Semifrío de naranja con núcleo de trufa negra

1. Lo primero a hacer es el bizcocho:

Bizcocho

Ingredientes Cantidad Unidad

Huevos 4 Unidad
Harina 100 Gramos
Azúcar 100 Gramos

Por cada huevo una cucharada de azúcar y otra de harina.

 Ponemos a batir los huevos con el azúcar +/- 25 min.

Mientras vamos preparando el núcleo y así dejar que vaya enfriando mientras
hacemos el resto semifrío, además de aprovechar el tiempo que tardan en
batirse los huevos.

1.2. El núcleo.

Núcleo (trufa)

Ingredientes Cantidad Unidad

Chocolate negro 150 Gramos
Nata 150 Gramos

 Se cogen los 150g de nata y se calientan en el microondas. Una vez

bien caliente se le echa encima del chocolate y se remueve con espátula
hasta que se funda todo el chocolate.
 Para tener un buen núcleo cogemos un molde circular pequeño de 16cm
y lo ponemos en una placa con papel sulfurizado. Metemos la trufa en
una manga para hacerlo más fácilmente y, desde el centro hacia afuera
haciendo una espiral, vamos escudillando la trufa.
 Una vez hecho esto lo metemos en el abatidor o nevera hasta el
momento de montar el semifrío.
1.3 . Acabar el bizcocho.

 Al pasar el tiempo, le añadimos la harina con movimientos circulares con

la ayuda de una espátula y tardando lo menos posible.
 Lo extendemos en una placa de horno con papel sulfurizado con la
ayuda de la espátula, y lo horneamos a 180ºC 7-8 min.
 Una vez cocido lo ponemos a enfriar. Ya frío se corta para un molde
circular de 20cm forrado con acetato en el interior. Y se deja dentro
encima de una placa con papel sulfurizado.

2. El almíbar.

Para emborrachar el bizcocho hacemos un almíbar flojo:

Almíbar

Ingredientes Cantidad Unidad

Agua 200 Gramos
Azúcar 200 Gramos
Piel de naranja y/o limón c.s Unidad

 Lo ponemos todo al fuego hasta que se deshaga el azúcar, se retira, y

utilizando un pincel se emborracha el bizcocho del molde. Se guarda.

3. El semifrío.

Para ello necesitamos:

Bavarois de naranja
Cantida Unida
Ingredientes d d
Zumo de naranja 250 gramos
Ralladura de naranja c.s unidad
Gelatina 6 hojas
Azúcar 100 gramos
Cointreau 30 gramos
Nata montada con azúcar 300+40 gramos
Zumo de limón 25 gramos
  Hidratamos la gelatina y una vez hecho escurrimos el agua.
 Calentamos el azúcar con el zumo de limón más la ralladura y el zumo
de naranja.
 Retiramos del fuego y colamos.
 Semimontamos la nata.
 Añadimos la gelatina a la mezcla, estando ésta a menos de 55ºC,
removemos hasta que se funda y cuando esté a 30ºC +/- le mezclamos
la nata.

4. Montar la tarta.

 Llenamos con el semifrío hasta la mitad del molde y ponemos a enfriar.

 Una vez tengamos el semifrío de la tarta algo duro desmoldamos el
núcleo y lo ponemos en el centro de la tarta, acto seguido tapamos con
el resto del semifrío.
 Alisamos la parte superior de la tarta y metemos en el abatidor o nevera
para que enfríe.

5. Preparar la decoración.

Preparamos la nata chantilly:

Chantilly

Ingredientes Cantidad Unidad

Nata 200 Gramos
Azúcar 50 Gramos
Extracto de vainilla 6 Gramos

 Simplemente se monta la nata con el azúcar y el extracto de vainilla.

Y preparamos una poca masa flora:

Pasta flora
Ingredientes Cantidad Unidad
Harina 125 Gramos
Mantequilla pomada 62,5 Gramos
Azúcar glass 25 Gramos
Yemas media Unidad
Sal 5 Gramos
Impulsor 1 Gramos
Nata 7 Gramos
Ralladura de limón c.s Unidad

 Primero juntamos los líquidos por un lado y los sólidos por otro, se bate
la media yema un poco para que no haga manchas amarillas en la
pasta, y se mezclan ambas partes pero sin trabajarla demasiado.
 Se extiende y con ayuda del rodillo se pone en una plancha con papel
sulfurizado, se pincha y se cuece a 180ºC 15-20 min dependiendo del
grosor.
 Se rompe y se aparta.

Además cogemos unas bolitas de chocolate pequeñas.

6. Decorar tarta.

 Una vez bien fría se desmolda, se retira el acetato y se pone en una

bandeja redonda de cartón apta para la industria alimentaria.
 Comenzamos esparciendo la galleta rota por la superficie de la tarta,
homogéneamente.
 Después, cogemos la nata chantilly y en una manga con boquilla rizada
hacemos pequeños puntos con dos dedos de separación, en el borde,
después de eso más puntos pequeños delante del espacio que dejamos,
y otra vez delante de los espacios que quedan, desde el borde hacia el
centro. Por último un punto grande en el centro de la tarta.
 Como ultima decoración ponemos una bolita de chocolate encima de
cada punto de nata chantilly.
 Tan solo queda envolverlo o servirlo.