ACTIVIDAD

MATRIZ DE VESTER Y ARBOL DIAGNOSTICO

PRESENTA:
JESUS DANIEL BAYONA MONSALVE
ID: 646108

CURSO:

ELECTIVA CMD

ANGELICA ALEXANDRA CARRILLO

NRC 15-24234

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

SAN JOSÉ DE CÚCUTA

2022
 MATRIZ DE VESTER

Tabla 1. Matriz de Vester problemas consumo de Pan

Fuente: Elaboración Propia

Incidencia 1 2 3 4 5 6 7 X

1 Desórdenes Alimenticios   0 1 1 0 0 0 2

2 Variedades en la presentación del producto 0   2 0 3 3 0 8

3 hábitos de consumo 0 2   0 2 0 0 4

4 valor y adquisición de materia prima 3 0 1   2 2 3 11

5 problemas asociados a la salud 2 0 3 0   3 0 8

6 efectos de la levadura en el cuerpo humano 2 0 0 0 2   0 4

7 Precio Final del Producto 0 2 0 3 2 0   7

Y 7 4 7 4 11 8 3  

Tabla 2. Análisis de Consistencia

A nálisis d e C o nsi st e ncia

Total de ponderaciones asignadas 42

N° ponderaciones con valor 3 7

Coeficiente obtenido (%) 16,67%

Resultado CONSISTENTE

Cantidad asignada por valor

22

10
7
3

Valor 0 Valor 1 Valor 2 Valor 3

Valor 0 22
Fuente:
Valor 1 Elaboración Propia. 3
 Tabla 3. Rol del Problema

Rol del Problema Inicio Siguiente

Cód. Problemas Influencia (X) Dependencia (Y) Rol del Problema

1 Desordenes Alimenticios 2 7 Problema pasivo
2 Variedades en la presentación del producto 8 4 Problema activo
3 habitos de consumo 4 7 Problema pasivo
4 valor y adquision de materia prima 11 4 Problema activo
5 problemas asociados a la salud 8 11 Problema crítico
6 efectos de la levadura en el cuerpo humano 4 8 Problema pasivo
7 Precio Final del Producto 7 3 Problema activo
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
Promedio 6,29

Fuente: Elaboración Propia.

Tabla 4. Plano Cartesiano Rol del Problema

Plano Cartesiano

14

12
Prome dio Y Y1
6,29 6,29 12,00 5
0 6,29 6,29
10
Prome dio X X1
6,29 0,00 6,29
D ep en d en c i a

8 6,29 6 6,29 12,00

Prome dio Diag.
1 3
0,00 0,00
6
12,00 12,00

4 2 4

0 0
0 2 4 6 8 10 12 14
Influencia

Fuente: Elaboración Propia.

 Tabla 5. Clasificación de los Problemas.

Clasificación de Problemas Inicio

Cód. Problemas P. Central Causas Efectos

1 Desordenes Alimenticios 1
2 Variedades en la presentación del producto 2
3 habitos de consumo 3
4 valor y adquision de materia prima 4
5 problemas asociados a la salud 5
6 efectos de la levadura en el cuerpo humano 6
7 Precio Final del Producto 7

Fuente: Elaboración Propia.

 ARBOL DE PROBLEMAS PARA EL CONSUMO DE PAN EN CUCUTA, NORTE DE SANTANDER

Grafica 1. Árbol de Problemas según los datos arrojados en la Matriz de Vester.

Efectos De La Levadura En
Efectos Desórdenes Alimenticios Hábitos De Consumo
El Cuerpo Humano

Problema Principal Problemas asociados a la Salud por el Consumo de Pan

Variedades en la Valor Y Adquisición De Efectos De La Levadura En

Causas presentación del producto Materia Prima El Cuerpo Humano

Fuente: Elaboración Propia.

 RETOS DE INNOVACION

Como se muestra en cifras Nacionales, en los últimos años se ha mostrado gran

preocupación por el cuidado de la salud y los riesgos que implican el consumo excesivo de

productos derivados de harinas, trigos, fritos, entre los cuales encontramos el Pan, este se ha

convertido en un alimento esencial en los hogares, como lo menciona Gutiérrez (2014), en donde

manifiesta que “El pan es un alimento importante dentro de la alimentación, por lo que la

organización mundial de la salud (0MS) recomienda un consumo de 200-250 g/día”, así mismo

Gil (2010) menciona que el pan es un alimento energético que aporta por 100 gramos de pan

aproximadamente entre 244 y 285 Kcal, carbohidratos del 44-58%, proteínas del 7-10% y aporte

de grasas de 0,4-1,5%. Valores que varían según las diferentes presentaciones y gramajes que se

encuentran disponibles en el mercado.

Cabe mencionar que este alimento es muy fácil de preparar y sus ingredientes son muy

básicos como: Agua, Harina, levadura, sal, saborizante y acompañantes que varían de acuerdo a

la presentación, así mismo la BBC en su publicación del 2014 indica que El pan hecho con

harina integral también contiene más fibra y más vitamina B, calcio y hierro, nutrientes que se

pierden en el proceso de refinación de la harina blanca. Aunque muchos de esos 'micronutrientes'

deben por ley añadirse a la harina después de la molienda. Por esta razón se concluye que el pan

es un alimento que aporta gran parte de propiedades al cuerpo humano.

 Sin embargo en la actualidad y debido al amplio portafolio de productos y a su

accesibilidad, el ser humano se ha excedido en su consumo lo cual se ha convertido en un

problema de salud pública ya que el consumo elevado del mismo como lo menciona

Echeverry (2020), puede llegar a ser tan perjudicial como el exceso de azúcar, así mismo este

es uno de los alimentos con índice glucémico alto, contiene mucho gluten y por último es uno

de los principales causantes de la obesidad en el país.

De esta manera como alternativa de solución se propone la creación de un pan en

donde se incluyan diversos vegetales que aporten a la dieta nutricional de las personas y

permitan la incorporación de los diferentes nutrientes que aportan las verduras tales como la

zanahoria quien Torres (2016) menciona que contiene beneficios como fortalecimiento de

uñas y encías, ayuda a combatir el estreñimiento, es diurética, estimula el apetito, es rica en

potasio y vitamina c y por último es buena para la vista; el apio según Zanin (2022) el apio

criollo contiene vitamina B y C, calcio, hierro, combate el estreñimiento y favorece el

crecimiento muscular; la ahuyama según la revista Semana la ahuyama es rica en vitamina

B,C y E y excelente fuente de potasio y magnesio; la remolacha, entre otros.

Al igual son sabores comunes y deliciosos en el paladar, además que permite la ingesta

de estas verduras para los niños de una manera más fácil ya que para nadie es un secreto que

estos vegetales son pocos agradables a los ojos de los pequeños, permitiendo ser una ayuda

para los padres que se preocupan por la alimentación de sus menores, así también sirve para la
población de la tercera edad quienes por el paso de los años han perdido la capacidad de

apetito y con el paso de los años el metabolismo de los mismos a pedido fuerza, este pan

permite la incorporación de las vitaminas aportadas por los vegetales anteriormente

mencionados a través de un alimento cotidiano en la cocina.

El reto innovador de este proyecto implica que a través de la incorporación de

vegetales a un alimento como el pan se cree una cultura más educada en respecto a la

alimentación balanceada, así mismo lograr que los consumidores vean en él un alimento

nutricional equilibrado y sano que le permitirá mantener su calidad de vida y además de esto

un elemento que le ayudara a mejorar la ingesta de vegetales poco apetitosos para niños y

ancianos y en especial para la comunidad en general ya que por ser un alimento esencial en los

hogares será de fácil acceso el ingreso del mismo al mercado.

 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Echeverri, D (2020), ¿Por qué no es bueno consumir pan? Recuperado de:

https://mejorconsalud.as.com/no-bueno-consumir-pan/. El 26 de Febrero de 2022.

 ¿El pan es malo para la salud? BBC NEWS. Recuperado de:

https://www.bbc.com/mundo/noticias/2014/06/140627_salud_nutricion_pan_finde_lv#:~:
text=Un%20pan%20medio%20industrial%20contiene,el%20tratamiento%20de%20la
%20harina. El 26 de Febrero de 2022.

 Gil, A. 2010. Tratado de Nutrición. Tomo II: Composición y calidad nutritiva de los
Alimentos. 2a Ed. Editorial: medica panamericana. Madrid. P. 112-115.

 Gutiérrez, D (2014). Evaluación Del Consumo De Pan Y De Las Representaciones

Sociales Asociadas a éste en Jóvenes Universitarios de la Pontificia Universidad
Javeriana Para Establecer Mensajes De Educación Nutricional. Colombia. Recuperado el
26 de Febrero de 2022, de
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/16078/GutierrezGomezDiana
Lorena2014.pdf?sequence=1

 Torres, A (2016), Siete beneficios de la zanahoria que no conocía. Último

descubrimiento: puede prevenir el cáncer. Recuperado de:
https://elpais.com/elpais/2014/07/21/buenavida/1405934369_335839.html#:~:text=5%2D
%20Rica%20en%20potasio%20y,en%20retinol%20o%20Vitamina%20A. El 26 de
Febrero de 2022.
 Zanin, T (2022). Arracacha (apio criollo): qué es, beneficios y cómo utilizarla.
Recuperado de: https://www.tuasaude.com/es/arracacha/ el 26 de Febrero de 2022.