Mousse De Chocolate Blanco Con Yacón

Curso:6to"A" NOCHE
Nombre: Erick Juan Escobar Cruz
Año: 2021
C. Unit. C. Total
N Preparación Producto Unid. Cant.
[Bs.] [Bs.]
1 MISSE EN PLACE: Vino tinto merlot ml 70 0,061 4,270
Carne dulce de yacón g 40 0,18 7,200
2 En una olla mediana a fuego medio llevamos Leche condensada g 45 0,032 1,440
leche natural
la leche y la leche condensada movemos sin dejar hervir ml 60 0,063 3,780
3 Añadimos los trozos de chocolate blanco Chocolate blanco g 60 0,035 2,100
y movemos hasta que el chocolate se disuelva, Gelatina neutra g 7 0,066 0,462
4 Añadimos la gelatina hidratada y seguimos Crema de leche g 90 0,02 1,800
batiendo hasta que se disuelva. Frutilla Unid. 1 0,015 0,015
5 Añadimos el yacón echo pasta, triturada o menuda Moras Unid. 1 0,01 0,010
mezclamos bien y llevamos a pequeño molde 0,000
6 Distribuimos en partes iguales 0,000
una vez logrado eso llevamos a refrigerar. 0,000
7 Por el tiempo de unos 50 min. aprox. 0,000
0,000
8 Una vez obtenida la consistencia empezamos 0,000
con el decoro de la frutilla y mora por encima. 0,000
9 Una vez logrado llevamos al serviocio acompañado 0,000
del vino merlot en copa con 70 ml. De cantidad 0,000
10 Y se empieza con la combinacion de sabores 0,000
para la buena sesacion. 0,000
11 0,000
Mano de Obra 8,84
12 Servicios Básicos 1,00
Otros Costos 1,00
13 Cantidad de Unidades Elaboradas c/u gr.... 1
Utilidad a Obtener (%) 0,25
14 Precio de Venta Facturado 46,90
Costo Unitario 31,92
15 Utilidad Bruta 14,99
I.U.E. 25% 3,75
Utilidad Neta 11,24

Materia:
Taller de grado modalidad II
Docente:
Doc. Paola Valenzuela Tapia