MATERIA:

INGENIERÍA DE NEGOCIOS ESTRATEGICOS

ACTIVIDAD 4
ETAPA 1 PROYECTO

MAESTRA:
LAZCANO CORTÉS GABRIELA

ALUMNOS
AVIÑA RADILLO TANIA AIDE
FLORES AGUILAR MARCOS ROGELIO
MATA FELIX TALIA AGLAE
OROZCO DE LA PEÑA JOSE FRANCISCO

27 DE MARZO 2022
INTRODUCCIÓN

Este trabajo se lleva a cabo con el objetivo de realizar un estudio de mercado, para la
Pastelería AMOR en la ciudad de Nogales Sonora; evaluando la viabilidad del proyecto
planteado a partir de un breve estudio del sector, donde se describe el comportamiento
del mercado y la posible participación dentro del mismo; haciendo una segmentación, lo
cual lleva al público dirigido, además de analizar la competencia y comportamientos de
los consumidores. También a su vez los objetivos planteados para lograr posicionar la
marca a nivel regional.

1. Definición del Negocio.

La Pastelería Amor tiene como principal objetivo la elaboración y comercialización de

productos de pastelería y postres, mediante un proceso de alta calidad que transforma
una serie de materia prima en productos que son vendidos a través de su punto de venta
en mostrador y a domicilio, ofrece una gran variedad para satisfacer las necesidades de
los consumidores, que buscan alimentos saludables y de calidad, con una infraestructura
cómoda, en un ambiente agradable, limpio, con excelente servicio, vigilancia, equipos
de refrigeración, mobiliario con tecnología con un personal capacitado que nos permita
brindar excelente atención y para facilitarles sus compras.

Que nos reconoce: El poder brindar productos 100% caseros, productos sin gluten y
productos bajos en azúcares (Stevia).

2. ANÁLISIS DEL MERCADO.

Es importante señalar que la industria pastelera está compuesta principalmente de

Pymes, donde en su mayoría son negocios familiares con más de 10 años en el rubro,
quienes generalmente elaboran los productos que comercializan. Con base a las
necesidades de mercado que existe en la ciudad de Nogales Sonora, se evalúa el
entorno. A esto se le suma que existen cambios de hábito de los consumidores, así como
la irrupción de grandes supermercados, tiendas de conveniencia y pequeños almacenes
que ofrecen productos de la industria pastelera, los cuales suman a la competencia.

SEGMENTACIÓN DE MERCADO

El servicio está dirigido principalmente a la población en general mujeres, hombres y

niños, en un rango de edades entre 15 y 90 años en la ciudad de Nogales Sonora, con
un nivel de ingresos socio económico de clase media, media alta y alta que tengan como
presupuestos de gasto para este tipo de productos de por lo menos 200 pesos (producto
base).

La empresa

Estamos orientados no solo a brindar una excelente calidad de servicio, sino también a
ofrecer el mejor producto que permita satisfacer las necesidades de los clientes y
sobrepasar sus expectativas, logrando así un posicionamiento significativo en el mercado
de Nogales, Sonora.

Bienes o servicios que produce

Nos dedicamos a la elaboración de pasteles, cup cake, pay´s y galletas.

3. LA ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO.

Posicionar la marca en el mercado regional, para poderlo colocar dentro de los

supermercados de mayor afluencia en el estado y en tiendas de conveniencia o en mini-
super como Oxxo.

Aumentar las ventas en un 20% (de $200.000 a $240.000) en los próximos 12 meses,
ofreciendo nuestros nuevos productos a los clientes existentes, al término del año fiscal
2022.

Aumentar las visitas de nuestro sitio web en un 50% (de 1.000 a 1.500) en los siguientes
30 días, al duplicar la distribución de contenido y con el fin de prepararnos para el
lanzamiento de nuestros nuevos productos.
ORGANIGRAMA

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS DEL ORGANIGRAMA

Director General

• Realizar las funciones de planeación, organización y control.

• Representar a la empresa frente a terceros.
• Verificar que se lleven a cabo los objetivos a corto mediano y largo plazo.
• Coordinar a todos los puestos existentes en la empresa.
• Formular la visión estratégica.
• Supervisar las requisiciones de los proveedores.

Gerencia administrativa

• Supervisar el desarrollo de todas las actividades relacionadas con el factor

humano en cuanto a empleo prestaciones y registro.
• Pagar la nómina.
• Supervisar las contrataciones, así como el despido de personal.
 • Supervisar la elaboración de compras de recursos operativos, materiales directos
e indirectos evaluando costos, disponibilidad y calidad de materiales.
• Supervisar la publicidad y promoción necesaria para que el producto sedé a
conocer a la sociedad.
• Monitorear los gastos de cajas foráneas.
• Abastecer de feria y suvenires a las sucursales.
• Realizar cotizaciones para la elaboración y envío de pasteles a eventos
especiales.

Departamento de producción

➢ Maestro pastelero, Chef pastelero o jefe:

• Dirige, controla, planifica y coordina todas las tareas que se realizan en la
pastelería
• Planifica el trabajo diario.
• Maneja y controla las formulaciones.
• Cuida que la mise en place diaria se realice según lo planificado.
• Distribuye el trabajo diario.
• Es el coordinador entre la empresa y los trabajadores.
• Realiza los trabajos más delicados.
• Es responsable por la dotación y control de la mercancía.
• Colabora en la selección del personal requerido en la pastelería.

Departamento de finanzas

➢ Contador
Se encarga de la revisión de todos los movimientos contables, así como la
presentación a la gerencia de los estados financieros mensuales. Es un cargo
controlador debido a que por medio de él se realizan todas las actividades
normales, principalmente a que siendo una empresa comercial debe de contribuir
con un sentido objetivo en buen manejo de los recursos de la empresa.
Departamento de ventas y marketing

• Servicio al cliente y vendedor

• Conocer las características del producto
• Características del servicio
• Sistemas de comercio electrónico
• Técnicas de venta
• Comprensión del producto

➢ Comunicación e imagen (publicista)

• Participar en la elaboración, implementación, seguimiento de la estrategia de la
Compañía.
• Definir los objetivos de las áreas a cargo y velar por su cumplimiento.
• Velar por el cumplimiento de los procedimientos.
• Elaborar, ejecutar y controlar presupuesto del área.
• Coordinar actividades relacionadas con la participación en eventos especiales.
• Coordinar con ventas- actividades de mejoramiento continuo.
• Coordinar en el diseño y elaboración del material publicitario para la Compañía.
• Coordinar y participar en actividades encaminadas a la fijación de precios.
• Definir estrategias comerciales.
• Participar en comité de gerencia.
• Planear, organizar estrategias de promoción.
• Planear, definir, coordinar proyectos de ampliación, profundización y
modificaciones de productos.

PERFIL DE PUESTOS.
Gerente

• Ejercer la representación legal de la Empresa.

• Realizar la administración global de las actividades de la empresa buscando su
mejoramiento organizacional, técnico y financiero.
 • Garantizar el cumplimiento de las normas, reglamentos, políticas e instructivos
internos y los establecidos por las entidades de regulación y control.
• Coordinar y controlar la ejecución y seguimiento al cumplimiento del Plan
Estratégico.

Maestro pastelero

• El pastelero está capacitado para la elaboración de pasteles.

• Menú de productos elaborados acorde a las necesidades del establecimiento.
• Encargado de costos de producción, equilibrio nutricional, perfil del negocio,
impronta del establecimiento.

Contador

• Diseña, gestiona y ejecuta las estrategias económicas y financieras de una

empresa.
• Interpreta la información contable para el planeamiento, el control y la toma de
decisiones.
• Forma parte de las decisiones gerenciales, en base a la interpretación de la
información contable y financiera.

Servicio al cliente

• Conoce los productos y servicios que ofrece y la forma en la que se utilizan.

• Obtén retroalimentación de los clientes.

• Identifica al cliente basándote en factores demográficos y de comportamiento.

• Mantén actualizados los perfiles de los clientes.

Marketing

• Organizan estudios de mercado.

• Se encarga de la publicidad, venta, distribución, costes y servicio postventa para
un producto o un grupo de productos.
• Redactan informes y trabajan en la planificación estratégica a largo plazo de
productos y servicios.
CONCLUSIÓN

Si bien en esta etapa 1 del proyecto pudimos analizar el entorno y el segmento de

mercado para la Pastelería Amor, podemos concluir que la industria pastelera es
atractiva principalmente por los cambios en los gustos y tendencia de los consumidores,
quienes ahora son más exigentes, informados y dispuestos a probar cosas nuevas.

la implementación de ventaja competitiva de Pastelería Amor es parte fundamental para

poder mantenerse compitiendo en el mercado y así mismo estar a la vanguardia.
Referencias
López, L. y. (2015). Las micro, pequeñas y medianas empresas en el desarrollo
económico, cultural y tecnológico de México.
Chaparro G., F. V. (2015). Dirección por objetivos. Valencia, España: Editorial de la
Universidad Politécnica de Valencia. Recuperado de
http://site.ebrary.com/lib/vallemexicosp/reader.action?docID=11162209
StraTgia - Planeamiento Estratégico. (29 de febrero de 2016). Los Objetivos -
Planeamiento Estratégico [Archivo de video]. Recuperado de
https://www.youtube.com/watch?v=1pJYtxpmCNE
Suso, M. (10 de febrero de 2017). Objetivos estratégicos en las organizaciones:
Objetivos para todos, todos con los objetivos. En ExceLence Management [Sitio web].
Recuperado de https://excelencemanagement.wordpress.com/2017/02/10/objetivos-
estrategicos-en-las-organizaciones-objetivos-para-todos-todos-con-los-objetivos/