INTRODUCCION: Los lípidos son uno de los principales grupos de biomoléculas de los

seres vivos. Se definen como un conjunto de compuestos con heterogeneidad química que
tienen en común su poca o nula solubilidad en agua y, por el contrario, su solubilidad en
solventes orgánicos como éter y cloroformo, entre otros. Esa gran heterogeneidad
estructural conlleva diversas funciones biológicas. Entre ellas se encuentran, por citar
algunas: fuente y almacenamiento de energía (triacilgliceroles), reguladores metabólicos y
fisiológicos (hormonas esteroideas y prostaglandinas), vitaminas liposolubles (A, D, E y
K), emulsificantes (sales biliares) y estructura de las membranas celulares (fosfolípidos y
colesterol).

El modo y el grado de interacción de estas biomoléculas con el agua también determinan

aspectos importantes en los procesos biológicos; por ejemplo, el carácter anfipático de los
fosfolípidos favorece la formación eficiente de micelas y bicapas. Por otra parte, el carácter
apolar de los ácidos grasos y los triacilgliceroles requiere mecanismos específicos de
transporte en la sangre, mediante la albúmina y las lipoproteínas plasmáticas.

OBJETIVO GENERAL: Definir los lípidos simples y complejos, e identificar las clases
de lípidos en cada grupo. Indicar la función que estos poseen y sus sitios de
almacenamiento.
QUE SON LOS LIPIDOS: El término lípido, que proviene del vocablo francés lipide.
Una palabra francesa esta que tiene un origen etimológico muy singular. Y es que es fruto
de la suma de dos componentes léxicos claramente delimitados:

-El término griego “litos”, que puede traducirse como “grasa”.

-El sufijo latino “-ido”, que se usa para indicar “apariencia de”.

Se emplea para aludir al compuesto orgánico que se forma a partir de la esterificación de

alcoholes con ácidos grasos.

Recordemos que un alcohol es un compuesto que presenta el grupo hidroxilo vinculado a

un radical alifático o a un derivado. Un ácido graso, en tanto, es un ácido orgánico
combinado con glicerina para el desarrollo de grasas. La idea de esterificación, por último,
se vincula a la creación de un éster a través de la unión de un alcohol y un ácido.

Retomando específicamente la idea de lípido, se trata de una molécula orgánica compuesta

sobre todo por carbono y por hidrógeno. En una cantidad inferior contiene oxígeno y
además puede presentar nitrógeno, azufre o fósforo.

En resumidas cuentas, los lípidos son moléculas hidrofóbicas e insolubles en agua,

compuestos principalmente por carbono, oxígeno e hidrógeno y generalmente unidos a
cadenas de carbohidratos denominados ácidos grasos.

COMO SE CLASIFICAN LOS LIPIDOS: Dependiendo de la presencia o no de ácidos

grasos (unidos por enlaces éster) en su estructura, los lípidos se pueden clasificar en:

Lípidos saponificables: formados por ésteres de ácidos grasos. En presencia de NaOH o

KOH, dan jabones. Hay de dos tipos:

a) Lípidos simples: Acilglicéridos (monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos).

b) Lípidos complejos (fosfoglicéridos, esfingolípidos y ceras).

Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos, por ello, no pueden formar jabones,
por ejemplo los terpenos, esteroides y los eicosanoides.
ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS LIPIDOS: Estructura de los lípidos simples:

El estudio de los Lípidos tiene especial interés desde el punto de vista biológico pues
desempeñan funciones importantes. Las funciones de los Lípidos son muy diversas, por
ejemplo:

 Fuente de energía. La mayoría de los tejidos (excepto en eritrocitos y cerebro)

utilizan ácidos grasos derivados de Lípidos, como fuente de energía, ya que los
lípidos proporcionan 9 kcal/g, mientras que proteínas y Glúcidos sólo proporciona 4
kcal/g. El músculo no puede usar Lípidos cuando hay ausencia de O2 y tiene que
utilizar Glúcidos de corta duración, por eso fácilmente se fatiga. Los Lípidos viajan
por el organismo alejados del agua.
 Reserva de energía. En los animales forman el principal material de reserva
energética, almacenados en el tejido adiposo. Las grasas y los aceites son las
principales formas de almacenamiento, en muchos organismos se almacenan como
 triacilglicéridos anhidros, en cantidad ilimitada, a diferencia del Glucógeno que se
almacena hidratado y muy limitado.
 Vitaminas liposolubles. Las vitaminas A, D, K y E son liposolubles.
 Hormonas. Hormonas de tipo esteroide controlan procesos de larga duración, por
ejemplo caracteres sexuales secundarios, peso corporal, embarazo.
 Aislantes térmicos. Se localizan en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos
órganos. Por lo que son muy importantes para los animales que viven en lugares con
climas muy fríos.
 Aislantes eléctricos. Los lípidos (no polares) actúan como aislantes eléctricos que
permiten la propagación rápida de la despolarización a lo largo de los axones
mielinizados de las neuronas. El contenido de lípidos en el tejido nervioso es muy
alto. Diversas patologías provocan la destrucción de la vaina de mielina de las
neuronas.
 Protección mecánica. El tejido adiposo que se encuentran en ciertas zonas del
cuerpo humano, evita daños por agresiones mecánicas como golpes.
 Protección contra la deshidratación. En vegetales la parte brillante de las hojas
posee ceras que impiden la desecación, los insectos poseen ceras que recubren su
superficie, en los humanos los lípidos se secretan en toda la piel para evitar la
deshidratación.
 Transporte. Coenzima Q. Participa como transportador de electrones en la cadena
respiratoria. Es un constituyente de los lípidos mitocondriales, con estructura muy
semejante a la de las vitaminas K y E, que tienen en común una cadena lateral poli-
isoprenoide.
 Agentes emulsificantes. Las sales y pigmentos biliares de naturaleza lipídica,
disminuyen la tensión superficial durante la digestión.
 Estructural. Los lípidos forman todas las membranas celulares y de organelos. Los
complejos de lipoproteínas también se forman para transportar los lípidos en la
sangre.
 Reconocimiento y antigenicidad. Existen células cancerosas que para evitar la
respuesta inmunológica cambian la composición de los lípidos de su membrana.
  Transductores o segundos mensajeros. El fosfatidilinositol es precursor de
segundos mensajeros de varias hormonas. Su acción es mediada por la enzima
Fosfolipasa C.
 Sabor y aroma. Los lípidos (terpenos y carotenos) que están contenidos en carne y
vegetales proporcionan el sabor y aroma a los alimentos.

SITIOS DE ALMACENAMIENTO DE LOS LIPIDOS: Se almacenan en el tejido

adiposo que se encarga de su regulación mediante la lipólisis, para obtener energía, o
mediante la lipogénesis para su almacenamiento.

LIPOLISIS: La lipolisis o lipólisis es el proceso catabólico que permite la movilización de

lípidos que constituyen la reserva de combustible en el tejido adiposo hacia los tejidos
periféricos para cubrir las necesidades energéticas del organismo. Mediante la lipólisis los
triglicéridos son hidrolizados liberando ácidos grasos y glicerol.

Los triglicéridos son hidrolizados a diacilglicerol y una molécula de ácido graso, luego el
diacilglicerol se convierte en monacilglicerol y otro ácido graso; finalmente, el
monoacilglicerol se hidroliza a glicerol y un tercer ácido graso. Estas reacciones
bioquímicas son inversas a lo lipogénesis. A la lipolisis también se le llama movilización de
las grasas.

La lipolisis es estimulada por diferentes hormonas catabólicas como el glucagón, la

epinefrina, la norepinefrina, la hormona del crecimiento y el cortisol, a través de un sistema
de transducción de señales. La insulina disminuye la lipolisis.

En el adipocito el glucagón activa a determinadas proteínas G, que a su vez activan a la

adenilato ciclasa, al AMPc y este a la lipasa sensitiva, enzima que hidroliza los
triacilglicéridos. Los ácidos grasos son vertidos al torrente sanguíneo y dentro de las células
se degradan a través de la betaoxidación en acetil-CoA que alimenta el ciclo de Krebs, y
favorece la formación de cuerpos cetónicos.
En última instancia, los productos finales de la lipolisis son agua, gas carbónico y energía,
según el esquema -muy simplificado: C55 H104 O6 + 78 O2 → 55 CO2 + 52 H2O +
energía.

BETAOXIDACION: La betaoxidación (β-oxidación) es un proceso catabólico de los

ácidos grasos en el cual sufren remoción, mediante la oxidación, de un par de átomos de
carbono sucesivamente en cada ciclo del proceso, hasta que el ácido graso se descompone
por completo en forma de moléculas acetil-CoA, que serán posteriormente oxidados en la
mitocondria para generar energía química en forma de (ATP). La β-oxidación de ácidos
grasos consta de cuatro reacciones recurrentes.

El resultado de dichas reacciones son unidades de dos carbonos en forma de acetil-CoA,

molécula que pueden ingresar en el ciclo de Krebs, y coenzimas reducidos (NADH y
FADH2) que pueden ingresar en la cadena respiratoria.

No obstante, antes de que produzca la oxidación, los ácidos grasos deben activarse con
coenzima A y atravesar la membrana mitocondrial interna, que es impermeable a ellos.

CONCLUSIONES: Los lípidos representan la principal fuente de energía, son

fundamentales en la formación de estructuras celulares como las membranas; proveen de
ácidos grasos esenciales necesarios para la síntesis de los eicosanoides y de otros derivados
bioactivos; constituyen el vehículo de vitaminas liposolubles, y organolépticamente aportan
la palatabilidad y el sabor de las comidas además de ser los componentes más importantes
en la saciedad post-prandial que producen los alimentos.
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