Oscar Miguel Gómez Pinzón

Tecnología de Alimentos: Productos Agrícolas

¿Por qué es importante añadir sustancias químicas a los alimentos?

Los aditivos son aquellas sustancias o compuestos no nutritivos que se adicionan directamente a
todo producto alimenticio industrializado durante su elaboración, con la finalidad de prolongar la
vida los alimentos y ayudar a la no descomposición de dichos alimentos.

Para que una sustancia sea admitida como aditivo debe estar bien caracterizada químicamente a
través de diversas estructuras químicas las cuales permiten conservar el buen almacenamiento de
los productos. Así mismo son de protección antimicrobiana y ayudan a retrasar o destruir el
crecimiento de los microorganismos contaminadores. De igual manera se pueden utilizar en
productos procesados para evitar la oxidación y actúan sobre la membrana celular de manera
eficaz.

Cabe resaltar que para la adición de sustancias químicas se deben cumplir ciertos requisitos tales
como:

 Proporcionar un modo económico de conservación.

 Valorarse con facilidad por análisis químico.
 No generar toxicidad en las reacciones que se puedan presentar entre la sustancia y el
alimento.
 Ser fácilmente soluble.

Para añadir dichas sustancias a los alimentos se debe mantener las cualidades nutritivas, que
puedan generar atributos benéficos a la salud y mejorar las cualidades de conservación del
alimento.

En este sentido, las sustancias químicas hoy en día deben contribuir a la estabilidad fisicoquímica
del alimento para alargar su vida, hacerlo más apetecible al consumidor y no para ocultar defectos
de fabricación y en casos extremos las condiciones insalubres de elaboración.