Universidad Internacional de La Rioja

Maestría en Dirección y Administración de Empresas

(MBA)
“Caso práctico: Costos de un restaurante”

Nombre del Alumno: Christian Yahayra Ortiz Gutiérrez

Materia: Análisis de costos para la toma de decisiones
Fecha: 22/01/2022
Venta de Tacos de Canasta

El platillo consta de 5 tacos preparados con tortilla de maíz, rellenos de un guiso

preparados con chicharrón prensado sazonados con la receta especial de doña
“Queta”, única por la región. Con un ligero toque de aceite de oliva, acompañados de
frijoles refritos, servidos con pico de gallo.
 ORDEN 5 TACOS DE CANASTA Estimación de venta mensual
Pronóstico
Costo Días por Cantidad de
Ingredientes Cantidad Precio unidad Días de ventas
Variable mes platillos
(platillos)
Aceite 100 mililitros $ 44 litro 4.4 Domingo 50 4 200
Chicharrón prensado 100 gramos $ 120 kilogramo 12 Lunes 30 4 120
5 Tortillas de maíz 100 gramos $ 20 kilogramo 2 Martes 25 4 100
Chiles guajillos 10 gramos $ 160 kilogramo 1.6 Miércoles 25 4 100
Chiles de árbol 10 gramos $ 160 kilogramo 1.6 Jueves 25 4 100
Tomates 60 gramos $ 25 kilogramo 1.5 Viernes 50 5 250
Cebolla 50 gramos $ 30 kilogramo 1.5 Sábado 40 5 200
Ajo 10 gramos $ 120 kilogramo 1.2 Total Platillos 245 30 1070
Aguacate 100 gramos $ 65 kilogramo 6.5 Venta mensual
Sal 10 gramos $ 18 kilogramo 0.18 de platillos
Frijoles 150 gramos $ 45 kilogramo 6.75
Epazote 5 gramos $ 50 kilogramo 0.25
Limón 10 gramos $ 60 kilogramo 0.6
Costo del platillo 40.08
 Costo Fijo Mensual Punto de equilibrio
Unid
Concepto Cantidad
ad
PE unidades 64 Platillos
Renta del local $ 2500 PE pesos 7000 pesos
Luz, agua y gas $ 3000
Televisión pagada $ 500 Estado de resultados
CF $ 6000
CF $ 4200
Costo Fijo Unitario Ventas en unidades 1070
CFU $ 3.93 Venta 110 117714
Costo Unitario del Platillo Costo Variable 44.01 47086
CU platillo $ 44.01 Margen de contribución 70628
Costo Variable Gastos Fijos 4200
CV platillo $ 44.01 Resultado (Utilidad) 66428
Rentabilidad
R $ 110

¿Por qué se decide establecer el precio del producto?

Se establece el precio del platillo en %44 con 5 tacos, los cuales incluyen salsa y pico de gallo, así como un ingrediente extra que son
los frijoles refritos, el precio es adecuado para el consumidor, ya que le permite ser accesible por su buen precio, bien servido y con
opciones de acompañamiento. Con esto se pretende ser accesibles a los consumidores para que las ventas aumenten y se
mantengan significativamente.
Conclusión:
La determinación del precio de venta nos permite obtener datos reales ante la venta de nuestros productos, siendo más certeros en
el precio al que se ofertar al público, y con los datos obtenidos podremos saber en qué terreno estamos parados.