El origen histórico de los encurtidos se encuentra en la antigua Mesopotamia.

Ciertos
apuntes históricos cuentan que hace más de 4.000 años ya se preparaban alimentos bajo
esta técnica. Los encurtidos llegarían a China gracias a los comerciantes, y de ahí, se
distribuyeron mundialmente
Los encurtidos son alimentos de origen vegetal como verduras, hortalizas entre otros
alimentos que se conservan en una solucion de sal o vinagre, estos alimentos fermentan
naturalmente o con ayuda de un tipo de bacteria alimentaria consiguiendo asi bajo su acidez
perservar durante un largo tiempo la vida de los alimentos.
La tecnica del encurtido consiste en conservar en meses o en años varia cantidad de
alimentos, en el caso de los encurtidos se realiza con acidez como vinagre ya que este
cumple doble funcion como conservarlos y evitar que entren en estado de descomposicion.
(Fuentes, 2010)