UNIVERSIDAD TECNOLOGICA INDOAMERICA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA

COMUNICACIÓN

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO FORMATIVO:

SISTEMAS INTEGRADOS

DOCENTE:

Ing. Cáceres Miranda Lorena

AUTOR/ES:
Castro Ricardo
López Guido
Valenzuela Jhony
Valencia David

NIVEL:
Noveno

MODALIDAD:
Presencial

ACTIVIDAD:

AMBATO – ECUADOR
Antecedente:
El amaranto es uno de los cultivos alimenticios más antiguos, es una planta de origen
andino, se ha ubicado en Centroamérica y Norteamérica (Guatemala y México) y en
Sudamérica (Ecuador, Perú y Bolivia); en nuestro país se lo conoce tradicionalmente
con el nombre de “sangorache” o “ataco “semilla pequeña de color negro. Que al crecer
su planta tiene una coloración roja con tendencia a morada como se puede observar en
el siguiente grafico:

Cuya característica predominante es tener alto nivel nutricional de proteínas, minerales,

vitaminas, además de ácido fólico, calcio, hierro y fósforo, entre otros.
En la actualidad se demanda el amaranto por sus valiosas propiedades alimenticias
para la elaboración de productos de carácter nutritivo como harinas, cereales, granola,
barras energéticas, crepes, avena, entre otros y luego de haber realizado la
investigación pertinente se propone desarrollar la producción y comercialización de
productos en base amaranto en la ciudad de Ambato en diferentes presentaciones y
usos.
Justificación:
La semilla de amaranto es uno de los cereales con un gran valor nutricional y que en la
actualidad es aún desconocido por la población, es por ello que queremos aprovechar
esta clara oportunidad de negocio y convertir las valiosas bondades que tiene el
amaranto en un producto final para ofrecer al mercado de la ciudad de Ambato.
El cereal de amaranto no sólo ofrece un producto saludable y nutritivo sino también un
producto con alto valor nutricional, que contiene bajos niveles de azúcar y sal también
son bajos en grasa, siendo esto una oportunidad debido a que el estilo de vida saludable
se está volviendo parte de la sociedad, además no contienen gluten por lo que las
personas alérgicas y celiacas son aptas para consumirlos.
Análisis foda de la empresa “Amarantikos”
En la matriz FODA que se verifica a continuación se podrá evidenciar las fortalezas,
amenazas, oportunidades y las debilidades de nuestra empresa Amarantikos la misma
que nos permitirá planificar estratégicamente la forma de mantenerse a la vanguardia
de las tendencias del mercado ya que al mismo tiempo nos ayuda a buscar
oportunidades de mejora.

• Poca informaciòn de la competancia.
• Falta de capital para realizar publicidad
masiva en medios de comunicaciòn.
• Bajo nivel de implementaciòn
desistema de seguridad y ambiental.
• El tamaño de la planta de producciòn
es pequeña a comparaciòn de la
competencia.
• Semilla resistente al mal clima,
escasez de agua y plagas.
• Emprendimiento innovador y
diferente con alto nivel nutricional.
• Producto natural con niveles bajos
de azucar sal y grasas.
• Alianza estratégica con proveedor
para tener semillas de mejor
calidad.
• Instalaciones propias.
• Personal calificado con puestos de
trabajo de acuerdo a sus
capacidades.
• Abaratamiento de los precios del
mercado.
• Inestabilidad econòmica y politica
del pais.
• Incremento de exigencia de calidad
para ingresar el producto a la
competencia.
• Falta de arminizaciòn con
normativas de gestiòn Ambiental,
caidad y seguridad laboral.
• Desconocimiento del consumidor
hacia la semilla de amaranto.
DEBILIDADES AMANAZAS • Pocos proveedores de materia
prima.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
• Mejoras medio ambietales.
• Materia prima de origen nacional, que se adapta
a las condiciones climatologicas del suelo.
• Politica de gobierno que incentiva la produccion
nacional.
• Mercado contendecias de explotar debido a que
no esta saturado con este tipo de productos.
En la siguiente sección se detallarán todas las actividades que se realizan en el proceso de
obtención de materia prima y proceso de elaboración del producto.
Flujograma de compra de producto

INICIO

Requerimiento de
materia prima

Selección del
proveedor

NO

Materia
prima
adecuada

SI

Compra de materia
prima

Entrega de materia
prima

Recepción y registro
de materia prima

Almacenamiento de
materia prima

FIN
Flujograma de elaboración de producto final

INICIO

Almacenamiento
de materia prima e
insumos necesarios
NO

Materia
en buen
estado

Elección de la
cantidad necesaria
de cada ingrediente

Cereales clasificados

Mezcla de
ingredientes

Extrusión

Horneado

Secado

Empaquetado

Almacenamiento

FIN
Tiempo de fabricación del cereal
Los tiempos estimados para el lote de producción de 20kg de cereal en base de amaranto
son:
Actividad Tiempos
Preparación de materiales y equipos 10 min
Elección de Materia prima e insumos 10 min
necesarios
Mezclado 15 min
Extrusión 20 min
Horneado 20 min
Secado 15 min
Empaquetado 15 min
Total, de Tiempo por caja 1 hora 05 min

Equipos y herramientas usados en la elaboración del producto.

Maquinaria y Equipos Función

Extrusor  Equipo diseñado para efectuar
operaciones como moler y cocinar
al mismo tiempo
 Maquina de acero inoxidable, en
una unidad compacta con tapa
 Capacidad de 20kg/h.
 Motor trifásico
 Cámara doble para aceite o agua
 Sistema de calentamiento puede
ser a gas o vapor
 Posee dos ductos como compuerta
lateral para descarga del producto.

Tostadora de cereales  Permite efectuar el tostado y

secado del cualquier tipo de cereal
 Máquina de acero de acero
inoxidable
 Capacidad de 100kg/h.
 Motor trifásico, reductor
importado
 Sistema de chimenea para
evacuación de humos
  Permite colocar los granos de
Mesa Industrial de Aluminio amaranto para su selección y
posteriormente ingresar al
extrusor
 Medidas: 3,5 metros de largo y 1,5
metros de ancho

Selladora  Permite sellar la funda de cereal ya

que calienta el empaque
instantáneamente y la sella
 Optimiza el tiempo de producción
gracias a que su operación es
sencilla.

MATRIZ DE NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DE LAS PARTES INTERESADAS Y DE

LOS TRABAJADORES

Partes interesadas Expectativas Requisitos

- Mejores tiempos de - Personas de turnos
respuesta - Equipos automatizados
Clientes - Menores plazos de - Software del sistema
entrega contable
- Facturación clara
- ordenes de compras - Niveles de stocks
Proveedores claras y con anticipación - Formularios de órdenes de
compra
 - Desarrollo profesional. - Programa de capacitaciones
- Mejor ambiente laboral permanentes.
- Mejores condiciones - Proceso de consulta y
Empleados salariales reuniones de emperador y
trabajadores.
- Escala de sueldos

- Mayor rentabilidad - Estructura de costos de

- Aumentar la satisfacción producción
Socios de los clientes - Proceso de medición de la
- Mejorar la calidad de la satisfacción del cliente
marca

REDACTAR EL ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO EN FUNCIÓN

DEL EJEMPLO DADO EN CLASE.
El alcance del sistema integrado de gestión de la compañía Amarantikos S.A. Incluye la
Obtención de la materia prima, Producción, control de calidad, empaque y almacenamiento,
operaciones logísticas, venta, de todo el proceso de cereales a base de amaranto que se
desarrolla en la fábrica ubicada en la ciudad de Ambato, en la provincia de Tungurahua, Av.
Los Incas y Yahuar Huaca, nuestro sistema incluye todos los requisitos de la norma ISO
9001:2015 Apartado
MATRIZ DE CARACTERIZACIÓN DE CADA UNA DE LAS ETAPAS DEL
PROCESO PRODUCTIVO ACORDE A LOS REQUISITOS DE LA NORMA ISO
9001:2015
LIDERAZGO Y COMPROMISO: REDACTAR LA FORMA EN LA QUE
ORGANIZACIÓN ESTABLECERÁ SU LIDERAZGO Y COMPROMISO CON EL
SISTEMA INTEGRADO Y ENFOQUE AL CLIENTE

La alta dirección tendrá que demostrar su liderazgo y compromiso Mediante el

cumplimiento de los objetivos descritos a continuación:
1. Tener un espacio de trabajo seguro, y libre de potenciales peligros para la
salud de los trabajadores
2. Reducir continuamente los desechos que producen daño al medio ambiente
3. Mejorar continuamente la eficacia y eficiencia de nuestro SGI, en todo el
proceso productivo.
4. Asumiendo las responsabilidades en la rendición de cuentas respecto a la
eficacia del sistema de gestión productivo
5. Estableciendo una política que tenga como objetivo la incorporación total de
todos los trabajadores en los objetivos de la empresa

POLÍTICA DE GESTIÓN INTEGRADA: ELABORAR LA POLÍTICA INTEGRADA

DE GESTIÓN EN BASE AL EJEMPLO.

La empresa Amarantikos funciona desde el 3 de Julio del 2019 y está ubicada en

la provincia de Tungurahua, ciudad de Ambato, Av. Los Incas y Yahuar Huaca

Nuestra política de integrada tiene como objetivo primordial el cumplimiento de los

compromisos acordados con los clientes, la sociedad, los trabajadores, los
proveedores y colaboradores:
Como parte de un proceso y de acuerdo con los principios y voluntad de nuestra
empresa Amarantikos, adquirimos mediante el presente documento, el
cumplimiento de los objetivos descritos:
 Definir, implementar y mantener al día nuestro SGI de calidad,
medioambiente y seguridad y salud, los elementos básicos se exponen en el
manual integrado por tal de conseguir una mejora continua en la eficiencia
del desempeño de la organización.
  Establecer, implementar una política integrada que asegure que cada
colaborador entiende, participa y toma como propios los objetivos y metas de
la misma.

 Establecer como prioridad el SGI aplicándolo en el trabajo diariamente a

través de la calidad la protección del medio ambiente y la seguridad y salud
hacia nuestros clientes.
 Mejorar continuamente la eficacia de nuestro SGI en cada uno de nuestros
servicios, previniendo lesiones, enfermedades profesionales y
contaminación de medio ambiente.
 Favorecer la consulta y participación de los trabajadores en el ámbito de la
seguridad y salud, cooperando con la empresa para aumentar los estándares
de seguridad.

Es por ello que la organización dará apoyo y dispondrá de los recursos necesarios
para la aplicación del SIG de calidad, medio ambiente y seguridad y salud en
Amarantikos, de acuerdo con las normas internacionales UNE – EN ISO 9001:
2015, UNE – EN ISO 14001: 2015, ISO 45001: 2018, delegando en el responsable
de calidad medio ambiente y seguridad y salud, la autoridad de adoptar las
decisiones necesarias para mantener y mejorar continuamente el SIG.
El éxito de este permanente desafío necesita del compromiso de cada uno de
nosotros que somos los protagonistas de la política y servicio prestado a nuestros
clientes.
La presente política se encuentra a disposición de todas las partes interesadas
(personal que integra la organización, clientes y colaboradores), y es revisada
actualmente por la dirección general.

Sr. Guido Lopez Coba

Gerente General 10 de enero 2022
ROLES, RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES DE LA ORGANIZACIÓN:
ELABORAR UN ORGANIGRAMA Y EXPLICAR LAS FUNCIÓNES DE LOS
PUESTOS DE TRABAJO.

Cargo
Gerente General

 Planificar, organizar, dirigir y controlar el trabajo

y recursos de la empresa.
 Líder. Toma de decisiones para la consecución
los objetivos
Misión del puesto  Realiza el proceso de contratación del personal
idóneo
 Contacta a los proveedores, crea vínculos con
los distribuidores
 Se preocupa por el bienestar de los empleados y
la satisfacción de sus clientes
 Cargo Asistente administrativo contable

 Da soporte a las actividades administrativas y

financieras.
 Declaraciones tributarias.
Misión del puesto
 Evaluar presupuestos de nuevos proyectos.

Cargo Jefe de producción

 Realizar el control de todos los aspectos

relacionados con la producción.
 Determinar la secuencia adecuada de las
operaciones, y el requerimiento de la maquinaria
Misión del puesto y herramientas necesarias para la producción.
 Vigilar la correcta utilización de los materiales e
instrumentos necesarios.
 Distribuir todos los deberes y actividades a los
operarios

Cargo Operarios

 Colaborar con lo que se requiera en el área de

producción.
 Recepción, almacenamiento y tratamientos del
amaranto.
Misión del puesto  Operar la maquinaria necesaria para el
desarrollo del producto
 Realizar limpieza general del lugar de trabajo
Diagrama de entradas y salidas

En el diagrama se podrá identificar los aspectos ambientales que genera cada proceso, así como también los efectos que puede
ocasionar en el medio ambiente.
ASPECTOS AMBIENTALES EN CONDICIONES NORMALES, ANORMALES Y DE FUNCIONAMIENTO

Los aspectos ambientales de cada proceso son evaluados en las siguientes tablas, así como el nivel de riesgo y la interpretación de
cada aspecto ambiental, en base a cada proceso de elaboración del cereal
CONCLUSIONES:

El derrame accidental de combustibles supone un riesgo alto en los tres entornos analizados, el derrame accidental de materia prima
y el derrame de reactivos químicos refleja un riesgo bajo en los tres escenarios evaluados, además la generación de residuos evidencia
un riesgo moderado en el entorno natural, y un riesgo alto para los entornos humano y socioeconómico. Finalmente, la generación de
humo refleja un riesgo alto en los tres entornos analizados, por lo que se determina que los escenarios más significativos donde hay
más contaminación es la generación de humos y derrame accidental de combustibles.
Caracterización de Riesgos

A continuación, en la matriz se podrá evidenciar los riesgos físicos que están involucrados cada área del proceso productivo de la
elaboración del cereal, así como los valores medidos, normativa aplicable y las medidas preventivas que se deben tomar en base a
los valores obtenidos
A continuación, en la siguiente matriz se podrá verificar las actividades y los riesgos que genera cada uno, así como los EPP’s que se
debe utilizar para cada riesgo.
En base a las matrices realizadas de los procesos productivos, se pudo verificar que existen
diferentes tipos de riesgo, así como el ruido, riesgos químicos, de movimiento,
levantamiento de cargas y riesgo mecánico. Para cada uno de ellos se detalló los EPP’S
correspondientes con el fin de precautelar la integridad física de cada uno de los
trabajadores en cada área de proceso productivo.