1-Diferencias en las alteraciones 

organoléptica, microbiológica y nutricional  entre la

refrigeración y congelación.

Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que

limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus

características organolépticas y no son aptos para el consumo, sin que

ello suponga siempre que sean peligrosos para la salud.

Gracias a los nuevos avances en los sistemas de refrigeración y congelación en respuesta a

los nuevos hábitos de consumo, la industria ha implementado paulatinamente tecnologías
de cocinado, enfriado y envasado que garantizan la calidad higiénica de los alimentos y
prolongan su vida útil minimizando las alteraciones en los mismos.

2-Que tipo de hielo daña la calidad dela carne y en que condiciones  se consigue el hielo
ideal para no maltratar la carne.

Hielo seco

3- Porque durante el rigor mortis  no se debe congelar la carne. Explique.

Porque El rigor mortis es uno de los cambios fisicoquímicos más importantes que sucede
en los músculos, durante este proceso ocurren una serie de reacciones que promueven la
desnaturalización de las proteínas, reacciones que afectan de manera directa
características como la capacidad de retención de agua, el color