ANTIPASTO DE VEGETALES

INGREDIENTES

 100 gramos de zanahoria

 100 gramos de pimentón verde

 100 gramos pimentón rojo

 100 gramos cebolla roja

 100 gramos aceitunas

 100 gramos de calabacín

 100 gramos de brócoli

 100 cc vinagre

 30 gramos de azúcar

 Salsa de tomate

 Aceite de Oliva

 Hojas de laurel

PREPARACION

Preparar un almíbar con el azúcar, integrar la cebolla para que pierda su sabor fuerte
y tome un tono de caramelo.

Agregar el vinagre lentamente

Después se van adicionando poco apoco los demás ingredientes dependiendo su

dureza.
Adicionar la salsa de tomate, el aceite, una hoja de laurel, una hoja de tomillo, agregar
sal en poca cantidad, como para balancear los sabores.

Hacer la prueba organoléptica hasta hallar el sabor deseado.

NOTA: PARA ENRIQUECER SUS SABORES SE PUEDE ADICIONAR UN POCO DE VINO, O

ACEITUNAS

 Este antipasto se puede adicionar los vegetales que desee

 Tener los frascos previamente esterilizados

 Envasar las porciones con mucho cuidado que no quede rebosado el frasco,
con la mejor manipulación; para que no se vaya a afectar el proceso se le
coloca una hoja de laurel.

 Colocar su tapa y pasar para micro pasteurización por unos 30 minutos después
se debe sacar el agua

 Tapar bien asegurado, colocar su rótulo que contenga, fecha de elaboración,

contenido, se dejan en una parte donde no les dé luz y que sea un lugar fresco,
seco libre de contaminación

MARIA PIEDAD SANCHEZ

CONSERVACION DE ALIMENTOS