Equipo No.

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SELECCIONA MUESTRAS PARA EL CONTROL DE
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

CENTROS DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS

MANEJA LA LEGISLACIÓN REGLAMENTACIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE

INTEGRANTES:
• LAURA ANGÉLICA RAMÍREZ VERDUZCO
• SERRANO IBARRA RODRIGO
• CASTRO INZUNZA CESAR OCTAVIO
• S
• ELIZABETH MEDINA HEREDIA 28 de Marzo del 2022
• SANTIAGO TRASVIÑA LUNA Los Mochis, Sinaloa
IMPORTANCIA DEL MUESTREO

Para llevar a cabo el control de calidad de los alimentos es indispensable realizar una adecuada
selección de las muestras a analizar. En México, para realizar esta lección y llevar a cabo los
análisis, se debe seguir la Norma NOM-109-SSA1-1994.
Para dicho análisis, la muestra debe ser tomada por una persona sana, capacitada y autorizada.
Para que el muestreo sea aséptico se debe utilizar:
• Bata
• Cofia
• Cubre bocas
• Guantes.
La muestra debe de ser homogénea y de aproximadamente 250 g o ml,
Independientemente de que los alimentos sean solidos, pastosos, líquidos o una
combinación de estos.
Es de suma importancia realizar adecuadamente el muestreo de los diferentes tipos de
alimentos para verificar si cumple o no con los requerimientos establecidos de cálida e
inocuidad, con la finalidad de proteger a los consumidores.
En caso de que no realizarse debidamente este procedimiento como control sanitario de
forma rutinaria, se dudara de la calidad del producto o bien, no se tenderán datos su llegase
a presentar una contaminación.
FORMA DE MUESTREO PARA PRODUCTOS
SOLIDOS
Ya que el producto es solido la muestra debe ser tomada por la persona que lo prepara
directo del alimento y coloca en un contenedor estéril.
Cortar el producto muestreando con ayuda de utensilios estériles como sacabocados,
cucharas, cuchillos, etcétera.
Ejemplos de productos solidos:
• Lácteos solidos y sus derivados cárnicos, frutas y hortalizas cereales.
IDENTIFICACIÓN DE LA MUESTRA

En la toma de muestra antes o después de colocarla en el recipiente, es indispensable

identificarlo claramente mediante un rotulo o etiqueta que contenga los siguientes datos:
• Tipo de muestra
• Fecha Y Lugar
• Hora del muestreo
La etiqueta deberá colocarse en la tapa y el cuerpo del frasco, en la caja o en el cierre de la
bolsa de tal forma que se evite que la muestra sea alterada.
CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE DE LAS MUESTRAS
DE ALIMENTOS
Si se toma una muestra y es transportada por mensajería o una persona distinta a la que
tomo la muestra se pude correr el riesgo de que durante la transportación de la muestra
sufra alguna perdida, mala manipulación, derrame o deterioro.
Por lo que, el manejo, conservación y transporte de la muestra deberá efectuarse de tal
manera que se impida la ruptura, alteración o contaminación del envase que las contiene,
evitando su exposición a la luz solar directa.
Además, la muestra debe llegar lo mas rápido posible al laboratortio, ya que dependiendo
del tipo de alimento existe un tiempo de validez entre la toma de muestra y la realización
de su análisis.
La muestra que legue al laboratorio deber ser acompañada de un informe o solicitud de
análisis, sean físicos, químicos o microbiológicos.
El informe debe de contener lo siguiente:
• Numero de unidades o cantidad, Clave única que permita identificar el domicilio del
fabricante.
• Indicar el nombre genero y especifico del producto, así como la marca comercial
• Observaciones, se señalan las condiciones sanitarias en que se encontraban los
productos antes de efectuar la toma de muestra