MICROBIOLOGIA II

P4: Describe las normas de bioseguridad y clasifica los tipos de

esterilización en el proceso de alimentos.

Trabajo grupal

1. Presente una noticia sobre algún brote ocurrido en Perú o el Mundo

debido al consumo de alimentos contaminados. Describa patógeno y
la enfermedad que causo.

2. Observe el siguiente video y responda: Que relación tiene este video

con el tema tratado y cual seria su conclusión del mismo.
Video: https://www.youtube.com/watch?
v=ynn8BcT1RA0&ab_channel=JorgeVasquez
3. Elabore una lista de 5 medidas de contención primaria en
bioseguridad.
4. Elabore una lista de 5 medidas de contención secundaria en
bioseguridad.
5. Para el análisis de alimentos, ¿Qué nivel de bioseguridad se
requiere? Fundamente su respuesta comparando según los demás
niveles de bioseguridad.
6. Elabore infografías sobre los tipos de esterilización según el tipo de
alimento.
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Aspectos generales de los microorganismos:

Bacterias:
Virus:
Hongos:

Presente una noticia sobre algún brote ocurrido en Perú o el Mundo debido
al consumo de alimentos contaminados. Describa patógeno y la
enfermedad que causo.

Enfermedad: El cólera
Agente patógeno: Vibrio cholerae
Serovariedad: O1
biotipo: El Tor
serotipo: Inaba
nota :
La cepa que está afectando a la Isla de la Española no es la misma que provocó la epidemia
iniciada en 1991 en América Latina, sino que fue identificada como V. cholerae O1, biotipo El
Tor, serotipo Ogawa. Estudios genéticos vinculan esta cepa con la del sur de Asia, que se
caracteriza por presentar una mayor virulencia y resistencia a antibióticos

Describa patógeno y la enfermedad que causo.

CARACTERISTICAS DEL GÉNERO VIBRIO

Actualmente, se reconocen 78 especies de Vibrios distribuidas en cinco grupos;

Vibrio, Photobacterium, Sa linivibrio, Enterovibrio y Grimontia. Las especies del
genero Vibrio son bacilos Gram negativos, anaerobios facultativos, de forma recta o
curva, no producen esporas, presentan un diámetro entre 0,5 a 0,8 m y entre 1,4
a 2,4 m de largo. La mayoría de las especies patógenas son móviles por medio de
un único flagelo polar. Cerca de la tercera parte de las especies del genero Vibrio
son patógenas para el humano y la enfermedad es por lo general, el resultado de la
ingestión de agua o alimentos contaminados o por la exposición de heridas a
ambientes acuáticos donde las especies de Vibrio estan presentes. Las especies V.
cholerae, V. parahaemolyticus y V. vulnificus son los patógenos humanos más
importantes.
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CARACTERISTICAS DE LA ESPECIE VIBRIO CHOLERAE

V.cholerae es una especie bien definida sobre las bases de pruebas bioquímicas.
Pero, la especie no es homogenea en lo que respecta a su potencial patogeno. La
presencia de antigenos somaticos termoestables O, ha permitido determinar mas
de 200 serogrupos de V. cholerae. Solamente dos de ellos se reconocen como
responsables de las epidemias de Colera, el O1 (32) y el O139 (35). Los serogrupos
no-O1/no-O139, suelen aislarse de fuentes ambientales y pueden producir casos
esporadicos de gastroenteritis y de infecciones extra-intestinales. V. cholerae O1 es
considerado el serogrupo virulento y epidemico por excelencia. Sin embargo, se ha
demostrado la seroconversion de V. cholerae no-O1/no-O139 a O1, y la
transformación natural inducida por quitina de la cepa epidémica por la adquisición
del casete que codifica el antigeno O139.

Los aislamientos del serogrupo O1 de V. cholerae se han subdividido en tres

serotipos: Inaba, Ogawa e Hikojima, siendo este último muy raro. Las cepas de V.
cholerae O1 pueden interconvertir y producir un cambio de serotipo. Los
aislamientos de V. cholerae O1 también pueden dividirse en dos biotipos, El Tor y
Clasico, sobre la base de varias características fenotipicas. Hasta 1936, los
aislamientos de V. cholerae O1 de la epidemia de Cólera eran bioquímicamente
similares y pertenecían al biotipo Clásico. El Biotipo El Tor se aisló en 1905 y fue
considerado no patogeno hasta 1936. La septima pandemia esta relacionada con el
biotipo El Tor, que es el causante de todos los casos de Cólera en el mundo, pues,
el biotipo Clasico asociado con la sexta pandemia esta extinto