EVIDENCIA 2: DIAGRAMA DE FLUJO “IMPORTANCIA DEL MEDIOAMBIENTE EN LA EMPRESA”

EVIDENCIA 6 “PROYECTO- PLAN DE MANEJO AMBIENTAL”

IMPORTANCIA DEL MEDIOAMBIENTE EN LA EMPRESA

PROYECTO- PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Estefani Guadalupe Chitan Jaramillo

Ficha 2348726

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Tecnólogo en Gestión Logística

Ipiales, Nariño

2022
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IMPORTANCIA DEL MEDIOAMBIENTE EN LA EMPRESA

PROYECTO- PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Estefani Guadalupe Chitan Jaramillo

Ficha 2348726

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Instructor(a)
Liseth Karina Prada
Ingeniera ambiental

Tecnólogo en Gestión Logística

Ipiales, Nariño

2022
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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como finalidad conocer Planeación estratégica y la gestión logística de
la empresa de lácteos LAVAQUITA S.A. se empieza desde la historia hasta los mercados
nacionales e internacionales en la que se desenvuelve, teniendo en cuenta que cuyo objetivo
principal es la optimización de los procesos y el éxito de la compañía, tanto a nivel nacional
como internacional.
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• Historia de la empresa.

LACTEOS LA VAQUITA S.A

Por la necesidad de los lecheros de  la región norte de Antioquia legalizaran su proceso de venta
y tratamiento adecuado para la distribución de la leche, nace esta corporación lácteos la vaquita el
20 de octubre de 2003 se hace la primera junta de lecheros donde se toman decisiones que fijan la
misión la visión y la razón de esta empresa que es creada del pueblo y para el pueblo, pues los
beneficios son para una comunidad soñadora que espera la conformación solida de este proyecto
empresarial que cambiaría la manera en la que se observa el campo y en que se distribuyen los
productos.

El 15 de septiembre del año 2004 se hace un nuevo comité que lanza ideas innovadoras que
partirían la historia de la empresa en dos antes y después de los derivados lácteos, pues se decide
desde el momento no solo pasteurizar la leche, si no también hacer queso, yogur, Arequipe, y
mantequilla. La distribución es a nivel Nacional, pero se realiza principalmente en la zona del
departamento de Boyacá, Cundinamarca, Tolima, Santander, Antioquia y eje cafetero. Se inició
con poco capital, pero con grandes ideas y oportunidades de crecimiento, al inicio solo se
fabricaba un solo producto, el queso Pera, luego se ha convertido en una organización que en la
fabricación ha incluido cada vez más diferentes tipos de quesos que se adaptan a la necesidad y
gusto de cada uno de sus consumidores sin importar las edades y gustos estos quesos son: El
queso Doble Crema, el Queso Costeño y Queso Campesino. En este poco tiempo LA VAQUITA
S.A, se ha convertido en una de la mejor y más competitiva empresa en el mercado de quesos.

• Tipo de producto o servicio que fabrica y/o comercializa.

Tipo de producto o servicio que fabrica y/o comercializa.

La vaquita s.a se ha comprometido en ofrecer al consumidor productos que aparte de ser de
excelente calidad, se ajustan a las necesidades de cada persona; esta empresa fabrica diferentes
quesos, queso doble crema, queso pera, queso costeño y queso campesino, leches , dulces ,
cremas y mantequillas , avenas .
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• Mercado o sector económico en el que se desenvuelve.

Este producto está dirigido a toda la población en general como niños, jóvenes, adultos y
comunidad de la tercera edad, La Vaquita S.A está presente en la alimentación diaria de toda la
familia.

• Misión.

La vaquita S.A. es una empresa especializada en la fabricación, producción y comercialización de

diferentes tipos de derivados de la leche, los cuales son elaborados mediante procesos
establecidos para que tengan un sabor y una contextura suave que satisfagan las necesidades de
nuestros clientes; contamos con una tecnología de punta en toda nuestras fábrica, que nos ayuda a
contribuir con el medio ambiente, también contamos con el personal idóneo y capacitado que nos
garantizan un producto de la más alta calidad, de alto grado nutritivo. Cumpliendo con todos las
normas higiénico sanitarias para la manipulación del producto.

• Visión.

La Vaquita s. a. Se visualiza como una de las empresas líderes e innovadoras a nivel nacional
contando con la confianza de las familias colombianas al consumir nuestros productos nutritivos
y frescos. De igual forma la empresa estará realizando exportaciones en los mercados de Ecuador
y Perú. También se hará una expansión de nuestras operaciones creando fábricas en puntos
estratégicos del país para poder distribuir los productos de la mejor manera y lograr el
reconocimiento como uno de las empresas lácteas más importante de la región.

• Principios, valores y políticas organizacionales.

Profesionalismo: al realizar las actividades diarias como la producción la distribución con una
alta calidad y sin cometer errores Liderazgo: cada jefe de área debe demostrar su liderazgo
incentivando a sus empleados de forma positiva, dando soluciones a los problemas, ya que se
cuenta con un personal capacitado para realizar este tipo de actividad.

Honestidad: que deben tener todos los empleados y jefes de área, de igual manera con el cliente
ofreciéndole productos de alta calidad y respondiendo todas sus inquietudes con la sinceridad.
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Nos regimos por la verdad y la justicia que nos ayuden a cumplir con cada uno de los objetivos
que nos proponemos.

Mejora continua: Es de mucha utilidad ya que cada vez que realizamos nuestras labores
podemos realizar mejoras a los procesos de producción y distribución para mejorar los tiempos
de cada uno de los canales de abastecimientos. De igual manera tener en cuenta las sugerencias
que nos den nuestros clientes para así ponerlos en práctica y tener un mejor rendimiento.

Trabajo en equipo: inculcarles a todas las personas que participen en la cadena de

abastecimiento que es importante trabajar en equipo delegando responsabilidades a cada uno de
los empleados y así podemos lograr nuestras metas trazadas a futuro. Integridad: el valor que
debe tener cada uno de nuestros trabajadores al realizar su respectiva actividad en la empresa son
trabajadores en los que se puede confiar.

Lealtad: lo que se espera de nuestros trabajadores lealtad con la empresa y consigo mismo de
igual manera entre nosotros y nuestros clientes ya que cada uno de ellos son muy importantes
para la empresa. Este valor que nos distingue como personas fieles, verdaderas y comprometidas
con la empresa, viviendo en un ambiente de confianza

Principios:

Espíritu Corporativo: Actitud positiva, compañerismo, colaboración, entusiasmo, creatividad y

buena fe de todas las personas que hacen parte de nuestra empresa. Respeto a los demás: Se basa
en el respeto hacia los demás, en las relaciones interpersonales, en crear un excelente ambiente
laboral y en la convivencia.
Lealtad: Hace referencia al compromiso, la lealtad, al sentido de pertenencia con la empresa y
con nosotros mismo, el cual nos permite defender lo que queremos.

• Objetivos.

Elaborar y comercializar productos lácteos como quesos con excelente condiciones y un alto
nivel nutricional que permita posicionarse en firme en el mercado brindándole a la familia
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Colombiana un producto de calidad, el cual genere un futuro estable y competente a bajos costos,
promoviendo el desarrollo industrial del mismo

• Estrategias.

Mayor trabajo en equipo, agilidad en toma de decisiones, elaboración de nuevos productos y

mayor eficiencia logística son los pilares de esta estrategia rentabilidad y capacidad de inversión.

• Infraestructura – Presencia a nivel nacional o internacional.

La empresa La Vaquita S.A estará realizando exportaciones en los mercados de Ecuador y Perú.
También se hará una expansión de nuestras operaciones creando fábricas en puntos estratégicos
del país para poder distribuir los productos de la mejor manera y lograr el reconocimiento como
uno de las empresas lácteas más importante de la región.

• Estructura organizacional.

- GERENCIA
- SECRETARIA
- RECURSOS HUMANOS
- AREA DE PRODUCCIÓN
- AREA FINANCIERA
- FACTURACIÓN
- ALMACENAMI ENTO
- DESPACHO

• Procesos logísticos (descripción, mapas o caracterización de procesos). Una vez

caracterizada la empresa, consigne la información en un documento y luego responda, de
acuerdo al tipo de mercado en el que participa:

Procesamiento de pedidos almacenamiento inventarios planta administración logística integrada y

transporte.
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Lácteos la vaquita S.A

Actividades Impactos generados Actividades de mitigación

Recepción y Carga orgánica por desperdicio Residuos líquidos

almacenamiento de leche y aguas de lavado industriales – emisiones
atmosféricas
Filtración Partículas sólidas provenientes Residuos sólidos
del ordeño (pelo, pasto, industriales
insectos, entre otras)
Pasteurización Agua caliente Residuos líquidos
Aumento de la presión sonora industriales – emisiones
por maquinaria atmosféricas
Despumado (desuerado) Carga orgánica a causa del Residuos líquidos
suero industriales
Partículas finas de cuajada
Lavado y prensado Detergentes, desinfectantes y Residuos líquidos
residuos de producto por aguas industriales
de lavado
Empaque Residuos de plástico Residuos líquidos
industriales
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IMPACTOS ACTIVIDADES DE
GENERADOS MITIGACIÓN
Manejo de residuos líquidos industriales
Separación de redes: - Separación de aguas lluvias, domésticas e
- Contaminación de fuentes y industriales.
cuerpos de agua. - Reducir el volumen de agua industrial a tratar.
- Contaminación de aguas - Permitir la opción del aprovechamiento de aguas
domésticas y aguas lluvias. lluvias.
- Aumento del volumen de agua a
tratar

Manejo de aguas lluvia y de lavado:
- Contaminación de las aguas lluvias
con materia orgánica del proceso
industrial.
- Contaminación de las aguas
potables almacenadas.
- Disminución del recurso hídrico.
- Aumento de volumen del agua
residual.
Manejo de aguas residuales
industriales (Tratamiento Preliminar,
primario y secundario):
- Vertimiento con gran cantidad de
sólidos.
- Contaminación de fuentes y
cuerpos de agua.
- Obstrucción de la red de
alcantarillado.
- Dificultad tratamiento del agua
residual para su reusó.
- Disponer de tanques para recolectar las aguas lluvia,
de enfriamiento y algunas aguas de lavado.
- Disminuir el caudal de vertimiento al afluente.
- Reutilizar el agua que sale del lavado de equipos,
pisos, cantinas etc.
- Llevar las aguas de lavado a la red de conducción
general de la planta para luego ser tratadas.
- Reutilizar las aguas tratadas con las características
adecuadas.
- El transporte hecho en cantinas aumenta la cantidad
de desperdicio provenientes del lavado, por lo tanto,
es necesario que esta agua se reutilice dentro de la
planta en lavado de pisos, paredes y sanitarios,
después de realizar un tratamiento básico como es la
cloración.
- Evitar los derrames de los utensilios debido a la
formación de espumas, minimizando de esta manera
las pérdidas de materia y de agua de lavado.
- Quitar los residuos de crema de las paredes de los
recipientes manualmente para reducir el volumen de
agua de lavado
- Disminuir contaminación de las fuentes naturales.
- Cumplir con las normas ambientales.
- Facilitar el flujo del vertimiento por la red
hidráulica.
- Disminuir el contenido de sólidos sedimentables en
el vertimiento a tratar.
- Garantizar una remoción eficiente de sólidos gruesos
a costo reducido.
- Es importante la instalación apropiada de rejillas en
sifones para garantizar una remoción eficiente de
sólidos gruesos. Estas rejas deben ser hechas en
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- Contaminación de fuentes y
cuerpos de agua.
- Vertimiento de efluentes líquidos -
ácidos, con alto contenido de
sólidos y carga orgánica.
Emisiones atmosféricas
Sustitución de combustibles:
- Deterioro de la calidad del aire.
- Afectación a la población.
Mejoras de la combustión:
- Emisión de material particulado y
monóxido de carbono a la -
atmósfera.
Control y mantenimiento:
Deterioro de la calidad del aire
barras cuadradas para evitar su obstrucción y ser
fijas para evitar un mal uso de ellas.
Remover los sólidos de las rejillas o tamices siempre
que se encuentre saturado utilizando agua o vapor.
- Remover aceites y grasas de vertimiento del lavado
de residuos.
- Facilitar el posterior tratamiento de las aguas
residuales.
- Minimizar la contaminación del suelo en el área de
almacenamiento ocasionada por derrames de aceite
contaminado.
- Disminuir la carga contaminante de los efluentes
líquidos.
- Reducir la contaminación de las fuentes naturales.
- Cumplir con las normas ambientales.
- Reusar el agua tratada
- Disminuir la contaminación atmosférica ocasionada
por las calderas.
- Reducir la cantidad de residuos sólidos (partículas
en suspensión) generados como consecuencia de la
combustión.
- Adecuación sistema de combustión en la caldera
Sustitución del quemador del combustible, para ello
es necesario calcular la cantidad de calor que se
requiere para calentar cierta cantidad de agua.
- Instalación del tanque de almacenamiento Se calcula
de acuerdo al consumo mensual del combustible.
- Montaje de tuberías de conducción y sistema de
seguridad Con base en la cantidad de flujo de
combustible necesario para el proceso, la
distribución de planta y la ubicación del tanque de
almacenamiento.
- Incrementar la eficiencia en la combustión mediante
una mejor relación aire –combustible.
Buscar una forma sencilla para reducir la
contaminación.
- Controlar que las emisiones de óxidos de azufre
(SOx) se encuentren dentro de los rangos permitidos
por la ley.
- Controlar la formación de cenizas durante la
combustión.
- Controlar la contaminación atmosférica.
- Disminuir la emisión de gases contaminantes, de la
manera más económica.
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- Indagar sobre la procedencia del combustible.

Sistemas de control:
- Deterioro de la calidad del aire por -
partículas
Manejo de residuos sólidos industriales
Manejo de residuos sólidos en la -
industria láctea:
- Modificación de las condiciones
originales del suelo
- Generación de olores.
- Contaminación a cuerpos de agua. -
Manejo del subproducto (Suero):
- Eliminación del oxígeno de las
aguas, imposibilitando así la vida -
de la fauna acuática.
- Solicitar al proveedor un análisis de la calidad del
combustible.
- Verificar que las características de los combustibles
sean las adecuadas, teniendo en cuenta el porcentaje
(%) de azufre en cada combustible.
- Verificar que el tiempo de funcionamiento de la
caldera no sea mayor al tiempo del proceso que se
requiere (pasteurización).
-
- Controlar la contaminación atmosférica.
Disminuir la emisión de gases contaminantes.
- Calcular el equipo adecuado según flujo a tratar,
eficiencia del mismo y tipo de gas emitido.
- Instalar un equipo de control, en este caso lo más
recomendable utilizar es un ciclón que reduce la
concentración de plomo emitido por los vapores al
aire.
Evaluar las ventajas ambientales, económicas y
sociales del manejo adecuado de los residuos
sólidos.
- Suministrar información básica sobre el tema al
personal de mantenimiento.
Clasificar adecuadamente desde la fuente cada tipo
de residuo.
- Minimizar los riesgos de contaminación por causa
de desechos en las áreas del proceso.
- Reutilizando los desechos. Reutilizar bolsas, cajas,
recipientes, entre otros.
- Aprovechar los recipientes de vidrio y de plástico en
otras actividades, al igual que cajas de cartón y
costales.
- La papelería utilizada en el área administrativa
puede ser aprovechada por las dos caras.
- Evitar al máximo el uso de utensilios desechables.
- Se debe evitar a toda costa la putrefacción de los
residuos ya que estos entorpecerán cualquier
tratamiento que se le vaya a dar.
- Para la disposición final de los residuos se pueden
utilizar tres métodos, como son:
- Minimizar las descargas al recurso hídrico, ya que
conlleva a la reducción de oxígeno en el agua.
Reducir las descargas a el alcantarillado y a los ríos.
- Minimizar el enterrarlos en terrenos baldíos o pozos
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- Cambio en las condiciones del de grava, debido a las filtraciones en los suministros
suelo. de agua.
- Utilizar todo el subproducto, sin ser arrojados
directamente al alcantarillado, río o vallado.