GUIA No. 4.

CAPITULO 6 DE LA RESOLUCION 2674 DEL 2013

PLAN DE SANEAMIENTO BASICO
PRIMERA PARTE

I. Observe el siguiente video el cual encuentra en el siguiente link:

https://youtu.be/QX93uVplZeY. Y responda las siguientes preguntas (Por favor
recuerden escriben pregunta y la respuesta).

1. Quien debe realizar un Plan de Saneamiento Básico y con qué Objetivos.

2. ¿Qué es un PLAN DE SANEAMIENTO BASICO? ¿Y cuantos y cuales programas debe
tener?
3. ¿El programa de LIMPIEZA Y DESINFECCION que es y que debe contener?
4. ¿El programa de Desechos o residuos sólidos que debe garantizar?
5. ¿En el Programa de control de plagas que procedimientos se deben implementar?
6. ¿En el Programa de Abastecimiento de agua que se debe garantizar?
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
CONCEPTOS BASICOS

II. Copie en su cuaderno la siguiente información sobre LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

El término higiene (del francés hygiène) refiere a las prácticas de limpieza, desinfección y
aseo personal, de hogares, de empresas y de espacios públicos. La higiene es importante
en la vida de los seres humanos ya que su ausencia acarrea consecuencias negativas para
la salud del organismo y la sociedad en su conjunto.
La higiene hace alusión a dos procesos:

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Limpiar es eliminar lo que se ve (grasa, polvo, tierra)

Desinfectar es eliminar lo que no se ve (microorganismos)

Con el fin de realizar los procesos de limpieza y desinfección en nuestra vida cotidiana
debemos disponer de tres elementos básicos:

1. AGUA – 2. JABÓN – 3. DESINFECTANTES

1. EL AGUA

El agua es una sustancia líquida desprovista de olor, sabor y color, que existe en estado
más o menos puro en la naturaleza y cubre un porcentaje importante (71 %) de la
 superficie del planeta Tierra. Además, es una sustancia bastante común en el Sistema
Solar y el universo, aunque en forma de vapor (su forma gaseosa) o de hielo (su forma
sólida).

2. EL JABÓN

Un jabón es el compuesto químico que se obtiene cuando se hace reaccionar un ácido graso
(componente básico de la grasa) con un álcali como el hidróxido de sodio (NaOH).

Reacción química:

La preparación de jabón es una de las reacciones químicas más antiguas que se han conocido.
Durante siglos la elaboración de jabón fue una tarea casera, empleándose para ello cenizas
vegetales y grasas animales o vegetales.

¿Por qué el jabón

limpia y elimina la
grasa?

Esto sucede por la siguiente razón:

1 Molécula de jabón Esta es una molécula de jabón: La cabeza

roja tiene carga e interactúa con el agua. El
cuerpo azul no tiene carga e interactúa con
la grasa y la disuelve.
La grasa no es soluble en el
agua, por esta razón no
podemos hablar de hacer
una buena limpieza con sólo
agua. Debe estar presente el jabón
 2 Formación de una emulsión Cuando la grasa se disuelve en el jabón se
forma una emulsión (entre las cadenas
azules del jabón y la grasa que contiene la
superficie que deseamos limpiar)
La grasa ya disuelta es
fácilmente removible y de
esta forma el jabón se
convierte en nuestro mejor
aliado durante el proceso de
limpieza de cualquier superficie.

Pero además se debe tener en cuenta que una buena limpieza también depende de:

a. La cantidad de grasa o mugre que está presente en la superficie

b. La cantidad de jabón y agua que se adiciona a esa superficie
c. La calidad del jabón empleado (materias primas) y la calidad higiénica del agua
d. El tiempo de contacto de la superficie sucia con el jabón
e. El proceso de restriegue o fregado. Este proceso generalmente se hace con cepillo, escoba o
una esponja abrasiva.

Si no se tienen en cuenta todas estas características que deben cumplir el agua y el jabón, el
proceso de limpieza no quedará bien efectuado y la superficie no quedará bien preparada para un
adecuado proceso de desinfección. Por esta razón estos procesos deben efectuarse por separado:
Primero se limpia (con agua y jabón) y luego se desinfecta con una solución desinfectante (agua
y desinfectante)

3. LOS DESINFECTANTES

Un desinfectante es cualquier sustancia o proceso que se usa para destruir gérmenes, como virus,
bacterias y otros microbios que causan infecciones y enfermedades. Los desinfectantes se usan
sobre todo en objetos, y no en los seres vivos.

No se debe olvidar que también podemos desinfectar con agua caliente, rayos ultravioletas o agua
ozonizada, también existen desinfectantes naturales como el limón y el vinagre. Pero en esta guía
nos concentraremos únicamente en la desinfección química.

Los desinfectantes químicos más empleados en la industria alimentaria son: los amonios
cuaternarios, el ácido paracético y las soluciones de hipoclorito de sodio,
¡¡Comp rendamos mejor cómo actúa el hipoclorito de sodio sobre los
microorganismos inactivándolos o eliminandolos para obtener
alimentos o superficies libres de gérmenes patógenos!!

Características físicas y químicas del hipoclorito de sodio

El cloro como elemento químico Símbolo: Cl

Número atómico: 17
Peso atómico: 35.453.
Ubicación en la tabla periódica de los elementos químicos:
Grupo de los halógenos (grupo VIIA).
En condiciones normales y en estado puro forma dicloro: un gass
tóxico amarillo-verdoso.
Es un elemento abundante en la naturaleza y se trata de un
elemento químico esencial para muchas formas de vida.

El hipoclorito de sodio como  Fórmula química: NaClO

 Concentración disponible de cloro: 5 – 15%
compuesto químico
Reacción química al disolverse con agua:

NaClO + H2O ------ Na + OH + HClO (ácido hipocloroso)

El ácido hipocloroso se puede descomponer generando cloro gaseoso y

agua. El cloro gaseoso es tóxico por ser altamente irritante y destructor
de materia orgánica. Esta es la razón por la cual el hipoclorito de sodio
debe mezclarse en la concentración adecuada con agua para evitar su
toxicidad y lograr su efectividad sobre los microorganismos sin afectar la
salud de los humanos.

Actividad 2

a. De acuerdo a lo que acabas de leer escribe 3 razones por las cuales el agua es importante en la
preparación de las soluciones jabonosas y desinfectantes

b. Por qué razón podemos afirmar que el hipoclorito de sodio no es el compuesto químico que
destruye los microorganismos (materia orgánica) sino el ácido hipocloroso.

c. Si es el ácido hipocloroso el que destruye los microorganismos por qué no lo aplicamos

directamente de esta forma, sino en forma de hipoclorito de sodio. Analiza tu respuesta, en la
lectura de esta guía está la respuesta
 Para comprender mejor la forma como un desinfectante actúa eliminando los
microorganismos, recordemos algunos conceptos:

¿Cómo actúa el cloro (Cl) sobre los microorganismos?

La molécula cloro del ácido

hipocloroso obtenido en la solución de Cl
hipoclorito de sodio con agua ingresa a
través del citoplasma del
microorganismo, lo rompe y saca el
contenido citoplasmático hacia el
exterior, de esta forma el
microorganismo muere.

No olvidar que: este proceso necesita

de tiempo y una concentración
adecuada del desinfectante