REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

LICEO NACIONAL YARACAL

YARACAL ESTADO FALCÓN

CONSTRUCCIÓN DE UNA MAQUINA PULVERIZADORA DE MAÍZ PARA EL

FORTALECIMIENTO DEL MENÚ ESCOLAR DE LAS Y LOS ESTUDIANTES
DEL LICEO NACIONAL YARACAL, MUNICIPIO CACIQUE MANAURE,
ESTADO FALCÓN

Trabajo presentado como requisito parcial para optar al título de Bachiller en

Ciencias

TUTOR: AUTORES:

GLORIA COVIS ARTEAGA YOSIAS

HERNANDEZ LUISMAR

MARTINEZ MICHAEL

MENDOZA ELEAZAR

POLANCO ERNESTO

ROJAS EDUARDO

YARACAL MARZO 2022

 INDICE GENERAL

PP.

LISTA DE CUADROS……………………………………………………………….. V

LISTA DE GRAFICOS…………………………………………………..................... Vi

RESUMEN……………………………………………………………………………. Vii

CAPÍTULOS

I EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN………………………………………...

Planteamiento del Problema………………………………………………………….

Objetivos de la Investigación………………………………………………………….

General…………………………………………………………………………………

Específicos………………………………………………………………………………

Justificación de la Investigación………………………………………………………

Limitaciones…………………………………………………………………………...

II MARCO TEÓRICO………………………………………………………………..

Antecedentes de la Investigación……………………………………………………….

Bases teóricas……………………………………………………………………………

Definición de Términos Básicos…………………………………………………………

III MARCO METODOLÓGICO……………………………………………………….

Tipo y diseño de la investigación investigación……………………………………….

Población y Muestra ………………………………………………………………...........

Técnicas e instrumentos de recolección de datos………………………………………..

Técnica de Procesamiento y análisis de datos………………………………………

IV ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS……………………………………………

Resultado de Docentes………………………………………………………………….

Resultado de Estudiantes…………………………………………………………………

Resultado de cocineros y cocineras de la patria ……………………………………….

V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………………...........

Conclusiones……………………………………………………………………………….

Recomendaciones………………………………………………………………………….

REFERENCIAS………………………………………………………………………….

ANEXOS…………………………………………………………………………………..

iii
A) Cuestionario Docentes…………………………………………………………….
B) Cuestionario Estudiantes…………………………………………………………
C) Cuestionario Cocineras y Cocineros……………………………………………..

iv
 LISTA DE CUADROS

CUADRO

PP
1 Operacionalización De Las Variables…………………………………………….

2 Distribución de la Población y Muestra……………………………………………

3 Dimensión Educativa (Docentes)…………………………………………………

4 Dimensión Institucional……………………………………………

5Dimensión Socio Educativa…………………………………………..

6 Dimensión Socio Educativa…………………………………………

7 Ítems 12 Lapso de Abastecimiento…………………………………..

8 Dimensión Educativa (Estudiantes)…………………………………………….

9 Dimensión Institucional……………………………………………………………..

10 Dimensión Socio Educativa………………………………………………………

11 Dimensión Socio Educativa………………………………………………………….

12 Ítems 12 Lapso de Abastecimiento………………………………………………..

13 Dimensión Educativa (Cocineras y Cocineros de la Patria)…………………

14 Dimensión Institucional…………………………………………………………………

15 Dimensión Socio Educativa………………………………………………………….

16 Dimensión Socio Educativa………………………………………………………….

17 Ítems 12 Lapso de Abastecimiento………………………………………………….

LISTA DE GRÁFICOS
GRÁFICOS PP

1 Dimensión Educativa (Docentes)…………………………………………………

2 Dimensión Institucional……………………………………………

3Dimensión Socio Educativa…………………………………………..

4 Dimensión Socio Educativa…………………………………………

5 Ítems 12 Lapso de Abastecimiento…………………………………..

6 Dimensión Educativa (Estudiantes)…………………………………………….

9 Dimensión Institucional……………………………………………………………..

7 Dimensión Socio Educativa………………………………………………………

8 Dimensión Socio Educativa………………………………………………………….

9 Ítems 12 Lapso de Abastecimiento………………………………………………..

10 Dimensión Educativa (Cocineras y Cocineros de la Patria)…………………

11 Dimensión Institucional…………………………………………………………………

12 Dimensión Socio Educativa………………………………………………………….

13 Dimensión Socio Educativa………………………………………………………….

14 Ítems 12 Lapso de Abastecimiento………………………………………………….

vi

INTRODUCCIÓN
En los últimos años la población mundial ha venido sufriendo grandes problemas que han
afectado sin duda al ser humano sobre todo en lo que respecta a la economía, lo que incide
directamente en la producción de alimentos necesarios para el desarrollo de un país.

Para el año 2015 producto de una guerra económica inducida por los Estados Unidos, en
Venezuela se presentó una terrible escasez de harina de maíz obligando al venezolano ha
hacer grandes colas en los abastos y supermercado para poder adquirir dicho producto. Esta
situación afectó directamente a las Instituciones Educativas por cuanto se vio desmejorado
el Programa Alimentario Escolar, disminuyendo los insumos, razón por la cual hubo que
cambiar el menú escolar. Esta situación obligó al actual Gobierno Bolivariano a aplicar
una revisión, rectificación, y reinvención en todos los sentidos, sobre todo en el reimpulso
de la economía, haciendo posible la incentivación mediante el otorgamiento de créditos a
pequeños y medianos productores, al mismo tiempo que motivó el emprendimiento, con el
objeto de mejorar la economía mediante la generación de empleos directos e indirectos.

En este orden de ideas es válido decir que las y los educadores deben estimular a los
estudiantes para que estos se sensibilice en el desarrollo de actividades cónsonas con el
trabajo liberador que demanda el actual Currículo Bolivariano para la reconstrucción de
una sociedad más justa y equilibrada mediante la implementación de estrategias que
estimulen el crecimiento económico de la comunidad. En tal sentido se debe favorecer una
educación que garantice una conciencia para producir, consumir e intercambiar alimentos
sanos.

En la búsqueda de integrar los elementos sociales y económicos con el fin de armonizar los
distintos intereses entre las actividades de satisfacción de necesidades propias del ser
humano, tal como el uso de la harina de maíz para aportar los nutrientes necesarios al
cuerpo humano, la construcción de una pulverizadora, es concebida como un instrumento
para mejorar la economía familiar y comunitaria, ya que ofrece un conjunto de ventajas
apreciables en un corto períodos de tiempo y se concretan en el buen vivir.

El uso de la máquina pulverizadora permitirá diagnosticar, indagar y concientizar a la

comunidad escolar del Liceo Nacional Yaracal sobre la importancia de fortalecer el menú
escolar, al mismo tiempo que se estará garantizando buenos niveles nutricionales en los
estudiantes y la soberanía alimentaria.

Este estudio se desarrolla a través de los siguientes capítulos: En el Capítulo I, El

Problema de la investigación. Se efectúa la explicación general del problema, donde se
proponen los objetivos de la investigación, la justificación, además de sus limitaciones.
En el Capítulo II, el Marco Teórico, se exponen los antecedentes, las bases teóricas o
proposiciones que conforman el punto de vista o enfoque adoptado, para sustentar o
explicar el problema planteado, la definición de términos básicos dará el significado
preciso según el contexto a los conceptos principales, expresiones o variables involucradas
en el problema y en los objetivos formulados
 CAPITUL I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El Problema

En América Latina la existencia de maquinas pulverizadoras de maíz es escasa,

ocasionando que campesinos y productores salgan en busca de otras alternativas para moler
el maíz en pequeñas o grandes cantidades. El maíz ocupa el primer lugar dentro de los
productos alimenticios con mayor volumen de importación y consumo a nivel mundial.

En Venezuela la tendencia de las importaciones de alimentos surge a partir de la

explotación petrolera en 1973, fenómeno que se mantiene en la actualidad a pesar de todos
los esfuerzos hechos por el actual Gobierno Bolivariano en cuanto a la reactivación de la
economía, persistiendo una gran crisis alimentaria, la cual se manifiesta en las restricciones
y acceso a los productos de consumo diario como la harina de maíz, debido a la
hiperinflación que agobia a las y los venezolanos.

Es este orden de ideas es importante resaltar que la difícil accesibilidad a los alimentos ha
llevado a las familias venezolanas a reinventarse para buscar solución a dicha problemática.
Haciendo posible el emprendimiento en todos los rincones del país, en función de mejorar
su situación económica y por ende el mejoramiento de la calidad de vida

Gil K (2020) asegura que el desempleo, los bajos salarios y el incremento de precios en los
productos han impactado en la compra de alimentos, viéndose afectada la cantidad y la
calidad necesaria de alimentos para alcanzar, reforzar y mantener una adecuada nutrición.

Es de hacer notar que en la actualidad la demanda de comedores escolares en Venezuela

es mucho mayor para garantizar un aporte mínimo de nutrientes a los niños y jóvenes ya
que de esto depende el rendimiento escolar que los transformará en individuos exitosos
preparados para el futuro.

La Organización Mundial de la Salud (2020) sugiere que los componentes de la

alimentación saludables deben integrarse en el plan de estudio regular en las instituciones
educativas. También deben ser controlada y mejorada la calidad nutricional de los
alimentos a disposición de los estudiantes.
En consecuencia los niños y jóvenes que se benefician de un buen servicio de alimentación
en las instituciones educativas estarán en la capacidad de replicar en sus hogares y en la
comunidad conocimientos de nutrición basados en la experiencia.

Vale la pena destacar que en el Liceo Nacional Yaracal, ubicado en el Municipio Cacique
Manaure del Estado Falcón, específicamente según lo observado por los investigadores se
presentan indicadores que podrían denotar cierta debilidad en los insumos suministrados
por el Sistema de Alimentación Escolar (SAE), lo cual puede estar asociado al problema de
falta de un menú balanceado y continuo que garantice buenos hábitos de nutrición y salud a
la comunidad escolar.

En tal sentido se puede considerar la opinión de Martínez I (2012) quien señala que una
buena alimentación representa no solo el cambio del presente sino la herencia para nuestros
hijos, para las futuras generaciones y en general para todas las naciones

A partir de esto se puede decir que las instituciones educativas como centro del que hacer
comunitario están llamadas a reinventarse y a aportar estrategias que permitan mejorar la
calidad de vida de la comunidad escolar, por consiguiente se puede decir que la innovación
y el emprendimiento hacen parte del desarrollo armónico de una sociedad.

El Gobierno Nacional a través de del Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y
Tierra y el Plan de Siembra (2021) afirma que en el Municipio Cacique Manaure se
distribuyó a los Frentes Zamoranos semillas de maíz para sembrar 100 hectáreas, razón por
la que se espera que para el año 2022 este municipio produzca una gran cantidad de maíz.

Por consiguiente dicha producción debe favorecer no solo a los campesinos sino también a
la comunidad y por ende a las instituciones educativas ya que si se les entrega una cantidad
considerable de maíz a las escuelas y liceos estos podrían a través del Proyecto Todas las
Manos a la Siembra, comenzar a producir en los planteles educativos dicho rubro.

Por todo lo antes expuesto se considera fundamental la construcción de una máquina

pulverizadora de maíz para el fortalecimiento del menú escolar de las y los estudiantes del
Liceo Nacional Yaracal ubicado en el Municipio Cacique Manaure del Estado Falcón.

En virtud de lo antes expuesto los autores de la presente investigación esperan dar

respuestas a las siguientes interrogantes.

¿La comunidad escolar reconoce los nutrientes que aporta el consumo de harina de maíz y
fororo para ser incluido en un menú balanceado?

¿Son insuficientes los alimentos (harina de maíz y fororo) suministrados por el Sistema de
Alimentación Escolar al comedor del Liceo Nacional Yaracal?
¿Cuáles son los beneficios que aporta la producción de harina de maíz y fororo a la
comunidad escolar del Liceo Nacional Yaracal?

¿La construcción de una máquina pulverizadora facilitará la obtención de harina de maíz

y fororo en el Liceo Nacional Yaracal?

Objetivos de la Investigación

General

Construir una máquina pulverizadora de maíz para el fortalecimiento del menú escolar de
las y los estudiantes del Liceo Nacional Yaracal, Yaracal, Municipio Cacique Manaure,
Estado Falcón.

Específicos.

*Diagnosticar el nivel de conocimiento que posee la comunidad escolar con relación a los
nutrientes que aporta la harina de maíz y el fororo para ser incluidos en un menú
balanceado.

*Indagar acerca de la cantidad de alimentos (harina de maíz y fororo) suministrados por el

Sistema de Alimentación Escolar al comedor del Liceo Nacional Yaracal

*Describir los beneficios que aporta la producción de harina de maíz y fororo a la

comunidad escolar del Liceo Nacional Yaracal

*Comprobar la efectividad de la maquina pulverizadora.

Justificación

En estos tiempos tan difíciles en el que Venezuela se ve afectada por un alto nivel de
vulnerabilidad económica en la que las personas deben salir de manera cotidiana para
acceder a bienes y servicios que le permitan generar ingresos con los cuales cubrir sus
necesidades básicas como la alimentación, cobra mayor importancia las razones que
justifican la el presente estudio, debido a que en nuestro país se ha venido dando un proceso
denominado “guerra económica” en el que la accesibilidad a los productos de primera
necesidad y el poco abastecimiento en los comedores escolares ha ocasionado un problema
de mal nutrición sobre todo en lo que respecta a los niños y jóvenes en edad escolar.
Es por ello que el presente estudio tiene gran importancia y vigencia en el tiempo, debido a
que son muchas las razones que justifican la presente investigación , teniendo
primeramente relevancia de orden legal debido a que la actual Constitución de la República
Bolivariana de Venezuela (1999), en su artículo 305, señala que:

” El Estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo rural
integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la población; entendida como la
disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno
y permanente a éstos por parte del público consumidor”.

De igual forma la Ley Orgánica de Educación (2009) en su artículo 3 establece como

principios de la educación la justicia social, el respeto a los derechos humanos, la práctica
de la equidad y la inclusión así como la sustentabilidad del desarrollo. Así mismo se
establece que la educación tiene pertinencia social, creativa e innovadora.
Además la construcción de una maquina pulverizadora de maíz adquiere gran importancia
ya que permitirá fortalecer el menú escolar y mejorar los niveles nutricionales de las y los
estudiantes mediante el consumo de cereales como la harina de maíz y el fororo.
Se puede decir que este trabajo tiene actualidad y vigencia en el tiempo por cuanto el
Ministerio del Poder Popular para la Educación a través de las Orientaciones Pedagógicas
del año 2020-2021, en el marco del Plan Pedagógico de Prevención y Protección “Cada
Familia una Escuela”, se estableció líneas esenciales para el desarrollo de la Educación a
Distancia en las que señala que: El Programa de Alimentación Escolar se fortalece para
garantizar una alimentación diaria, balanceada y de calidad para nuestros niños, niñas,
adolescentes y jóvenes, tomando todas las medidas de bioseguridad, para que la comida sea
llevada casa a casa, garantizando así la alimentación de nuestra familia venezolana.
Se hace énfasis en el estimulo a buscar soluciones oportunas para mejorar la calidad de vida
de las y los venezolanos mediante la innovación y el emprendimiento para enrumbar al
país por el camino del desarrollo en función del vivir bien, mediante la formación de las
niñas, niños y adolescentes a través del trabajo liberador y el aprender haciendo.

Limitaciones

Se presenta algunas debilidades o limitaciones en el desarrollo del presente estudio por

cuanto existen pocos trabajos de investigación o de grado a nivel nacional, regional y local
que sirvan de sustento o aporte a esta investigación.
 CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

El marco teórico o referencial según Bavaresco (2001), es el que “presenta el soporte

inicial de la investigación”. P.51. Es decir, es el constructo teórico en el que se apoyará la
misma.

Antecedentes de la Investigación

Según Flames A (2012) Los antecedentes de la investigación son las citas realizadas
referidas a otros autores que hayan efectuado investigaciones en el tema. Se deben citar
estudios recientes, ordenarlos cronológicamente y tomar de ellos: autor, año, institución,
título del trabajo, escenario de la investigación, sujetos del estudio y conclusiones obtenidas
A continuación se hará una breve reseña de los trabajos relacionados con la
Investigación que se desarrolla, de los cuales se destacan por su aporte:
En Primer lugar Arteaga (2011), presentó una investigación titulada “Diseño de maquina
deshidratadora, pulverizadora de cebolla donde concluyó que la máquina fue diseñada para
deshidratar y pulverizar cebolla y por consiguiente convertirla en un condimento culinario
ya que además de la cebolla la maquina puede procesar otras hortalizas.
Así mismo Campos (2014) presentó ante la comunidad Peruana de Lima la construcción de
una gran tostadora de granos eléctrica, formando una gran industria en la ciudad para
beneficio de los cosechadores de granos y cereales de la zona.
Así mismo, Santaella y Zamora (2015) presentaron una investigación titulada “La Gestión
del Programa de Alimentación Escolar en el Subsistema de Educación Básica, Trabajo de
Grado presentado ante la Universidad Central de Venezuela para optar a la Licenciatura en
Educación, El propósito de este estudio consistió en conocer la gestión del Programa
Alimentario Escolar en los diferentes Niveles y Modalidades del Subsistema de Educación
Básica del Municipio Heres. El objetivo fue determinar la pertinencia, eficiencia, eficacia,
el impacto y la sostenibilidad del Programa Alimentario Escolar. Para el desarrollo de esta
investigación se realizó una revisión de documentos relativos a los procesos
administrativos, programa alimentario escolar (PAE) y otros aspectos que sirvieron de
fundamento para el estudio. Dicho estudio estuvo enmarcado bajo la modalidad de la
investigación de campo, con un nivel descriptivo. Esto permitió plantear las conclusiones
donde se pudo determinar que los auditores, directivos, docentes opinaron que nunca la
Coordinación Estadal del Programa de Alimentación Escolar cuenta con indicadores que
permitan evaluar la administración de su gestión a nivel regional e institucional.

Otra de las investigaciones consideradas es la de Viña y Villazana (2019), titulado”

construcción de una máquina tostadora y pulverizadora de maíz, presentado para optar el
título de bachiller en ciencias, el cual tiene como objetivo construir el prototipo de máquina
eléctrica, tostadora y pulverizadora de maíz, la metodología aplicada es la investigación
experimental ya que se orienta a dar respuesta a las interrogantes, así mismo permite el
análisis y organización de las distintas características con relación al mecanismo.
De igual forma llegaron a la conclusión que la construcción de una maquina máquina
tostadora y pulverizadora de maíz ayudaría a los vecinos del sector La Morochera ya que
podrían adquirir un producto de primera necesidad como lo es la harina de maíz a muy bajo
precio, al mismo tiempo que estarían consumiendo un producto rico en caroteno, que ayuda
al organismo a frenar el envejecimiento y a frenar el sobrepeso.
Todas estas investigaciones que sirvieron de antecedentes, evidencian el reciente interés
por cuanto existen grandes carencias y dificultades en el ámbito económico, social y por
ende en el consumo de alimentos balanceados que permitan a las y los estudiantes
desarrollar plenamente sus habilidades y capacidades, por tanto hay una exigencia de
aplicar y ejecutar nuevos mecanismos que conlleven a adquirir productos de primera
necesidad como lo es la harina de maíz y el fororo a muy bajo precio para el vivir bien.

Bases Teóricas

Para fundamentar este estudio se hace una revisión documental de los aspectos teóricos que
a continuación se señalan:

La alimentación y su influencia en el proceso de aprendizaje

La alimentación es un proceso indispensable para la vida.

En tal sentido El Diccionario Enciclopédico Larousse (2008) señala que: Los alimentos son
sustancias nutritivas que necesita un ser para mantenerse vivo (p.65).
De lo citado anteriormente se puede decir que los seres humanos necesitan extraer y
aprovechar los nutrientes de los alimentos que consumen para crecer y mantener sano su
organismo, esto en función de obtener la energía para llevar a cabo las actividades físicas y
mentales que desarrolla diariamente.
Según Principios Alimenticios de la Organización Mundial de la Salud (OMS 2008), en
Función del Bienestar de la Población Infantil Vulnerable expresa que:
Los niños no pueden aprender con hambre.
Muchos problemas de aprendizaje o dificultades propias de los síndromes de atención
pueden provenir, de una mala alimentación, los requerimientos nutricionales del niño
variarán de la mano del incremento de actividades no sólo físicas, sino también
intelectuales.
Niños mal alimentados no estarán en condiciones para realizar no sólo la actividad escolar
sino otras más que los padres intentan agregar para su mejor formación física e intelectual,
por ejemplo: deportes, actividades artísticas como: música, danza, estudio de idiomas,
informática, etc. Todas dependen de un buen aporte alimenticio. Por lo tanto es necesario e
importante que el niño esté bien alimentado, y poner a su disposición una dieta variada y
generar en él buenos hábitos alimenticios.

El trompo de los alimentos en el menú escolar

Para afianzar los procesos de educación nutricional, el Ministerio del

Poder Popular de la Alimentación, a través del Instituto Nacional de Nutrición creó la
figura del Trompo de los Alimentos, sistema de clasificación de alimentos, basado en un
juego tradicional venezolano, del cual toma su forma y estructura para representar
gráficamente una distribución del consumo de los alimentos que lo conforman. Esta
clasificación no sólo obedece a unos principios técnicos, también implica la construcción
de una cultura alimentaria basada en los saberes populares, en torno a una serie de pautas
que promueven la participación de las comunidades y los valores éticos humanistas,
consolidando un ícono de nuestra identidad alimentaria, nutricional y de soberanía.
En este sentido, el Trompo de los Alimentos representa una herramienta importante en el
proceso de formación de adecuados hábitos de consumo de alimentos, en la selección con
sentido crítico de aquellos que son saludables para la dieta diaria, así como la ingesta de
agua y práctica de actividad física.

El Ministerio del Poder Popular para la Educación a través de la Colección Nutriendo

Conciencias en la Escuela para el Buen Vivir (2006) expresa que: “El Trompo de los
Alimentos, proporciona a la y el docente, un recurso que facilita su práctica pedagógica y
permite contribuir a mejorar los hábitos alimentarios de sus estudiantes” (P.49)
 De igual forma señala que la escuela debe formar un ser humano que conozca y valore la
alimentación balanceada y fomente su práctica en su comunidad. Así como la formación
en, por y para el trabajo productivo y liberador que contribuyan a la solución de problemas
y al trabajo endógeno por medio de proyectos productivos que incentiven la producción de
alimentos de la región para satisfacer las necesidades nutricionales de las niñas, niños y
adolescentes.

De lo antes expuesto se pude decir que el valor nutricional de una dieta depende de los
alimentos que la constituyen por lo que es indispensable una adecuada selección tomando
en cuenta los grupos representados en el trompo de los alimentos para lograr así un buen
estado de salud.

El trompo de los alimentos está constituido por cinco grupos de alimentos distribuidos en
franjas de colores, además del agua y la actividad física

Franja amarilla: granos, cereales, tubérculos y plátanos

Esta franja contiene los alimentos que promueven sensación de saciedad y aportan la
engería necesaria para mantener una temperatura corporal adecuada y contribuir con la
realización de trabajo muscular que requieren las actividades diarias. Este grupo de
alimentos contiene vitaminas del complejo B, hierro, calcio y fibra.

Franja verde: hortalizas y frutas

La función de este grupo es proporcionar vitaminas y minerales, especialmente vitaminas A

y C.

La vitamina A es esencial para el funcionamiento normal del sentido de la visión, para el

crecimiento y el desarrollo, protege contra las enfermedades y ayudan a mantener la
función reproductiva.

Por su parte, la vitamina C participa en diferentes funciones del cuerpo, fortalece la

defensas. Es importante para la cicatrización de las heridas, previene el envejecimiento de
las células y mejora la absorción del hierro.

Franja azul: leches, carnes y huevos

Estos alimentos son fuente principal de proteínas de alto valor biológico.

Las proteínas participan en la formación, mantenimiento y funcionamiento de lo músculos

y el cerebro, así como también contribuyen con el crecimiento y desarrollo.

Este grupo también aporta vitaminas A, B2, B12, así como vitamina D y calcio mineral,
importante para la formación de huesos y dientes y vital para prevenir enfermedades como
la osteoporosis.

Igualmente este grupo es fuente de vitamina B12, hierro y ácido fólico, que previenen la
anemia y mejoran el rendimiento escolar de niñas y niños.

Franja anaranjada: grasas y aceites vegetales.

El grupo de las grasas es esencial para el organismo, pues son reservas de energía y
participan en el desarrollo y en el funcionamiento del sistema nervioso. Deben consumirse
con moderación por la cantidad de calorías que proporcionan y porque su exceso puede
acumularse a nivel de las arterias, afectando sus paredes y aumentando el riesgo de padecer
hipertensión y enfermedades del corazón.

Franja gris: azucares.

Debe incluirse en la dieta en forme moderada debido a que su función principal es el aporte
de energía de rápida utilización, por lo que si se consume en exceso participan en la
ganancia de peso, pudiendo generar obesidad, además de la terrible caries dental.

El agua.

Es esencial para el buen funcionamiento de todos nuestros órganos y sistemas, actuando

como medio de transporte de nutrientes y otras sustancias del organismo. Además es una
vía por excelencia de liberación de sustancias dañinas, también participa en al regulación de
la temperatura corporal.
Debido a su gran importancia dentro del organismo, (representa el 70 % de nuestro peso),
se recomienda un consumo diario de agua de 8 a 10 vasos, ya que este vital líquido crea el
equilibrio perfecto para que el cuerpo pueda cumplir sus funciones.

Los autores consideran que es necesario tomar en cuenta el trompo de los alimentos al
momento de elaborar un menú balanceado debido a que este agrupa los alimentos con
orden jerárquico o de proporcionalidad, de manera tal que está representado cada grupo con
un tamaño acorde a la cantidad que se debe consumir diariamente.

Importancia del maíz en una dieta o menú balanceado

Actualmente, el maíz constituye el tercer cereal más cultivado en el mundo después del
trigo y el arroz, es la base de la alimentación de muchos países. En Venezuela el maíz es el
primer cereal más consumido en la dieta diaria ya que es fácil de cultivar y se adapta
fácilmente al clima y suelo venezolano. Además el maíz es un alimento muy completo que
contiene muchas vitaminas y minerales que favorecen nuestro metabolismo. Por ello la
Organización Mundial de la Salud recomienda su consumo.

El maíz contiene muchos beneficios y propiedades que deben ser tomados en cuenta al
momento de preparar un menú balanceado. Entre sus propiedades se puede mencionar las
siguientes:

1) Es fuente de antioxidante que combaten los radicales libres y el envejecimiento

celular.
2) Rico en fibras e hidratos de carbono, el maíz es saciante y ayuda a controlar nuestro
apetito, evitando así la obesidad.
3) Es rico en ácido fólico y otras vitaminas, el maíz es un aliado de diversas funciones
cerebrales.
4) La vitamina B1 que contiene el maíz disminuye la homocisteína y por lo tanto,
reduce también el riesgo de sufrir un ataque cardiovascular.
5) Por ser rico en ácido fólico es muy recomendable para las embarazadas y en etapa
de lactancia.

Maquina pulverizadora de maíz, una forma de innovar en las instituciones

educativas venezolanas
El Ministerio del Poder Popular para la Educación a través de las Orientaciones
Pedagógicas del año escolar 2015-2016 señala que:

Los referentes éticos y procesos indispensables le dan perspectiva al quehacer educativo en

sus vivencias y propósitos cotidianos. No son referentes para ser estudiados con pizarra y
marcador, no son materias ni asignaturas, SON PARA VIVIRLOS,
EXPERIMENTARLOS, para darle sentido y perspectiva a lo que hacemos más allá de una
rutina mecánica.

Por consiguiente el referente ético n° 6 Educar en, por y para el trabajo productivo y la
transformación social, nos lleva a reflexionar acerca de que debemos favorecer una
educación que garantice un desarrollo saludable y armónico de la vida, garantizando una
conciencia para producir, consumir e intercambiar alimentos sanos, saludables, soberanos y
sabrosos. Es por ello que las Instituciones Educativas venezolanas han puesto en marcha
estrategias innovadoras que les permiten a las y los estudiantes poner en práctica su
potencial creador en función de favorecer el desarrollo armónico de su comunidad.
De igual forma la Ley Orgánica de Educación (2009) en su artículo 14 enfatiza que:
“La educación está centrada en los procesos que tienen como eje la investigación, la
creatividad y la innovación, lo cual permite adecuar las estrategias, los recursos y la
organización del aula, a partir de la diversidad de intereses y necesidades de los y las
estudiantes”.

En tal sentido los investigadores consideran que la construcción de una máquina

pulverizadora de maíz es una forma de innovar y acceder a una alimentación nutritiva y
balanceada, en calidad y cantidad para satisfacer las normas dietéticas y la salud en las
instituciones educativas.

Definición de términos

Ácido Fólico:

Alimento: Es toda sustancia nutritiva que llevada a la boca, es capaz de ser transformada través
del aparato digestivo para aportar al organismo las sustancias necesarias para conservar la salud y
el mantenimiento de la vida.

Anemia: disminución del número de glóbulos rojos en la sangre o de su contenido en

hemoglobina.
Antioxidante: se dice del producto que protege ciertos materiales o compuestos orgánicos de la
oxidación y deterioro gradual.

Ataque cardiovascular:

Calorías: Es una medida de energía que se expresa en términos de calor, la cual obtenemos a
través de los alimentos consumidos.

Desarrollo endógeno:

Escasez: insuficiencia, falta de una cosa.

Fibra: parte de los alimentos vegetales que al ingerirse favorece la secreción biliar y
obstaculiza la absorción del colesterol y de sustancias tóxicas.

Hidratos de carbono:

Homocisteína:

Innovar: introducir novedades.

Maíz: cereal de tallo generalmente único y fuerte mazorca ancha en la que se encuentran
los granos en filas apretadas, que se cultiva en todo el mundo para la alimentación humana
(granos) y para los animales (granos o planta entera).

Máquina: aparato o conjunto de aparatos capaces de efectuar un trabajo o de llevar a cabo

una función, ya sea dirigida por un operador, ya sea de forma autónoma.

Menú: lista de los platos que componen una comida.

Metabolismo: conjunto de reacciones químicas de transformación de materia y energía,

catalizada por las enzimas, que se producen en todos los tejidos del organismo vivo.

Nutrientes: Son los compuestos químicos de los cuales están formados los alimentos. Ejemplo.
Vitaminas, minerales, proteínas, grasas e hidratos de carbono. Nutrición: Proceso por medio del
cual el organismo obtiene las sustancias nutritivas de los alimentos para realizar sus funciones
vitales, tales como: reparar los tejidos, realizar las actividades físicas y mentales.

Obesidad: exceso patológico de grasa en el cuerpo, que provoca un gran aumento de peso.

Osteoporosis: fragilidad difusa de los huesos debido a una desmineralización por

rarefacción de la matriz proteica.

Pulverizar: reducir a polvo una cosa

Referentes éticos:

Saciar: satisfacer plenamente el hambre o la sed.

Síndrome: conjunto de síntomas que caracterizan una enfermedad o una afección.

Vitamina: sustancia orgánica indispensable para el crecimiento y buen funcionamiento del

organismo que por sí mismo no puede efectuar su síntesis.
 Cuadro 1
Operacionalización de las Variables

Objetivo General: Construir una máquina pulverizadora de maíz para el fortalecimiento del menú escolar de las y los
estudiantes del Liceo Nacional Yaracal, Yaracal, Municipio Cacique Manaure, Estado Falcón.

Objetivos Variable Dimensión Indicador Ítems Ítems Ítems Técnica Instrumento

Específicos Docentes Estudiantes Cocineras
*Diagnosticar el nivel Nivel de Educativa Nutrientes 1,2,3,4,5 1,2,3,4,5 1,2,3,4,5 Encuesta cuestionario
de conocimiento que conocimiento Menú
posee la comunidad que posee la balanceado
escolar con relación a comunidad Aportes
los nutrientes que escolar con nutricionales
aporta la harina de relación a de la harina
maíz y el fororo para los de maíz y el
ser incluidos en un nutrientes fororo
menú balanceado. que aporta la Planificación
harina de de P.A
maíz y (consumo de
fororo para alimentos
ser incluido balanceados)
en un menú
balanceado

*Indagar acerca de la cantidad de Institucional Cantidad de 6,12 6,12 6,12 Encuesta Cuestionario
cantidad de alimentos alimentos alimentos
(harina de maíz y (harina de (harina de
fororo) suministrados maíz y maíz y fororo)
por el Sistema de fororo) que recibe la
Alimentación Escolar suministrados institución
al comedor del Liceo por el
Nacional Yaracal Sistema de Tiempo de
Alimentación recepción de
Escolar al alimentos
comedor del
Liceo
Nacional
Yaracal

*Describir los beneficios Socio Producción de 7,8,9 7,8,9 7,8,9 Encuesta Cuestionario
beneficios que aporta que aporta la Educativa harina de
la producción de producción de maíz y fororo
harina de maíz y harina de
fororo a la comunidad maíz y fororo
escolar del Liceo a la
Nacional Yaracal comunidad Carencia o
escolar del escasez
Liceo
Nacional
Yaracal
*Comprobar la Efectividad Educativa Efectividad 10,11 10,11 10,11 Encuesta Cuestionario
efectividad de la de la maquina Conocimiento
maquina pulverizadora Beneficios
pulverizadora Cambios
carencias

CAPITULO III

METODOLOGÍA

Tipo y Diseño de la Investigación

En este capítulo se especifica la metodología utilizada para recolectar la información que

permite reafirmar a través de un diagnóstico concreto, la necesidad de Construir una
máquina pulverizadora de maíz para el fortalecimiento del menú escolar de las y los
estudiantes del Liceo Nacional Yaracal, Yaracal, Municipio Cacique Manaure, Estado
Falcón.

El presente estudio estuvo enmarcado bajo la modalidad de la investigación de campo de

carácter descriptivo. En este sentido, el Manual de la Universidad Pedagógica Experimental
Libertador (2005) señala que:
Es el análisis sistemático de problemas en la realidad, con el propósito bien sea de
describirlos, interpretarlos, entender su naturaleza y factores constituyentes, explicar su
causa y efecto, o producir su ocurrencia, haciendo uso de métodos característicos de
cualquiera de los paradigmas o enfoques de investigación conocidos o en desarrollo.
(p.14) .
Los datos de interés son recogidos directamente de la realidad, en este sentido se trata de
investigaciones a partir de datos originales o primarios. De igual manera, es oportuno
mencionar que para Arias F (2012) la investigación de campo consiste en: “ La recolección
de datos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos
(datos primarios), sin manipular o controlar variable alguna, es decir, el investigador
obtiene la información pero no altera las condiciones existentes. De allí su carácter de
investigación no experimental”. (p.31).
 En base al diseño (trabajo de campo), la investigación, según Hernández, Fernández y
Baptista, (2001) se divide en cuatro fases: Diagnóstico, Revisión Bibliográfica,
Recolección de Datos y Presentación y Análisis de los Resultados.
-Diagnóstico: para llevar a cabo el diagnóstico de la necesidad de Construir una máquina
pulverizadora de maíz para el fortalecimiento del menú escolar de las y los estudiantes del
Liceo Nacional Yaracal, Yaracal, Municipio Cacique Manaure, Estado Falcón, se realizó
un estudio de campo aplicándose a la muestra un instrumento diseñado para tal fin.

-Revisión Bibliográfica: En esta fase se revisaron los aspectos teóricos que sustentan el
trabajo.

-Recolección de Datos: La información se recogió aplicándose un cuestionario a la

muestra seleccionada para el estudio.

-Presentación y Análisis de los Resultados: La información obtenida se presentó a través

de cuadros porcentuales con sus análisis descriptivos respectivos, de acuerdo al número de
ítems contenidos en el instrumento.

Población y Muestra

Este aspecto metodológico es definido por Arias F (2012), como: “un conjunto finito o
infinito de elementos con características comunes para los cuales serán extensivas las
conclusiones de la investigación. Ésta queda delimitada por el problema y por los objetivos
del estudio” (p.81).

En este sentido se puede decir que la presente investigación se realizó en una institución
educativa del Municipio Cacique Manaure, Estado Falcón denominado “Liceo Nacional
Yaracal”, siendo la población finita de dicha institución la siguiente: 46 docentes,
estudiantes 756 y 12 cocineros y cocineras de la patria. De la población mencionada se
escogió una muestra intencional.

Dentro de esta misma perspectiva, en opinión de Arias F (2012), “La muestra es un

subconjunto representativo y finito que se extrae de la población accesible” . (p.83).

El mismo autor señala que: “una muestra representativa es aquella que por su tamaño y
características similares a las del conjunto, permite hacer inferencias o generalizar los resultados al
resto de la población con un margen de error conocido”.

Por consiguiente de la población antes mencionada se hizo una selección probabilística o aleatoria,
al azar simple…Con base a lo antes señalado se tomó una muestra representativa de 10 docentes,
76 estudiantes y 6 cocineros o cocineras de la patria del liceo seleccionado. A continuación se
especifica el cuadro de distribución de la población y muestra.

Cuadro2
Distribución de la Población y Muestra

Estrato Población Muestra

Docentes 46 10
Estudiantes 756 76
Cocineras 12 6
Nota. Archivo del Liceo Nacional Yaracal 2021-2022

Técnicas para la Recolección de Datos

Según Palella y Martins(2003) las técnicas de recolección de datos “Son las distintas
formas o maneras de obtener la información. Para el acopio de los datos se utilizan
técnicas como observación, entrevista, encuesta, pruebas, entre otras”. (p.103).
considerando lo antes planteado, una de la técnicas que se utilizó para la recolección de los
datos fue la encuesta.

Por otro lado Arias F (2012) expresa que: “un instrumento de recolección de datos es cualquier
recurso, dispositivo o formato (en papel o digital), que se utiliza para obtener, registrar o almacenar
información”. (p.68).

Para efectos de este estudio se utilizó como instrumento la encuesta, la cual según Arias F (2012)
“Se define como una técnica que pretende obtener información que suministra un grupo o
muestra de sujetos acerca de sí mismos, o en relación con un tema en particular”.(p.72).

Para la presente investigación se empleó como instrumento el cuestionario aplicado a los

docentes, estudiantes y cocineras de la patria. El mismo estuvo estructurado por III partes, el cual
consta de 12 ítems (docentes), 12 ítems (estudiantes) y 12 ítems (cocineros y cocineras de la
patria)

Técnicas de Procesamiento de Análisis de Datos

Para efecto de la presente investigación, se utilizó como técnica de análisis la estadística

descriptiva, considerando las frecuencias y porcentajes de cada uno de los ítems que conforman el
instrumento que se aplicó a la muestra seleccionada, así mismo, se interpretaron los resultados
arrojado por el instrumento que se empleó.

En cuanto a la técnica de análisis descriptivo, Tamayo y Tamayo (2003) la define como: “El
procedimiento práctico que permite confirmar las relaciones establecidas en la hipótesis, así
mismo sus propias características” (p.307).
 CAPITULO IV

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

En este capítulo se presentan los resultados obtenidos a través de la aplicación del

instrumento a los tres estratos considerados en la investigación, 10 docentes, 76 estudiantes
y 12 cocineras del Liceo Nacional Yaracal, Municipio Cacique Manaure. Los resultados de
representaron a través de cuadros y gráficos, según las dimensiones presentadas en el
cuestionario

Resultados de Docentes

I Primera parte
Cuadro 3
Dimensión Educativa

Ítems Siempre Casi A veces Nunca

Dimensión Educativa siempre

F % F % F % F %

1. Conoces los nutrientes que contienen las comidas que 8 14 2 4 4 7 42 75

se sirven en el menú escolar
2. Consideras que el menú que preparan en el comedor _ _ 4 7 6 11 46 82
escolar está balanceado
3. Sabes cuáles son los alimentos que debe contener un 18 32 6 11 8 14 24 43
menú balanceado.
4. Sabes cuáles son los nutrientes que aportan la harina 6 11 _ _ 8 14 42 75
de maíz y el fororo al organismo
 5. Has participado junto con tú representante en la _ _ _ _ 4 7 52 93
planifican de un proyectos de aprendizajes relacionados
con el consumo de alimentos balanceados

Dimensión educati va
Siempre Casi siempre A veces Nunca
100 93
90
82
80 75 75
70
60
50 43
40
32
30
20 14
11 11 14 11 14
10 4 7 7 7
0 0 0 0
0
1 2 3 4 5

Gráfico 1 Dimensión Educativa

Los resultados de la dimensión educativa evidencian que en el ítems 1, la muestra indicó
que un 14% y 4% siempre y casi siempre conoces los nutrientes que contienen las
comidas que se sirven en el menú escolar, 7% solo lo reconoce a veces, mientras que un
representativo 75 % manifestó nunca haber adquirido conocimientos en el aspecto antes
mencionado, lo cual podría evidenciar la necesidad de fomentar actividades relacionadas
con el menú escolar para fortalecer la importancia de consumir una alimentación
balanceada. Con respecto al ítem 2, 7 y 11% de los encuestados indicaron que el menú
que preparan en el comedor escolar está balanceado, mientras que 82% indicó que nunca
se prepara un menú balanceado en el comedor escolar, lo que puede considerarse como un
porcentaje desfavorable ya que se podría estar presentando algunos problemas de mal
nutrición. Así mismo en el ítem 3 el 32 % manifestó que siempre sabe cuáles son los
alimentos que debe contener un menú balanceado, 11% casi siempre, 14% a veces y 43%
nunca, es decir este resultado es alarmante ya que evidencia que los docentes no desarrollan
estrategias pedagógicas para concientizar a las y los estudiantes acerca de la importancia de
participar en la construcción de un menú balanceado que les permita un estado de bienestar
físico, mental y social. Por su parte, en el ítem 4,11% manifestó que siempre sabe cuáles
son los nutrientes que aporta la harina de maíz y el fororo al organismo, 14% a veces y 75%
respondió que nunca, dato que evidencia que no se desarrolla en los estudiantes actividades
pedagógicas relacionadas con los valores nutricionales de los alimentos. El ítem 5 se demuestra
que el 7% de la muestra indicó que a veces h a participado junto con su representante en la
planifican de un proyectos de aprendizajes relacionados con el consumo de alimentos
balanceados, mientras que un significativo 93 % dijo nunca haber participado en la planificación
de proyectos, lo que indica que los docentes nunca toman en cuenta a las y los estudiantes al
momento de hacer una planificación en el área nutricional para crear conciencia de la importancia
de una alimentación balanceada para lograr una salud integral en los estudiantes.

Parte II
CUADRO 4
Dimensión Institucional

Ítems Siempre Casi A veces Nunca

Dimensión Educativa siempre

F % F % F % F %

6. Consideras que la cantidad de alimentos

especialmente (harina de maíz y fororo) suministrado
por el Sistema de Alimentación Escolar son suficientes
para preparar un menú balanceado por día.
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

Con base a los objetivos planteados en la investigación, y luego del análisis de los
resultados y la revisión documental realizada, se presentan las siguientes conclusiones:

 La mayoría de los estudiantes y cocineras manifestaron no poseer conocimiento

con relación a los nutrientes que aporta la harina de maíz y el fororo para ser
incluidos en un menú balanceado, sin embargo se evidencian ciertos vacíos por
parte de los docentes, ya que la mayoría posee el conocimiento en el aspecto antes
mencionado, pero no accionan actividades pedagógicas relacionadas con la temática
planteada, lo cual infiere sin duda alguna en la formación de buenos hábitos
alimenticios que le permitan a los educando el pleno desarrollo físico y mental.
 De la misma manera quedó en evidencia que los alimentos suministrados por el
Sistema de Alimentación Escolar son insuficientes, razón por la cual no se prepara
en el comedor escolar un menú balaceado.
