cecina

RACIÓN DE CARNE SECAINTRODUCCIÓN:

Secar o deshidratar carne es una forma de extender su largo de vida útil, y una
formadiferente y agradable de consumirla. Permite aprovechar cantidad desde carne
quesurgen en forma oportunista, sea porque se obtiene a precio más bajo de lo
usual,porque se practica la caza, porque criamos animales para consumo, o
sencillamenteescogemos preparar la porque se aprecia el sabor y la textura del charqui.
a palabra!charqui" viene del quechua y significa seco. # este tenor un producto
parecido,conocido como carne !cecina" nombre que aparenta venirdel lat$n !siccus" o
seco% perotambi&n puede venir del c&ltico !ciercina" que hace referencia al !cierzo" o
viento. Sinembargo, el t&rmino carne cecina se refiere a carne salada y secada al aire,
confrecuencia ahumada pero en la que t$picamente se procesan piezas completas en
vezde carne en tiras o lonjas, principalmente de carne de res, pero con frecuencia
seutiliza caballo, cabro y conejo.'l procedimiento aqu$ delineado cubre el uso de carne de
res cortada en tiras ymarinada en l$quido salino con condimentos y especias que a su vez
imparte sabor,determinado por los ingredientes sin incorporados y su proporci(n. os
elementos depreservaci(n son principalmente atribuidos al deshidratado mediante el uso
de airecálido en movimiento y a la sal.
JUSTIFICACIÓN:
a determinaci(n de humedad puede ser el análisis más importante llevado acabo en un
producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del quees más dif$cil obtener
resultados exactos y precisos. a materia seca quepermanece en el alimento posterior a
la remoci(n del agua se conoce comos(lidos totales. 'ste valor anal$tico es de gran
importancia econ(mica para unfabricante de alimentos, ya que el agua es un !llenador
barato
OBJETIVO:
#prender a utilizar las herramientas del laboratorio de alimentos, en este caso, elsecador
y aplicar un proceso de deshidrataci(n o secado% llevando a cabo buenasprácticas de
higiene, este proceso se le aplicará a unos trozosde carne )pulpa negra*esto para darle
una conservaci(n y vida de anaquel más larga. Se obtendrá comoresultado carne seca.