Software
Niveles de acceso de información almacenada

Se efectuará de manera confidencial para la gerencia y la dirección del departamento de
Innovación de la empresa Gate Gourmet Perú.
Presupuesto anual
El presupuesto anual será de 15200 soles.
5.4) Formular un programa de vigilancia para el 1er año que incluya:
5.4.1) Fuentes a consultar (de acceso libre y pagadas)
95

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Fuentes de información Libres: Fuentes de información de pago:

-Espacenet, - Universia
-Google Patents, - IMS
-Patentscope-Wipo, -Nielsen
-Redalyc, -Cegedim (CAM)
-Current Protocols, -Close-up
-SpringeOpen,
-SciELO,
-Ingentaconnec,
- Jstor
5.4.2) Frecuencia de visita a cada fuente validada
Se realizará de manera quincenal la visita tanto a fuentes de libre acceso o restringidas

debido a que estas se actualizan y agregan mayor información en sus bancos de datos
frecuentemente. En efecto, se deberá asignar a un personal capacitado para la recopilación y
evaluación de nueva información sobre cómo agregar mayor valor a los procesos de la
empresa.
5.4.3) Frecuencia de elaboración y distribución del boletín de vigilancia tecnológica
Se realizará de manera mensual tanto la frecuencia de elaboración y distribución de los

boletines de vigilancia tecnológica puesto que la frecuencia de visita de fuentes planteada es
quincenal por lo que luego de ejecutar el proceso de búsqueda de nueva información se
empleará 15 más en el proceso de síntesis y aprobación por la Gerencia de toda la
información recopilada para la elaboración del boletín de VT.
5.4.4) Niveles de acceso a la información generada: Solo a la Gerencia, a la Gerencia y

los Gerentes de Línea, o a todas las gerencias y el personal de las áreas de producción
(operaciones), marketing u otras áreas que consideren pertinentes.
La información generada tendrá un nivel de acceso por la Gerencia General, el área de

innovación el área de producción y de servicios de catering. En efecto, el acceso a la
información generada será de manera horizontal en todas las áreas para así poder facilitar el
intercambio de ideas e información entre los diferentes departamentos y procesos.
5.4.5) Presupuesto
El presupuesto para implementar el programa de VT para el próximo año es de 15200 soles,

el cual incluye el sueldo del personal, materiales y capacitaciones como gastos corrientes y
el software Matheo como gastos de inversión, lo cual se muestra a continuación:
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.
Presupuesto de VT 2022
Gasto Corriente
Personal S/ 6,500.00
Materiales S/ 800.00
Capacitaciones S/ 1,000.00
Gasto de inversión
MATHEO ANALYZER S/ 2,300.00
PACK MATHEO PATENT / MATHEO WEB S/ 4,600.00
Total S/ 15,200.00
3.3.9. Una propuesta mínima de gestión de la propiedad intelectual (marcas, patentes).

Para la propuesta mínima de gestión de la propiedad intelectual, se logrará a través de los
siguientes puntos importantes:
 Identificar
En esta etapa de la propuesta se debe identificar que la patente seleccionada no sea repetida o que
ya este registrada a manera nacional o internacional. Asimismo, se debe verificar que se pueda
usar como modelo o guía y que se encuentre inclinado en el área, tema o sector de interés.
 Proteger
Se debe documentar y guardar toda información necesaria, importante o de utilidad para la
innovación. En esta etapa, también, se debe elaborar un contrato en la que se respete la
confidencialidad de información y se debe comprobar si la patente está vigente en el Instituto
Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual
(INDCOPI).
 Explotar
Para implementar la patente, esta se debe financiar mediante diversos concursos que ofrecen
ayuda, tales como INNÓVATE PERÚ y CONCYTEC. Las innovaciones expuestas en estos
concursos deben ser difundidas en ferias tecnológicas, conferencias, blogs, entre otros.
Finalmente, se realizará reuniones continuas para que el grupo realice criticas positivas, opiniones
o ideas con la finalidad de mejorar el producto continuamente.
3.3.10. Plan de implementación (etapas para la implementación).
Plan de implementación
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Etapa Fecha de Inicio Fecha de fin Duracion del dia

Diagnostico 10/08/2021 22/08/2021 12
Coordinacion 23/08/2021 7/09/2021 15
Implementacio 8/09/2021 8/10/2021 30
Control y Monitoreo 9/10/2021 10/01/2022 180
Cierre de implementacion 11/01/2022 26/01/2022 15
Etapa Detalles
Despues de plantearnos la implementacion del SIG y esta ser aprobada por el
Gerente General, el grupo como primer paso, procedera a la investigacion y
organización de los recursos empresariales de la empresa de catering con los
Diagnostico
que se podra contar para la implementacion de una nueva tecnologia y con ello
tambien saber que recursos nos haran falta para completar dicha
implementacion en la empresa
Como continuacion del proceso se elegira al equipo que se conformaran el SGI,
para lo cual, primero se evaluara las caracteristicas que deben tener los
Coordinacion
siguientes integrantes del equipo , asumiendo liderazgo, responsabilidad, orden
y puedan llevar personas a su cargo
En las instalaciones de la empresa, donde se encuentra las areas

administrativas se implementara un pequeño espacio donde pueda trabajar el
Implementacion
equipo SIG, asi como se implementara de los recursos necesarios para que se
puedan desenpeñar de manera optima sus labores
Esta etapa de evaluacion durara 6 meses en el que se monitorea los

procedimientos que realiza el equipo de trabajo SGI y el desempeño que
Control y Monitoreo
presenta,los objetivos que se cumplen o no en base a la implementacion y
mejoras
Despues de concluir la etapa de control y monitoreo se cerrara todo control

externo, es decir, ajeno al propio equipo, los que tendran en cuenta todas las
Cierre de implementacion
observaciones que se les dio en la etapa anterior. Con ello procederemos a
formalizar el equipo SGI.
3.3.11. Presupuesto.
Presupuesto
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Recursos Cantidad Precio unitario Precio mensual Precio total

Ing.Industrial 2 S/ 8,000.00 S/ 96,000.00
Ing.Sistemas 2 S/ 10,000.00 S/ 120,000.00
Encargado de Marketing 1 S/ 4,500.00 S/ 27,000.00
Laptop 5 S/ 2,800.00 S/ 14,000.00
Escritorio 4 S/ 400.00 S/ 1,600.00
Sillas ergonomicas 5 S/ 180.00 S/ 900.00
Total S/ 259,500.00
Para la implementación del equipo de SGI el grupo presupuesta un costo total aproximado de S/.
259,500.00 para 252 días, un aproximado de 8 meses y medio.
3.4. Componente 2: Innovación tecnológica de producto o proceso.

Se presenta el sustento técnico de la innovación de un producto (bien o servicio) o proceso
propuesto en la TA2; está innovación deberá descansar en la aplicación de una tecnología, el
desarrollo de este aplicará herramientas de ingeniería industrial para su aplicación, se demuestra
su viabilidad técnica, la solución tiene que tener nivel inventivo, investigar sobre el estado de la
técnica (también llamado el estado del arte). Incluye trabajar lo siguiente:
3.4.1. Estado de la técnica (tecnologías o soluciones técnicas existentes)
La importancia del software de ventas recae primordialmente en la gestión para que las empresas
aumenten sus ventas, optimicen los recursos administrativos y desarrollen la productividad de la
entidad integrando las cotizaciones, pedidos, despachos y la emisión de las facturas electrónicas
o manuales, entre otras características a resaltar. Además, estos softwares se pueden encontrar en
la actualidad pocas empresas tienen esta implementación. Esto no limita mucho a nuestro
proyecto debido a que los softwares se consideran propiedad intelectual y esto conlleva a mayor
libertad de diseño y estructura informática. La idea del proyecto es un carrito de catering en el
cual se puedan escanear los productos a pedido, así como también se puedan vincular tarjetas de
crédito y débito para poder pagar los productos e integrar esta funcionalidad.
3.4.2. Título de la solución técnica.
Título: Implementación de un carrito de catering aéreo más aplicación con el fin de implementar
una mejor organización en el servicio de catering de la empresa Gate Gourmet Perú S.R.L.
99

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3.4.3. Evaluación si la solución técnica califica como Patente o modelo de utilidad.
El proyecto seleccionado no tiene como solución técnica una patente, ni un modelo de utilidad
ya que este proyecto no está clasificado como propiedad industrial; sin embargo, es una
propiedad intelectual a la que se le denomina derechos de autor, esta es una nueva solución a
nivel de software desarrollado para implementar una móvil (carrito) que servirá para que los
productos de la empresa sean más organizados evitando las colas y recursos de mano de obra.
Sin embargo, hay funciones de la aplicación que son utilizadas en otras aplicaciones
empresariales se utiliza el servicio. Sin embargo, la función de este software básicamente que la
empresa realice mejor el tema de organizar su despacho. Este sistema funciona puede funcionar
en todos los espacios. Nuestro proyecto de innovación le agregaría algo esencial mediante el
cual le brindaremos una nueva experiencia al cliente y satisfacer sus necesidades.
3.4.4. Revisar el programa Patenta de Indecopi.
Cada año se realiza el Programa Patente, en esta ocasión nos centraremos en la edición 2021,
cuya convocatoria cerró el pasado martes 19 de octubre. Este programa tiene como objetivo
brindar soporte gratuito en las invenciones, innovación o investigación tanto para los
investigadores independiente como para empresas y universidades con el fin de proteger sus
interese personales y económicos (Programa Nacional de Patentes del Indecopi, 2021). Los
principales servicios que se recibe de este programa son apoyo, asesoría y acompañamiento en
base al uso de la propiedad industrial. Cabe mencionar que para la edición de este año solo se
realizó el programa en modalidad empresa, con respecto a las otras modalidades para este año
solo están recibiendo orientación audiovisual.
Con respecto a los beneficios, “Patenta” permite obtener el registro de una patente en un menor
tiempo al completarlo satisfactoriamente, si se solicita “Patente de invención” este se realizará en
tan solo 20 meses, 60% más rápido que el trámite regular.
Con respecto a la postulación, para este año que solo se tiene la modalidad empresa es necesario ser
una persona jurídica debidamente constituida en el Perú y contar con los siguientes requisitos:
 Se debe contar con RUC activo y habido
 Se debe realizar la solicitud como persona jurídica
 Se debe tener al menos un proyecto relacionado a alguna invención
Asimismo, para realizar la postulación se debe enviar de manera virtual los siguientes tres
documentos:
 Ficha del postulante, documento en Excel que muestra información de la empresa relacionado a
la solicitud de la patente.
 Ficha de la invención, documento en Word que muestra toda la información referente a la
invención.
 Acta de compromiso de participación, documento que compromete al solicitante a cumplir con
los acuerdos del Reglamento de “Patenta”.
En contraste, la postulación pertenece a la primera etapa del programa, denominada “Admisión al

Programa”. Además, de este el programa posee en total cuatro etapas, las cuales son:
 Admisión al Programa
100

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 Evaluación de Proyecto
 Talleres de Asesoría
 Solicitud de Patente
3.4.5. Completar formularios de solicitud de patente de invención/modelo de utilidad/diseño
industrial de Indecopi.
En esta sección se procederá a completar los formularios solicitud obtenidos de la página web de
Indecopi, estos son:
 Solicitud de Registro de Patente de Invención o Modelo de Utilidad
101

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102

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Recuperado de INDECOPI, Formatos y Solicitudes (2021)
 Solicitud de Registro de Diseño Industrial
103

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Recuperado de INDECOPI, Formatos y Solicitudes (2021)
3.4.6. Revisar el programa Procedimiento Acelerado de Patentes (PPH) de Indecopi
Denominado también como un instrumento para acelerar trámites con las patentes, el PPH es una
herramienta fundamental si se requiere la protección de la invención ante otra Oficina de Patentes,
en otras palabras, los inventores peruanos tendrán la posibilidad de acelerar el plazo de registro de
sus patentes en otros países, siempre y cuando sea un país donde el Perú acuerde un PPH. Cabe
resaltar, que para requerir este beneficio es necesario, en primer lugar, contar con el examen de fondo
positivo o el otorgamiento del registro respectivo de la patente por parte de la Dirección de
Invenciones y Nuevas Tecnologías del Indecopi (Indecopi, 2018).
Asimismo, con respecto a la Solicitud para el Procedimiento Acelerado de Examen Patentes (PPH),
este consta de cuatro secciones referentes a la empresa, invención y solicitud. A continuación, se
evidencia el formato:
105

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106

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Recuperado de INDECOPI - Dirección de Invenciones y Nuevas Tecnologías (2016)
3.4.7. Clasificación CIP sugerida para su solución técnica.
Debido al basto número de patentes que posee el sector tecnológico, en ocasiones es difícil acceder
correctamente a documentos de referencia, por ello y para un mayor orden en búsqueda de patentes
similares, se empleas el sistema de clasificación. La clasificación Internacional de Patentes (CIP)
constituye un sistema jerárquico de símbolos para la clasificación de patentes y modelos de utilidad
dependiendo del sector de la tecnología al que pertenece (OMPI, 2020).
Para la solución técnica de la invención del presente trabajo se tiene la siguiente clasificación CIP:
B64D 11/04
Componentes:
 Sección “B”, Transporte
 Clase “64”, Aviación
 Subclase “D”, Equipamiento Interior o acoplable a aeronaves
 Grupo “11”, Instalaciones de cabina de vuelo no previstas en otro lugar
 Subgrupo “04”, Cocina de abordo o galeras
107

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3.4.8. Nombre de los integrantes del equipo innovador.

Los nombres de los integrantes del equipo innovador se mostrarán en el siguiente organigrama:
3.4.9. Descripción de la innovación, cómo funciona la misma; incluye las gráficas y planos
acotados (tres vistas mínimo) con los componentes numerados y una explicación de la
función que cumple cada uno.
La innovación para este proyecto es la creación de un carro de catering con aplicación para hacer
pedidos de snacks, galletas, bebidas o postres, similar al procedimiento de una máquina
expendedora. Con respecto a la aplicación, esta vendrá instalada en las pantallas inteligentes que
tiene cada usuario en su asiento del avión. En esta aplicación podrás observar los productos que
se están ofreciendo, el stock que hay de cada tipo y te indica la cantidad de productos que puedes
adquirir según la clase de boleta que hayas adquirido. Para poder obtener tu producto deseado,
tienes que escanear tu código QR que lo podrá observar en el mismo boleto de avión.
Este producto está basado en la implementación de internet de las cosas (Iot) en el carro de
catering y aplicación, la cual los mantendrá conectados para que se pueda actualizar los productos,
el stock y la ubicación de cada asiento del usuario. De esta manera, el carro podrá saber dónde se
encuentra el cliente y pueda acercarse a entregarle el o los productos deseados.
Con respecto al diseño, el carro presenta dos partes, una será donde se almacenan los productos
y la otra parte es por donde se recogerá el producto y tendrá un lector de código QR. Asimismo,
presenta espacios en donde se mostrarán logos para publicidad.
Impacto económico y social
El presente producto innovador generará gran utilidad monetaria a la empresa de catering, ya que
producirá muchos ingresos por el uso del servicio del carro, lo que representa un ingreso
monetario para la empresa. Además, en el lado social, el carro será de mucha utilidad durante
estos tiempos de pandemia, donde se busca el menos contacto con la gente, ya que el carro
innovador será autosuficiente; es decir, no tendrá necesidad de que una persona se acerque al
asiento del cliente, ya que será automático, gracias al IoT.
Características
El objetivo de esta innovación es generar un valor agregado al servicio de catering en los aviones
y brindad una mejor experiencia durante el vuelo de cada cliente. Este producto innovador va a
satisfacer a los clientes de la siguiente manera:
 Mantiene el distanciamiento social requerido actualmente por la coyuntura
 Autosuficiente
 Evita el contacto con las personas
108

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 No utiliza dinero
 Utiliza código QR para poder adquirir los productos
Así mismo, para la fabricación del carro de catering, se necesitan los siguientes materiales y
maquinas:
 Computadoras (Iot)
 Aluminio
 Ruedas
 Rendijas
 Tornillos
 Máquina para soldar
 Maquina principal para la aplicación
En cuanto a los materiales y maquinas necesarios para la elaboración de nuestro producto, la
empresa Gate Gourmet cuenta con proveedores que hacen los trolleys (carros de catering). Los
cuales nos proveerán sus materiales para poder realizar nuestro producto innovador. No obstante,
este proveedor no cuenta con las computadoras para poder hacer uso de Internet las cosas (Iot);
por lo tanto, este plan de innovación buscara el apoyo de las Universidades e Institutos
tecnológicos en el país para poder concretar nuestro producto innovador.
Plano del producto de innovación
En este punto se presentará el plano con las vistas frontal, horizontal y de perfil del producto con
la ayuda del software Autocad.
109

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110

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Componentes del plano:

a. Lector QR: Este lector tendrá como función escanear el código QR que viene
junto con el ticket del avión.
b. Zona de recojo: En esta área el cliente podrá obtener el producto requerido de
forma parecida a la máquina expendedora.
c. Zona de almacenaje: En esta zona estarán los productos que se están
ofreciendo durante el viaje, de manera ordenada y refrigerada.
d. Puerta: Mediante esta pueta se puede ordenar los productos que se están
ofreciendo durante el vuelo.
Cabe resaltar que las medidas del carrito innovador son el estándar para la circulación dentro de
un avión comercial.
3.4.10. Una o más reivindicaciones.
Desde el punto de vista de los titulares de patentes, las reivindicaciones son el alma de una patente.
En la descripción se enseña cómo realizar y utilizar la invención, mientras que en las
reivindicaciones se define el alcance de la protección jurídica. En otras palabras, Las
reivindicaciones de patente son el elemento fundamental de la memoria descriptiva de la misma,
ya que tienen como objetivo definir y delimitar la protección de la invención objeto de patente.
Por estas razones no es una solución viable para nuestro proyecto debido a que está clasificado
como derecho de autor.
“Utilización del Big Data con el objetivo de registrar toda la información que es
registrada de cada uno de los clientes y consumidores de la empresa acerca de su
opinióny experiencia que puedan ser consultada en cualquier momento con el fin de
poder mejorar constantemente”
3.4.11. Los fundamentos o principios de ingeniería involucrados (científicos o tecnológicos),

especificaciones técnicas del producto o proceso. por ejemplo, si la solución técnica que
tiene que ver con fluidos o trabaja con ellos, se incluye un breve marco teórico sobre el
comportamiento de los fluidos.
QR: Códigos de respuesta rápida que permiten acceder de forma rápida y sencilla a una
determinada información. En otras palabras, son códigos de barras bidimensionales o matrices
de puntos que permiten almacenar información; pueden contener hasta 4.200 caracteres
alfanuméricos, es decir, letras, números y caracteres. La tecnología utilizará matrices de
25x25 módulos (matriz que se utiliza para el uso del público general) para almacenar la
información de cada uno de los productos que se incluirán en el portafolio los cuales se leerán
a través del lector de códigos QR de la cámara de cada dispositivo.
RFID: Tecnología que brinda una forma de comunicación inalámbrica entre un lector y un
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emisor. En otras palabras, RFID o identificación por radiofrecuencia, es un sistema de

almacenamiento y recuperación de información remoto que utiliza dispositivos como
etiquetas, tarjetas o transpondedores RFID. Asimismo, se puede comparar con un código de
barras, aunque en lugar de marcas de tinta se utilizan ondas de radio. Las etiquetas con esta
tecnología son muy utilizadas en la industria, tanto para localizar objetos como para
asegurarse de que estos no se sacan de un establecimiento sin los permisos pertinentes. Por
ello, se utilizará esta tecnología en el proyecto, con el motivo de poder almacenar la
información de los productos y tener una comunicación inalámbrica en la aplicación, que
permita “leer” los códigos y escanearlos para seleccionar productos y asegurarnos que no se
saquen de las tiendas sin realizar el pago.
C#: Es un lenguaje de programación multi paradigma de propósito general que abarca un tipo
fuerte de disciplinas léxicas, declarativas, funcionales, genéricas, orientadas a objetos y
componentes. Su beneficio para el proyecto a desarrollar radica en la simplicidad del lenguaje
y su aplicabilidad en diversos programas para desarrollar aplicaciones, como Xamarin, una
de las herramientas más usadas del momento con una gran compatibilidad en diversos
sistemas operativos.
Artificial Intelligence: Herramienta tecnológica que hace posible que las máquinas aprendan
de la experiencia, se ajusten y realicen tareas, operaciones y actividades similares a las de los
humanos. Es decir, las máquinas imitan las funciones cognitivas de los humanos, como
aprender o resolver problemas, etc. La IA se basa en autonomía, la capacidad de
autorregularse y controlarse para mejorar. La tecnología se utilizará para el aprendizaje de
empírico de la aplicación, en base al historial de opciones seleccionadas por el consumidor,
para brindar sugerencias de productos similares que se encuentren en stock en la tienda
especifica.
3.4.12. Especificaciones técnicas que debe cumplir el producto o procesos (pueden apoyarse en
normas técnicas (nacionales o internacionales) relativas al producto o los componentes
de este), aspectos ambientales y de seguridad.
ACCESIBILIDAD Y USO
La Innovación está dirigida exclusivamente a usuarios Gate Gourmet. El Usuario podrá acceder
a la innovación de forma libre, además reconoce y acepta que el acceso y uso de la Aplicación
tiene lugar libre y conscientemente, bajo su exclusiva responsabilidad.
El Usuario se compromete a hacer un uso adecuado y lícito de la innovación de conformidad con
la legislación aplicable, las presentes Condiciones Generales de Uso, la moral y buenas
costumbres y el orden público.
DATOS RECOPILADOS
Como usuario de esta innovacion, ponemos en su conocimiento que los datos que recopilamos
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son utilizados única y exclusivamente para garantizar el buen funcionamiento de la misma y estos
no se comparten ni revelan a terceros sin su respectiva autorización.
La recopilación de datos se obtiene de las siguientes maneras:
 Información que usted nos proporciona: Para poder hacer uso de algunos de nuestros
servicios, usted necesita proporcionarnos datos personales como:
 Correo electrónico
 Operador y número de celular
 Apellidos y nombres
 Dirección
Información que obtenemos del uso de la Aplicación. Esta información podría incluir:
 Información del dispositivo: Podemos recopilar información específica sobre el
dispositivo (como su modelo de terminal, versión del sistema operativo, identificadores
únicos de dispositivo e información de la red).
 Información del uso: Cuando usa nuestra Aplicación, recopilaremos la información sobre
el uso de los diferentes servicios brindados dentro la misma.
 Información de la ubicación: Si utiliza el servicio, podremos recopilar y procesar
información sobre su ubicación real, como señales de GPS enviadas por su dispositivo
móvil.
TRATAMIENTO DE LOS DATOS

La información que se recopila en nuestros servidores se utiliza con fines estrictamente
informativos para la generación de datos sobre el uso de nuestros diferentes servicios ofrecidos a
través de nuestra empresa. Esta información es utilizada única y exclusivamente por Gate
Gourmet, para por ejemplo ofrecerles productos similares para facilitar la compra o servicios
registrales.
Una vez que la información es decepcionada por Gate Gourmet, ésta deberá tratarla de acuerdo a
las materias de su competencia, conforme a lo señalado en el Texto Único Ordenado de la Ley de
Telecomunicaciones, aprobado por Decreto Supremo N° 013-93-TCC, y el Texto Único
Ordenado de su reglamento, aprobado por Decreto Supremo N° 020-2007-MTC, así como la Ley
N° 29733 y su reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 003-93-JUS.
LIBRO DE RECLAMACIONES
En caso el usuario no esté conforme con el servicio brindado, podrá acceder al correspondiente
Libro de Reclamaciones, el mismo que de acuerdo con lo dispuesto en el artículo N° 150 de la
Ley N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor, y al Reglamento del Libro de
Reclamaciones, aprobado por Decreto Supremo N° 011-2011-PCM, podrá ser ubicado en forma
física en las instalaciones de cada local de Tottus a nivel nacional.
113

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3.4.13. Maquetas, prototipos en 3D, simulación, videos de la innovación
En este punto, se presentarán las imágenes del modelado 3D del carrito de catering que tiene la
funcionalidad de una máquina expendedora de snacks.
En la siguiente imagen se puede apreciar el diseño del carrito en formato a mano alzada y
también la especificación de sus componentes.
Ilustración 39: Diseño del carrito de catering expendedor
Luego de haber planteado el diseño y especificado los componentes, se procede a hacer uso del
programa Inventor que nos brinda la oportunidad de poder hacer el modelado 3D del carrito y
asignarle un material y color.
Ilustración 40: Modelado 3D del carrito de catering expendedor
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Nota: Elaboración propia
Por otra parte, el programa Inventor nos da la posibilidad de ensamblar distintos componentes y
en este caso lo usamos para ensamblar la placa frontal que da visibilidad y protección a los
snacks. Por otra parte, el programa Inventor nos da la posibilidad de ensamblar distintos
componentes y en este caso lo usamos para ensamblar la placa frontal que da visibilidad y
protección a los snacks.
Ilustración 41:Modelado 3D del carrito de catering expendedor
Video de la simulación 3D
Para plasmar de manera más clara la innovación , se realizó una simulación con movimientos en
el programa Inventor que nos permitió elaborar un pequeño video que se encuentra en el
siguiente link: https://www.youtube.com/channel/UCVdTY7FJSSm5tMK4DT_jtvw
Ilustración 42:Video del modelado 3d en Youtube
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3.4.14. Análisis y lista de patentes o modelos de utilidad revisadas. Se revisan no menos de 10

patentes vigentes.
PATENTE 1
 Nombre de la patente: Útil para el servicio de comidas y similares.
 Número de la patente: ES 1 177 758 U
 Aplicante o titular: Bernall Llor, Andrés
 Inventor: Bernall Llor, Andrés
 Fecha de aplicación: 12/01/2017
 Fecha de publicación: 02/03/2017
 Breve descripción de la patente: La presente invención trata acerca de la aplicación de un
carrito de catering destinado al servicio de cabina en los vuelos de las aerolíneas en donde se
incluyen las diferentes compañías aéreas, de las que ofertan vuelos nacionales e internacionales,
civiles, privadas o en general. El objeto de este dispositivo está relacionado con lo útil para el
servicio de catering en los vuelos de larga o corta duración o en otros medios de transporte, para
el abastecimiento alimentario del pasajero, así como otros artículos que se podrían ofrecer al
mismo, con el aporte de diferentes ventajas, tanto en el acondicionamiento de los alimentos a
servir, distribución de los mismos, aporte de información adicional con paneles publicitarios y
sus elementos de sujeción, apoyos para distintos dispositivos para el cobro y control de mercado,
sistema de seguridad en su aparcamiento en la zona de cocina o cabina destinada a tripulación.
Con respecto al diseño, este dispositivo de almacenamiento llamado “Útil para servicio de
comidas y similares”, presenta una forma de caja rectangular provisto en su interior de cajones
o gavetas que ocupando la totalidad de la longitud rectangular de la estructura del cuerpo y se
deslizan por guías en su interior. Asimismo, con respecto a la movilidad, el cuerpo está sujetado
por ruedas que incorporan un sistema de frenado y desbloqueo accionado por pedales en ambos
extremos de este, y que en su aparcamiento en la zona cocina o cabina de tripulación se sujeta
mediante un pasador frontal superior.
 Relación con el proyecto de investigación: La intención en la patente identificada plantea un
carrito de catering para el servicio de aerolíneas u otro medio de transporte. Existe una relación
con el proyecto del team Eureka por dos motivos: nuestra innovación es, también, un carrito de
catering tecnológico asociado a una aplicación y porque ambas invenciones están relacionadas
al servicio de catering, lo cual nos aporta para poder realizar el proyecto.
 Link: https://patents.google.com/patent/ES1177758U
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PATENTE 2:
 Nombre de la patente: Sistema para conectar Internet de las cosas con servicio de catering
 Número de la patente: CN 1052 05541 A
 Aplicante o titular: Henan Zhi Ye Development In Science and Technology Co Ltd
 Inventor: Fan Jirui
 Breve descripción de la patente: La presente invención explica la aplicación del Internet de las
cosas (IoT) dentro del sistema de servicio de catering, y con ello conectar los dispositivos
referentes al abastecimiento. Este sistema tiene como objetivo llevar a los clientes a las áreas de
comedor apropiadas de acuerdo con el número de comensales sin asistentes después de que los
clientes ingresan. Asimismo, con respecto al esquema técnico del sistema se pretende reducir los
procedimientos de participación manual en el proceso de servicio, y por ende el costo operativo
de abastecimiento se reducirá. El funcionamiento se puede lograr a través del Internet de las
Cosas mediante la combinación de los sensores y la transmisión de Internet, por ejemplo, si las
sillas de comedor son utilizadas por los comensales o no se juzga a través de sensores, las
situaciones de uso de las sillas de comedor se muestran en tiempo real sobre esta base, si los
comensales necesitan verificar los asientos desocupados en la mesa de exhibición o no se juzga
a través de un sensor, una pantalla de visualización se controla para que sea brillante u oscura a
través de un sensor, y el sistema para conectar Internet de las cosas con abastecimiento. Además,
el servicio es respetuoso con el medio ambiente, capaz de ahorrar electricidad.
 Relación con el proyecto de investigación: La invención de la patente identificada plantea un
sistema de servicio de catering relacionado con internet de las cosas (Iot), en la cual detallará los
asientos vacíos en el avión, un detector conectado a cada silla, por la cual pueden pedir comida,
ya que está conectada a una mesa. Hay una relación fuerte con el presente proyecto porque se
desea utilizar herramientas como Iot para la aplicación conectada con el carrito de servicio de
catering. Por el cual se podrá observar los asientos comprados en cada avión, tanto como los
vacíos y llenos para poder tener una mejor planificación y ser más eficientes.
 Link: https://patents.google.com/patent/CN105205541A
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PATENTE 3:
 Nombre de la patente: Módulo de catering multifuncional para disposición en un vehículo
 Número de la patente: US 9 925 903 B2
 Aplicante o titular: Volvo Car Corp
 Inventor: Thomas Christiansson, Tisha Johnson, Todd Levy, Patrik Lundgren, Axel Ernstsson
y Robin Página
 Breve descripción de la patente: La patente se refiere a un módulo de catering multifuncional
para su disposición en el espacio de un vehículo. El módulo de catering está dispuesto para
adherirse en los rieles de los asientos del compartimento de pasajeros. De esta manera, poder
moverse a lo largo de los rieles de los asientos entre al menos una primera posición de usuario y
una posición de almacenamiento. El módulo de catering comprende al menos una opción de
servicio o entretenimiento.
sistema de servicio de catering mediante un módulo multifuncional montándose en los rieles de
los aviones para poder brindar servicios de comida o entretenimiento. La relación con el proyecto
de investigación es que ambos están relacionados con el catering y que desean innovar en la
experiencia del servicio, mediante la implementación de carritos. Por un lado, un carrito con
rieles en la cual podrá moverse a través de los asientos. Por otro lado, un carrito asociado a una
aplicación para poder brindar un mejor servicio y que esta sea más eficiente.
 Link: https://patents.google.com/patent/US9925903B2/en?q=catring&oq=catring
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PATENTE 4:
 Nombre de la patente: Montaje de catering
 Número de la patente: US 7,500,684 B2
 Aplicante o titular: Driessen Aerospace Group NV
 Inventor: Laurentius Petrus Joseph Van Loon, Joost Cornelis Felicidad
 Breve descripción de la patente: Un módulo de catering para su uso con un avión o tren incluye
una pared provista de una variedad de ranuras que se extienden en dirección vertical
con socavados, así como una variedad de módulos esencialmente en forma de bloque con guías
en la parte posterior que se puede amoldar en las ranuras socavadas cuya forma transversal, vista
en el plano horizontal, corresponde a la forma de la sección transversal de las ranuras socavadas
vista en el plano horizontal. El conjunto de catering incluye además elementos de elevación para
subir o bajar el módulo las guías de los cuales se han alojado en una ranura de corte sobre la
pared. Es preferible que las ranuras estén ensanchadas en lugares de manera que se pueda insertar
aquí una corredera en la dirección horizontal para luego enganchar en la ranura socavada después
de haber sido movida verticalmente.
conjunto de servicio de catering mediante un innovador módulo de carritos para poder brindar
servicios de comida o entretenimiento. La relación con el proyecto de investigación es que ambos
están relacionados con el catering y que desean innovar en la experiencia del servicio, mediante
la implementación de carritos modernos y con una mejora distribución para poder tener más
abastecimiento en los aviones.
 Link: https://patents.google.com/patent/US7500684B2/en?q=catring&oq=catring
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PATENTE 5
 Nombre de la patente: Camión de catering en avión
 Número de la patente: PCT/CN2015/079696
 Aplicante o titular: Zuoliang Wang, Guangzhou
 Inventores(as): Zuoliang Wang, Guangzhou
 Fecha de aplicación: 25/05/2015
 Fecha de publicación: 01/12/2016
 Breve descripción de patente:
La presente invención es sobre un pequeño carro para ser usado por la tripulación de
cabina en el interior de un avión y que cumpla la función de transportar líquidos, alimentos
y otros artículos durante un vuelo. Cuando los auxiliares de cabina están ocupados
atendiendo a los pasajeros con el camión de catering, es posible que derramen bebidas
líquidas en el piso o en los pasajeros. Teniendo en cuenta que los camiones de servicio de
alimentos suelen ser de tamaños considerables, cuando los auxiliares de cabina utilizan
camiones de servicio de alimentos en la cabina, los pasajeros pueden tener dificultades
para atravesar el pasillo sin problemas. La invención tiene como objetivo abordar dichos
problemas.
 Relación con el proyecto de investigación:

En la invención se plantea elaborar un carrito de catering que este diseñado
específicamente para las bebidas o un carrito que esté diseñado únicamente para
alimentos. La invención guarda gran relación con nuestro trabajo, ya que, una de las
características de nuestro proyecto es realizar un carrito que sirva de manera automática
la bebida que el pasajero desee y mejore las condiciones de trabajo del tripulante. La
patente presentada sirve de guía para lograr plasmar el mejor diseño para el carrito.
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 Link:https://worldwide.espacenet.com/patent/search/family/057392295/publication/US201938
2042A1?q=catering%20truck
PATENTE 6:
 Nombre de la patente: Máquina expendedora inteligente de agua potable mediante escaneo de
código
 Número de la patente: CN201711159585A
 Aplicante o titular: Guo Xiangqing
 Inventores(as): Guo Xiangqing
 Breve descripción de patente:
La presente invención se refiere al campo del agua potable inteligente, especialmente se
refiere a una máquina expendedora de agua potable inteligente de escaneo de código que
comprende una fuente de agua original, un módulo de pago de código bidimensional, una
comunicación de datos sistema de instrucción, una unidad de operación de control
automático y una unidad de salida de agua. El sistema de instrucciones de comunicación
de datos recibe información de pago del código bidimensional y transmite una instrucción
para llevar a cabo la operación del programa correspondiente a la unidad de operación de
control automático. La unidad de operación de control automático ejecuta la instrucción
correspondiente y satisface los requisitos de suministro de agua de la fuente de agua
original y el suministro de almacén en la unidad. El agua original sin apertura manual y
contaminación se puede suministrar de manera eficiente, conveniente y automática,
venderse de manera inteligente y eficiente, y administrarse en red.

En la invención se plantea hacer uso del escaneo QR para la compra de agua potable y ese
tema guarda relación con nuestro proyecto, ya que, una características del proyecto de
investigación es hacer uso de un app que permita a los pasajeros hacer compras de
alimentos y bebidas dentro de un vuelo, pero la característica de esta app es que va a
permitir pagar por medio de un escaneo QR, haciendo que el carrito de catering sirve de
forma automática las bebidas al recibir la información del producto pagado y a su vez
reduce el contacto entre pasajero y tripulante.
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 Link:https://worldwide.espacenet.com/patent/search/family/061777681/publication/CN107886
636A?q=payment%20dispensers%20food
PATENTE 7:
 Nombre de la patente: Máquina automática de catering y método de funcionamiento.
 Número de la patente: US9361746B2
 Aplicante o titular: Thomas MEIER
 Inventor: Joerg OTZEN
 Breve descripción de la patente: La presente invención trata sobre una máquina de catering
automática en la que al menos un alimento se puede almacenar, enfriar y/o calentar. Esta
dispone de un almacén de estanterías para almacenar un gran número de alimentos y un
dispositivo de transporte mediante el cual, en cada caso, se puede sacar al menos un alimento
del almacén de estanterías y transportarlo a al menos una estación en la máquina automática de
catering, en la que el aparato posee una herramienta de transporte para agarrar el alimento,
herramienta de transporte que se puede mover horizontal y verticalmente. Esta invención es
denominada máquina expendedora de catering porque puede calentar los productos
alimenticios utilizando una amplia gama de métodos, como microondas, calor por convección,
calor por contacto y/o enfriarlos y/o también solo almacenarlos y posteriormente dispensarlos
al operador/consumidor.
 Relación con el proyecto de investigación: La intención en la patente identificada plantea una
máquina automática de catering para el servicio de aerolíneas u otro medio de transporte. La
relación con el proyecto de investigación del team Eureka se basa en que ambos se relacionan
con el servicio de catering y que desean mejorar la experiencia y satisfacción de los clientes, ya
que la automatización de la máquina es un aporte para nuestra invención al buscar es mejorar el
servicio de catering manteniendo la calidad de los alimentos y reducir el tiempo de atención en
la disposición, almacenamiento y transporte de alimentos.
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Link:
https://patents.google.com/patent/US9361746B2/en?q=AUTOMATIC+CATERING+MACHINE+AN
D+METHOD+FOR+OPERATING+IT&oq=AUTOMATIC+CATERING+MACHINE+AND+METH
OD+FOR+OPERATING+IT+
PATENTE 8:
 Nombre de la patente: Bandejas encajables, calefactables y apilables para hostelería

industrial.
 Número de la patente: US20030213718A1
 Aplicante o titular: Camille Ducharme, Erik Indekeu, Patrik Geens, Wouter De Neubourg
 Inventor: Camille Ducharme, Erik Indekeu, Patrik Geens, Wouter De Neubourg
 Breve descripción de la patente: La presente invención trata sobre un método para
proporcionar de manera conveniente e higiénica artículos alimenticios calientes en un lugar de
servicio de comidas, mientras se reduce la manipulación de dichos artículos. El método incluye
proporcionar un conjunto de bandejas empaquetadas de una pluralidad de bandejas individuales
que están adaptadas para acomodar una serie de artículos alimenticios, las bandejas se pueden
hornear y están dispuestas en al menos una pila o una orientación apilada que tiene un tamaño
y forma compactos predeterminados que encaja al menos en al menos parte de una cavidad de
un horno en un lugar de servicio de comidas, en el que la orientación apilada también
proporciona espacios para promover la circulación de aire caliente dentro de las bandejas para
un calentamiento uniforme de los alimentos.
El método permite envasar y transportar productos alimenticios cocidos o precocinados
congelados desde un lugar de fabricación a un lugar de restauración donde se recalientan en
bandejas apilables para su envasado, transporte y recalentamiento, que se pueden anidar entre
sí después de su uso. Las bandejas están diseñadas preferiblemente con porciones inclinadas y
aberturas que permiten
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 Relación con el proyecto de investigación: La relación con el proyecto de investigación del

team Eureka se basa en que ambos se enfocan en la mejora del servicio de catering que ofrece
la empresa Gate Group Perú. En este caso este método nos permitirá mejorar la condición de
los alimentos a una temperatura adecuada asó como la presentación, organización y
disponibilidad de los productos para los clientes, lo cual nos sirve como modelo para el diseño,
elaboración e implementación de nuestro proyecto de innovación.
Link:
https://patents.google.com/patent/US20030213718A1/en?q=NESTABLE%2c+HEATABLE%2c+AN
D+STACKABLE+TRAYS+FOR+INDUSTRIAL+CATERING&oq=NESTABLE%2c+HEATABLE
%2c+AND+STACKABLE+TRAYS+FOR+INDUSTRIAL+CATERING
PATENTE 9:
 Nombre de la patente: Sistema de catering no tripulado
 Número de la patente: CN201921912257.9U
 Aplicante o titular: Shenzhen Zhengziwei
 Inventor: Camille Ducharme, Erik Indekeu, Patrik Geens, Wouter De Neubourg
 Breve descripción de la patente:
El modelo de se relaciona con un campo técnico inteligente de alimentos y bebidas,

especialmente con un sistema de alimentos y bebidas no tripulado. Con el ritmo de vida urbano
cada vez más rápido, las personas pueden optar cada vez más por comer al aire libre, ya que la
industria se enfrenta a un amplio espacio de desarrollo, pero la competencia es cada vez más
intensa y la industria de la restauración urbana tiene requisitos más altos. Pero dado que existen
los restaurantes tradicionales: la velocidad de preparación artificial de los platos es lenta y la
eficiencia es baja; el costo de la mano de obra es cada vez más alto; se pasa el riesgo de
contaminación secundaria de los alimentos en el proceso de catering manual y entrega de
comidas; el método no tiene interacción con los comensales, se superan los defectos de que la
preferencia gastronómica de los comensales no puede ser contada con precisión por un
restaurante tradicional, no se pueden proporcionar sugerencias de dieta más saludable para cada
comensal y similares, y la mejora de los defectos es siempre una Problema técnico a resolver en
el campo técnico relacionado.
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 Relación con el proyecto de investigación: La relación con el proyecto de investigación del

team Eureka se basa en que ambos se enfocan en la mejora del servicio de catering y sobre todo
en la alimentación de sus clientes. En este caso este método nos permitirá mejorar la condición
de los alimentos para los clientes que tengan pedidos personalizados organizando mejor los
pedidos y una mejor disponibilidad la que la podemos llamar una cocina sin personal.
 Link:
https://patents.google.com/patent/CN210804516U/en?q=catering&oq=catering+&page=2
PATENTE 10:
 Nombre de la patente: Carro de catering con dispositivo de frenado
 Número de la patente: US5979917A
 Aplicante o titular: Lars Hojgaard Thorgersen, Nils Toft
 Inventor: Lars Hojgaard Thorgersen, Nils Toft
 Breve descripción de la patente: La presente invención se refiere a un carro o carro de servicio
y, en particular, a un carro o carro de catering para su uso en espacios reducidos tales como los
pasillos de aviones de pasajeros y comedores ferroviarios, en el que el carro está
adaptado para conectarse a otro carro similar y está provisto de cuatro ruedas, de las cuales al
menos dos pueden bloquearse con la ayuda de una cremallera dentada que se puede girar para
engranar con una rueda dentada montada fijamente en una rueda respectiva y que es maniobrable
con la ayuda de un pedal ubicado en el lado de servicio del carro, por medio de una varilla de
freno.
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La invención trata sobre un método para proporcionar de manera conveniente ey mejor traslado
de los alimentos de forma higiénica dentro de lugares pequeños. El método nos ayudara a la
creacion de carritos para mejorar el traslado y desarrollarle aplicaciones como el tema de la
temperatura y comidas instantáneas.
Link: https://patents.google.com/patent/US5979917A/en?q=catering&oq=catering&page=19
126

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3.4.15. Consulta a expertos o profesionales.
Consulta N°01
Nombre: Gottfried Menge
Especialidad: Chef
Cargo: Vicepresidente de excelencia culinaria Gate Group
Fecha de consulta: 12/11/2021
El chef señala que el catering de las aerolíneas ha evolucionado de comida barata recalentada a
comidas elegantes o de calidad que satisfacen a los viajeros sofisticados. El chef señala que el
catering de las aerolíneas debe ser sombroso y dinámico,a demás que deben generarse muchas
ideas innovadoras todos los días para aumentar la eficiencia del servicio.
Opinión del nuevo producto innovador y recomendación
El producto es innovador porque automatiza el servicio de catering en los aviones, reduce el riesgo
de contagio por COvid-19, es ligero y fácil de utilizar. Sin embargo, se debe considera dimensiones
adecuadas para que pueda deplazarse dentor del avión, así como la cantidad adecuada de carritos
de catering a emplear para abastecer a los pasajeros de diferentes clases de secciones en el avión.
Acciones a tomar en el proyecto
Recomienda que el carrito de catering aéreo debe poseer una buena capacidad de almacenamiento,
enfriamiento y/o calentamiento de los productos alimenticios, para la cual recomienda acciones
como utilizar una amplia gama de métodos, como microondas, calor por convección, calor por
contacto y/o enfriarlos, así como un buen sistema de almacenamiento para posteriormente
dispensar los productos al operador/consumidor.
Nota: Elaboración Propia
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Consulta N°02
Nombre: Rossana Guevara
Especialidad: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Cargo: SUP. HSEQ at GATE GOURMET PERÚ S R L
Fecha de consulta: 8/11/2021
La ingeniera comenta que “El catering de las aerolíneas ya no es lo que solía ser, es mejor, pero una
cierta percepción sigue ahí. ¡Quiero ayudar a cambiar esto! "
Opinión del nuevo producto innovador y recomendación
El producto resultada innovador porque posee la capacidad de almacenamiento, enfriamiento y/o
calentamiento de los productos en el interior de los carritos de catering aéreo, pero recomienda
que debe considerarse una conexión eficaz entre la aplicación de las pantallas y el sistema del
carrito, así como una lectura eficaz del QR para el recojo de los productos.
Acciones a tomar en el proyecto
Recomienda que el carrito de catering deben seguirse las siguientes acciones:
• Control de la calidad de los alimentos preparados, seguimiento de los parámetros de calidad.
• Control de las buenas prácticas de higiene del personal (BPM, HACCP)
• Capacidad de almacenamiento, enfriamiento y/o calentamiento de los productos alimenticios
• Mantener actualizado fichas técnicas de los alimentos
• Gestión de stock, auutomatización y abastecimiento de productos a los carritos de catering
128

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3.4.16. Diagrama de operaciones de fabricación del prototipo de la solución técnica.

Diagrama de operaciones del proceso de fabricación de un carrito de catering aéreo "Fast
Catering"
Cuerpo de acero
Ruedas
1 Ensamblar
Caja de recojo de
productos
2 Ensamblar
Refrigerador transparente
3 Ensamblar
Pantalla LCD
4 Ensamblar
Placa Base Interna
Tornillos
1 Entornillar e
inspecccionar
Sistema de sensores
Tornillos
2 Instalar e
inspeccionar
Bandejas gruesas
Tornillos
5 Instalar
Bandejas pequeñas
Tornillos
6 Instalar
Bandejas invisibles
Tornillos
7 Instalar
Motores de empuje
Tornillos
8 Instalar
Ranuras
RESUMEN
9 Instalar
9
Verficar
2 1
temperatura
2
2 Probar máquina
TOTAL 13
Carrito de catering aéreo

129

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3.4.17. Definición de las fuentes de financiamiento:

Se determinó que el presente proyecto de innovación planteado puede presentarse a al concurso
de Innovación Empresarial y Validación de la innovación puesto que se cumple con todos los
requisitos y bases del concurso.
En primer lugar, al ingresar a la página web de Innovate Perú en el portal web del Ministerio de
la Producción del Perú, seleccionamos la opción de grandes empresas puesto que Gate gourmet
Perú factura un monto mayor a 2300 UIT y en efectoa 150 UIT.
Luego seleccionamos la opción de concursos hábiles, en este caso fue:
Concurso de Innovación Empresarial y Validación de la Innovación
Nota. Innóvate Perú
130

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Formatos del concurso de Innovación
PROYECTOS DE INNOVACIÓN EMPRESARIAL - CATEGORÍA 1

INDIVIDUAL
A.1.Información General
A.1.1 Título
A.1.2 Área de Innovación

Área de Innovación
A.1.3 Actividad económica en la que se aplicará la innovación
Actividad económica en la que se aplicará la innovación
A.1.4 Localización del proyecto (indicar donde se llevará a cabo el proyecto)
Departamento Provincia Distrito Ubigeo

A.1.5 Duración del proyecto (meses)
A.1.6 Lista de chequeo de requisitos legales ( Anexo I )
B.1. Datos de las Entidades Participantes
B.1.1 Entidad solicitante (Se recomienda imprimir la ficha RUC para llenar los datos solicitados)
Entidad Solicitante
Tipo de Entidad Tipo de Empresa

Solicitante Solicitante
Nombre de la Entidad
Direccion Distrito Provincia Departamento Codigo UBIGEO
Año de constitucion Fecha de Inicio de

actividades
RUC CIIU
Teléfono / Celular Fax
Ventas anuales del año Ventas anuales del año

2015 2016
N° trabajadores
Correo electrónico Página Web
Antecedentes
relacionados a la
temática del proyecto
Representante legal de la Entidad Solicitante
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Nombres Apellidos
DNI RUC
Correo Electronico Telefono
B.1.2 Entidades Asociadas (Sólo se completará si hay Entidades Asociadas. Se recomienda imprimir la ficha RUC para llenar los
datos solicitados)
Tipo Entidad Entidad RUC Teléfono / Correo Representante Antecedentes Aporte y
Celular Legal Función
B.1.3 Situación de los proyectos financiados por InnóvatePerú (PIMEN, PIPEI, PITEI, PIPEA)
Contrato Nombre Proyecto Monto RNR Fecha de inicio Fecha de fin Estado del Situacion actual
(mm/aaaa) (mm/aaaa) proyecto del bien
B.1.4. Principal infraestructura física, equipamiento, tecnologías y principales procesos en uso que se aportarán para el desarrollo
del proyecto. (Entidad Solicitante y Asociada)
RUC Entidad Principal infraestructura física,
equipamiento, tecnologías y principales
procesos en uso
B.1.5. Rol e importancia de la participación de la Entidad Asociada en el proyecto
RUC Entidad Rol e importancia de la participación de la
Entidad Asociada en el proyecto
C.1 Detalle de la innovación
C.1.1 Problema que busca resolver, necesidad que busca atender u oportunidad que se espera aprovechar con el proyecto de
innovación.
C.1.2 Antecedentes de la innovación a desarrollar
C.1.3 Tipo de innovación y descripción

Tipo de innovación Descripción
C.2 Análisis comparativo de atributos, características o novedades tecnológicas
C.2.1 Indique los atributos, características o novedades tecnológicas del producto (bien o servicio) o proceso versus las
características del mismo producto, sean locales, nacionales e internacionales, servicio o proceso si es que existe actualmente en el
mercado. En caso no existe en el mercado igualmente señalar las novedades tecnológicas que se introducirán respecto a sustitutos
existentes en el mercado.
Atributos actuales Competidor 1 Competidor 2 Competidor 3 Competidor 4 Propuesta del
proyecto
C.3 Breve explicación de cómo se va a desarrollar la innovación propuesta
C.3.1 Breve explicación de cómo se va a desarrollar la innovación propuesta
C.4 Impacto esperado del proyecto de innovación en la empresa
C.4.1 Marcar las opciones que correspondan
Impactos esperados del proyecto
C.5 Sustento del mercado del producto (bien o servicio)
C.5.1 El destino esperado de los bienes o servicios sobre los que incidirá el proyecto, es: (Marcar una o varias)
Destinos esperados
C.5.2 Precise cuál es el mercado objetivo (real y/o potencial) del producto, servicio o forma de comercialización innovadora.
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C.5.3 Cuantifique la demanda potencial en el mercado/segmento que busca ingresar:
C.5.4 ¿El proyecto es susceptible de ser protegido mediante derechos de propiedad intelectual? (Marcar una opción)
C.5.5 Mencione si existen aspectos regulatorios u otras limitantes que puedan afectar el desarrollo de la innovación o su
comercialización
D.1 Personal
D.1.1. Datos del Coordinador General del Proyecto

Es Líder del Equipo Técnico
Apellidos y Nombres
Entidad a la que pertenece Entidad Solicitante
Fecha de nacimiento Sexo
DNI RUC
Telefono Oficina
Telefono personal
Celular
Correo Electronico
CV Adjunto:
D.1.2 Datos del equipo técnico
Nombre Tipo Documento Nro Documento Especialidad Función % de dedicacion Entidad a la que CV adjunto
Técnica en el pertenece
Proyecto
E.1. Presupuesto
E.1.1. Presupuesto
Partida Presupuestal Total(S/.) Total % Aporte Aporte Innóvate Perú Aporte Monetario Aporte No Monetario
Innóvate Perú Ent. Sol. S/. Ent. Sol. S/.
Honorarios 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Equipos y Bienes 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Materiales e Insumos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Servicios tecnológicos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Consultorias 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Pasajes y viáticos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Otros gastos elegibles 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Gastos de Gestión 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Total(S/.) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
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3.4.18. Definir los criterios para determinar el valor (precio) del producto innovador o mejorado
y determinar ¿cuánto vale o el cuál es precio a pedir si una persona o empresa lo quiere
comprar u obtener la licencia para fabricarlo?
El precio es una pieza clave del Marketing Mix por la cual entran los ingresos de una empresa.
Antes de fijar los precios de los nuevos productos es necesario estudiar ciertos aspectos como
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el consumidor, mercado, costes, competencia, etc. En última instancia es el consumidor quien

se encargará de dictaminar si hemos fijado correctamente el precio, puesto
que comparará el valor recibido del producto adquirido, frente al precio que ha desembolsado
por él.
Estrategia 1: Estudio del precio de los competidores

En primer lugar, se tendrá que indagar el precio de la competencia e equiparse de toda
información posible, pero esta información solo servirá de guía de manera general, ya que, el
producto trabajado en el proyecto es una innovación y aun no hay productos exactamente
iguales en el mercado.
Si se buscar fijar un precio de venta de la licencia, es importante informarse sobre la eventual
existencia de interesados en el producto innovador. Saber cuánto están dispuesto a pagar por la
transferencia de ese conocimiento y evaluar si resulta ser una buena opción comercial para
obtener dividendos adicionales de una nueva fuente de ingresos
Estrategia 2: Establecer precios competitivos

Es importante fijar un precio competitivo manteniendo la calidad del producto innovador con
el fin de generar valor en el mercado
Acciones para realizar:
 El carrito podrá ser vendido a distintas empresas dedicadas al mismo rubro.

 Si el comprador adquiere más de 9 carritos, se le aplicara un descuento del 5% al monto total.
 Los distribuidores tendrán la oportunidad de obtener un mayor descuento, si logran tener ventas
altas captando un mayor número de clientes.
Estrategia 3: Proponer una política de precios y pagos

Se planteará una política de cobro flexible que dependerá del volumen de compra. Conforme
aumente el volumen, el plazo de pago también amentará.
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3.4.19. Modelo de contrato de licenciamiento de la tecnología para la innovación.
Ilustración 43: Modelo de contrato de licenciamiento de la tecnología
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Nota.Oficina Española de Patentes y Marcas
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3.4.20. Modelo Canvas para que la innovación de producto llegue al mercado de manera exitosa.
Ilustración 44:Modelo Canvas de la innovación
Nota: Elaboración propia
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3.5. Conclusiones
 Del trabajo se concluye que la innovación nos permite aprovechar los recursos con
la finalidad de obtener un incremento en los beneficios económicos, sociales, así
como en relación al incremento de la reputación de la empresa. Para lograrlo es
fundamental estar a la vanguardia de las necesidades, así como de las tendencias
actuales. Por otro lado, también concluimos que la implementación de una
innovación de tecnológica requiere de un trabajo interdisciplinario ya que se requiere
de la participación integrada de diversas áreas e incluso del apoyo de aliados
estratégicos que aporten a materializar las ideas de innovación para ofrecer nuevos
productos o servicios, así como lograr una adecuada estrategia de mercado.
 Se determinó que el presupuesto para implementar el programa de Vigilancia
Tecnológica para el próximo año es de S/. 15200, el cual incluye el sueldo del
personal, materiales y capacitaciones como gastos corrientes, y el software
especializado como gasto de inversión.
 A pesar de que Gate Gourmet Peru cuenta con una cultura de innovación e invierte
en el desarrollo de nuevos proyectos, es necesario solidificar esto y elaborar una
Propuesta de Política de Innovación, con la cual se pretende mejorar la elaboración
y ejecución de ideas creativas e innovadoras.
 El Programa “Patenta” es una excelente oportunidad, por parte de Indecopi, para
cualquier emprendedor creativo que quiera seguir desarrollando de manera adecuada
su creatividad. Sin embargo, en el presente año solo se ha desarrollado de manera
completa para empresas.
 Con respecto Procedimiento Acelerado de Patentes también conocida como “PPH”,
es una excelente herramienta para agilizar los trámites con otros países y validar las
patentes.
 Para el correcto desarrollo de la solución técnica, se determinó la clasificación CIP
correspondiente a la tecnología elegida para la invención, que tuvo como resultado
“B64D 11/04”.
 El proyecto traerá grandes beneficios para todos los clientes potenciales, sobre todo
en esta época de coyuntura, ya que será de soporte a las medidas de distanciamiento
social, reducirá la probabilidad de transmisión del virus y aumentará la satisfacción
del cliente, de modo que representa un canal de venta más rápido, eficiente e
higiénico.
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Gestión de la Innovación (Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas)

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

 BATALLA CHACÓN, PIERO ALESSANDRO U201810899

HURTADO ERAZO, ÁNGEL PAUL

LIMA, NOVIEMBRE DEL 2021

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ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................................... 6

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2.3.3. Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU) ............................... 40

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3.3.10. Plan de implementación (etapas para la implementación). ........................... 97

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Tabla 1. Cronograma de actividades grupales ................................................................................. 9

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Ilustración 1. Estructura organizativa del equipo............................................................................ 8

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GESTIÓN DEL PROYECTO

Ilustración 1. Estructura organizativa del equipo

Nota.Elaboración propia 2021

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Tabla 1. Cronograma de actividades grupales

Nota. Nota.Elaboración propia

Tabla 2. Entregables semanales

Entregables semanales ( Sprints)

Nota. Nota.Elaboración propia

 Reporte de desempeño de los integrantes del equipo de proyecto

Tabla 3. Reporte de desempeño de la TA N°2

CRITERIO Batalla Chavez Oyos Vasquez Velasquez

Nota. Nota.Elaboración propia

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1. TAREA ACADÉMICA 1 GRUPAL

1.1. Resumen ejecutivo

En la actualidad, las empresas e industrias están afrontando grandes retos desde la

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 Realizar un diagnóstico tecnológico del entorno global y nacional que afectan a

1.3. Análisis de tendencias tecnológicas

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la terapéutica y la imagenología. Sus avances están relacionados a los nanosistemas, que

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El desarrollo y evolución de la IA ha llegado a tales extremos que se puede aplicar en casi

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1.4. Análisis de mercado, preocupaciones globales y países innovadores

Ilustración 2. Matriz BCG de la empresa Gate Gourmet Perú

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se mantienen y/o crecen de una manera muy baja.

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1.4.1. Alianza del Pacífico

Tiene como objetivo principal constituir un escenario de integración para promover el

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 Proceso de integración abierto e incluyente.

Consta de 5 instancias de trabajo, el cual se reúnen periódicamente para realizar distintas

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Ilustración 4. Población, PIB anual AP

Ilustración 5. Crecimiento interanual

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habitantes de sus participantes a través de integraciones económicas, desarrollo y

 Existen 9 Tratados de Libre Comercio Bilaterales con: Estados Unidos, Singapur,

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Población, PIB anual, PIB Per Cápita