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"Los Porcicultores y su Entorno". Año 24, Número 146, edición marzo-abril de 2022. Es una publicación bimestral enfocada hacia el Sector Porcícola, Editada y distribuida
por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xicoténcatl 85-102. Col. El Carmen, Alcaldía Coyoacán. C.P. 04100, México, D.F. Editor responsable. Ramón René Morales Bello.
Reserva de derechos al uso exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor con el número de certificado 04-2011-120812090100-102. ISSN 2395-8545.
Número de Certificado de Licitud de Título 11029 y de Contenido 7664, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas por la SEGOB.
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BM Editores.
Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin una previa autorización de BM Editores, SA. de CV.
AB VISTA....................... 31
AGROSALUD................... 67
AMVEC.......................... 109
Contenido
ARM & HAMMER.............. 29 EDICIÓN MARZO-ABRIL 2022
AVILAB.......................... 23 ISSN: 2395-8545
AVIMEX......................... 7
CTC BIO......................... 99
ECO ANIMAL................... 41
EL NOGAL...................... 25
ELANCO........................ 59 Editorial: ¿Qué Viene?
ELANCO........................ 61
01
SECCIONES
EVONIK......................... 35 48 Veterinaria Digital: Importancia de la Adecuada
EVONIK......................... 37 Alimentación de la Cerda Gestante.
EW NUTRITION................ 85
FIGAP........................... 121
82 Top Gan, Agora de Formación e Información Agro-
Pecuaria: China.
GENESUS....................... 17
IFV.............................. 79 104 Factores Económicos en la Porcicultura: Perspectivas
INUSA........................... 103 Económicas para el Mercado de la Carne de Cerdo
HAMLET........................ 47 en Latinoamérica en 2022.
HUVEPHARMA................. 89
116 En la Opinión de Antonio Palomo: Dogmas.
MALTA-ADM................... 55
MEXITUBE...................... 65
NUTRACEUTICALS............ 73
NOVUS.......................... 13
INTERIORES
OLMIX.......................... 17
OPORMEX...................... 115
OWENS......................... 11 06 México, Miembro del Consejo 2022-2024 de la World
PECUARIUS.................... 5 Veterinary Association.
PHILEO......................... 91 Mejorando la Precisión de la Selección Genética a través
PLM............................. 125 16 de la Incorporación de Genomas.
PORTAL BME.................. 119
Venciendo los Desafíos Inmunitarios en los Cerdos,
PREPEC......................... 49 18 Gracias a Macroalgas.
PROVIMI....................... 53
SCHUTZE....................... 71 24 Presentan Opormex y Autoridades el Instituto Mexicano
SIPA 2022...................... 109 de la Porcicultura.
SUMA INT...................... 97
26 La Porcicultura Mexicana, un Activo de Relevancia Social,
SUSCRIPCIONES.............. 107 Económica y Ambiental.
SYVA............................ 43
Manejo de Salud Intestinal en Cerdos con Bacillus
TRADUCE....................... 123 33 amyloliquefaciens CECT 5940 y Tributirinas.
WISIUM........................ 83
ZHENGCHANG................. 77
FORROS

SANFER........................ 2a.
MALTA-ADM................... 3a.
PURINA......................... 4a.
 08 ¿Qué Daña al Epidídimo? Parte II.

Factores Asociados a la
Aparición de Enfermedades 56 94 Efectos Adversos de la Zearalenona
Emergentes y Reemergentes. en la Reproducción de los Cerdos.

Toman Acciones Porcicultores para hacer Frente 86 "Nuevos Retos y Oportunidades para la
38 Porcicultura”, XXVIII Congreso AMVECAJ 2022.
a Brotes de PPA.
La Importancia de la Salud Intestinal en Beneficios Acumulados del Uso de Levaduras
40 Lechones.
90 Vivas en Cerdas y Lechones a través de Dos
¡Esté Atento a los Factores Anti Nutricionales Ciclos Consecutivos.
44 Kemin, un Agente de Cambio en la Vida de la
en los Alimentos de Inicio! 110 Población Global, a través de su Investigación
Olmix, Líder Mundial en Salud y Nutrición Animal.
64 “For a better life… thanks to algae” (“Por una y Tecnología. Entrevista con Alejandro
vida mejor… gracias a las algas”). Entrevista Romero. Country Manager para México y
con el Ing. M.C. Edgar Chi Moreno, Director de Centroamérica.
Olmix LAN. Carta Invitación del Presidente de Opormex
114 para su Congreso Nacional 2022.
Los Antioxidantes en la Reproducción y Fertilidad
70 Porcina. La Información Pertinente y Oportuna, el
118 Insumo para Nuevas Ideas y Estrategias.
Zhengchang Acelera su Paso para Promover
76 PANAFTOSA presenta a IVVO, Interfaz para
aún más el Desarrollo de la Industria de Piensos 126
en Bielorrusia. la Vigilancia Veterinaria Oficial.
¿Qué Viene?
E l mundo está apenas recuperándose de
una terrible y larga pandemia, y ahora
tenemos el inicio de una guerra militar que
puede tener resultados catastróficos… la invasión
de Rusia a Ucrania, si se intensifica y pasa de ser
solo una invasión de un país a otro, para convertir-
se en un conflicto armado de más actores, y con
armas más letales, puede dejar más muertos que
ninguna pandemia conocida o por venir.
Hemos visto que las fronteras en el mundo,
son líneas muy frágiles para las enfermedades y lo
pueden ser más, en el caso de guerras militares, y
actualmente, el mundo está en vilo, ante un desqui-
ciado con tendencias genocidas, que amenaza con
activar armas nucleares. Ante la posibilidad de un
latente desastre nuclear, la catástrofe será mundial,
no solo para Europa, Asia y Estados Unidos.
En el caso sanitario, hemos visto cómo enfer-
medades tanto de animales, como la Influenza aviar
o la Peste porcina africana, han saltado cualquier
barrera geográfica, y es el mismo caso de epidemias
en humanos, recién lo hemos experimentado con la
COVID-19. El mundo la ha padecido, han sido dos largos
años de lucha contra la enfermedad viral, dos años de
prácticamente encierro total, y recién apenas hemos
estado teniendo un respiro de este mal. Y cuando se
pensaba que todo volvería a la normalidad, empie-
za este conflicto bélico, el cual, en nuestro país, no
podemos soslayar pensando que geográficamente se
está desarrollando muy lejos de nosotros, aun así, las
consecuencias pueden ser muy graves, pues aparte
de las pérdidas humanas, ya los mercados financieros
y de suministros, han estado empezando a resentirlo.
México es más importador de productos que expor-
tador, nuestro país importa más petróleo que lo que
exporta; y los países en conflicto, especialmente Rusia,
es un país que exporta mucho gas natural a Europa,
e inclusive a Estados Unidos, por lo que al cerrarles
estos países la llave a dicha importación, tendrán que
volver la vista a otros mercados para poder compensar
el abastecimiento ruso. Lo que redituará en el alza en
los costos de los hidrocarburos, aparte, todo lo que
conlleva estos productos como los transportes, tanto
aéreo, marítimo y terrestre, y la producción de energía.
Además, que esa región, es una de las mayores produc-
toras de granos a nivel mundial, Ucrania y Rusia son
muy importantes productores de maíz y trigo.
“Los mercados de granos alcanzaron alturas
vertiginosas la semana pasada, y el trigo se disparó
a un máximo de 14 años. Rusia y Ucrania representan
una cuarta parte del comercio mundial de cereales,
y su ausencia hace que los importadores se apresu-
ren a buscar fuentes en otros lugares”, informó el
Financiero Bloomberg, en una nota firmada por Irina
Anghel y Megan Durisin, y publicada el 5 de marzo.
Y añade que “La invasión rusa a Ucrania conmo-
cionó a los mercados de materias primas e impulsó
los precios de los ingredientes de la vida moderna
a niveles nunca antes vistos, y como consecuen-
cia hay una crisis inminente: es probable que más
personas pasen hambre”.
“El combate en la fértil región del Mar Negro, y la
consiguiente retirada internacional de hacer negocios
con Rusia, está estrangulando el comercio de trigo,
aceites vegetales, maíz y el fertilizante para cultivar-
los, y los suministros más escasos se vuelven más
caros cada día. Los precios mundiales de los alimen-
tos alcanzaron un récord el mes pasado, según las
Naciones Unidas, justo cuando comenzó la guerra
en el granero del mundo”, sostiene la nota del diario.
Así que cualquiera que piense que este conflicto
armado está mucho muy lejos de su lugar de residen-
cia, está muy equivocado, está mucho más cerca de
lo que se imagina, al menos por sus consecuencias.
Editorial
Editorial
BM Editores S.A. de C.V.
editorialbme@prodigy.net.mx
 Con información de la FedMVZ.

E
l MVZ Arturo Sánchez Mejorada Porras, Presi-
dente de la Federación de Colegios y Asocia-
ciones de Médicos Veterinarios Zootecnistas
de México, A.C. (FedMVZ), fue electo para formar
parte del Consejo 2022 – 2024 de la World Veteri-
nary Association.
En sesión reciente esta Asociación internacio-
nal, sostuvo elecciones para conformar su Conse-
jo 2022 – 2024, el cual comenzará su mandato a
partir del próximo 30 de marzo en el marco del 37
Congreso Mundial que se llevará a cabo en Abu
Dabi y que será presidido por el Dr. Rafael Laguens.
México en la persona del Dr. Sánchez Mejora-
da como Consejero, representará a Latinoamérica
en el Consejo.
¡El gremio Veterinario de México continúa posi-
cionándose y destacando a nivel mundial!

México, miembro del

Consejo 2022 - 2024 de la
World Veterinary Association
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

6 l MARZO-ABRIL 2022
 II
te
Par

PMVZ. MARÍA DEL CONSUELO VARGAS OSORIO

MVZ. MC. SUSANA ESPINOSA HERNÁNDEZ

Recordemos que en el epidídimo se lleva a cabo la maduración

espermática (revisar parte I, Los Pocicultores, edición 142, Julio-
Agosto 2021) y que puede sufrir daños por varios factores.

A
lgunos de los factores más importantes que
dañan al epidídimo son: la obesidad, estrés
térmico, un calendario inadecuado de colecta
y algunos agentes patógenos.

LA OBESIDAD Y SUS EFECTOS

EN EL EPIDÍDIMO.
La obesidad es una enfermedad que está presente
tanto en los humanos como en los animales domés-
ticos. Se le llama obesidad a una acumulación exce-
siva de grasa en el tejido adiposo. Es un trastorno
metabólico el cual puede estar influenciado por la
conducta, el ambiente o herencia.
La obesidad puede generar problemas cardia-
cos, respiratorios, articulares, metabólicos y repro-
ductivos.
El impacto que tiene a nivel reproductivo se ve
reflejado en: bajas concentraciones espermáticas,
disminución en la motilidad espermática, daño en
ADN y desbalance hormonal.
Al tener mayor cantidad de grasa en el área
escrotal se tiene un incremento de la temperatura.
Si se tiene este cambio de temperatura, el microam-
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

biente que existe dentro de los testículos y epidídi-

mo hará que tanto la producción y maduración de
espermatozoides sea deficiente.
La obesidad ocasiona un desbalance hormonal,
el epidídimo requiere la presencia de testosterona
para que se pueda realizar la maduración espermá-
tica. La hiperactividad de la enzima aromatasa en
el tejido adiposo blanco causa una conversión de
andrógenos a estrógenos. La excesiva conversión

8 l MARZO-ABRIL 2022
¿QUÉ DAÑA AL
EPIDÍDIMO?

bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 9

 Figura 1. Traducido y tomado de
Obesity, a serius etiologic factor for
male subfertility in modern society,
Liu. Y., Ding, Z., La obesidad causa
un desequilibrio hormonal en el eje
hipotálamo - hipófisis - gonadal,
inflamación crónica y aumenta el
estrés oxidativo a nivel sistémico y
tisular, se ven afectados el proceso
de espermatogénesis y la maduración
espermática teniendo como resultado
cambios en los parámetros espermáti-
cos. Dando como resultado: subfertili-
dad y heredabilidad a la descendencia.
de los andrógenos en el tejido adiposo provoca
un desequilibrio hormonal, lo cual lleva a un hipo-
gonadismo.
También la obesidad provoca un estado de
inflamación crónica (Figura 1), en donde los adipoci-
tos comienzan a producir citocinas proinflamatorias
(TNF alfa, IL-1, IL- 6, IL-18, entre otras), las cuales al
ser mediadores de inflamación atraerán macrófagos.
La cantidad de citocinas, neutrófilos y macrófagos
en la luz del epidídimo impiden la maduración de los
espermatozoides. El epidídimo transporta proteínas
y lípidos a través de sus epididimosomas (células
epiteliales del epidídimo, las cuales participan en
los procesos de secreción apocrina) a la membra-
na de los espermatozoides. El estado inflamatorio
que provoca la obesidad puede dañar el epitelio
epididimal, se altera el microambiente del epidídimo
haciendo que los epididimosomas sufran cambios y
no puedan transportar las proteínas y lípidos nece-
sarios para la maduración espermática.
Otro problema que genera la obesidad tanto
a nivel sistémico como reproductivo es el aumento
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
de estrés oxidativo. El estrés oxidativo es la produc-
ción excesiva de especies reactivas de oxígeno.
Estas especies reactivas de oxígeno (ROS) son
producidas normalmente, pero cuando se llegan a
producir excesivamente causan estrés oxidativo,
las cuales dañan la integridad de la membrana de
los espermatozoides y su ADN. La obesidad al estar
asociada a un estado inflamatorio crónico provoca
el incremento de especies reactivas de oxígeno a
10 l MARZO-ABRIL 2022
nivel del tracto reproductor. La producción de IL-6,
TNF alfa y células fagocíticas infiltradas aumentan
los niveles de ROS, lo cual aumenta el estrés oxida-
tivo en el tracto reproductor generando semen de
mala calidad.
Cuando se presenta un problema de obesidad
se ocasionan cambios en el microambiente y en el
epitelio del epidídimo impidiendo que los esperma-
tozoides tengan una composición lipídica correcta,
tienen una mayor cantidad de colesterol dando
lugar a anormalidades morfológicas, disminución
de la motilidad y una reacción acrosomal temprana.
OTROS FACTORES NUTRICIONALES.
También si existe deficiencia o exceso de algún
requerimiento podría afectar el epidídimo y con esto
la maduración del espermatozoide, un mal balance
en la alimentación a edad temprana en un verra-
co ocasiona deficiencia en el desarrollo testicular.
Entre algunos de los requerimientos que influyen en
alteraciones en el epidídimo podríamos mencionar
una deficiencia de zinc, vitamina A o manganeso
que afecta la morfología epitelial del epidídimo,
además de que el zinc juega un papel importante
en la producción de testosterona.
La falta de fibra puede provocar una fermenta-
ción anormal y la producción de toxinas que pueden
llegar al epidídimo; y la deficiencia de aminoácidos
esenciales como lisina y metionina también puede
ocasionar cambios histológicos.
 Figura 2. Para una producción de semen
de calidad es necesario implementar
dietas específicas para el semental y
controlar su condición corporal.
Cabe mencionar que es impor-
tante el control de micotoxinas en el
alimento ya que existen algunas que
afectan tanto al testículo como al epidí-
dimo como son: Zearalenona, Ocrato-
xinas y Fumonisinas.
LA TEMPERATURA AMBIENTAL,
EFECTOS A NIVEL REPRODUCTIVO.
Todos los animales deben de tener la temperatura
ambiental idónea, en caso de tener temperaturas
por arriba de sus requerimientos, mala ventilación y
humedad relativa superior a la necesaria los animales
podrán entrar en estrés térmico. El estrés térmico
a nivel reproductivo específicamente afectará la
espermatogénesis y la calidad del semen. Tanto el
testículo como el epidídimo son muy sensibles al
incremento de temperatura, aunque éste sea de
pocos grados.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
12 l MARZO-ABRIL 2022
La temperatura en la que normalmente se
encuentran tanto los testículos como el epidídimo
es 2°C por debajo de la temperatura corporal.
La eficiencia reproductiva de un verraco se
verá afectada en la temporada de calor (depende de
la localización de la granja) y después de ésta. Se
observará una alteración en la calidad del semen:
morfología anormal y una disminución en la concen-
tración espermática.
El estrés térmico puede ser agudo o crónico.
Se habla de un estrés térmico agudo cuando se
llega a tener temperaturas de 30°C por 72 horas.
El problema en la calidad de semen se comenzará
Figura 3. Un semental
estresado por diferen-
tes factores como es el
calor ambiental, ocasio-
nará un efecto negati-
vo sobre su desempeño
reproductivo, viéndose
reflejado en su calidad
seminal.
 Figura 4. Es importante tener un
control estricto sobre las colec-
tas por semana por semental,
para evitar un descenso en la
calidad seminal.

a observar una o dos semanas

después del evento. Los verra-
cos necesitarán aproximadamen-
te de cinco a seis semanas para
que la producción espermática
vuelva a la normalidad, siempre y
cuando la temperatura ambiental
sea la idónea.
El estrés térmico crónico,
es cuando por periodos prolon-
gados se tiene temperaturas
superiores a los 26°C y una
humedad relativa de 80%. En este tipo de estrés El epidídimo les brinda a los espermatozoides
térmico la recuperación es prolongada, se estima un microambiente complejo para que logren su
que la producción espermática volverá a la normali- maduración. La complejidad del epidídimo se debe
dad de 10 a 14 semanas después, siempre y cuando a las diferencias que existe en todo el conducto
los parámetros ambientales sean los adecuados. epididimal y a la presencia de diversos componen-
El efecto que tiene la temperatura sobre el tes (revisar parte I).
testículo es una pérdida significativa de células Un sobretrabajo de los machos genera
germinales en desarrollo de meiosis y un aumento cambios en la secreción y absorción de líquido
de desechos celulares a la luz de los túbulos semi- epididimal causando alteraciones en su composi-
níferos, el daño en epidídimo es a nivel del epitelio, ción proteica e iónica modificándose el proceso
al estar expuesto el epidídimo a temperaturas altas, de maduración de los espermatozoides.
el epitelio sufre una reducción. Hay un aumento Se ha observado que al realizar colectas con
significativo en el número de células claras en el demasiada frecuencia se tiene una menor concen-
epitelio, esto indica que hay un incremento en el tración espermática, menor volumen del eyaculado,
proceso de apoptosis o restos proteicos que deben menor motilidad espermática, y es característico
ser degradados por las células claras, lo cual está la presencia de la gota citoplasmática.
relacionado con la disminución del epitelio. Otro La morfología espermática también sufre
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

efecto de altas temperaturas en epidídimo es la
generación de un estrés oxidativo.
COLECTAS FRECUENTES Y SU
IMPACTO EN LA CALIDAD DEL SEMEN
Un punto que se debe considerar cuando se realizan
las colectas de semen es el tiempo de maduración
espermática.
cambios. Los mayores cambios son: anomalías
en el tamaño de la cabeza, número de cabezas
y colas. Estas anomalías pueden ser atribuidas
tanto a nivel testicular como epididimal. En el
epidídimo éstas son debido a una anomalía en
la maduración del núcleo y del acrosoma. Las
anomalías en cabezas y flagelos pueden gene-
rar aglutinación alterando la calidad seminal.

14 l MARZO-ABRIL 2022
ENFERMEDADES
La infección de ciertos microorganismos que son
capaces de replicarse en el aparato reproductivo y
causar daño en el tejido testicular, ya sea porque la
replicación ocurre en las propias células germinales
o en otras células del tejido, desencadenando un
proceso inflamatorio local. Estas alteraciones pueden
ser transitorias, si el daño tisular no es muy intenso,
o pueden concluir en infertilidad permanente si el
daño termina en necrosis del tejido testicular o de
epidídimo. Entre los agentes infecciosos capaces de
ocasionar estas alteraciones podríamos destacar a
Brucella suis y Rubulavirus porcino (Figura 5). Otros
agentes solo causan inflamación de forma esporádica
y su repercusión en la calidad espermática es menor.
También existen agentes patógenos que no dañan
directamente al aparato reproductor del semental,
pero indirectamente afecta la función del epidídimo
por un proceso febril que ocasionan dichos agentes.

PMVZ. MARÍA DEL CONSUELO VARGAS OSORIO.

Servicio Social en el Departamento de Medicina
y Zootecnia de Cerdos. FMVZ-UNAM.
Correo: maconsuelo.vo@gmail.com
MVZ. MC. SUSANA ESPINOSA HERNÁNDEZ.
Académica en el Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos.
FMVZ-UNAM.
Correo: susanae@unam.mx Figura 5. Semental con orquitis.

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• Yan CHeng C. Molecular mechanisms in spermatogenesis. (Advances
in experimental medicine and biology vol.636). USA: Landes Bioscience
and Springer Science business media; 2008.

bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 15

 Mejorando la Precisión de la Selección Genética
a través de la Incorporación de Genomas
Departamento de Investigación y Desarrollo Genómico Genesus Inc. | Traducción por Fernando Ortiz, ASc, MSc.

L as razas modernas de ganados emergieron de anima-

les regionales preexistentes a finales del siglo 18 y
durante el siglo 19. Por aquellos días, generalmente se
algunos rasgos genéticos que impactan la rentabilidad
del productor y la calidad del producto final. Los méto-
dos usados para identificar dichas regiones continúan
creía que las diferencias observadas entre razas cono-
su rápido desarrollo y mejoramiento. Estos métodos de
cidas de ganados había sido el resultado de influencias
evaluación genómica combinan técnicas tradicionales de
de condiciones medioambientales por efectos de su
información fenotípica, información de pedigrís e infor-
ubicación geográfica en lugar de haberse debido a lo
mación genómica para producir los Valores Genéticos
heredado propiamente por el animal o lo que nosotros
Estimados a través de Genoma (GEBV) para la selección.
conocemos como efecto genético. Eventualmente se
produjo un periodo en el cual, cruzamientos planeados
Los Valores Genéticos Estimados a través de Genoma
dieron como resultado la fijación de caracteres desea-
(GEBV) tienen beneficios tales como:
dos en animales domésticos. Trabajos hechos por cien-
a) Un mayor incremento en la exactitud de los valores
tíficos notables como Robert Bakewell, Charles Darwin
genéticos.
y por el monje austriaco Gregory Mendel contribuyeron
b) Combinación de información propia en animales
grandemente a dar forma al conocimiento que hoy cono-
jóvenes para rasgos medidos posteriormente en
cemos como mejoramiento genético. En la actualidad,
su vida (ej. reproducción) o rasgos que nunca van a
los programas de mejoramiento genético en ganadería,
ser expresados (ej. tamaño de camada en machos).
nosotros empleamos herramientas y métodos introdu-
c) Programas de selección mejorados a través de
cidos y empleados por el Dr. C. R. Henderson en los años
una transición intergeneracional más rápida.
1950’s. Esta aproximación es ampliamente conocida como
d) Reducción de la tasa de consanguinidad por gene-
el modelo animal que se basa en relaciones de pedigrís
ración.
para la evaluación genética.
Mientras el uso de métodos de modelo animal calcu-
En la actualidad hay un número de programas de
lando los Valores Genéticos Estimados (EBVs por sus
software disponibles para la implementación rutinaria
siglas en inglés) han servido inmensamente en la indus-
de la evaluación genómica en rasgos de importancia
tria del mejoramiento genético, nuevas aproximaciones
económica en muchas especies incluyendo la porci-
genómicas han demostrado incluso una mayor precisión
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

na. Genesus ha hecho una inversión significativa en

en la selección de animales por rasgos económicamente
proyectos de Investigación y Desarrollo para identificar
importantes. Un número importante de procedimientos
variantes genómicas en rasgos genéticos basados en
para hacer selección genética han sido propuestos y
nuestro programa de selección para el modelo animal. La
sus méritos relativos discutidos por muchos expertos
selección asistida por genomas es lo que nos ha hecho
en este campo (VanRaden, 2008; Aguilar, et al. 2010 y
diferentes en la industria genética porcina moderna, y
Misztal et al., 2013).
Genesus va a la vanguardia para sacar provecho de esta
La evaluación genómica se basa en la identificación
tecnología que nos ha ayudado a obtener con mucha
y el uso de regiones específicas de los cromosomas del
más precisión y más velocidad un aumento constante
cerdo que se ven implicados en generar variaciones de
en el mejoramiento genético.

16 l MARZO-ABRIL 2022
 Venciendo los desafíos inmunitarios
en los cerdos, gracias a
MACROALGAS
SERVICIO TÉCNICO | Olmix Latinoamérica Norte.
L
as enfermedades respiratorias son muy comu-
nes en las granjas porcinas a nivel mundial ya
que los gérmenes involucrados están conti-
nuamente presentes en la población. Las enferme-
dades pulmonares resultan en pérdidas económicas
debido al bajo crecimiento, rendimiento, reducción en
la eficiencia de la alimentación, mayores costos de
medicamentos y, finalmente, tiene un efecto adver-
so sobre el bienestar de los cerdos (Jasna 2020).
Es bien conocido que las enfermedades respi-
ratorias de los cerdos tienen causas multifactoria-
les que resultan de interacciones entre diferentes
agentes etiológicos, condiciones ambientales y
prácticas de manejo (Stärk et al., 2007).
Tradicionalmente, los tratamientos con antibió-
ticos son la primera línea terapéutica, sin embargo,
desde hace algunos años se ha tratado de reducir
esta práctica debido a la resistencia que han gene-
rado las bacterias hacia los antimicrobianos.
A pesar de los grandes avances que se han
hecho en el campo de diagnóstico, control y profi-
laxis, las enfermedades respiratorias siguen siendo
un problema de salud desafiante en la producción
comercial moderna de los cerdos (Jasna et al., 2020).
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Los estudios muestran que las coinfecciones
con diferentes agentes respiratorios son comunes en
los cerdos. Las infecciones virales a menudo predispo-
nen a infecciones bacterianas secundarias, es decir,
coinfecciones del virus del síndrome respiratorio y
reproductivo porcino (PRRSV) y Mycoplasma hyop-
neumoniae, PRRSV, Actinobacillus pleuropneumo-
niae, virus de la influenza porcina y Bordetella bron-
chiseptica. Lo que ocasiona cuadros complejos de
18 l MARZO-ABRIL 2022
fiebre moderada a marcada, letargo, tos, estornudos y
disnea. La presencia de múltiples patógenos a menudo
aumenta la gravedad de la enfermedad y la aparición
de lesiones en las vías respiratorias (Palzer 2008).
La administración rutinaria profiláctica de
agentes antimicrobianos es una práctica amplia-
mente utilizada en las granjas porcinas a pesar del
evidente incremento de la resistencia bacteriana.
Con respecto a este tema, es un asunto urgente
el encontrar soluciones alternativas que logren la
reducción del uso de antibióticos en los animales
destinados a la producción de alimentos. No está
por demás recalcar la importancia que tiene la
implementación en la mejora de las condiciones de
bioseguridad, alojamiento, alimentación, vacunación
y confort de los animales de granja (Arroyo 2010).
EL PAPEL DE LAS ALGAS
EN LA SALUD ANIMAL.
Dentro de las soluciones alternativas, los estudios
sobre las propiedades de las algas marinas han
destacado en revelar que ciertos componentes de
las algas tienen un efecto antimicrobiano y en la
respuesta inmunológica de los seres vivos.
Las algas verdes han surgido en los últimos
años como una fuente muy importante de compues-
tos naturales bioactivos que podrían utilizarse como
una nueva generación de potenciadores del creci-
miento y alternativas antibióticas naturales para
activar de manera natural la respuesta inmunológica
ante los desafíos presentes en las granjas y por lo
tanto mejorar la salud animal.
 EXTRACTOS DE MACROALGAS, ACTIVIDADES SOBRE EL
SISTEMA INMUNOLÓGICO DE LOS CERDOS.
En el año 2016 Berri en compañía
de diversos investigadores, reali-
zaron un estudio para determinar
el efecto antimicrobiano de un poli-
sacárido sulfatado marino (MSP®).
Este MSP® fue extraído a partir de
la macroalga verde Ulva armorica-
na y probado como un compuesto
antibacteriano contra 42 cepas
bacterianas aisladas de animales
de granja (tabla 1). El resultado fue
una evidente afectación en el creci-
miento de bacterias Gram positi-
vas y Gram negativas. Los pató-
genos más susceptibles fueron
Pasteurella multocida, Mannhei-
mia haemolytica, Erysipelothrix
rhusiopathiae, Staphylococcus
aureus y Streptococcus suis, con
un mínimo de concentración inhi-
bitoria debajo de 6.25 MIC. Ente-
rococcus cecorum, Estreptococo
dysgalactiae, Corynebacterium,

Trueperella pyogenes,
Salmonella, E. coli y las
cepas de Bordetella bron-
chiseptica también fueron
susceptibles al MSP®, todas
estas bacterias causantes
de efectos negativos en las
producciones pecuarias.
Además, en otro
estudio (Berri et al., 2017)
se demostró que este poli-
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

sacárido sulfatado marino,

extraído de las algas verdes
MSP® IMMUNITY, aumentó
de manera significativa
la expresión de ARNm y
proteínas de citocinas como
CCL20, IL8 y TNFα (Figura
1), lo cual demuestra que los
extractos específicos de las

20 l MARZO-ABRIL 2022
algas tienen un efecto inmunoestimulador que ayuda
a combatir de manera más eficaz las enfermedades
de campo, así como a potenciar la respuesta inmu-
ne en los esquemas de vacunación de las granjas.
Estos resultados muestran que MSP® IMMU-
NITY tiene la capacidad de regular positivamente la
expresión de mediadores inmunitarios (citoquinas
y quimioquinas) que participan en los mecanismos
inmunitarios tales como la proliferación, la diferen-
ciación y el reclutamiento de células inmunitarias,
la síntesis de citoquinas y quimioquinas y la regula-
ción del equilibrio de las células inmunitarias. Esto
sugiere que MSP® IMMUNITY podría ser utilizado
para activar la respuesta inmunitaria del animal
con el objetivo de mejorar sus defensas naturales
y de reducir el uso de antibióticos en las granjas.

ACTIVIDADES PROMOTORAS DE LA INTEGRIDAD INTESTINAL

DE LOS EXTRACTOS DE MACROALGAS.
De la misma forma, se realizaron una
serie de experimentos en colaboración
con Intestinal Biotech Development
(Francia, 2017) para evaluar el efecto
de MSP® BARRIER en la función de barre-
ra intestinal utilizando modelos in vitro,
células HT-29 MTX secretoras de moco
para la evaluación de los efectos sobre
la mucina y las células Caco-2 similares
a los enterocitos para la evaluación de
los efectos sobre las proteínas de unión
estrecha. Los resultados mostraron que
MSP® BARRIER regula al alza la expre-
sión génica de proteínas de andamiaje
y proteínas transmembrana que son
esenciales para el funcionamiento óptimo
de las uniones estrechas para sellar el

bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 21

 espacio entre dos células intestinales adyacentes
(Figura 2). Además, MSP® BARRIER regula positiva-
mente la expresión de genes dirigidos a la mucina
que tienen un papel crucial en la regulación de la
diferenciación de las células epiteliales (unidas a la
membrana), el establecimiento de la capa de moco
(formación de gel) y la prevención de la colonización
de patógenos (Figura 3). MSP® BARRIER juega un
papel importante en el mantenimiento de la integri-
dad de la mucosa intestinal, que es la primera línea
de defensa contra patógenos y toxinas al hacer
que las uniones estrechas sean más fuertes y una
capa de moco más funcional.
CONCLUSIÓN
Los extractos de algas poseen la capacidad de
estimular la expresión génica de los principales
componentes que determinan la integridad del
intestino: las mucinas y las proteínas de las uniones
estrechas, tanto en condiciones fisiológicas como
inflamatorias. Este hecho indica que MSP® BARRIER
puede utilizarse para reforzar la función de barrera
intestinal, que constituye la primera línea de defen-
sa de la inmunidad innata contra diversos factores
estresantes. De la misma forma, son capaces de
regular positivamente la expresión de mediado-
res inmunitarios (citoquinas y quimioquinas) que
participan en los mecanismos inmunitarios tales
como la proliferación, la diferenciación, así como el
reclutamiento de células inmunitarias, la síntesis de
LITERATURA CITADA.
• Antonio Gasca Arroyo, Mª Jesús Arana Tomé, Mª del Carmen Yruela
Morillo, Fernando Pérez Barrios. Bienestar animal en explotaciones
porcinas. I.S.B.N.: 84-8474-185-0. 2010.
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Los Porcicultores Y SU ENTORNO
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diseases in pigs in Switzerland. Rev. sci. tech. Off. int. Epiz., 2007, 26
(3), 595-606.
• Mustapha Berri, Cindy Slugocki, Michel Olivier, Emmanuelle Helloin,
Isabelle Jacques, Henri Salmon, Hervé Demais, Matthieu Le Goff, Pi
22 l MARZO-ABRIL 2022
citoquinas y quimioquinas y la regulación del equi-
librio de las células inmunitarias. Esto sugiere que
MSP® IMMUNITY podría ser utilizado para activar la
respuesta inmunitaria del animal con el objetivo de
mejorar sus defensas naturales y de reducir el uso
de antibióticos en las granjas.
RECOMENDACIÓN
Los extractos de algas verdes y rojas pueden
ser una excelente estrategia cuando se busca
mejorar el sistema inmunitario en tiempos de
desafío, acortando el tiempo de convalecencia.
Al mismo tiempo, ayuda a los cerdos a tener un
intestino saludable lo que disminuye la posibilidad
de desafíos entéricos bacterianos oportunistas.
Algimun® se puede utilizar como una estrategia
natural en la alimentación para apoyar la trans-
ferencia de la inmunidad materna, establecer la
inmunidad activa en los lechones y mejorar su
rendimiento durante la lactancia y en el sitio 2.
En el caso de sitio 3 nos ayuda a disminuir la
susceptibilidad de los animales evitando pérdi-
das económicas. Los compuestos bioactivos de
las algas estimulan la respuesta inmunitaria de
los animales y refuerzan la función de barrera
intestinal. El uso de Algimun® apoya las defensas
naturales de los cerdos. Ambos bioactivos de las
algas MSP® IMMUNITY y MSP® BARRIER estimu-
lan la respuesta inmunitaria de los animales y
refuerzan la función de barrera intestinal.
Nyvall Collen. Marine-sulfated polysaccharides extract of Ulva armoricana
green algae exhibits an antimicrobial activity and stimulates cytokine
expression by intestinal epithelial cells. J Appl Phyco. 2016.
• Mustapha Berri, Michel Oliviera , Sébastien Holberta , Joëlle Dupontb ,
Hervé Demaisc , Matthieu Le Goffd , Pi Nyvall Collen. Ulvan from Ulva
armoricana (Chlorophyta) activates the PI3K/Akt signalling pathway
via TLR4 to induce intestinal cytokine production. Algal Research 28
(2017) 39–47.
• Prodanov-Radulović Jasna, Vučićević Ivana, Polaček Vladimir, Alek-
sić-Kovačević Sanja. Current swine respiratory diseases morphology
in intensive swine production in Serbia. Acta Veterinaria-Beograd 2020,
70 (1), 1-36
PARA MÁS INFORMACIÓN: OLMIX LATINOAMÉRICA NORTE
TEL. OFICINA: (442) 245 5860
CONTACTO.MEXICO@OLMIX.COM
 Presentan Opormex y Autoridades el
Instituto Mexicano
de la Porcicultura
REDACCIÓN BM EDITORES.
E
l subsecretario de Industria y Comercio de la
Secretaría de Economía (SE), Héctor Guerrero,
y el director en jefe del Servicio Nacional de
Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasi-
ca), Francisco Javier Trujillo Arriaga, en coordinación
con el presidente de la Organización de Porcicultores
Mexicanos (Opormex), Heriberto Hernández Cárde-
nas, pusieron en marcha el Instituto Mexicano de la
Porcicultura (IMP), que tiene como objetivo promover
la investigación científica y tecnológica y acercarla
a los productores de pequeña y mediana escala.
En este evento, celebrado el día 3 de febrero
en las instalaciones de la SE, asistieron la secretaria
de la Opormex, María de la Luz Ábrego Chávez, el
director General de ese mismo organismo, César
López y el director del IMP, Mauricio Pérez y Sosa.
Cabe mencionar que el IMP es un proyecto
con más de cuatro años de planeación y responde
a las principales exigencias de los consumidores; es
considerado un organismo multidisciplinario pionero
en México, cuyos objetivos son la difusión de las
actividades en el entorno porcícola, la educación de
los consumidores y la investigación relacionado con
la producción y comercialización de los alimentos
derivados de la carne y subproductos del cerdo, todo
ello, siempre basado en la ciencia y en la tecnolo-
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
gía, lo que permitirá presentar información actual,
confiable y práctica sobre una fuente de proteína
animal, sana e inocua.
La consolidación del IMP es un logro alcanza-
do por la Organización de Porcicultores Mexicanos
(OPORMEX), encabezada por Heriberto Hernández
Cárdenas, y nació como una necesidad de atender
a los consumidores más exigentes que han hecho
que sea la carne más consumida en nuestro país.
24 l MARZO-ABRIL 2022
El IMP se basa en valores como veracidad,
confianza, transparencia, pasión por la ciencia,
integridad, responsabilidad y trabajo en equipo, lo
cual garantizará al consumidor que los porciculto-
res mexicanos, continuarán ofreciendo, el mejor
producto a través de la asesoría de especialistas,
académicos y científicos.
El IMP tiene como misión incrementar la eficien-
cia de porcicultores mexicanos, así como también
el consumo de la carne de cerdo a nivel nacional;
también consolidarse como una industria mexicana
para este año, como referente basado en la ciencia
e investigación, destacar en el sector como pioneros
y lograr el reconocimiento de los productores, así
como también del consumidor nacional.
El esfuerzo individual del IMP y la capacidad de
hacer equipo es lo que permitirá mantener el ánimo
para cultivar el trabajo oportuno en 4 pilares, base
del trabajo constante:
 Promoción al consumo: inspira el propósito
de los mercados actuales nacionales con una
atención personalizada.
 Desarrollo e investigación: por la constante evolu-
ción de referente global al aporte de ideas de
alto impacto.
 Cuidado al medio ambiente: inversión económi-
ca con prospección futura y sustentabilidad.
 Desarrollo comunitario: pilar que inspira el propó-
sito de la dignidad y apoyo del capital humano
de alto impacto.
En el evento el presidente de Opormex Hernández
Cárdenas, señaló que el IMP es fundamental para promo-
ver una mayor estandarización de las normas sanitarias
y las buenas prácticas pecuarias, en beneficio directo
de los consumidores nacionales e internacionales.
 Indicó que Opormex aglutina a más del 90
por ciento de los productores organizados del país,
que operan con técnicas de clase mundial, lo que
posibilitará acercar el conocimiento a los sectores
productivos menos favorecidos.
Subrayó que los especialistas del Senasica
serán socios activos de este esfuerzo del sector
porcícola, con miras a potenciar la generación de
cárnicos de cerdo, sanos, seguros e inocuos para
los mexicanos y con ello avanzar en el objetivo de
lograr la seguridad alimentaria.
El subsecretario de Industria y Comercio de la
SE, Héctor Guerrero, destacó la importancia de esta
industria en la generación de empleos para las familias
mexicanas, sector detonador de inversión y que apoya
la tarea de mantener la seguridad alimentaria del país.
Añadió que la actividad porcícola es una de
las principales dentro de la estructura económica
nacional y, debido a su aporte al valor agregado
del sector agropecuario y la utilización eficiente
de los recursos destinados a la ganadería, es una
ejecución altamente dinámica y que contribuye
significativamente al Producto Interno Bruto (PIB)
de alimentos y productos básicos en nuestro país.
El subsecretario subrayó que la Secretaría de
Economía está convencida de que con la creación del
IMP se redefinirán rutas y crearán nuevos horizontes
para impulsar casos de éxito para la industria y los
productores de carne de cerdo, así como consolidar
a México como un ente global preponderante en la
producción de satisfactores porcícolas de alta calidad.
Señaló que el Instituto, además de servir
como enlace entre los porcicultores mexicanos,
tiene como propósito promover las bondades de la
carne de cerdo entre la población, con argumentos
basados en ciencia y con ello desterrar mitos que
rodean al sector.
Apuntó que difundirán los procesos de mejo-
ra que llevan a cabo para cumplir con las buenas
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
prácticas que regula la Secretaría de Agricultura, a
través del Senasica, así como el compromiso de la
industria organizada con el medio ambiente.
Respecto al trabajo interno, anunció que brin-
darán asesorías y capacitaciones y acercarán la
innovación tecnológica a los productores que operan
con procesos tradicionales.
Destacó que, con el fin de reducir el costo de
estos procesos tecnológicos para los pequeños y
26 l MARZO-ABRIL 2022
medianos porcicultores, el Instituto servirá como
validador y generador de modelos estándar, lo que
les permitirá tener herramientas necesarias para
competir de mejor manera en el mercado nacional
e incursionar en los internacionales.
El director del Instituto Mexicano de Porcicul-
tura, Mauricio Pérez y Sosa, destacó que la carne de
cerdo es la proteína más consumida a nivel mundial,
con cerca del 40 por ciento de preferencia, y sólo
en nuestro país tiene un valor superior a los 62 mil
millones de pesos y genera más de dos millones de
empleos directos e indirectos.
Detalló que México es el octavo productor y
consumidor de carne de cerdo en el mundo, con
más de 1.4 millones y dos millones de toneladas,
respectivamente. Y que además es el quinto expor-
tador, con más de 344 mil toneladas, por lo que
existe un amplio potencial de crecimiento para los
porcicultores mexicanos.
Subrayó que uno de los objetivos del IMP es
avanzar en la investigación científica para transfor-
mar la excreta de los cerdos en uno de los mejores
fertilizantes para el campo, a fin de generar un valor
agregado a la porcicultura y abastecer a los agri-
cultores nacionales de fertilizantes sustentables.
El presidente del Consejo Nacional Agrope-
cuario (CNA), Juan Cortina Gallardo, aseguró que la
porcicultura mexicana es una industria que, gracias a
la conversión de sus procesos, es un fuerte compe-
tidor en los mercados más exigentes a nivel mundial.
Refirió que en las visitas que ha realizado a
empresas asentadas en Jalisco, Sonora, Yucatán,
Puebla, Veracruz y Guanajuato, ha comprobado que
cuentan con instalaciones de primer mundo, desde
el proceso de reproducción, cría, engorda, sacrifico
y procesamiento de productos derivados del cerdo.
Posteriormente, en rueda de prensa, el direc-
tor general de Salud Animal del Senasica, Juan Gay
Gutiérrez, reconoció el compromiso de los porcicul-
tores con las campañas zoosanitarias que opera el
organismo de Agricultura para prevenir y combatir
las principales enfermedades rojas de los cerdos.
Ejemplo de ello, precisó, es el acompañamiento
que ha hecho Opormex en las acciones preventivas
contra la peste porcina africana en puertos, aero-
puertos y fronteras, en las que además del personal
federal, coadyuvan profesionales financiados por
el organismo.
 La Porcicultura
Mexicana,
un activo de relevancia social,
económica y ambiental.
PHD. DIEGO BRAÑA VARELA.
L
a carne de cerdo es parte esencial de una
dieta sana, variada y sustentable. Su sistema
de producción cuando es respetuoso de la
diversidad y los ecosistemas, es de bajo impacto
ambiental y contribuye a la seguridad alimentaria.
Además, es un integrante esencial en la cultura
mexicana y en la economía nacional, donde aporta
una tercera parte de la proteína de origen animal,
al transformar insumos agrícolas de bajo costo en
productos de alta calidad, generando así riqueza y
empleos de alto valor a nivel local, e impulsando el
nivel tecnológico del Agro Mexicano.
Hoy más que nunca, el consumo de carne de
cerdo es extremadamente relevante para la salud de
los mexicanos, a quienes les aporta, no solo proteí-
nas de alta calidad, si no nutrientes esenciales de
alta digestibilidad (aminoácidos, grasas, vitaminas
hidro y liposolubles, minerales, etc.) que ayudan a
activar el metabolismo (Burd, 2017) y controlar el
consumo total de energía, aumentando la sensa-
ción de saciedad, protegiendo la masa muscular y
reduciendo el consumo de energía; esto es clave
no solo para llevar una vida sana, pero además para
procurar un envejecimiento digno, con movilidad
adecuada, libre de enfermedades degenerativas,
de síndrome metabólico, depresión e incluso un
menor riego de enfermedades como Parkinson o
Alzheimer (Wade et al., 2019; Bakian et al., 2020;
Zhang et al., 2021).
A pesar de todas las bondades que tiene la
carne de cerdo, existen muchas voces cuestionando
su impacto ambiental, basándose en argumentos
falaces y con un trasfondo de intereses comercia-
les. Por esta razón, es relevante difundir el conoci-
miento científico y permitir que las personas tomen
decisiones basadas en hechos y no en opiniones
pagadas por entidades obscuras.
Como se argumentó durante la COP26 (Confe-
rencia de las Partes de la Convención de las Nacio-
nes Unidas sobre el Cambio Climático número 26),
realizada hace unos meses en Glasgow, Reino Unido,
el cambio climático es una realidad que debe ser
enfrentada de manera urgente mediante la partici-
pación de Gobiernos, Empresas y la Sociedad Civil.
El compromiso de la Sociedad Global es crítico para
lograr una economía neutra en carbono.
Por ende, es relevante entender de dónde
viene la producción de gases de efecto inverna-
bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 27
 dero, para entonces poder comprometernos en
su reducción. Por ejemplo, según el inventario de
producción de gases de efecto invernadero produ-
cidos en Estados Unidos, que es publicado por la
EPA (la Agencia de Protección Ambiental de Esta-
dos Unidos (https://www.epa.gov/ghge-
missions/inventory-us-greenhouse-
gas-emissions-and-sinks), más del
80% de los gases que se produ-
cen están relacionados con el
transporte (29%), la produc-
ción de electricidad (25%) y
la industria (23%); el siguien-
te sector que más gases
produce son las actividades
asociadas a la vivienda y el
comercio (13%) y finalmente
la producción agropecuaria con
el 9%. De éstos, la producción
agrícola es responsable del 6%,
mientras que la producción pecuaria
(la producción de animales) solo corresponde
con el 3% restante.
A diferencia de lo reportado por la EPA, la FAO
(FAO, 2018) reporta que, a nivel global, las emisio-
nes de gases efecto invernadero producidas por el
sector agropecuario suman más de 7,100 millones
de CO2e (equivalentes de CO2), lo que representa
el 14.5% de las emisiones generadas por los huma-
nos. Las cadenas de producción de carne de cerdo
en el mundo generan 700 millones de toneladas de
CO2e al año, lo que equivale al 9% de las
emisiones del sector agropecuario.
Esto implica que la porcicultura
moderna, cuando tiene altos
estándares de tecnificación
y eficiencia, es una de las
formas más sustentables
de alimentar a la población,
ya que con tan solo el 1.3%
de las emisiones globales de
CO2e, la porcicultura aporta
más del 37% de la carne que
alimenta al mundo.
Contrario a lo que mucha
gente imagina, en la porcicultura
tecnificada, la principal generación de
gases de efecto invernadero (60%) se crean
a raíz de la producción de alimento para los cerdos,
principalmente soya y maíz. Esto sucede porque los
cultivos inducen el cambio de uso de suelo (por ejem-
plo, al destruir bosques amazónicos para sembrar

En la porcicultura
tecnificada, la
principal generación
de gases de efecto
invernadero (60%)
se crean a raíz
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

de la producción
de alimento
para los cerdos,
principalmente
soya y maíz.
28 l MARZO-ABRIL 2022
 soya), otra parte se deriva del uso de fertilizantes
ya sean químicos u orgánicos; y otra se asocia a
todos los manejos requeridos antes de que sean
consumidos por los animales (cosecha, transporte,
procesos, manufactura, etc.).
Después del alimento, la segunda causa más
relevante de producción de gases de efecto inver-
nadero es el manejo del estiércol (27.4%), del cual
una parte es metano generado en los sistemas
anaerobios de almacenado (19.2%), y la otra parte
es generada como óxido nítrico (8.2%). Los gases
restantes (13%) se derivan de actividades diversas
en las que ocurre un gasto de energía. Las activida-
des más relevantes son las que ocurren después de
la granja, asociadas a los procesos y al transporte
(5.7%). Este gasto de trasportación es en extremo
relevante cuando la carne y otros tipos de alimentos
deben recorrer grandes distancias, pero es mínimo
cuando se consume local.
Finalmente, el resto de las emisiones de carbo-
no son asociadas a la granja, representan un consu-
mo bajo de energía (3.5%). En general, se estima que
el uso de energía ya sea indirecta o directamente
asociado a la producción de carne de cerdo (incluida
la granja y los procesos posteriores), representa un
33% del total de los gases de efecto invernadero
producidos por la porcicultura.
Es interesante ver cómo organizaciones tan
trascendentes en el tema ambiental como lo es
la WWF (World Wildlife Foundation; https://www.
worldwildlife.org/pages/why-wwf-cares-about-meat-
poultry-dairy-and-seafood) invitan a que la gente
se haga consciente del impacto de sus decisiones
diarias con respecto al calentamiento global y en
el caso específico de la alimentación, recomienda a
los consumidores a seguir un programa de 5 pasos
para reducir el impacto ambiental de la alimentación
de los humanos:

1 Consume con responsabilidad, lo que implica

consumir dietas balanceadas, de acuerdo
con las recomendaciones nutricionales y
evitando el consumo en exceso.

2 Reduce el desperdicio, ya que un tercio de

los alimentos que se producen en el mundo,
no llegan a consumirse.

3 Compra sustentablemente, ya que al decidir

por productos que tengan menor impacto
ambiental, se envían mensajes claros a los
comerciantes sobre qué productos deben
ser más relevantes. En este sentido es clave
el consumo de productos locales, lo que
evita la huella de carbono por transporte.

4 Conoce e interactúa con los granjeros, así

conocerás más sobre cómo la agricultu-
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

ra y la ganadería son una herramienta de

conservación de los recursos naturales.

5 Involúcrate y apoya políticas de conserva-

ción, para que los políticos emitan leyes que
apoyen a los productores agropecuarios a
proteger el ambiente mientras producen
alimentos.

30 l MARZO-ABRIL 2022
 En algunos países europeos se han desarro-
llado guías de apoyo a los consumidores que les
ayudan a decidir sobre qué alimentos consumir
para tener un menor impacto ambiental. Algunas
de estas guías han sido desarrolladas por los
gobiernos e incluso con apoyo de Asociaciones
Civiles como la WWF. Interesantemente, lejos de
pedirle a la gente que deje de consumir carne,
le piden que lo haga de manera consciente, en
vista que aceptan que su consumo es esencial
para la salud y el buen desarrollo personal de la
población.
Por ejemplo, la Guía de Carnes Sueca (Swedish
Meat Guide) busca comunicar a los consumidores
diversos indicadores detrás de las proteínas que se
ofrecen en el mercado (Spendrup et al., 2017). Para
el caso de la sustentabilidad, los productos se clasi-
fican de acuerdo con un semáforo: Si un producto
requiere más de 14 kg de CO2e, se le asigna una
luz roja, lo cual es el caso de la carne de res y de
cordero; si requiere entre menos de 14 pero más
de 4 kg de CO2e, se les asigna una luz amarilla (por
ejemplo, al queso) y solo aquellos productos con una
huella de carbono menor a 4 kg de CO2e tienen la
luz verde, lo cual consistentemente resulta para
el huevo y diferentes fuentes de proteína vegetal.
Lo que no queda tan claro hoy en día, es el caso
de sistemas altamente eficientes de producción
de carne de ave y de cerdo, los cuales, según el
país y el sistema de producción, pueden ubicarse
entre menos de 4 y cerca de 6 kg de CO2e (Van
Rysselberge y Röös, 2021).
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Los Porcicultores Y SU ENTORNO
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• Grasso AC, Olthof MR, van Dooren C, Broekema R, Visser M, y Brouwer
IA. (2021) Protein for a Healthy Future: How to Increase Protein Intake in
an Environmentally Sustainable Way in Older Adults in the Netherlands.
J Nutr. 151:109–119.
32 l MARZO-ABRIL 2022
Estas guías de sustentabilidad nos permiten
entender cómo en análisis serios y profesionales
que analizan y proponen el tipo de dietas que debe-
mos consumir para un futuro sustentable (Grasso
et al., 2021), acaban proponiendo que incluso en los
adultos mayores daneses, el consumo de carne de
cerdo y pollo sea de 500 gramos a la semana. Esto
está ocurriendo en los Países Bajos, que tienen un
consumo per cápita de carne de cerdo que dupli-
ca el consumo que tiene México (34 vs 17 kg por
persona al año). Para ellos queda claro que 90% de
la deforestación a nivel global es ocasionada por la
producción de 4 commodities: carne de res, soya,
aceite de palma y pulpa, y papel.
Los consumidores y el mercado mexicano no
han dejado de evolucionar. Si bien, hace mucho se
vendía lo que había; después la gente comenzó a
tener opciones para comprar por gusto y precio;
luego, en los últimos años, pasamos a un cambio
donde la gente comenzó a buscar, además, inocuidad
y ahora se exige cada vez más el tema de la calidad.
Pero no debemos soslayar el hecho de que
hoy en día, la gente es cada vez más consciente de
que sus elecciones culinarias impactan en su salud,
el ambiente, la economía local y el bienestar de los
animales. La porcicultura deberá hacer esfuerzos
supremos para demostrar que está haciendo bien
las cosas y con ética; Deberá aumentar sus interac-
ciones con los consumidores modernos para reforzar
la idea de que la porcicultura en México es un activo
nacional de relevancia económica, social, ambiental
y nutricional.
• Spendrup S, Röös E, y Schütt E. 2017. Evaluating consumer unders-
tanding of the Swedish Meat Guide-A multi-layered environmental
information tool communicating trade-offs when Choosing Food.
Environmental Communication. https://doi.org/10.1080/17524032.
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cheese and plant-based protein sources - compilation of data and
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• Wade AT, Davis CR, Dyer KA, Hodgson JM, Woodman RJ y Murphy KJ.
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Manejo de
salud intestinal
en cerdos con Bacillus
amyloliquefaciens CECT
5940 y tributirinas
OSCAR VÁZQUEZ, MC. | DANIEL LÓPEZ AGUIRRE, DR.
INTERACCIÓN ENTRE LA FISIOLOGÍA
INTESTINAL Y MICROBIOTA RESIDENTE
EN LECHONES DESTETADOS
En la producción porcina moderna, los lechones
lactantes se destetan principalmente a las tres
o cuatro semanas de edad cuando son demasia-
do jóvenes considerando que el destete natural
ocurre alrededor de las ocho a diez semanas de
edad (Kim y Duarte, 2021). En cerdos destetados
prematuramente el intestino esta inmaduro en sus
diversas funciones como la digestión y absorción
de nutrientes, y su función de barrera. Los alimen-
tos convencionales que se dan a los cerdos recién
destetados incluyen cereales, harinas de semillas
de leguminosas y subproductos animales, estos
alimentos son fuentes esenciales de nutrientes,
pero también contienen una notable cantidad de
compuestos alergénicos, antigénicos, tóxicos y
patógenos al intestino de lechones recién deste-
tados. Los factores estresantes presentes en los
alimentos a menudo causan una respuesta inmuni-
taria (producción de citocinas proinflamatorias) en
el epitelio intestinal del yeyuno, que su vez desen-
cadena una respuesta inflamatoria y estrés oxida-
tivo (Kim y Duarte, 2021). La inflamación excesiva
y estrés oxidativo en el yeyuno a la postre causan
la destrucción o acortamiento de las vellosidades
y mayor permeabilidad del intestino (Pluske et al.,
2018). A menudo estos cambios en la fisiología
intestinal resultan en anorexia pos-destete, diarreas
y crecimiento reducido.
bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 33

En el contexto de la salud intestinal de los
lechones alrededor del destete, el componente
microbiota intestinal benéfica es crucial para el
cerdo, ya que los primeros colonizadores intes-
tinales son fundamentales en el establecimiento
de una comunidad microbiana permanente que
afectará la salud y el rendimiento de los cerdos
en etapas subsecuentes de crecimiento y engorda
(Guevarra et al., 2019). Los factores que afectan
el establecimiento del microbioma intestinal del
lechón en destete son la calidad de la dieta (por
ejemplo: digestibilidad de nutrientes, factores
anti-nutricionales, micotoxinas, calidad de agua),
y el uso de antibióticos, probióticos, prebióticos
y otros componentes bioactivos en el alimento
(Guevarra et al., 2019).
Se ha documentado que existe una interacción
compleja entre la fisiología intestinal, la nutrición
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
34 l MARZO-ABRIL 2022
Figura 1. Conteo fecal de E. coli
(UFC/g) en lechones alimentados
con dietas que contenían Tiamulina
(150 mg/kg; APC) o Bacillus amylo-
liquefaciens (1×106 UFC/g; Ecobiol®)
en diferentes días del estudio.
y microbiota residente en intestino. Por ejemplo, la
inflamación intestinal contribuye al desequilibrio de
la microbiota, ya que, bajo condiciones inflamato-
rias, la respuesta del huésped da como resultado la
producción de especies reactivas de oxígeno como
el óxido nítrico (ON) que se convierte rápidamente
en nitrato (NO3-) cuando es liberado en la luz intes-
tinal; el ambiente rico en nitratos es propicio para
el crecimiento de enterobacterias que codifican
genes para el nitrato reductasa. Cabe destacar
que algunos patógenos como la Salmonella enteri-
ca serovar Typhimurium y E. coli enterotoxigénica
(ETEC), inducen la inflamación intestinal en los
cerdos y modifican la composición del microbio-
ma. Por lo tanto, la inflamación intestinal asociada
con el destete inicia alteraciones en la microbiota
intestinal que favorecen el crecimiento de bacterias
enteropatógenas (Guevarra et al., 2019).
 Figura 2. Peso final (A) y conversión alimenticia (B) de lechones suplementados con Bacillus amyloliquefaciens CECT
5940 (0.5 g/kg; 1×106 UFC/g) y tributirinas al 60% (1 g/kg) o su combinación (0.5 g/kg y 1 g/kg) por 42 días.

USO DE BACILLUS AMYLOLIQUEFACIENS

CECT 5940 Y ÁCIDO BUTÍRICO COMO
ESTRATEGIA PARA EL CUIDADO DE LA
SALUD INTESTINAL
Tomando como base el conocimiento actual de la
fisiología intestinal de los cerdos alrededor del deste-
te y la relación directa entre la inflamación no infec-
ciosa y el crecimiento de una población bacteriana
patógena, con sus consecuentes efectos negativos
sobre la salud intestinal y la productividad, resulta
importante el uso de aditivos alimenticios que actúen
directamente sobre el problema, pero también sobre En un estudio reciente (Evonik, 2021) en lecho-
las causas. Este es el caso de ácido butírico (tributiri- nes destetados de 21 kg de PV inicial, se evaluó la
nas, forma de suministrarlo), que entre sus múltiples dosis individual y combinada de Bacillus amyloli-
efectos biológicos, tiene la acción antinflamatoria quefaciens CECT 5940 (Ecobiol® 500) y tributirinas
por inhibición de la síntesis y liberación de citocinas (ProPhorce® SR 130). En general se observó un
proinflamatorias (FNTα, IL-1β, IL-6, IL-8) en el intestino incremento en el peso final y una reducción de la
de lechones (Guilloteu et al., 2010), además de su conversión alimenticia con la adición de ácido butí-
efecto trófico que se manifiesta en incrementos rico, el probiótico, o su combinación durante los 42
de la altura de vellosidades intestinales en yeyuno días de evaluación (Figura 2).
y reducción de la permeabilidad intestinal (Wang et Las experiencias con el uso de Bacillus amylo-
al., 2019), incluso en lechones con restricción de liquefaciens CECT 5940 y tributirinas indican que
crecimiento intrauterino (Dong et al., 2016). estos aditivos tienen el potencial de mejorar la salud
Por su parte Bacillus amyloliquefaciens CECT intestinal y productividad de lechones destetados,
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

5940 (Ecobiol®) es un probiótico esporulado, que, por
sus efectos como la exclusión competitiva, tiene la
capacidad de inhibir el crecimiento de E. coli en lecho-
nes durante las primeras tres semanas pos-destete
como se muestra en el Figura 1 (Evonik, 2020).
por lo que son una estrategia válida para el cuidado
de la salud intestinal.
Referencias bibliográficas: A solicitud de los interesados.

OSCAR VÁZQUEZ, MC. DANIEL LÓPEZ AGUIRRE, DR.

TSM Evonik México SA de CV. Facultad de Ingeniería y Ciencias|Universidad Autónoma de Tamaulipas.
oscar.vazquez@evonik.com dlaguirre@docentes.uat.edu.mx

36 l MARZO-ABRIL 2022
 Toman acciones
porcicultores para hacer
FRENTE A BROTES DE PPA
REDACCIÓN BM EDITORES

I
ntensificar las acciones de vigi-
lancia en puertos, aeropuertos y
fronteras, para evitar que turis-
tas ingresen productos cárnicos
contaminados; concientizar a porci-
cultores sobre la importancia de la
notificación oportuna de brotes en
sus hatos de Peste Porcina Africana
(PPA); reforzar las redes de diag-
nóstico nacionales para ampliar la
detección rápida y unir esfuerzos
entre las naciones del continente,
para evitar que se extiendan focos
de la enfermedad, que se han presentado en República Dominicana, son algunas de las
medidas necesarias que ya toman porcicultores de América Latina para hacer frente a ella.
Reunidos en el webinar “Planes de contingencia para evitar la expansión de la PPA
en Latinoamérica”, organizado por el portal especializado 3tres3.com y realizado el pasa-
do 10 de agosto, en el que participaron especialistas porcícolas de Brasil, México, Chile,
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

Costa Rica, Argentina, Paraguay y Perú, y en donde se compartieron las experiencias

nacionales para hacer frente a los brotes en la República Dominicana y a los riesgos
que representan para este sector económico y productivo del continente.
En el evento a distancia, en el que estuvieron presentes más de 800 interesados de
forma virtual, el presidente de la Organización de Porcicultores Mexicanos (OPORMEX), Heri-
berto Hernández Cárdenas, recordó que, desde octubre del 2018, que es justo cuando se
da la segunda notificación a la Organización de Salud Animal (OIE) de la PPA en China, los
porcicultores mexicanos acudieron a las autoridades sanitarias para que elevaran el nivel de
alerta sanitaria.

38 l MARZO-ABRIL 2022
 “Y consideramos necesario esto,
porque la decisión generaría política públi-
ca para proteger a un importante sector
de la economía, por lo que se sensibilizó a
la autoridad a fin de que se declarara en
alerta sanitaria”, dijo Hernández Cárdenas.
Derivado de esta situación, señaló, se
estableció una alianza público-privada de los
productores con el gobierno, a fin de refor-
zar la vigilancia en puertos, aeropuertos y
fronteras e inspeccionar en lo más posible
y evitar o minimizar la entrada de peste
porcina africana a nuestro país.
Comentó que al día de hoy los produc-
tores porcícolas mexicanos aportan el costo
de 25 inspectores o auxiliares de inspección en
aeropuertos, puertos y fronteras, muy enfocados de
manera especial en buques, para cerciorarse como
productores de que las cosas se hagan de manera
correcta y como lo determina la autoridad sanitaria,
a fin de establecer un primer dique de contención.
Informó también que a partir de octubre del
2018 se comenzó a hacer una difusión hacia los
productores, a fin de que conocieran la enferme-
dad, sus síntomas y lo que podría generar en el
caso de que entrara a México, a la vez que se han
hecho ya análisis de riesgos para enfrentar áreas
de oportunidad.
Recordó que el Gobierno de México, en
conjunto con los porcicultores, realizó una serie
de acciones, entre ellas un macrosimulacro, el que
permitió generar puntos de trabajo en concreto
para estar preparados ante este “balde de agua
fría” que representa ya el hecho de que la PPA
ha brincado a nuestro continente.
En su turno, Patricia Rojas, directora ejecu-
tiva de la Cámara de Porcicultores de Costa Rica
(CAPOR) informó que luego de conocerse lo ocurrido
en República Dominicana se reunieron de inmediato
con las autoridades del Servicio de Salud Animal
(CENASA), y se determinó incrementar la vigilancia
e inspección en puertos, con especial interés en
la marina, porque ahí se identificó un fuerte riesgo
por todo lo que viene en las cocinas de los barcos
privados, los yates, y por la movilización derivada
del turismo, y que podría incrementar el peligro.
Rojas añadió que el CENASA eliminó un decreto
que estaba vigente y que permitía que los turistas
ingresaran una cierta cantidad mínima de productos
cárnicos de algunos países, “eso se derogó y ahora
está completamente prohibido que turistas ingresen
en sus equipajes alimentos cárnicos”, enfatizó.
Además, dijo, que ya se giraron instruccio-
nes para ser más estrictos en los mataderos de
procesamiento industrial cárnico, con apoyo de
especialistas, para hacer una detección temprana
de la enfermedad.
Por su parte, Charlie Ludke's directora técnica
de la Asociación Brasileira de Porcinos de Brasil,
destacó que en su país están trabajando muy fuerte
con el Ministerio de Ganadería para reforzar las redes
de diagnóstico y laboratorio clínico a fin de vincular-
los con la estructura de diagnóstico del gobierno, y
todo ello para tener rápidas verificaciones.
La especialista destacó que en ese país el
sector porcino está muy unido con el sector oficial,
no solo en lo que se refiere a la producción, sino
también en lo que concierne a los servicios veteri-
narios, en donde hay una estrecha relación, "pero
además, en este momento es necesaria la unión
para hacer frente al reto que tenemos con esta
enfermedad”, sostuvo.
En el evento también participaron Ana María
Trelles, gerente general de la Asociación Perua-
na de Porcicultores (ASOPORCI); Rodrigo Casta-
ñón, gerente general de la Asociación Gremial
de Productores de Cerdo de Chile; Juan Ramiro
Llamas, integrante de la Comisión de Sanidad de la
Federación de Productores Porcinos de Argentina
y Hugo Schaffrath, presidente de la Asociación de
Criadores de Cerdos del Paraguay.
bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 39
 D
ado los avances genéticos, las cerdas cada
vez producen más lechones y esto trae como
consecuencia un menor peso al destete y
camadas más desuniformes, por lo tanto, es muy
importante poder contar con una buena salud intes-
tinal para lograr la máxima digestión y absorción de
nutrientes, asegurando altas ganancias de peso y
un bajo índice de conversión.
Dada la prohibición del uso de Antibióticos
se debe trabajar en salud intestinal, logrando un
equilibrio de la flora que evite el desarrollo de pató-
genos en el aparato digestivo, obteniendo un alto
estatus sanitario, para un consumidor cada vez
más exigente.
Por ultimo una buena salud intestinal sirve
para optimizar los resultados zootécnicos y bajar
los costos de producción.
M.V JORGE LABALA.
Generalidades
LA IMPORTANCIA DE
LA SALUD INTESTINAL
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
EN LECHONES
40 l MARZO-ABRIL 2022
ALGUNAS MEDIDAS PARA MEJORAR LA
SALUD INTESTINAL
 Desarrollo del aparato digestivo y de las vello-
sidades intestinales.
 Estimulación del sistema inmune.
 Lograr una microbiota en equilibrio (Eubiosis),
evitando la enfermedad.
 Utilización de Aditivos específicos que favo-
rezcan el equilibrio bacteriano en el intestino.
 Control de las medidas de ambiente y manejo.
Desarrollo de las vellosidades y del sistema
inmune
Se debe lograr un buen desarrollo de las vellosida-
des intestinales para lograr una mayor superficie de
absorción de nutrientes, para lo cual es importante
 una dieta de alta digestibilidad y libre de factores
antinutricionales que irriten el intestino, fundamen-
talmente los provenientes de la soya, debiendo
hacer una adaptación en forma gradual a la misma.
Estimulación del sistema inmune
La inclusión de levaduras y/o sus diferentes
componentes como los betagluca-
nos específicos, o su pared (MOS)
o algunas bacterias probióti-
cas, desarrollan la inmuni-
dad local, estimulando a los
macrófagos y los linfoci-
tos productores de anti-
cuerpos.
Mantener la Micro-
biota en equilibrio
Se deben conocer los
factores que afectan a
la microbiótica para poder
controlarlos y mantener el
equilibrio que nos va a brindar
la salud intestinal.
Considerar las causas más importantes que afectan
dicha eubiosis para poder controlarlos:
 Alimentación: tipo, calidad y cambios.
 Stress del destete.
 Reagrupamiento de animales.
 Cambios bruscos de temperatura.
 Fallos en los suministros de agua.
 Sistema inmunitario.
 Entrada de patógenos (enfermedades).
En resumen, podemos considerar que la alimen-
tación y los factores de manejo son los más impor-
tantes que afectan dicho equilibrio bacteriano.
Cuando se rompe dicho equilibrio tarda 3
semanas aproximadamente en restablecerse.
ESTRATEGIAS NUTRICIONALES
PARA MEJORAR LA SALUD
INTESTINAL
Utilizar dietas con baja
proteína y alta digesti-
bilidad para evitar la
inflamación intestinal y
formación de sustan-
cias tóxicas como el
amoníaco, aminas y
fenoles.
Incluir Carbohidra-
tos poco solubles como
el Arroz o la Avena.
Las enzimas que mejo-
ran la digestibilidad de los PNA
(polisacáridos no almidonosos)
mejoran la digestibilidad, reducen la
viscosidad y la incidencia de diarreas.
Se deben aumentar los niveles de Fibra por
sus efectos prebióticos y para favorecer el desa-
rrollo intestinal.
La Vit. B2 favorece el desarrollo de bacterias
productoras de Butírico, adicionar vitaminas natu-
rales por su gran efecto antioxidante.
Utilizar ingredientes con efectos positivos:
Prebióticos, Enzimas, Ácidos Orgánicos, Omega 3,
Aceites esenciales, extractos vegetales, etc.

Algunas consideraciones finales

Los Porcicultores Y SU ENTORNO

 Para lograr altos estándares productivos se debe contar con una excelente salud intestinal.
 La misma favorece el Bienestar Animal, reduce los costos de producción y produce animales sanos
para un consumidor cada vez más exigente.
 La Microbiota es la encargada de mantener la salud intestinal y debe estar en equilibrio permanente.
 Se deben conocer los factores que la afectan a la misma para poder manejarlos.
 La Nutrición es fundamental para lograr una excelente Microbiota y se deben considerar la utiliza-
ción de los ingredientes positivos.
 La buena Salud intestinal es fundamental en la producción libre de Antibióticos para poder produ-
cir cerdos sanos.

42 l MARZO-ABRIL 2022
 LARS SANGILL ANDERSEN.

¡Esté L
os factores anti nutricionales en la soya son un
riesgo para la salud de los animales jóvenes. Sin
embargo, es posible minimizar estos factores

atento a
que son críticos para el crecimiento y el desarrollo
de los lechones ¿Cómo? Utilizando una proteína de
soya de alta calidad que mejora la salud del animal.

los factores El frijol de soya es una excelente

fuente de proteína, pero…

anti
La harina de soya (SBM) es universalmente
reconocida como una de las pocas fuentes de
proteína a base de plantas que contiene todos

nutricionales
los aminoácidos esenciales para el crecimiento y
desarrollo de los animales. Pero, cuando se usa
harina de soya estándar en el alimento de inicio,
los animales jóvenes tienen dificultad para digerir

en los
y absorber muchos de los nutrientes vitales. El
contenido natural de factores anti nutricionales
(ANFs) en la soya son la causa de esta dificultad.

alimentos
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

Los ANFs en el frijol de soya son moléculas

que proveen protección importante contra hongos,
bacterias y el sobre-consumo por parte de anima-
les salvajes. En alimentos para lechones, los ANFs

de inicio!
representan un riesgo para la salud. Diferentes
estudios científicos han documentado su efecto
dañino en el desarrollo y funcionalidad del intestino,
reduciendo la utilización de nutrientes y compro-
metiendo el crecimiento.

44 l MARZO-ABRIL 2022
REMOVER EL PROBLEMA.
La estrategia para superar estos desafíos es obviamente dismi-
nuir el contenido de ANFs de la soya para el alimento de anima-
les jóvenes. Tratamientos como aplicación de calor por medio
de procesos de tostado del frijol, extrusión o cocción por vapor
son mundialmente usados. Pero existen algunos inconvenientes
con la aplicación excesiva de calor. La desnaturalización de las
proteínas genera pérdida del valor nutricional y la reacción de
Maillard - reducción de azúcares y aminoácidos por la creación
de fijaciones complejas - crea mayor reducción en la utilización
de aminoácidos.
Aunque es posible evitar dichos problemas aplicando
tratamientos con calor moderado de máximo 110°C durante 30
minutos, esto no es suficiente para inactivar todos los ANFs.
Es necesario utilizar tratamientos más avanzados, como trata-
mientos enzimáticos, para reducir los ANFs a un nivel tolerable
donde los animales jóvenes puedan digerir las proteínas de
su alimento y obtener todo el beneficio nutricional evitando
inconvenientes en la salud.
Hamlet Protein ha identificado los ANFs que son menos
tolerados por el lechón, que, al mismo tiempo, son los más
críticos para su salud y desarrollo. El proceso patentado de
Hamlet Protein está diseñado para inactivar estos ANFs de
manera efectiva al mismo tiempo que garantiza la disponibi-
lidad de aminoácidos esenciales en sus productos, como por
ejemplo el HP300.
La formulación de alimentos
para lechones se ha convertido
en foco importante ya que las
autoridades alrededor del mundo
han impuesto restricciones en el
uso de antibióticos y óxido de Zn.
FACTORES ANTI NUTRICIONA-
LES CRÍTICOS PARA LA SALUD
DEL LECHÓN
La formulación de alimentos para
lechones se ha convertido en foco
importante ya que las autoridades
alrededor del mundo han impuesto
restricciones en el uso de antibióti-
cos y óxido de Zn. Esto ha traído una
necesidad especialmente mayor en la
reducción de factores de riesgo para
la salud relacionados con la dieta para
asegurar la completa utilización del
contenido de nutrientes.
El mayor desafío es, que, a la
edad de 7 a 8 semanas, el intestino
de los lechones carece de un sistema
enzimático completamente desarrolla-
do y además tiene capacidad digestiva
limitada. Por esta razón, son altamente
dependientes de alimentos y proteínas
de alta calidad y digestibilidad para
soportar el desarrollo muscular y de
los órganos. Las dietas que fallan en
estos requerimientos nutricionales
comprometen el desarrollo y retar-
dan el crecimiento, el cual nunca es
recuperado.
Los ANFs más críticos e impor-
tantes a evitar en una dieta para lecho-
nes a base de soya son los oligosacári-
dos, inhibidores de tripsina y antígenos,
los cuales están reducidos al mínimo
en HP300.
bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 45
 ANTÍGENOS
Los antígenos tienen un impac-
to negativo en la membrana
intestinal, causando lesiones
inflamatorias que comprome-
ten la habilidad del intestino
para absorber nutrientes. Los
efectos negativos incluyen
incremento en la producción
de moco, atrofia de las vello-
sidades intestinales y apopto-
sis celular. Otra de las conse-
cuencias es que aumenta la
permeabilidad de la membra-
na del intestino permitiendo
el paso de moléculas poten-
cialmente dañinas a través del
revestimiento intestinal origi-
OLIGOSACÁRIDOS nando reacciones alérgicas.
La subsecuente activación
Los oligosacáridos en proteínas de soya son fermentados por del sistema inmune requiere
bacterias que se encuentran en el intestino delgado ya que las de energía y nutrientes, redu-
enzimas necesarias para digerirlas aún no están disponibles. La ciendo su disponibilidad para el
cantidad de gas producido durante el proceso de fermentación crecimiento del lechón. Estu-
causa flatulencias. Aquellos oligosacáridos que no son fermenta- dios recientes indican que, a
dos tienen un efecto osmótico y extraen agua del revestimiento mayor exposición a antígenos,
del intestino, generando tránsito rápido del contenido intestinal, lo mayor impacto en la salud de
que a su vez genera diarrea. los lechones.

INHIBIDORES DE TRIPSINA
Los inhibidores de tripsina restringen la digestibilidad de las proteí-
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

nas, las cuales, al no ser digeridas ni utilizadas por el animal, pasan

al colon. Estas proteínas no digeridas en el colon son fermentadas
por bacterias, incluyendo bacterias potencialmente patógenas, las
cuales producen toxinas que dañan la integridad y funcionalidad
de la membrana intestinal. Estas toxinas al ser absorbidas por el
intestino activan el sistema inmune requiriendo mayor cantidad de
energía para combatir en contra de estas toxinas. De esta forma,
hay menos energía disponible para el crecimiento del lechón dando
como resultado bajo desarrollo.

46 l MARZO-ABRIL 2022
 Importancia de la
adecuada alimentación
de la cerda gestante
SECCIÓN

JERSON ANDRÉS CUÉLLAR SÁENZ.

La correcta y balanceada alimentación debe suministrarse a las cerdas

gestantes para obtener el mejor rendimiento reproductivo y productivo.
Los cerdos son una especie de
animales que generan un gran
rendimiento productivo gracias a
su eficiente conversión alimenticia.
Por ello, las cerdas reproductoras
se consideran hiperprolíficas ya
que en cada parto pueden tener un
gran número de lechones. Para que
las cerdas puedan tener una etapa
de gestación sana y óptima deben
proveerse todos los componentes
nutricionales que se requieren.
Estos componentes en la
dieta aseguran que los lechones
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

en etapa de gestación (embrio-

nes durante las primeras sema-
nas y fetos durante el resto del Figura 1. La alimentación de la cerda gestante es un factor clave en
tiempo) crezcan con los mejores porcicultura. www.pxfuel.com
parámetros. Además, permiten que
todas las funciones y sistemas
de la cerda gestante estén en las
mejores condiciones durante dicho
periodo reproductivo.

48 l MARZO-ABRIL 2022
 SECCIÓN
CONDICIÓN CORPORAL DE LAS CERDAS:
UNA GUÍA DE BIENESTAR
Las cerdas en etapa de reproducción requieren de
los mejores parámetros de bienestar animal. Entre
estos, la condición corporal es una guía para deter-
minar la cantidad de grasa corporal que tienen los
animales e indican si la alimentación es suficiente
respecto a su gasto metabólico.
Para determinar el índice de condición corpo-
ral, el operario o veterinario hace una examinación
visual desde la parte posterior de la cerda cuando
está en pie. La clasificación se enumera de 1 a 5,
siendo 1 el menor valor cuando la cerda tiene bajo
porcentaje de grasa, y 5 el mayor valor cuando la
cerda tiene exceso de grasa corporal.
Además, el evaluador puede apoyarse de la
palpación manual de estructuras para determinar
con mayor exactitud la clasificación de la condición
corporal (CC) de la siguiente manera:
• CC1: la cerda se considera emaciada o excesi-
vamente flaca. En la palpación las vértebras de
la columna son prominentes y se notan a simple
vista. Esto compromete seriamente la viabilidad
de la gestación.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Figura 2. La escala de condición corporal en la cerda es un indicativo de bienestar animal. www.pxfuel.com
50 l MARZO-ABRIL 2022
• CC2: la cerda se considera flaca, las prominencias
de la pelvis y la columna vertebral son fácilmente
palpables y se observan con facilidad. La gesta-
ción puede estar comprometida por desnutrición.
• CC3: la cerda tiene una composición corporal
ideal y óptima, donde las prominencias de la pelvis
y las vértebras de la columna vertebral no se
observan y mediante palpación no se identifican
completamente. La cerda gestante tiene una
óptima condición para la viabilidad reproductiva.
• CC4: la cerda está moderadamente obesa, donde
los huesos de la pelvis y las vértebras de la
columna no se pueden identificar por palpación
ni se observan. El cuerpo de la cerda tiene una
forma de cilindro.
• CC5: la cerda se considera excesivamente obesa,
los huesos de la pelvis y la columna no se pueden
identificar por palpación ni observación.
Las etapas de la gestación en la cerda
El momento en el que las cerdas tienen alrededor de
4 meses de edad se puede iniciar el contacto con
los machos para que el lote entre más fácilmente
en celo posteriormente. Se ha encontrado que el
contacto de cerdas primerizas con verracos mejora
 SECCIÓN

la tasa de celo y la aparición del primer celo tempra- y prepara a la cerda para la etapa de descanso y
namente. Más adelante, la presencia del verraco próxima gestación.
facilitará la detección del celo en las cerdas para
realizar oportunamente la inseminación artificial. La alimentación en cada etapa
Por otro lado, este manejo permite que las de la gestación de la cerda
cerdas en fase de engorde alcancen su madurez
fisiológica y reproductiva, con lo cual se convierten La gestación completa de la cerda tiene una duración
en reproductoras, asegurando de esta manera la de 115 días en promedio, donde se busca obtener
genética de la granja sin necesidad de recambio. el mayor número posible en la camada de lechones
Antes de entrar en la etapa de reproducción la nacidos vivos y con el mayor peso.
cerda debe cumplir 6 meses de vida y alcanzar un
peso determinado, dentro del cual el porcentaje de • Primera parte (0 a 35 días): la correcta alimen-
grasa debe ser máximo del 1%. Para ello, se realiza tación de la cerda en esta etapa, así como un
un cambio en la dieta de la cerda y se promueve el completo plan sanitario, deben garantizar que la
ejercicio para disminuir la cantidad de grasa corporal. cerda gestante no tenga reabsorciones de los
De esta manera, la condición corporal de la cerda se embriones. Esta pérdida de embriones genera
caracteriza por tener una gran cantidad de músculo pérdidas económicas y afecta la salud de las
y completo desarrollo de los huesos para sostener hembras.
el aparato locomotor, manteniendo poca grasa. • Segunda parte (35 a 75 días): la alimentación de
La gestación de la cerda significa una alta la cerda en este periodo debe garantizar que la
demanda de nutrientes para mantener a los embrio- cerda recupere su condición y prepararla para la
nes y posteriormente fetos en crecimiento, así como próxima lactancia. Además, las cerdas gestantes
para mantener las funciones corporales de la cerda. jóvenes en esta etapa pueden crecer de acuer-
Por ello, una correcta alimentación favorece que la do con su edad y genética. Se debe evitar un
cerda recupere y mantenga sus reservas corporales, acúmulo excesivo de grasa que afecte la viabilidad
reduce la mortalidad embrionaria y pérdida fetal, de la gestación o la lactancia por depósitos de
grasa en las glándulas
mamarias.
• Tercera parte (75
a 110 días): en este
periodo se debe sumi-
nistrar a la cerda una
dieta que provea los
nutrientes necesarios
para un crecimien-
to fetal óptimo, así
como para la adapta-
ción final de la glán-
dula mamaria para la
lactancia. Además,
permite preparar a la
cerda para el parto y
evitar que entre en
balance energético
negativo.
Figura 3. La lactancia de la cerda es clave para el crecimiento de lechones. www.pxfuel.com
bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 51
 SECCIÓN

Importancia de la alimentación Tabla 1. Requerimientos nutricionales de la cerda gestante.

en la cerda gestante
Nutriente (medida) Cerda en Cerda en
gestación lactancia
La alimentación debe permitir que la
cerda alcance la condición corporal ideal Energía (EM kcal/Kg) 3000-3100 3300-3500
para llevar a cabo la gestación. De esta Proteína (%) 14 18
manera, los lechones crecen de forma Lisina (%) 0,55 1-1.10
adecuada y la cerda puede llegar al parto Calcio (%) 0,80 0,85
con menor probabilidad de problemas Fósforo (%) 0,32 0,34
como distocia, mortinatos, entre otras.
Sodio (%) 0,15 0,15
Además, esta alimentación también será
decisiva en la producción de calostro que
aporta defensas para los lechones recién paridos y Impacto de la alimentación
leche durante el resto de la etapa de crecimiento. deficiente en cerdas
Para que la cerda pueda producir leche en
suficiente cantidad y de gran calidad necesitan La dieta de mala calidad o cantidad deficiente sumi-
suplirse todos los requerimientos en la dieta (tabla nistrada a las cerdas puede generar un impacto
1). Si la granja lograr obtener una lactancia correcta, negativo en la producción porcina. Estos efectos se
los lechones crecerán con más eficiencia, sanos y asocian con procesos de desnutrición o de sobre-
serán fuertes frente a enfermedades. peso; en ambos casos hay efectos nocivos sobre la
La producción de leche en la cerda para la salud de la cerda y sobre el rendimiento productivo.
alimentación de los lechones es un factor clave que
depende de varios factores. Por un lado, la glándu- Algunos de estos efectos son:
la mamaria de la cerda debe estar saludable para  Mortalidad embrionaria incrementada.
lactar correctamente. Los factores relacionados con  Camadas de menor número de lechones en
el parto también influyen, siendo el tamaño de la cada parto.
camada y el número de partos dos aspectos funda-  Menor consumo de alimento durante la lactan-
mentales. Otros factores que se consideran son la cia y baja producción de leche.
raza, la genética, el estrés ambiental, y el manejo.  Mayor tasa de reemplazo cercana al 50%.
Por otro lado, durante la gestación el tamaño  Mayor intervalo entre partos.
del útero grávido causa una reducción en la capaci-  Pérdida de grasa dorsal y de peso en casos
dad del estómago para digerir alimento, por lo cual de desnutrición.
las cerdas consumen menos. Para evitar esto, en
la dieta se incorporan alimentos verdes para que Estrategias sobre la alimentación
la cerda perciba hambre y aumente el consumo durante la gestación en cerdas
de alimento, evitando la reducción del estómago.
De lo contrario, si luego del parto la cerda tiene un Las estrategias para una buena alimentación de las
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

estómago reducido y consume menos alimento, la
cantidad de leche producida podría ser menor.
Cuando la cerda consume alimento suficien-
te se evita la pérdida de peso y por lo tanto tiene
una lactancia óptima. Además, esto estimula que
el siguiente ciclo de ovulación sea normal al liberar
14-15 óvulos, mientras que las cerdas débiles o con
desnutrición esta ovulación se puede reducir a 4-5
óvulos por ciclo.
cerdas durante la etapa de gestación y parto deben
ser multifactoriales y completas. Gracias a esto, la
vida productiva de los animales puede desarrollarse
en condiciones de bienestar, producción óptima y
rendimientos económicos favorables.
 Planes sanitarios completos que incluyan despa-
rasitación interna y externa en los tiempos
adecuados y con productos aprobados para
su uso en cerdas.

52 l MARZO-ABRIL 2022
  Mantener las áreas de descanso y
alimentación de las cerdas gestan-
tes totalmente limpias y realizar
desinfección periódica especial-
mente en el área de parto.
 Controlar el consumo de alimen-
to durante gestación y parto para
evitar desnutrición o sobrepeso en
las cerdas gestantes que afecten
esta etapa o la producción de leche.
 Suministrar la dieta en raciones
periódicas a lo largo del día y
evitar ofrecerla a mediodía o en Figura 4. Existen estrategias para optimizar la alimentación en porcinos.
horarios con calor excesivo ya
que aumenta la probabilidad de En porcinos, ésta juega un papel fundamental para el correcto
estrés calórico. desarrollo de los animales y su etapa productiva.
 Proveer agua a temperatura Las cerdas gestantes constituyen el grupo etario más
adecuada (fría) permanentemente. importante de cualquier granja porcina ya que proveen los lecho-
Se recomienda realizar un análisis nes del sistema. Por ello, es necesario proveer una alimentación
fisicoquímico y bacteriológico del suficiente y adecuada a estas hembras.
agua para reducir la probabilidad Por otro lado, se reconoce que la gestación de la cerda puede
de enfermedades. dividirse en tres etapas claves donde la alimentación cambia para
 El producto Alquernat Nebsui de suplir los requerimientos de cada una. De esta manera, las cerdas
Biovet S.A., contiene pronutrientes gestantes tienen una dieta óptima que les permite llegar al parto
que mejoran el proceso de alimen- y empezar la lactancia sin problemas. Estos dos últimos proce-
tación en las cerdas. Por un lado, sos son de gran importancia para el crecimiento y desarrollo de
promueven la regeneración de las lechones en las mejores condiciones.
células intestinales (enterocitos), Finalmente, hay que resaltar que una alimentación inade-
mejoran la absorción de nutrientes, cuada podría generar problemas de salud en la cerda que afectan
optimizan los procesos digestivos gravemente el sistema productivo. Por ello, se instauran estrate-
y sustituyen a antibióticos promo- gias para optimizar el proceso de alimentación de las cerdas que
tores del crecimiento. permitan garantizar su producción bajo los máximos estándares
de bienestar animal.
Este acondicionador intestinal
ha mostrado notables resultados en
pruebas in vitro, in vivo y de campo
con cerdos, donde los animales tuvie-
ron mejor índice de conversión y mejor
tasa de crecimiento. Además, se ha
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

demostrado su papel en la preven-

ción de enfermedades infecciosas del
tracto digestivo como la Clostridiosis.

Conclusiones
La alimentación es el componente
más importante de cualquier siste-
ma productivo animal en el mundo.

54 l MARZO-ABRIL 2022
 PMVZ. TANIA ALEJANDRA ZEFERINO GARCÍA
| MVZ MC ROSALBA CARREÓN NÁPOLES.

E
n la actualidad, con la situación pandémi-
ca del COVID-19, es importante reflexionar
sobre las causas y factores que intervie-
nen en la aparición de nuevas enfermedades
que podrían llegar a causar problemas de salud
pública en todo el mundo.
En la industria porcina, las enfermedades
emergentes y reemergentes provocan proble-
mas sanitarios importantes, grandes pérdidas
económicas, problemas en la comercialización
de los productos de origen animal y en algunos
casos se trata de enfermedades zoonóticas que
pueden llegar a ser un problema de salud pública.
Las enfermedades emergentes se defi-
nen como nuevas infecciones resultado de la
evolución o modificación de un agente pató-
geno existente, que cambia de espectro de
hospedadores, vector, patogenicidad o cepa;
también incluyen las infecciones o enferme-
dades desconocidas hasta el momento de
su aparición (OIE, 2004). Un ejemplo dentro
de la porcicultura es la infección del virus del
Nipah identificada por primera vez en 1998 en
Malasia asociada al contacto con murciélagos
y que actualmente es una enfermedad exóti-
ca para México; otro ejemplo es la enferme-
dad de PRRS, que fue descrita clínicamente
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

por primera vez, en Estados Unidos (E.E.U.U.)

en 1987; para entonces la enfermedad tuvo
diferentes nombres, los más usuales fueron
la enfermedad misteriosa del cerdo (MSD) o
enfermedad de la oreja azul. Posteriormente
los casos se reportaron en Canadá y para la
década de 1990 en Europa y Asia (1991 Holan-
da y 1996 en China), en los que también fue

56 l MARZO-ABRIL 2022
Factores Asociados a la Aparición de
Enfermedades
Emergentes y
Reemergentes
bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 57
 identificada clínicamente en México es clasificada
como endémica ya que desde su aparición el virus
se ha distribuido a lo largo del territorio nacional,
convirtiéndose en una de las problemáticas más
importantes para la porcicultura actual no sólo de
México, sino del mundo.
Por otro lado, una enfermedad reemergente
es una infección conocida que cambia de ubicación
geográfica, cuyo espectro de hospedadores se
amplía o cuya prevalencia aumenta considerable-
mente (OIE, 2004). La Fiebre Porcina Clásica (FPC)
se erradicó en México cuando el 14 de agosto del
2012 se declaró como país libre de la FPC, ya que
desde el 10 de noviembre de 2005 no se había
detectado el aislamiento del virus en el país, y
en mayo de 2015, México fue reconocido por la
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE),
como libre de FPC, la vigilancia epidemiológica
ha sido un factor fundamental que ha impedido
su re-emergencia en México.
Otro ejemplo importante en la porcicultu-
ra ha sido la Peste Porcina Africana (PPA) que
re-emergió en el continente americano después
de confirmar su presencia en República Domini-
cana en julio del 2021 después de 40 años desde
su último brote. La reaparición de esta enfer-
medad en América representa un alto riesgo lo
que ha conllevado a reforzar la vigilancia para
evitar su ingreso.
A nivel mundial, la vigilancia epidemiológica
se lleva a cabo por la Organización Mundial de
Sanidad Animal (OIE), que es la encargada de
garantizar la transparencia de la situación zoosa-
nitaria en el mundo, recopilar, analizar y difundir
la información científica veterinaria, asesorar
y estimular la solidaridad internacional para el
control de las enfermedades animales, garantizar
la seguridad sanitaria del comercio mundial de
animales y productos de origen animal, mejorar
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
el marco jurídico, garantizar la seguridad de los
alimentos de origen animal y mejorar el bienestar
animal usando bases científicas (OIE).
En México la vigilancia epidemiológica en mate-
ria de salud animal, se lleva a cabo por el Sistema
Nacional de Vigilancia Epidemiológica (SIVE) del
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (Senasica), que divide las enferme-
dades y plagas en una lista de 3 grupos:
58 l MARZO-ABRIL 2022
Œ
Grupo 1: Enfermedades exóticas que no se
encuentran en el territorio nacional o que fueron
erradicadas del país y que son de notificación
inmediata obligatoria ante el SIVE.
Algunos ejemplos son la enfermedad de
Aujeszky, enfermedad del virus del Nipah, Fiebre
aftosa, Enfermedad vesicular porcina, FPC, PPA.

Grupo 2: Enfermedades endémicas que se
encuentran en el territorio nacional, de alto impac-
to sanitario, alto efecto en la salud y al comer-
cio internacional, consideradas de notificación
inmediata obligatoria ante el SIVE.
Algunos ejemplos son Tuberculosis, Rabia,
Estomatitis vesicular y Brucelosis.
Ž
Grupo 3: Enfermedades endémicas en el territorio
nacional que, por su menor impacto sanitario, econó-
mico y epidemiológico, pueden ser controladas a
través de buenas prácticas pecuarias, y deben ser
de notificación mensual obligatoria ante el SIVE.
Algunos ejemplos son: Leptospirosis, PRRS,
Coccidiosis, Circovirosis porcina, Diarrea epidé-
mica porcina, Gastroenteritis transmisible e
Influenza porcina.
No debemos olvidar que todas las enfermeda-
des cumplen un papel en la ecología de los ecosis-
temas, ya que participan interactuando con otros
organismos y el ambiente para completar un ciclo
biológico dentro de dicho ecosistema; las enfer-
medades virales tienen participación en procesos
ecológicos esenciales, tales como la regulación de
ciclos biogeo-químicos, el control de poblaciones
y la estructuración de las comunidades, además,
contribuye a la diversificación de la biodiversidad
a través de procesos como, la transferencia hori-
zontal de genes y la mutación.
 Por ejemplo, las infecciones por el virus de la
PPA generalmente son asintomáticas en el jabalí
africano, el potamoquero de río y el jabalí gigante
de la selva; se conoce que estas especies son
reservorios del virus en África, pero las infecciones
sintomáticas se producen en los cerdos domésticos,
cerdos salvajes y los jabalíes europeos, entonces,
¿Qué sucede cuando algún componente del siste-
ma ecológico de un patógeno cambia, y le permite
al mismo tornarse más virulento, afectando a su
hospedero, o inclusive adaptarse a nuevos hospe-
deros y abarcar mayor territorio?
Las enfermedades emergentes y reemergen-
tes son consecuencia de un proceso de interacción
de múltiples factores:
 Aumento en la actividad y número de la pobla-
ción humana que provoca la destrucción de
hábitats naturales.
 Expansión de la mancha urbana que resulta en
el acercamiento con especies silvestres y sus
respectivas enfermedades.
 Cambio climático. Climas más templados, bene-
fician a algunos vectores artrópodos para su
reproducción y ampliar su área de distribución.
 Movilización de reservorios artrópodos: aumen-
ta el número de hospederos potenciales para
un patógeno.
La garrapata que transmite el virus de la PPA,
cumple su papel como reservorio y vector de la
enfermedad, que se disemina por su picadura y la
enfermedad se propaga mediante el contacto con
jabalíes, garrapatas y cerdos domésticos.
l Comercio ilegal de especies silvestres.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
60 l MARZO-ABRIL 2022
l Globalización. El libre comercio internacional
de animales y productos y subproductos de
origen animal e implementos de uso pecuario,
ha permitido el intercambio de agentes infec-
ciosos por el mundo.
El virus de la PPA es altamente resistente
a las condiciones climáticas, puede sobrevivir
durante un año y medio en sangre almacenada
a 4ºC, 11 días en heces a temperatura ambiente
y como mínimo un mes en criaderos de cerdos
contaminados.
Además, el virus permanece latente duran-
te 150 días en carne con hueso conservada a
4ºC, 140 días en jamones secos salados y varios
años en canales congeladas, por lo que el turis-
mo que conlleva la movilización de productos
de origen porcino, es un aspecto importante
para la transmisión del virus.
l Deficiente vigilancia epidemiológica. No
todos los países tienen un buen sistema de
vigilancia epidemiológica que permita detectar
y diagnosticar oportunamente para su posterior
control y/o erradicación.
l Interacción y sinergia entre microorganis-
mos. La presencia de algunos agentes permiten
o facilitan la entrada de otros nuevos.
Se ha reportado que el virus de PRRS se
torna más virulento al encontrar mayor núme-
ro de macrófagos activados por una infección
previa por Salmonella spp o Mycoplasma hyop-
neumoniae.
 No todos los países tienen un
buen sistema de vigilancia
epidemiológica que permita
detectar y diagnosticar
oportunamente para su posterior
control y/o erradicación.

Además, podemos encontrar otros facto- l Adaptación de un patógeno a diferentes

res asociados a la porcicultura actual, que se hospederos. El virus de la Influenza puede
basa principalmente en enormes producciones infectar diferentes especies animales incluido el
intensivas y como contraste, las producciones ser humano, algunas cepas del virus se encuen-
de traspatio: tras en las aves silvestres que son reservorios
de la enfermedad y al estar en contacto con
l Cambios en la densidad de población y su cerdos pueden transmitir el virus y generar la
constante manejo.El virus de la enfermedad aparición de nuevas cepas adaptables.
de Ojo Azul apareció en México en la región de
La Piedad, Michoacán, en 1980, donde para ese
momento era el estado con mayor cantidad de
cerdos, la alta densidad de animales favoreció
la difusión del virus en la zona.

l Tecnología usada para la mejora de los

sistemas productivos.Una de las razones
por la que el virus de PRRS logró distribuirse
mundialmente es por la venta de semen conta-
minado para inseminación artificial.

l Mala planeación de instalaciones para

cerdos domésticos.El virus de la Diarrea
Epidémica Porcina (DEP) se diseminó por el
país debido a la cercanía de las producciones
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

con los caminos y carreteras utilizados para

la movilización de animales a rastro.

l Cercanía de animales silvestres, animales

domésticos y seres humanos.En uno de
los brotes detectados de PPA, los cerdos se
infectaron después de haberse alimentado con
intestinos de gallinas de Guinea que habían
comido garrapatas infectadas.
l Deficiencias en medidas de bioseguridad.
l Granjas pequeñas o de traspatio. La PPA a
menudo se propaga en áreas donde los cerdos
se alimentan de restos de comida sin cocción

62 l MARZO-ABRIL 2022
 que contienen carne de cerdo contaminada,
como es el caso de los sistemas de producción
de traspatio donde o son muy escasas o nulas
medidas de bioseguridad.
Dentro de una producción porcina, hay algu-
nos factores que favorecen la entrada de nuevas
enfermedades, los cuales deben regularse mediante
un buen programa de bioseguridad, entre ellos se
encuentran:
 Semen para inseminación artificial.
 Reemplazos de pie de cría.
 Materia prima: Ingredientes para el alimento,
medicamentos.
 Agua de bebida contaminada.
 Equipo de trabajo contaminado que se mueve
por la granja.
 Transporte de los animales.
 La entrada de personas ajenas a la producción,
como proveedores y médicos veterinarios.
PMVZ. TANIA ALEJANDRA ZEFERINO GARCÍA.
Depto. de Medicina y Zootecnia de Cerdos.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Nacional Autónoma de México.
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mx/nota_detalle.php?codigo=5545304&fecha=29/11/2018
 Mal manejo de cadáveres y deshechos de la
misma granja.
 El aire puede ser una vía de ingreso de las
enfermedades.
 Contacto con fauna silvestre o domésticos
como perros y gatos.
 Presencia de roedores dentro de la producción.
La aparición de nuevas enfermedades repre-
senta una problemática para los sistemas de produc-
ción actuales, pero analizar las causas de su apari-
ción y distribución abre una puerta a las posibilidades
de intervención para evitarlas o controlarlas.
Es innegable que el factor más importante que
relaciona todas estas posibles causas es el factor
humano y que dentro del concepto de “una sola salud”
que abarca la salud humana, salud animal y salud
del medio ambiente, esta última ha sido la menos
preservada, por lo que no es improbable que más
enfermedades que afecten a los animales domésti-
cos y/o al ser humano surjan en el futuro.
MVZ MC ROSALBA CARREÓN NÁPOLES.
Depto. de Medicina y Zootecnia de Cerdos.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Nacional Autónoma de México.
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bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 63
 Olmix, Líder Mundial en
Salud y Nutrición Animal
• “For a better life… thanks to algae” (“Por una vida mejor… gracias a las algas”).
Olmix LAN.
O
lmix Latinoamérica Norte (LAN) llegó a México
en el año 2012 bajo la dirección del Ing. M.C.
Edgar Chi Moreno dando soporte técnico
comercial a su distribuidor y posteriormente creando
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
relaciones estratégicas en diversas zonas del país
con distribuidores como Senzoo, Sivet, Avilab, Agraen
y Proaqua. Así mismo, han expandido las activida-
des comerciales a nivel internacional en países de
Centro América como Costa Rica, Panamá, Hondu-
ras, Guatemala y República Dominicana, cada uno
de estos países con sus respectivos distribuidores
en la Unidad de negocio de Animal Care. En 2018, se
creó otra unidad de negocio, Plant Care, desarrollado
64 l MARZO-ABRIL 2022
inicialmente en el mercado mexicano con productos
basados en extractos de algas marinas.
Actualmente existen en el mercado 12 tecno-
logías para la unidad de negocio de Animal Care, y 6
tecnologías para la línea Plant Care, en donde ambas
divisiones han brindado excelentes resultados a
cada uno de sus clientes.
Olmix Latinoamérica Norte forma parte de
Olmix Group, el cual fue fundada en 1995 por Hervé
Balusson en Bréhan, centro de la bretaña francesa.
Se trata de una empresa que brinda alternativas
naturales para el sector agropecuario utilizando
extractos de algas marinas como base, evitando
el uso excesivo de antibióticos y productos sinté-
ticos para mejorar la calidad de los alimentos que
 consumimos. Hoy, veintisiete años
después, la compañía se posicio-
na como una entidad especialista
en biotecnología marina y química
verde a nivel mundial.
“For a better life… thanks to
algae”, que significa “por una vida
mejor… gracias a las algas”, viene
siendo la frase representativa del
slogan con que se identifica Olmix
Group, frase que forma parte de
su logotipo, y la cual, engloba todo
el enfoque de la empresa.
BM Editores entrevistó el director de Olmix
LAN, Ing. M.C. Edgar Chi Moreno con el fin de
poder conocer un poco más sobre Olmix Group y
su biotecnología marina.
Ing. Edgar Chi ¿Cuáles son las ventajas compe-
titivas que le han dado el liderazgo a Olmix en
el área de nutrición y salud animal?
“Somos pioneros en el desarrollo de soluciones
basadas en extractos de algas marinas, contamos
con un proceso patentado, gracias a nuestro equi-
po de expertos en salud animal, nutrición, especia-
listas en algas, arcillas y oligo-elementos, quienes
se encuentran trabajando en los laboratorios de
nuestra compañía ubicada en Bréhan. Debido a
esto y a la cooperación con diferentes universida-
des y centros de investigación en todo el mundo,
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
66 l MARZO-ABRIL 2022
el desarrollo de I+D de Olmix ha
dado lugar a 24 patentes”.
¿Qué nos puede decir sobre la
investigación y tecnología de
Olmix?
“Bretaña es una de las mayores
regiones agrícolas y agroalimen-
tarias de Europa, lo que nos da
la posibilidad de probar en condi-
ciones reales el fruto de nuestro
trabajo en diferentes centros
de investigación aplicada, nos
beneficiamos de los últimos avances científicos a
través del primer centro de investigación especia-
lizado en las algas (Estación Biológica de Rosco-
ff) y de los centros universitarios e instituciones
especializadas en el área agropecuaria y salud”.
“Olmix se encuentra en constante investiga-
ción e innovación, por medio de diferentes pruebas
de campo desarrolladas alrededor del mundo que
han mostrado resultados contundentes de nues-
tras tecnologías, enfocadas a combatir los desafíos
habituales de la producción como son la presencia
de micotoxinas, mejorar la eficiencia digestiva, así
como reforzar la inmunidad de los animales”.
 ¿Qué representa la sustentabilidad para Olmix?

“Nuestra misión es proveer soluciones naturales

que permitan a las empresas productoras de proteí-
na animal y alimentos balanceados elaborar y criar
de forma más eficiente, reducir el uso de productos
sintéticos para desarrollar y alimentar mejorando
el crecimiento y la calidad de los alimentos para
los animales y por ende asegurando inocuidad
alimentaria de los seres humanos, lo que permite
mejorar nuestra calidad de vida”.

¿A través de qué factores se debe considerar “Además de brindar servicios de comple-

a Olmix como un proveedor confiable?
“Primero, por su biotecnología exclusiva paten-
tada. Y, en segundo lugar, porque contamos con
una red de distribuciones sólida y enfocada,
afianzada para abastecer. Finalmente, un equipo
de trabajo especializado para dar un buen servi-
cio comercial y técnico a nuestros clientes que
brinda soporte para los diferentes desafíos que
suceden en el campo”.
mentaciones a los seguimientos de campo, con
muestreo y/o análisis de laboratorio que se llevan
a cabo con colaboradores externos”.
“Así mismo, contamos con un staff de técni-
cos europeos y locales que nos brindan el servicio
de consultoría especializada, de acuerdo con cada
programa y tipo de desafío”.
¿Qué tipo de productos ofrecen al mercado y
hacia qué especies animales van dirigidos?

¿Qué tipo de soporte técnico ofrecen a sus

Los Porcicultores Y SU ENTORNO

“Como te comenté, para la línea de Animal Care,

clientes?
“Contamos con un equipo técnico especializado
encargado de dar seguimiento en la aplicación
y recomendaciones de programas con nuestra
tecnología y acompañamiento técnico en el proce-
so productivo generando también soportes con
nuestros distribuidores”.
contamos con 12 tecnologías como es la gama de
Algadeite, conformada por 3 herramientas eficaces
para combatir las micotoxinas, MFeed y MFeed+ para
una mejor eficiencia digestiva, Algimun para reforzar
el sistema inmunitario, Mistral que es un secante
natural y la gama Algoceutical. Estas tecnologías van
enfocadas a todas las especies aves, cerdos, bovinos,
conejos, equinos, camarones, peces y mascotas”.

68 l MARZO-ABRIL 2022
 MFeed+ permite generar más proteína animal con la misma cantidad de alimento.
¿Qué tienen preparado para el mercado este año?
“Actualmente estamos enfocados en la promoción
de una herramienta que nos está ayudando a
manejar de manera más eficiente los alimentos,
MFeed+, una tecnología nueva y patentada, la
cual permite que el proceso de digestión intesti-
nal genere una mayor proporción de nutrientes
disponibles para ser absorbidos, gracias a una
mejor actividad enzimática y por lo tanto mayor
cantidad de nutrientes disponibles para creci-
miento, mantenimiento y/o reproducción”.
“Viéndolo desde el punto de vista de rentabili-
dad, MFeed+ permite generar más proteína animal
con la misma cantidad de alimento, o, por otro lado,
generar la producción de proteína animal necesaria
con menor cantidad de alimento; éstos son los 2
enfoques comerciales que estamos promoviendo.
Hemos realizado algunas validaciones científicas
locales, porque así lo requiere este mercado, que
nos han permitido demostrar estos beneficios,
además de las constataciones que tenemos en
campo con usuarios directos en donde MFeed+
ya está en programas de alimentación. Estos
son los objetivos con que nos vamos a dedicar a
promocionar, a promover y lograr que más empre-
sas conozcan esta tecnología para que observen
estos beneficios directos en sus rentabilidades”.
¿Algo más que nos quiera comentar?
“Aprovecho para agradecerte la oportunidad de
esta entrevista y quiero agradecer mucho a todas
las empresas, y a las personas que hacen estas
empresas, en donde nos han brindado la confian-
za y la oportunidad de participar con ellos. Hacer
también un reconocimiento a los equipos que confor-
man nuestra red de distribución, por la dedicación y
enfoque para posicionar estos beneficios en cada
una de sus áreas. Juntos somos un gran equipo y
contamos con una tecnología que realmente brinda
beneficios en campo, con los animales y para una
mejor calidad de alimentos para todos nosotros”.
bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 69
 Los Antioxidantes
EN LA REPRODUCCIÓN
Y FERTILIDAD PORCINA
ALEJANDRO CÓRDOVA IZQUIERDO | GEORGINA CRUZ GUTIÉRREZ | JUAN EULOGIO
GUERRA LIERA | JORGE A. SALTIJERAL OAXACA | GUSTAVO RUIZ LANG | ARMANDO
INTRODUCCIÓN GÓMEZ VÁZQUEZ | JAIME OLIVARES PÉREZ | PEDRO SÁNCHEZ APARICIO | ABEL
E. VILLA MANCERA | RAÚL SÁNCHEZ SÁNCHEZ | CARLOS J. BEDOLLA CEDEÑO.
Los organismos vivos necesitan de
oxígeno (O2) para llevar a cabo diferen-
tes actividades que requieren energía.
Pero un exceso de oxígeno a nivel celular
es perjudicial debido a que se forman
especies reactivas que se generan
durante la oxidación que es un proce-
so por el cual un ión o átomo pierde
uno o varios electrones. Como resul-
tado, la estructura química presenta
un electrón desapareado en su orbital
externo generando una alta inestabili-
dad a lo cual se le conoce como radical
libre (RL) y son capaces de reaccionar
con los lípidos, proteínas y ADN. Si no
se neutraliza de forma adecuada puede
presentar efectos sobre la función celu-
lar estableciéndose el estrés oxidativo
(EO), que se origina por un desequilibrio
entre la formación de radicales libres y
la producción de antioxidantes el cual
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

es causante de diversas patologías,

trastornos fisiológicos y daño celular,
recibe el nombre de estrés oxidativo.
Para contrarrestar el efecto de estas
especies reactivas al oxígeno (ROS), la
célula posee un mecanismo de defen-
sa capaz de remover estos productos
reactivos y nocivos para las células,
se llama antioxidantes. Los antioxidan-

70 l MARZO-ABRIL 2022
 tes incluyen enzimas, secuestradores de electrones y
nutrientes. En este trabajo, se describe la participación de
los antioxidantes en la reproducción y fertilidad porcina.

REPRODUCCIÓN
Dos antioxidantes dietéticos comunes son el selenio (Se) y
la vitamina E (VE). El selenio forma selenoproteínas, como
el glutatión peroxidasa, que es la enzima que cataliza la
reducción del peróxido de hidrógeno en agua. En este proce-
so, el glutatión reducido monomérico (GSH) se oxida para
formar disulfuro de glutatión (GSSG). La vitamina E es un
antioxidante liposoluble capaz de reducir los radicales libres,
particularmente los hidroperóxidos lipídicos. El selenio y VE
participan sinérgicamente en la neutralización de los radi-
cales libres (Córdova et al., 2010; Liu et al., 2016). La versión
reciente de los requisitos de nutrientes de los cerdos reco-
mienda 0.2 ppm Se y 11 UI kg - 1 VE como niveles adecua-
dos para cerdos en crecimiento (peso corporal 25-50 kg)
en un estado fisiológico normal (Nacional Reserch Council,
2012). Sin embargo, no se sabe si los requisitos dietéticos
adicionales de Se y VE por encima de los recomendados son
beneficiosos para contrarrestar los impactos del estrés por
calor en el intestino.
La suplementación de vitamina E y Se protegen del
daño por peroxidación. Se han administrado a lechones,
observándose un incremento en la respuesta de las célu-
las fagocíticas a la infección por bacterias como E. coli. Al
suplementar únicamente vitamina E se ha observado que
aumenta la resistencia en la cerda y en los lechones neona-
tos, disminuyendo enfermedades entéricas causadas por
bacterias como E. coli, reduciéndose considerablemente
la mortalidad pre-destete (Pinell-Saavedra, 2003). La admi-
nistración de β-caroteno también ha mostrado un efecto El uso de licopeno,
estimulante en las células del sistema inmune. El uso de
licopeno, un carotenoide con propiedades antioxidantes, un carotenoide con
también ha mostrado efectos benéficos en la salud y
crecimiento de lechones destetados. Otros antioxidantes propiedades antioxidantes,
como la vitamina C, han sido administrados a lechones
también ha mostrado
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

después del destete, presentando un crecimiento más

rápido de estos animales (Huerta et al., 2005ª,b ).
Suplementar únicamente con vitamina E a la cerda efectos benéficos en la
y lechones neonatos se ha observado que aumenta la
resistencia a diferentes patologías, por incremento en salud y crecimiento de
la respuesta de las células fagocíticas, disminuyendo
enfermedades entéricas causados por bacterias como lechones destetados.
E. Coli, por lo que se reduce considerablemente la morta-
lidad pre-destete (Castro y Márquez, 2006).

72 l MARZO-ABRIL 2022
 El glutatión (GSH) sirve como un antioxidante
endógeno importante y está predominantemente
en estado reducido en las células del cuerpo. Como
tal, está presente una proporción baja de glutatión
oxidado a reducido (Vergauwen et al., 2015).
FERTILIDAD
La suplementación de los cerdos con manzanas,
fresas y tomates disminuye el estrés oxidativo
al reducir la formación de MDA en el cuerpo. Se
informa que la ingestión de jugo (400 mL) resultó
en un aumento de la capacidad de antioxidantes
plasmáticos después de 2 h (+30%) y disminuyó el
MDA del plasma después de 4 h (-18%) (Córdova et
al., 2010; Puppel et al., 2015).
En la especie porcina se evaluaron las concen-
traciones óptimas de a-tocoferol y ácido ascórbico
para el desarrollo de embriones, procedentes de
FIV o transferencia nuclear de células somáticas
(SCNT), añadiéndose ambas vitaminas exclusiva-
mente en los medios de CIV. Los mejores porcen-
tajes de blastocistos se obtuvieron con 100 µM de
a-tocoferol, independientemente del origen de los
cigotos y los índices de apoptosis con esta misma
dosis para ambas sustancias fue similar, aumen-
tando con respecto a los controles cuando fueron
combinadas (García et al., 2013).
El tratamiento con ácido ascórbico durante la
maduración in vitro puede mejorar la maduración
nuclear de los ovocitos porcinos
desprovistos de células cúmulos,
aumentar el nivel de glutatión intra-
celular (GSH), reducir el nivel de ROS
de los ovocitos porcinos encerra-
dos con células cúmulos y mejorar
la competencia de desarrollo de los
ovocitos porcinos después de la acti-
vación partenogenética, fertilización
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Trabajando con ovocitos obtenidos a partir de
ovarios recogidos en matadero, demostraron que
la adición de diferentes concentraciones de Zn2+
al medio TCM-199 ejerció un efecto beneficioso
sobre la capacidad de desarrollo embrionario hasta
el estadio de blastocisto, obteniéndose una tasa
de división superior (P<0.01) y mayores porcenta-
jes de blastocistos (P<0.01) en los medios de MIV
suplementados con 0.7 mM y 1 mM de Zn2+ con
respecto al medio control (García et al., 2015).
El Se orgánico es mucho más efectivo en
comparación con el selenito. Por lo tanto, la defi-
ciencia de Se está asociada con el daño de la pieza
media a los espermatozoides. Está claro que la
pieza media de los espermatozoides del hombre
con deficiencia de Se está rota. En tales condi-
ciones, la motilidad del esperma y la capacidad de
fertilización se verían comprometidas. El selenio
orgánico también puede mejorar la fertilidad y, lo
que es más importante, aumentar la duración de
la fertilidad. Observaciones preliminares en gallinas
hembras también han revelado la efectividad de la
suplementación dietética con vitamina E, Se orgá-
nico o ambos, para mantener la fertilidad.
CONCLUSIÓN
El colapso del sistema antioxidante es una de las
principales causas de la aparición del EO, que está
integrada por la producción de RL como pueden

in vitro y transferencia nuclear de

células somáticas. La suplementa-
ción de ácido ascórbico durante el
cultivo de embriones también puede
mejorar el desarrollo de blastocistos
de embriones porcinos clonados a
mano y embriones de ratón produci-
dos por transferencia nuclear de célu-
las somáticas (Xiao-Xia et al., 2018).

74 l MARZO-ABRIL 2022
ser las ROS que actúan oxidando a las moléculas
como los carbohidratos, ácidos nucleicos, proteí-
nas y los lípidos afectando su funcionamiento y
se pueden forman debido a factores externos e
internos. El estrés oxidativo se presenta en los
animales en respuesta a condiciones ambientales
principalmente que incluyen desde la temperatura
ambiente, así como las lesiones mecánicas y errores
e irregularidades en los hábitos. En los animales
de producción las aplicaciones de antioxidantes
ayudan a mejorar el rendimiento reproductivo y la
fertilidad, así como mejorar la calidad de la produc-
ción. Se ha demostrado en recientes investiga-
ciones que este sistema de defensa antioxidante
donde intervienen la superóxido dismutasa, gluta-
tión peroxidasa, catalasa de origen enzimático, las
de origen no enzimático como ubiquinol, urato y
proteínas plasmáticas, así como las de procedencia
exógena que son las Vitaminas A, C, E, los β-ca-
rotenos, polifenoles, etc., que son considerados
antioxidantes deben estar en homeostasis en el
organismo del individuo, para evitar que el estrés
oxidativo intervenga en gran medida y afecte a los
animales, especialmente en el área de reproduc-
ción y producción causando pérdidas económicas
a los productores. Se recomienda en conjunto con
la administración de antioxidantes, tener buenas
prácticas de manejo en los animales para evitar en
gran medida el estrés oxidativo y con ello mejorar
las ganancias para el porcicultor.

BIBLIOGRAFÍA
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dantes en animales domésticos. Gaceta de
Ciencias Veterinarias; 12(1): 5-12.
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J.C.A., Córdova, J.M.S., Méndez, M.M., Huerta,
C.R., Juárez, M. Ma. de L., Eulogio, J. 2010.
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nica en veterinaria 11(7):1-32.
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feros. Rev Salud Anim. 35(1).
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dantes en animales domésticos. Interciencia
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oxidativo y el uso de antioxidantes en animales
domésticos. Interciencia 30(12): 728-734.
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Jeroen, D., Wang, W., De Smet, S., Michiels,
J., Van Ginneken, C. 2015. Trolox and Ascorbic
Acid Reduce Direct and Indirect Oxidative
Stress in the IPEC-J2 Cells, an In Vitro Model
for the Porcine Gastrointestinal Tract. PLoS
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Pe-Chao, W., Shuai, L., Jia-Kun, M., Zhi-Qiang,
D., Cai-Xia, Y. 2018. Ascorbic Acid Induces
Global Epigenetic Reprogramming to Promo-
te Meiotic Maturation and Developmental
Competence of Porcine Oocytes. Sci Rep
8(1):6132.

ALEJANDRO CÓRDOVA IZQUIERDO JORGE A. SALTIJERAL OAXACA PEDRO SÁNCHEZ APARICIO

Departamento de Producción Agrícola y Animal. Departamento de Producción Agrícola y Animal. Departamento de Farmacología. Facultad de
Universidad Autónoma Metropolitana Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad
Unidad Xochimilco. Xochimilco. Autónoma del Estado de México.
Correo: acordova@correo.xoic.uam.mx
GUSTAVO RUIZ LANG ABEL E. VILLA MANCERA
Departamento de Producción Agrícola y Animal. Facultad de Veterinaria. Benemérita Universidad
GEORGINA CRUZ GUTIÉRREZ Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Autónoma de Puebla.
Estudiante de Veterinaria. Xochimilco.
Universidad Autónoma Metropolitana Unidad RAÚL SÁNCHEZ SÁNCHEZ
Xochimilco. ARMANDO GÓMEZ VÁZQUEZ Departamento de Reproducción. INIA. Madrid,
División Académica de Ciencias Agropecuarias. España.
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.
JUAN EULOGIO GUERRA LIERA CARLOS J. BEDOLLA CEDEÑO
Facultad de Agronomía. JAIME OLIVARES PÉREZ Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidal-
Universidad Autónoma de Sinaloa. Facultad de Veterinaria. Universidad Autónoma go, Michoacán, México.
de Guerrero.

bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 75

 Zhengchang
acelera su paso para promover aún
más el desarrollo de la industria
de piensos en Bielorrusia.
La primera fase del complejo agroindustrial
bielorruso está llegando a su fin, Zhengchang
está planificando la segunda fase del proyecto.
Entrevistamos a los directores de varios depar-
tamentos a cargo y escuchamos sus opiniones.

L
a Corporación Biotecnológica Nacional de
Belarús (BNBC) es el complejo agroindustrial
más grande y único de la República de Belarús
y del territorio de toda la ex URSS.
Se trata de un proyecto moderno de alta
tecnología enfocado a la sustitución de exporta-
ciones e importaciones. El objetivo principal es la
organización del procesamiento profundo de granos,
la producción de piensos compuestos balanceados
y premezclas altamente productivos.
Parte del complejo son las fábricas creadas
por las fuerzas de la empresa Zhengchang, incluyen:
• Silos para limpieza y almacenamiento de
granos;
• Sistema de transporte para trasladar el
grano a los molinos de piensos;
• Producción de piensos compuestos para
bovinos y aves de corral;
• Producción de piensos compuestos para
cerdos.

"Todo el equipo está

diseñado y fabricado para
la producción de alimentos
para animales de diferentes
grupos de edad".
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

76 l MARZO-ABRIL 2022
 « alimentación de materias primas proteicas
del recipiente en fosas de bloqueo, limpie-
za de impurezas grandes y magnéticas de
metal, pasando a trituración.
 Molienda de las materias primas depuradas
y traslado a dosificación y mezclado.

ŽAlimentación y limpieza de materias primas

minerales y proteicas de impurezas grandes
y metal-magnéticas, pasando a la dosifica-
ción y mezcla.

—Alexander Bildyukevich Suministro de componentes líquidos para

Director Diputado de BNBC.
Inicialmente, el grano crudo se entrega por ferro-
carril y transporte por motor al granero (a los silos).
La descarga la realizan los operadores del granero en
silos de acuerdo con la calidad, tipo y lote de materias
primas. La comida se entrega por ferrocarril directa-
mente al contenedor operativo. Planta para la produc-
ción de piensos compuestos para bovinos y aves de
corral. Para obtener un alimento balanceado listo para
usar, la planta prevé etapas sucesivas del proceso de
producción.
La primera etapa es la producción de piensos compues-
tos sueltos. En esta planta se lleva a cabo en dos tramos:
A para aves de corral
B para ganado.
Incluye un conjunto secuencial de operaciones:

dosificación y mezcla desde tanques opera-
tivos:
« aceite (dos secciones)
« melaza (solo para la sección B)
« metionina líquida (solo para la sección A).
 Entrada y dosificación manual de micro-
componentes para mezclar.
“Los parámetros de producción: mezcla,
granulación están perfectamente ajustados.
Se utiliza principalmente el equipo de alta
tecnología de la empresa Zhengchang.
Esto permite producir productos de alta
calidad y también suministrarlos en el extran-
jero".
—Anastasia Chaiko
Gerente de líneas de producción de piensos
para avícola y ganadera.

ΠSuministro de grano
de tanques operativos,
limpieza de impurezas
metal-magnéticas,
traslado al molino;
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

« alimentación de hari-
na de tanques opera-
tivos, limpieza de
impurezas, traslado
al molino;

78 l MARZO-ABRIL 2022
 La segunda etapa es la granulación
del pienso:

1. Alimentación y limpieza del

pienso de impurezas grandes
y metal-magnéticas.
2. Tratamiento con vapor del
alimento a ciertos paráme-
tros de temperatura y presión
de vapor.
3. El proceso de granulación.
4. El proceso de enfriamiento.
5. Desmenuzamiento de pellets
en sémola (si así lo requiere el cliente).
6. Tamizado de pellets para obtener un tipo de Las ventajas importantes de la extrusora son:
pienso comercial de alta calidad. economía, alta digestibilidad del pienso, estimulación
7. Los gránulos (o sémola) listos para usar se del crecimiento y fortalecimiento de la inmunidad,
sirven para empaquetarlos en sacos y big higiene de la alimentación.
bags o hasta el punto de embarque a granel. El proceso de granulación de piensos compues-
8. La colocación de sacos sobre palés es robo- tos para cerdos comienza con el suministro de
tizada. piensos compuestos sueltos a un mezclador de
aire acondicionado para el tratamiento con vapor.
“La planta para la producción de piensos Luego, el alimento humedecido ingresa a la
compuestos para cerdos es similar en tipo de equi- peletizadora y pasa por los orificios del Troquel bajo
pamiento y procesos tecnológicos. Se diferencia en presión y alta temperatura. Se forman gránulos
el número de líneas de producción y la presencia de densos. A continuación, el enfriador. Los pellets se
una extrusora”. enfrían por aire y se trasladan mediante un trans-
portador de cadena hasta la tolva del producto
—Konstantin Gordeev terminado.
Gerente de línea de producción
de piensos para cerdos.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

80 l MARZO-ABRIL 2022
 El proceso final consiste en cargar
pienso granulado en vehículos.
“Todos los procesos de producción
de piensos compuestos para cerdos se
realizan de forma automática desde el
panel de control”.
—Vyacheslav Rai
representante de Zhengchang.
“Nuestra empresa puede producir casi cualquier receta. Y
la ventaja es que todas nuestras principales materias primas
se encuentran en Bielorrusia. Las ventajas de nuestras plan-
tas son su automatización casi total. Todo esto, por supuesto,
influye en el costo de nuestros productos: es mucho más bajo
que la media nacional. Los equipos modernos permiten una
dosificación precisa de todos los componentes. Por lo tanto,
el cliente obtiene lo que pidió”.
Actualmente, este complejo asegura el
almacenamiento de más de 400 mil tonela-
das de grano. Esto asegura el buen funcio-
namiento de toda la planta, y también es de
importancia estratégica para esta empresa.
El equipamiento de la fábrica de piensos para
la producción de piensos para cerdos tiene
la capacidad técnica para producir piensos
específicamente para cada cliente. Bajo su
receta específica, estuvo de acuerdo con él.
La cooperación entre Bielorrusia y
China, la implementación de un proyecto
tan único y de gran escala como el BNBC es
un paso nuevo e innovador en el desarrollo
de la industria agrícola de la República de
Bielorrusia.
“La empresa Zhengchang ha hecho una
contribución significativa a la implementación
del proyecto. Es la primera empresa de este
nivel y escala en nuestro país: de alta tecno-
logía y eficiente”.
—El director de la Corporación
Biotecnológica Nacional de Bielorrusia.
bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 81
 sección

China
CARLOS BUXADÉ.

Dice un viejo adagio. “cuando China Estos “nuevos” pequeños produc-

estornuda, el Mundo se resfría”. Ahora el que
estornuda es el sector porcino chino.
tores, se estima que pueden ser del
orden de unos 2,5 millones a 2,8 millo-
nes, surgieron a partir del año 2019 en
razón de la situación de mercado que se
originó como consecuencia directa de

E
n razón de su dimensión y actuales características,
al sector porcino chino está desequilibrado y real-
mente le está resultando extremadamente difícil
encontrar el punto de equilibrio propuesto por las autori-
dades de aquel país.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
la fuerte incidencia de la Peste Porcina
Africana (PPA) en aquel país, que surgió
entre octubre y noviembre del año 2019
y que llevó al conocido sacrificio obliga-
do de millones de cabezas.

En efecto, de acuerdo con las informaciones dispo- Consecuentemente, como

nibles, a las autoridades les está resultando muy difícil bien lo han podido comprobar, en
conseguir, especialmente a nivel de los pequeños produc- los últimos meses, los grandes
tores (que surgieron a cientos de miles, en estos últimos países exportadores, con España a
dos/tres años, en zonas alejadas de las tradicionales) la cabeza, la demanda interna china
que eliminen a sus cerdas reproductoras menos eficaces se desbocó, los precios se pusieron
y que, paralelamente, sacrifiquen animales antes de que por las nubes y todas aquellas explo-
lleguen a la cadena con el fin de equilibrar la oferta con la taciones, grandes o pequeñas, que
demanda e intentar así equilibrar los precios. lograban llevar sus producciones al

82 l ENERO-FEBRERO 2022
 mercado, lograban pingües beneficios, beneficios
absolutamente récord.
Pero, como bien decimos los que practica-
mos ciclismo “después de toda subida, siempre
viene una bajada”. La bajada también ha llegado
al mercado porcino chino y está golpeando con
dureza al sector. Ahora es la oferta la que se ha
debocado, superando con claridad a la demanda,
y los precios, que perciben los ganaderos, han
bajado muy significativamente (se habla que. en
la actualidad, respecto del año 2020, los mencio-
nados precios al productor se han reducido, según
zonas, entre un 65 y un 75 por 100).
Lo que antes eran beneficios ahora son, en
la gran mayoría de los casos, pérdidas, porque los
precios que perciben los porcicultores son clara-
mente inferiores a los precios de producción. Y
estas pérdidas no sólo afectan a los pequeños
productores (que se niegan a seguir las directri-
ces de su gobierno, porque no están dispuestos
a perder definitivamente sus inversiones y por
ello aguantan todo lo que les es humanamente
posible); también afecta a los grandes producto-
res (no se olvide aquí, entre otras, a las 16.000
grandes explotaciones que se crearon en China
a raíz de los efectos devastadores de la PPA).
Hoy, la situación es realmente muy compli-
cada. Ante la mencionada situación de los precios
también las grandes empresas porcinas chinas,
incluidas las que cotizan en bolsa, están tenien-
do que soportar grandes pérdidas lo que está
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
empezando a generar importantes problemas de
tesorería en algunas de ellas.
Por esta razón, de acuerdo con las últimas
informaciones disponibles, procedentes la mayoría
de ellas de los Estados Unidos y de Taiwán, empieza
a haber una paralización generalizada de proyectos
84 l ENERO-FEBRERO 2022
de grandes granjas y también de muchos proyectos
de nuevas industrias cárnicas.
No obstante, como no es infrecuente en
China, se están generando, en paralelo, situacio-
nes, en este caso en el ámbito del sector porci-
no que aquí nos ocupa, que, cuanto menos, son
desconcertantes.
Así, la mayor empresa porcina china, Muyuan
Foods, que también posee la mayor granja porcina
del mundo, con más de 80.000 cerdas reproduc-
toras y una producción, en pleno rendimiento, más
de 2 millones de cerdos al año (aunque la capaci-
dad productiva total de esta empresa es de casi
el doble) ha anunciado, en la bolsa de Shanghái
(el mercado de valores más grande de la China
continental), que antes de final del presente año
va a poder poner en actividad a 8 de los 9 nuevos
mataderos que tiene previstos. Ello va a dotar a
esta empresa de una muy importante capacidad
de sacrificio y va a consolidar su liderazgo.
Pero lo más importante, en mi opinión, al
margen de la mayor o menor exactitud de las
informaciones disponibles y aquí referenciadas, es
que todo parece indicar claramente que el ciclo del
porcino en China ha cambiado de signo. Ello ya está
teniendo y, sobre todo, va a tener, con una visión a
medio plazo, con su cénit y con su nadires lógicos,
una significativa influencia en el sector porcino de
capa blanca de los grandes países exportadores de
porcino del Mundo y, paralelamente, en el devenir
de los mercados de las materias primas.
Nos esperan a todos tiempos complejos.
CARLOS BUXADÉ CARBÓ.
Catedrático de Producción Animal.
Profesor Emérito.
Universidad Politécnica de Madrid.
 "NUEVOS RETOS Y OPORTUNIDADES
PARA LA PORCICULTURA”, XXVIII
CONGRESO AMVECAJ 2022
REDACCIÓN BM EDITORES.
S
uperando expectativas y
en época post-pandemia,
la Asociación de Médicos
Veterinarios Especialistas en
Cerdos de los Altos de Jalisco llevó
a cabo su XXVIII Congreso AMVE-
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
86 l MARZO-ABRIL 2022
CAJ 2022 bajo el lema: "Nuevos vacunación contra COVID o prueba
retos y oportunidades para la PCR menor a 48 horas, además
porcicultura”. La edición XXVIII se instalaron filtros como toma
del congreso se realizó en forma- de temperatura, despachadores
to híbrido del 9 al 11 de febrero con gel y arcos sanitarios para
2022. De forma presencial y con salvaguardar la salud de todos
grandes restricciones, la reunión los asistentes.
fue en el Parque Bicentenario,
también conocido como Núcleo
de Feria, en la ciudad de Tepatitlán
de Morelos, Jalisco. El AMVECAJ
2022 tuvo una asistencia de más
de 1,200 congresistas de manera
constante.
Durante los días del even-
to se mantuvo la vigilancia en
los accesos del núcleo de feria,
el principal requisito de acceso
era presentar el certificado de
 Durante los tres días de duración del
congreso y ante una industria proveedora
a la expectativa de la respuesta en la asis-
tencia, el evento contó con un área espe-
cial de conferencias, teniendo un programa
técnico en formato presencial y virtual con
el objetivo de que los asistentes –presen-
ciales y virtuales–, tuvieran una excelente
experiencia y recibieran capacitación sobre
las tendencias en la porcicultura nacional
e internacional.
El primer día de actividades y duran-
te toda la jornada, se realizaron diversos
precongreso por parte de las empresas DSM,
WISIUM y NOVUS, al final de los mismos, se
llevó a cabo el acto inaugural encabezado
por el actual presidente de la AMVECAJ,
Dr. Santiago Zúñiga Solís, quien, después
de ofrecer la bienvenida a los asistentes,
tanto en físico como virtual; agradeció a
las autoridades de Tepatitlán, así como al
Sector Turismo de la ciudad por su gran
apoyo y respaldo mostrado para la reali-
zación del congreso; haciendo extensivo,
muy especialmente dicho agradecimiento
a la industria proveedora por el respaldo y
confianza en los patrocinios.

bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 87

 “Después de dos años de receso, AMVECAJ se
siente honrada por su presencia y deseamos que
este evento sea el detonante de la actividad de
nuestro sector, así como de la actividad comercial
a nivel nacional”, señalo el Dr. Zúñiga, quien estuvo
acompañado en el presídium por los presidentes de
las asociaciones hermanas de especialistas tanto de
cerdos como de aves y bovinos, entre ellas: AMVEC,
ANECA y AMVERAJ.
Durante la ceremonia inaugural del XXVIII Congre-
so AMVECAJ, como cada año, se hizo entrega del
premio “Jabalí Plateado”, siendo designado para recibir
tan importante distinción a su labor profesional, el Dr.
Efrén Altamirano, quien, debido a problemas de salud,
lamentablemente no le fue posible recibirlo de manera
presencial, y le fue entregado en reunión especial y
mostrado de forma virtual; el galardonado agradeció
de manera emotiva el homenaje y se comprometió con
el sector porcino para seguir trabajando en beneficio
de éste y con los porcicultores.
Cabe señalar que con este galardón AMVECAJ
le rinde un máximo reconocimiento a un distinguido
integrante del gremio veterinario especializado en
cerdos del país.
En cuanto al programa técnico, se tuvieron ponen-
cias en temas de salud, producción, calidad del agua,
entre otros más, ofrecidas por ponentes tanto nacio-
nales e internacionales. Además, durante el evento se
tuvo participación de empresas enfocadas a la indus-
tria, quienes montaron el área comercial, en la cual
los asistentes y proveedores, tuvieron la oportunidad
de establecer contacto, así como dar a conocer sus
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

productos y servicios dentro de este sector.

88 l MARZO-ABRIL 2022
 Beneficios acumulados del
uso de levaduras vivas en
cerdas y lechones A través
de dos ciclos consecutivos.
DEPARTAMENTO TÉCNICO DE PHILEO

OBJETIVO LOS PRINCIPALES CRITERIOS

Evaluar los efectos de la suplementación con Acti- Condición corporal de la cerda, peso de la camada,
saf® en el pienso de cerdas, sobre el rendimiento tamaño de la camada.
de las cerdas y los lechones lactantes durante dos
ciclos reproductivos consecutivos. REFERENCIA: Tzika et al., 2015 – ESPHM.

DISEÑO DEL ENSAYO PROTOCOLO

Los Porcicultores Y SU ENTORNO

 Estudio experimental comparativo.

 Granja Comercial: 800 cerdas.
 Ubicación: Norte de Grecia.
 Especies / Fase de producción
 Cerdas gestantes y lactantes durante 2 ciclos
consecutivos.
 Genética: Topigs.

90 l MARZO-ABRIL 2022
 RESULTADOS PRINCIPALES
Efectos en el segundo ciclo en las cerdas y sus
camadas.
↘ Pérdida de grasa dorsal durante la lactancia:
-1.1 mm.
↗ Tamaño de la camada después de traspasos:
+0,9 lechones.
↗ Tamaño de la camada al destete: +1 lechón.
↗ Peso de la camada al parto: +1.43 kg.
↗ Peso de la camada 3 días post-parto: +2,4 kg.
↗ Peso de la camada al destete: +10,2 kg.
BENEFICIOS ACUMULADOS A TRAVÉS DE
LOS CICLOS OBJETIVO:
Diferencia del tamaño de la camada al destete,
entre el Grupo Actisaf® y control.
Diferencia del peso de la camada al destete,
entre el grupo Actisaf® y Control.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
CONCLUSIÓN
La suplementación con Actisaf® en el pienso de
cerdas 14 días previos al parto hasta el destete redu-
ce la pérdida de grasa dorsal de la cerda durante la
lactancia. Mejora el tamaño y el peso de la camada
al momento del parto y en el destete, teniendo un
efecto superior en el segundo ciclo.
92 l MARZO-ABRIL 2022
INTRODUCCIÓN
Este estudio se realizó para evaluar los efectos de
la suplementación con Actisaf® en el pienso de las
cerdas durante dos ciclos consecutivos. Evaluando
el rendimiento de las cerdas y de las camadas (tama-
ño y peso). Varios beneficios han sido demostrados
al suplementar el pienso de cerdas con levadura
viva: un aumento en el contenido de inmunoglo-
bulina en el calostro y la leche, una mejora en las
propiedades nutricionales del calostro y la leche y
una reducción de la diarrea neonatal.
MATERIALES Y MÉTODOS
71 cerdas entre primerizas y multíparas, genética
Topigs, fueron asignadas de acuerdo a su ciclo
productivo en 2 grupos. Una semana antes del parto,
las cerdas se trasladaron a las naves de partos
en grupos de 9 a 11 animales con el fin de llenar
una sala de partos. Cada nave contiene 3 salas de
parto independientes con 19 parideras cada una.
Los tratamientos fueron los siguientes: l Grupo
control: las cerdas fueron alimentadas con una
dieta basal en la gestación y durante la lactancia
también con una dieta basal, l Grupo Actisaf®: las
cerdas fueron alimentadas con una alimentación
basal para gestación suplementado con Actisaf®
(0,5 kg/Tm) durante 14 días pre-parto y un alimento
basal de lactancia suplementado con Actisaf® (1 kg/
Tm) para todo el período de lactancia. El ensayo se
realizó en 2 ciclos consecutivo.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Condición corporal de la cerda; la pérdida de grasa
dorsal durante la lactancia en las cerdas se redujo
en 1,1 mm en el grupo de Actisaf® en comparación
con el grupo control, durante los 2 ciclos sucesivos.
TAMAÑO CAMADA AL NACIMIENTO
 Tamaño de la camada después de promoción
cruzada fue mayor en el grupo Actisaf® en
comparación con el grupo control. Esta mejora
REFERENCIA
• E.D. Tzika et al., 2015. The effects of live yeast Saccharomyces cerevisiae supplementation on sows and suckling piglets’ performances
and health status during two successive reproduction cycles. ESPHM, France.
se ha manifestado durante el segundo ciclo: 0,4
lechones en ciclo 1 y 0,9 lechones en el ciclo 2.
 Del mismo modo, el peso de la camada al nacer
era mayor en el grupo Actisaf® en comparación
con el grupo control. Esta diferencia fue mayor
durante el segundo ciclo: +1 kg en el ciclo 1 y
1,4 kg en el ciclo 2.
RENDIMIENTO CAMADA AL DESTETE
 Tamaño de la camada al destete fue mayor en
el grupo Actisaf® en comparación con el grupo
control. Se aumentó la diferencia durante el
segundo ciclo: 0,22 lechones en el ciclo 1 y 1
lechones en el ciclo 2.
 Del mismo modo, el peso de la camada al deste-
te era mayor en el grupo Actisaf®. Esta diferen-
cia se ha mejorado a lo largo de los ciclos: +3,8
kg en el ciclo 1 y +10,2 kg en el ciclo 2.
CONCLUSIÓN
La suplementación con Actisaf® al final de la gesta-
ción y durante la lactación, reduce la pérdida de
peso corporal, incrementa el tamaño y peso de la
camada, aumentando el rendimiento de las camadas
en ciclos posteriores.
bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 93
 zeara
ROCÍO MAGDALENA ALONSO HERNÁNDEZ | ROBERTO MARTÍNEZ GAMBA.
INTRODUCCIÓN
La zearalenona (ZEA), es una de las diversas micoto-
xinas producidas por el metabolismo de hongos del
género Fusarium, principalmente F. graminearum,
F. roseum, F. culmorum, F. cerealis, entre otros. Se
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
encuentra como contaminante en la mayoría de los
granos utilizados en la alimentación de los cerdos, prin-
cipalmente en el maíz, pero también en otros cereales
como trigo, avena, cebada y sorgo. Los factores que
predisponen el crecimiento de estos hongos son la
presencia de humedad en el grano especialmente por
arriba del 14%, la alternancia de temperaturas entre
12 -15°C y los granos cribados o rotos.
94 l MARZO-ABRIL 2022
Los cerdos son una de las especies más
susceptibles a la zearalenona por el tipo de meta-
bolismo de la micotoxina y el elevado consumo de
granos en la dieta, lo cual los predispone a una
exposición constante. La zearalenona es de gran
importancia en la producción porcina debido a los
efectos negativos que ocasiona en la salud de
los cerdos, los cuales ocurren principalmente en
el sistema reproductivo, originando problemas de
falla reproductiva en los animales del pie de cría y
en las hembras de reemplazo.
Efectos adversos de la

lenona
en la reproducción de los cerdos

bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 95

 METABOLISMO DE LA ZEARALENONA
Después de ser ingerida, la zearalenona se absorbe
rápidamente, para posteriormente metabolizarse en
dos fases; durante la fase l se absorbe en el intes-
tino y se metaboliza en α y b-zearalenol, los cuales
presentan una toxicidad mayor que la micotoxina
original. Estos metabolitos tienen una conformación
similar al estradiol, actuando como pseudo estróge-
nos con alta afinidad para unirse a los receptores de
estrógenos, glándula mamaria, hígado e hipotálamo.
En la fase ll se producen derivados conjuga-
dos con glucosa, sulfato y ácido glucurónico en el
metabolismo enterohepático y pierden su potencia
estrogénica y finalmente se excretan en la bilis y
orina después de 4 a 5 días. En la actualidad se
han descrito más de 30 formas modificadas de
la zearalenona.
El α-zearalenol es el metabolito más común-
mente observado en los cerdos y presenta la mayor
actividad estrogénica comparada con la micotoxina
original y con otros metabolitos. Los receptores de
estrógenos presentan una mayor afinidad hacia el
α-zearalenol y por consecuencia los cerdos son una
de las especies más susceptibles. Se ha informado
que la actividad estrogénica del α-zearalenol es de
3 a 100 veces superior a la de la zearalenona.
SIGNOS CLÍNICOS
La respuesta de los cerdos depende de varios facto-
res, entre ellos la dosis, el tiempo de exposición, la
edad y el estado reproductivo (prepuberal, ciclando
o gestante) y en los casos más graves puede llevar
a la eutanasia del animal. Cuando la zearalenona
y sus metabolitos se unen a los receptores de
estrógenos como agonistas y antagonistas mixtos,
éstos compiten con los estrógenos endógenos para
interferir en la liberación de la hormona gonadal
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
del ovario, afectando la expresión y función de los
receptores hormonales.
En las cerdas jóvenes, el consumo de nive-
les bajos de zearalenona y α-zearalenol pueden no
producir síntomas, pero los tejidos pueden presen-
tar alteraciones sin afectar el rendimiento de los
animales. La zearalenona produce síntomas desde
relativamente leves como persistencia del cuerpo
lúteo o pseudogestación e hinchazón de la vulva,
96 l MARZO-ABRIL 2022
hasta otros más graves, como prolapso de órganos
pélvicos, infertilidad y muerte embrionaria.
Estos metabolitos son capaces de inducir un
síndrome descrito como hiperestrogenismo, donde
los órganos blanco principales son el tracto repro-
ductivo y la glándula mamaria. Los signos clínicos
más observados son: edema de la vulva y la glándula
mamaria, vulvovaginitis, agrandamiento del útero,
quistes ováricos y alteraciones en la maduración
de los ovocitos.
En cerdas prepúberes, concentraciones bajas
de 1-5 ppm ocasionan vulvovaginitis donde se
observa edema y tumescencia de vulva y vagina.
También se puede presentar un desarrollo mama-
rio precoz, tenesmo y prolapso rectal. Las cerdas
expuestas a una alta concentración de zearaleno-
na (5-250 mg/kg en el alimento o 200-1000 mg/kg
de peso corporal por día) pueden desarrollar una
inflamación crónica del tracto genital. En cerdas
sexualmente inmaduras provoca atresia de los
folículos ováricos y cambios apoptóticos en las
células de la granulosa, aumenta la proliferación
celular en el útero y el oviducto. Al exponer ovoci-
tos de cerdas a una concentración de 7,5 µM de
α-zearalenol durante 48 horas, se observó la dismi-
nución de la tasa de maduración.
En un estudio reciente, se investigaron los
efectos de la zearalenona (1,04 mg/kg en la dieta)
durante 35 días, en los ovarios de cerdas desteta-
das de 42 días de edad. Los resultados indicaron
que la zearalenona reguló al alza la expresión de los
receptores de FSH, LH y GnRH, lo que resultó en
un aumento significativo de las concentraciones
séricas de estradiol, FSH y GnRH y, por lo tanto,
la alteración del desarrollo ovárico de las cerdas,
mediante la alteración de las hormonas reproduc-
tivas (Boyang et al., 2021).
Cuando la cerda se encuentra en la parte
media del ciclo estral, se puede inducir el anes-
tro con concentraciones de 3-10 ppm, debido a la
acción luteotrópica de la micotoxina. El anestro y
la progesterona pueden persistir por meses, aun
cuando la exposición a la zearalenona haya cesado.
Se ha reportado la capacidad de los metabolitos de
zearalenona para afectar la producción de esteroi-
des en células de la granulosa porcina. El efecto
predominante del α-zearalenol parece ser inhibidor
de producción de progesterona en cerdos, similar
 a los efectos del estrógeno en la producción de
progesterona por parte de las células de la granu-
losa porcina.
En un estudio en cerdas de 6 meses, se
administró una dosis de 6 mg/día en el alimento
durante 21 días para determinar las concentracio-
nes de zearalenona no conjugada y α-zearalenol
en los tejidos reproductivos. Se encontraron las
mayores concentraciones de zearalenona en
el cuello uterino (en relación con otros tejidos
analizados; vagina anterior, vagina posterior y
ovarios), lo que sugiere que la zeara-
lenona se acumula más en este
tejido. La acumulación en el
cérvix puede tener impli-
caciones en el rendi-
miento del tejido y la
salud reproductiva
en general (Pack et
al., 2020).
Una concen-
tración de 300 ppb
de zearalenona en el
alimento de cerdas
durante la última
semana de gestación
y la lactancia resultó en
la disminución del grosor Figura 1.
de la grasa dorsal, de los Cerda con edema-
niveles de leptina y estradiol tización y aumento
séricos. El grosor de la grasa
dorsal al final de la gestación
de tamaño de la
predice el rendimiento del calos- vulva.
tro, lo que es importante ya que el
contenido de grasa en la leche de las
cerdas varía en función del espesor de la grasa
dorsal. Esta exposición dietética fue suficiente
para aumentar significativamente los niveles de
α-zearalenona en el calostro de las cerdas y en el
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
suero de los lechones.
Por otra parte, se ha establecido que, en
cerdas alimentadas con altas concentraciones
de zearalenona, se observa un menor número de
lechones por camada al parto. Esta anomalía parece
tener más susceptibilidad de presentarse a los 7-10
días post servicio. La viabilidad de los embriones
individuales no sobrepasa los 21 días. Una concen-
tración de 22,1 ppm en la dieta disminuye el número
98 l MARZO-ABRIL 2022
de cuerpos luteos, el peso de los ovarios y el núme-
ro de embriones vivos, pero aumentó el número de
lechones muertos y los abortos.
EFECTOS EN LOS LECHONES
La exposición de los lechones a la zearalenona puede
darse tanto en el útero como durante la lactación. La
zearalenona y sus metabolitos están presentes en la
leche cuando las cerdas son expuestas a concentra-
ciones altas en la dieta. La exposición en el útero se
considera actualmente como la principal
fuente de hiperestrogenismo indu-
cido en lechones recién nacidos.
Esto se conoce como síndro-
me de hiperestrogenismo
neonatal, cuyos signos
clínicos incluyen: hincha-
zón de vulva y pezones,
infiltración edematosa
en la región perineal,
abdomen y ombli-
go con inflamación
exudativa y necrosis
de pezones.
Otros signos son el
agrandamiento de los geni-
tales externos, los ovarios y
útero, maduración de folículos
ováricos, y proliferación epitelial
en la vagina. También se observa un
aumento en el número de lechones temblo-
rosos y con las patas abiertas o hipoplasia miofi-
brilar (splay leg).
La exposición a la zearalenona durante la
lactancia se ha asociado a un “agotamiento” de la
reserva de gametos presentes en los ovarios de
los lechones hembra, debido a la disminución de
estradiol causada por la micotoxina.
Investigaciones in vivo en lechones posdes-
tete sugirieron que la zearalenona a 1,04 mg/kg
aceleró el desarrollo de los ovarios. Concentraciones
de 2 ppm en la dieta, desde el día 30 de gestación
hasta el destete provocó efectos estrogénicos
en los testículos, en el peso del útero y ovarios
en lechones a los 21 días de edad, pero no afectó
el rendimiento reproductivo posterior (Yang et al.,
1995 cit. por Zimmerman, 2012).

Los Porcicultores Y SU ENTORNO
100
En un estudio con lechonas destetadas a
los 21 días, la adición de 3,2 mg/kg de zearalenona
en la dieta durante 18 días disminuyó los niveles
séricos de la hormona luteinizante, mientras que
una concentración de 2,0 mg/kg o más incremen-
tó los niveles séricos de prolactina. Los animales
mostraron un aumento en el tamaño de los órganos
genitales, con hiperplasia de la musculatura lisa del
cuerpo uterino de forma dependiente de la dosis.
También se conoce que la alimentación de lechones
durante cinco semanas con pienso contaminado
con zearalenona en concentraciones de hasta 0,42
mg/kg, aumentó significativamente el peso medio
de los úteros.
EFECTOS EN LOS VERRACOS
La zearalenona se ha asociado con diver-
sas alteraciones reproductivas, como
la reducción de los niveles de
testosterona sérica, la libido
(40 mg ZEN/kg de alimento
entre las 14 y 18 semanas
de edad), el peso testi-
cular (reducción del
30% tras la ingestión
de 0,5-0,6 mg de ZEN/
kg durante 64 días) y la
espermatogénesis (9 mg
de ZEN/kg desde los 32
días de edad hasta los 145
o 312 días de edad).
Se han demostrado los
efectos tóxicos in vitro en el
semen de verracos. Los metabolitos
α y b-zearalenol pueden ocasionar dismi-
nución de la viabilidad de los espermatozoides y
su motilidad progresiva. En un estudio in vitro con
verracos activos de 13-14 meses, las concentracio-
nes ≥ 62,8 µM de zearalenona indujeron importantes
efectos negativos en las características del semen
como mayor número de espermatozoides inmóviles
y espermatozoides móviles no progresivos, lo que
podría afectar su capacidad de fecundación in vivo
y en consecuencia el rendimiento reproductivo.
La zearalenona y el α-zearalenol pueden reducir
la capacidad de los espermatozoides del verraco
para unirse a la zona pelúcida y afectar a la inte-
l MARZO-ABRIL 2022
gridad de la cromatina del esperma, reduciendo la
capacidad de fecundación y el desarrollo embrio-
nario normal. También afecta la funcionalidad de
la membrana espermática, lo que se ha correlacio-
nado con la motilidad y la morfología de los esper-
matozoides. La integridad de la membrana es vital
para la supervivencia de los espermatozoides en
el tracto reproductivo de la hembra, lo que está
relacionado con el tamaño de la camada, así como
con la fertilidad in vitro.
La zearalenona podría interferir con la sínte-
sis y el metabolismo de hormonas esteroides al
interactuar con los receptores de estrógeno en los
testículos, que desempeñan el papel de factor de
transcripción en el crecimiento, la
proliferación y la diferenciación.
Figura 2. Otras alteraciones reporta-
Lechón con signos de das son el agrandamiento
hiperestrogenismo. Se prepucial y de las glándu-
observa inflamación y las mamarias, sin embargo,
los verracos maduros no
enrojecimiento de
presentan complicaciones
la vulva. o no parecen verse afecta-
dos con concentraciones
de hasta 200 ppm en la
dieta.
DIAGNÓSTICO
Los alimentos sospecho-
sos deben ser analizados
para detectar la presencia
de zearalenona. Las mues-
tras de alimento y granos al
momento de la presentación de
los signos pueden no representar el
alimento contaminado que inició el problema.
Se recomienda almacenar a largo plazo una mues-
tra representativa de cada dieta mezclada hasta
la comercialización de los cerdos o hasta un mes
posterior a la fecha de consumo, estas muestras
deben contener los datos de la fecha y el origen
del alimento.
En la actualidad, el análisis de las raciones
es la principal herramienta para ayudar al diag-
nóstico de los trastornos inducidos por la zeara-
lenona en las explotaciones. Se han establecido
varios métodos analíticos para caracterizar la
 Cuadro 1. Efecto de Zearalenona a dosis de 3 a 5 ppm cas son usados con fines clínicos
a diferentes edades o estados fisiológicos. o de investigación.
Edad Efecto
TRATAMIENTO
Prepúber Aumento en el tamaño de las tetas,
inflamación vulvar y edema uterino. En algunas ocasiones los síntomas
Hembra ciclando Edema uterino, retención del pueden desaparecer al sustituir
cuerpo lúteo y anestro. el alimento, mientras que otros
Adultas de 2 a 15 días Muerte embrionaria, Aborto temprano. pueden persistir, aunque la expo-
después del servicio. sición a la zearalenona haya cesa-
Tercio medio de Disminución del peso de do. La reversión de los efectos
la gestación los lechones al nacer. depende de la naturaleza del
14 días antes del parto Lechones débiles, inflamación de la efecto, la edad y el estado repro-
vulva en recién nacidas, splay leg ductivo de los cerdos. En casos
Hembras lactantes Aumento en los días de graves, como en el prolapso rectal
destete a primer servicio. y vaginal, puede ser necesario el
tratamiento médico y la repara-
Macho joven Disminución de la líbido y
ción quirúrgica. Los cuerpos lúteos
tamaño testicular.
retenidos responden a la adminis-
tración de una dosis de 10 mg de
zearalenona y sus formas en los piensos, inclu- prostaglandina F2α (PGF2α), o dos dosis de 5 mg
yendo el ensayo por inmunoadsorción ligado a en días sucesivos.
enzimas (ELISA), Cromatografía Líquida acoplada
a Espectrómetros de Masa en Tándem (LC-MS/ CONTROL Y PREVENCIÓN
MS), Cromatografía Líquida de Alta Eficacia (HPLC),
Cromatografía Líquida - Espectrometría de Masas Cuando las micotoxinas ya se encuentran presen-
(LC-MS) y Cromatografía de Gases - Espectrometría tes en los piensos es difícil reducir su concentra-
de Masas (GC-MS). ción y toxicidad debido a la estabilidad de estos
Una opción práctica es llevar a cabo un kit compuestos. El control y prevención se basa en
de prueba ELISA rápido en situaciones de campo y diversas acciones correctivas; inicialmente retirar
posteriormente validar los resultados de la prueba el alimento y realizar el cambio de la fuente de
con cromatografía líquida acoplada a espectróme- alimentación. Posteriormente la inspección de los
tros de masa en tándem (LC-MS/MS) en un entorno silos de almacenamiento del grano, el equipo de
de laboratorio. mezcla y los comederos con el objetivo de identifi-
Los análisis de las raciones no brindan datos car los mohos y olor a humedad. Se recomienda la
sobre la exposición individual de los animales debido limpieza del equipo y la desinfección de las zonas
a las diferencias en el consumo de alimentos, absor- de almacenamiento con hipoclorito de sodio.
ción, el metabolismo y excreción entre los animales. Otra práctica consiste en diluir el grano conta-
Una alternativa al análisis de piensos es la medición minado con grano “limpio” o no contaminado para
de biomarcadores específicos de la zearalenona reducir los efectos de las micotoxinas, pero el grano
en matrices biológicas como heces, bilis, o tejidos, húmedo o contaminado podría introducir nuevos
lo que permitiría realizar un diagnóstico a un nivel hongos y contaminación.
más individual, pero el establecimiento de valores de La aplicación de aditivos captadores de mico-
referencia para las concentraciones de zearalenona toxinas en la dieta puede ser de utilidad cuando
toxicológicamente relevantes en matrices biológi- las condiciones de almacenamiento son adversas
cas no es factible en la actualidad. Estos métodos o se presenta un alto porcentaje de humedad del
diagnósticos para cuantificar la concentración de grano. Inhibidores de moho como el propionato
zearalenona y sus metabolitos en muestras biológi- de sodio o de calcio pueden reducir o retrasar

bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 101


Los Porcicultores Y SU ENTORNO
102
Figura 3. Muestreo del grano por medio de un calador
cilíndrico.
ROCÍO MAGDALENA ALONSO HERNÁNDEZ.
Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Nacional Autónoma de México.
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l MARZO-ABRIL 2022
el crecimiento del moho, pero estos inhibidores
no destruyen las toxinas preformadas. El uso de
adsorbentes minerales, como la bentonita, la zeoli-
ta, la montmorillonita y el aluminosilicato de sodio
hidratado, pueden ligar o absorber micotoxinas en
sus espacios intercalares, superficie externa y
bordes. Una vez que se aplican estos adsorbentes
minerales o se cambia la ración por una que tiene
grano no contaminado, es necesario considerar
que los animales requieren un periodo de 60 días
de desintoxicación
Las micotoxinas pueden afectar de manera
significativa la salud de los cerdos, por lo que es
necesario contar con un programa de prevención
mediante el monitoreo adecuado de las materias
primas usadas en la alimentación, las condiciones
de almacenamiento y el uso de aditivos para dismi-
nuir el crecimiento de los hongos en el alimento y
así disminuir las pérdidas económicas que esto
representa en la producción de cerdos.
ROBERTO MARTÍNEZ GAMBA.
Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Nacional Autónoma de México.
9. Pauka, I.H. Koch, F.J. Schaumberger, S. Woechtl, B. Novak, J. Sulyok,
M. Nagl, V. (2018). Current challenges in the diagnosis of zearalenone
toxicosis as illustrated by a field case of hyperestrogenism in suckling
piglets. Porcine Health Management. Vol. 4.
10. Pierron, A. Alassane-Kpembi, I. Oswald, P.I. (2016) Impact of mycotoxin
on immune response and consequences for pig health. Animal nutrition.
Vol 2. No. 2. Pp. 63-68.
11. Tassis, P.D. Tsakmakidis, I.A. Nagl, V. Reisinger, N. Tzika, E. Gruber-Dor-
ninger, C. Michos, I. Mittas, N. Basioura, A. Schatzmayr, D. (2020). Indi-
vidual and Combined In Vitro Effects of Deoxynivalenol and Zearalenone
on Boar Semen. Toxins. Vol 12.
12. Tiemann, U. Danick,S. (2007) In vivo and in vitro effects of the mycotoxins
zearalenone and deoxynivalenol on different non-reproductive and reproduc-
tive organs in female pigs. Food Additives and Contaminants. 24 (03).
13. Tkacyk, A. Jedziniak, P. (2021). Mycotoxin Biomarkers in Pigs-Current
State of Knowledge and Analytics. Toxins. Vol. 13 (8).
14. Boyang, W. Yuan, X. Yang, W. Jiao, N. Yang, L. Liu, F. Mei, L. Yang, Z.
Huang, L. Jiang, S. (2021). The Effects of Zearalenone on the Loca-
lization and Expression of Reproductive Hormones in the Ovaries of
Weaned Gilts. Toxins (Bassel). Vol 13. (9).
15. Zimmerman, J.J. Karriker, L.A. Ramirez, A. Schwartz, K.J. Stevenson,
W.G. (2012) Diseases of swine: Cap 69: Mycotoxins in Grains and Feeds.
10th ed. Wiley Black-well Inc.

Los Porcicultores Y SU ENTORNO
104
Sección
Factores Económicos
en la Porcicultura
Perspectivas económicas para el
mercado de la carne de cerdo en
Latinoamérica en 2022
FRANCISCO ALEJANDRO ALONSO PESADO.
Correo: falopesado@yahoo.com.mx
INTRODUCCIÓN.
En 2021 se presentaron enormes
desafíos para la humanidad y así
trabajar para impulsar la economía
global. El retraso global fue conse-
cuencia de los ingentes estragos
por el cierre de las economías en el
mundo y las restricciones derivadas
de la pandemia por la COVID -19(1).
Sin embargo, es claro que
la recuperación global avanza (de
forma diferenciada), pero viene
perdiendo impulso progresivamente,
por causa de ciertos desequilibrios(1).
Los impactos negativos
que aportó la pandemia, afecta-
ron directamente a los mercados
mundiales, y el sistema produc-
tivo porcícola no escapó a estos
impactos negativos. Es así que,
se espera que las consecuencias
derivadas de la situación pandé-
mica influyan y acompañen la
dinámica del sector porcícola en
el corto, mediano y largo plazo(1).
l MARZO-ABRIL 2022
En concordancia con las
últimas proyecciones económi-
cas aportadas por la Organización
para la Cooperación y el Desarrollo
Económico (OCDE), el 2021 presentó
cierto despegue de la economía en
el mundo, luego de la inmovilización
y las restricciones impuestas por
el coronavirus. Una vez que dismi-
nuyó la inmovilización se presentó
un aumento del Producto Interno
Bruto (PIB), en una gran mayoría de
los países del planeta(1, 2).
De hecho, se estimó que, en
2021, a nivel mundial, el crecimiento
del PIB alcanzaría un 5.6 por ciento.
Asimismo, que las potencias China
y Estados Unidos (EU), presentarían
un crecimiento de su PIB de 8.1 y
5.6 por ciento, respectivamente.
Con respecto a Latinoamérica,
se proyectó, que en 2021, el país
con mayor crecimiento económico
sería Chile, con un 12.0 por ciento,
le seguiría Colombia con 9.5 por
ciento, después Argentina con
ELIZABETH RODRÍGUEZ DE JESÚS.
Correo: elizavet23@gmail.com
un crecimiento del PIB de 8.0 por
ciento, México con 5.9 por ciento y
Brasil con 5.0 por ciento(1, 2).
Se afirma, que el despegue
de la economía mundial podría
perder aceleración, y que en 2022
y 2023 la tendencia regrese por
el camino del crecimiento anterior
de la pandemia, en razón a que el
consumo de bienes y servicios
finales no será satisfecho en su
totalidad por las cadenas de valor
productivo(1).
Para 2022, se proyecta un
crecimiento del PIB a nivel mundial,
de 4.5 por ciento. Para China el
pronóstico se colocaría en 5.1 por
ciento y para EU un crecimiento de
3.7 por ciento, todos estos porcen-
tajes con respecto a 2021. Además,
vale la pena indicar que Colombia
presentaría en 2022, el mayor creci-
miento del PIB en Latinoamérica,
con un 5.5 por ciento. Para 2023
se proyecta un crecimiento del PIB
a nivel del planeta de 3.2 por ciento,
Sección Factores Económicos
en la Porcicultura
este crecimiento se ubicaría en los
niveles pre pandémicos(1).
Es importante señalar que el
mundo viene presentando niveles
récord de inflación, derivados del
surgimiento de presiones infla-
cionistas que presentan compor-
tamientos que duran un mayor
tiempo de lo que se prevería hace
unos cuantos meses(1).
El incremento de los precios
de las materias primas y de la ener-
gía, están impactando negativa-
mente, principalmente, a las unida-
des familiares, con bajos niveles
de ingresos. Asimismo, se vienen
presentando "cuellos de botella" en
las cadenas de producción, lo que
conlleva a que se esté generando
cierta escasez de bienes y servi-
cios, con el consiguiente aumen-
to generalizado de los precios de
estos productos finales(1).
En 2021, la inflación alcan-
zó en México un nivel de 7.4 por
ciento, nivel ubicado como alto,
EU presentó, en 2021, una infla-
ción del 7.0 por ciento, nivel no
presentado desde hace 40 años.
No obstante, y de acuerdo
a la OCDE, se prevé que la infla-
ción alcance un punto de inflexión
máximo en 2022 y que este fenó-
meno inicie un descenso a lo largo
de ese mismo año. Se proyecta
que la inflación se coloque alrede-
dor del 3 por ciento a finales de
2023 para la gran mayoría de los
países latinoamericanos, conflu-
yendo a los rangos de meta de
inflación por los bancos centrales
(en México 3.1 por ciento)(1, 2).
Bajo este contexto general
se presenta el trabajo: Perspecti-
vas económicas para el mercado,
de la carne de cerdo en Latinoa-
mérica en 2022.
MATERIAL.
Para elaborar el trabajo: “Perspecti-
vas económicas para el mercado de
la carne de cerdo en Latinoamérica
en 2022", se capturó información de
fuentes secundarias, esta informa-
ción se leyó, se seleccionó, se analizó
y se plasmó en el documento.
DESARROLLO DEL TEMA.
Sector de la carne de
cerdo en Latinoamérica.
PRODUCCIÓN EN
AMÉRICA LATINA.
Se proyecta que Brasil continuaría
en 2022 como el país productor
número uno en América Latina, con
una producción de carne de cerdo de
4’500,000 toneladas y un crecimien-
to de 2.9 por ciento con respecto
a 2021, año en que su producción
fue de 4’300,000 toneladas(1). Por su
parte, México, presentaría en 2022,
el mayor crecimiento en la región lati-
noamericana de 4.3 por ciento con
respecto a 2021, y que a su vez se
colocaría con 1’600,000 toneladas
de carne de cerdo producidos(1).
Se argumenta que la expan-
sión productiva de las actividades
porcinas en estos dos países obede-
ce a una especie de "toma de venta-
ja", es decir, el crecimiento producti-
vo se explicaría por la recuperación
de la demanda doméstica (interna),
de ambos países, por una posible
disminución del costo de alimen-
tación, por grandes posibilidades
de colocar mercancías cárnicas en
países asiáticos y por cierta estabi-
lidad en los tipos de cambio (sobre
todo con el dólar norteamericano)(1).
Por otro lado, se prevé que los
volúmenes de producción de carne
de porcino crecerían en 2022, 1.5
por ciento en Argentina, 0.9 por
ciento en Chile y 2.2 por ciento en
Colombia, todos estos porcentajes
de crecimiento proyectados con
crecimiento con respecto a 2021(1).
EXPORTACIONES EN
AMÉRICA LATINA.
La actividad exportadora en 2022
en América Latina, estaría liderada
por Brasil. Se proyecta, su creci-
miento brasileño de 6.6 por ciento
en 2022, con respecto a 2021. En
2022, Brasil exportaría 1’400,000
toneladas. En 2022 se estima que
México venda al exterior un volu-
men de 390,000 toneladas de
carne de cerdo, cifra que signifi-
caría un incremento del 4 por ciento
con respecto a 2021, año en que el
país exportó 375,000 toneladas(1).
En 2022, se proyecta una
disminución de las exportacio-
nes chilenas de carne de cerdo,
del orden de 3.6 por ciento, con
respecto a 2021. País, que viene
presentando una poderosa deman-
da interna como consecuencias de
un enérgico crecimiento económico,
por lo tanto, la cantidad que podría
ser exportada, podría ser consumi-
da a nivel del mercado doméstico,
además se contempla la posibilidad
de un aumento de las importaciones
de carne de cerdo para satisfacer la
demanda interna chilena. Por otro
lado, se estima que en 2022, las
exportaciones de carne de cerdo
argentina se desplomen en 28.6
por ciento, como consecuencia de
los altísimos niveles de inflación, así
como la acelerada devaluación de
su moneda (la devaluación abara-
ta las exportaciones); estos dos
factores continuarían inhibiendo las
ventas porcinas argentinas al exte-
bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 105

Los Porcicultores Y SU ENTORNO
106
Sección Factores Económicos
en la Porcicultura
rior, las cuales cayeron de manera
precipitada a lo largo de 2021.
IMPORTACIONES EN AMÉRICA
LATINA.
En 2022 México se colocaría como
el principal importador de carne de
cerdo en América Latina con una
demanda de 1’120,000 toneladas,
lo que, representaría un crecimien-
to de 2.3 por ciento con respecto a
2021. Asimismo, los volúmenes de
importación de Chile se colocarían
en una cifra de 180,000 toneladas
y Colombia compraría del exterior,
en ese mismo año 120,000 tone-
ladas de mercancías porcinas(1). El
crecimiento estimado de las impor-
taciones chilenas en 2022, sería de
2.9 por ciento con respecto a 2021,
Colombia aumentaría en 2022, sus
importaciones en 4.3 por ciento
con referencias a 2021(2).
Los crecimientos de las
importaciones se fundamentan
por incremento de las demandas
domésticas, como resultado de cier-
ta recuperación de los Productos
Internos Brutos de los países lati-
noamericanos, luego de los cierres
generados por la Covid-19. Es de
subrayar que la estimación que se
tiene para República Dominicana, de
un aumento considerable de sus
importaciones de 28.6 por ciento en
2022, se explica por la disminución
de su producción interna, ocasiona-
da por los brotes de Peste Porcina
Africanas (PPA) que afectaron el
sistema productivo de ese país.
VARIABLES EXÓGENAS.
El año 2022 presenta varios retos
para la economía mundial y para el
sector porcino global. La porcicul-
tura latinoamericana no escapa a
estos retos. Por lo antes menciona-
l MARZO-ABRIL 2022
do, se presentan cuatro variables
que podrían ser de gran relevancia
en 2022, estas cuatro variables
son: a) las presiones inflacionarias,
b) la demanda de materias primas;
c) los posibles brotes de PPA; y d)
las tensiones geopolíticas(1, 3).
Presiones inflacionarias.
a) Demanda de bienes y servi-
cios y cuellos de botella.
Si bien, la economía mundial
“creció” nuevamente en 2021, este
crecimiento viene perdiendo impul-
so, ya que el consumo de bienes
y servicios se vio acotado por los
cuellos de botella en las cadenas
productivas de valor que están
ofreciendo una escasez generaliza-
da de bienes y servicios. El hecho
de que la demanda de satisfacto-
res supere a la oferta de éstos,
los precios tienden a elevarse(1, 3).
También se ha observado,
cómo la actividad económica de
los puertos se ha visto afecta-
da, por lo que los precios de los
fletes marítimos han observado
un aumento, asimismo, una menor
disponibilidad de contenedores,
ha impactado en un aumento de
precios de los bienes comercia-
lizados en los puertos, se sabe
que una gran mayoría de bienes
se transporta por vía marítima(1, 3).
b) Recursos energéticos.
La enérgica alza del precio del
barril del petróleo en el mercado
internacional viene impactando
directamente la oferta de alimen-
tos, ya que, el petróleo es materia
prima fundamental para la elabo-
ración de agroquímicos y fertili-
zantes, como la urea, cuyo precio
se incrementó alrededor de un 63
por ciento en 2021(1, 3).
Además, se tiene que los
elevados precios de los energéticos
y la relativa escasez de combusti-
bles fósiles, continuarán en 2022
limitando la elaboración de bienes
intermedios y materiales clave. Se
puede afirmar, que en general, las
perturbaciones en los mercados
energéticos, así como las perturba-
ciones en los mercados de alimen-
tos y materias primas, determina-
rán un aumento de precios a lo largo
de 2022. El aumento de precios
de los bienes porcícolas, limita la
capacidad de compra de la pobla-
ción latinoamericana, sobre todo,
de aquella población, con recursos
escasos, es decir, de la población
más vulnerable.
Enérgica demanda de materias
primas.
Los precios de los insumos alimen-
ticios de la actividad porcícola
latinoamericana se mantendrían
elevados en 2022. Con ofertas e
inventarios “ajustados" y una fuerte
demanda que dará un sólido cimien-
to al alza de precios de estos insu-
mos, manteniendo una tendencia
alcista de éstos, en 2022(1, 3).
Asimismo, a raíz del incremen-
to de los precios de los combusti-
bles fósiles, la demanda por maíz
amarillo y por otros biocombustibles
se ha incrementado, provocando
que los precios del maíz observarán
un comportamiento hacia el alza. Al
haber una menor disponibilidad de
este insumo, el cual es necesario
para elaborar alimento balanceado
para los animales, se encarece este
alimento balanceado, y por lo tanto,
los costos de producción del empre-
sario porcícola aumentan(1), si el
empresario porcícola (chico, media-
no o grande), no tiene la capacidad

Los Porcicultores Y SU ENTORNO
108
Sección Factores Económicos
en la Porcicultura
de trasladar el aumento del costo
de producción al precio de venta
del producto, observará una menor
ganancia y quizá pérdidas. Cuando
el costo variable unitario es igual o
superior al precio de venta unitario
de la carne de cerdo, y este escena-
rio se presenta por un periodo largo,
el empresario porcícola latinoame-
ricano se verá en la necesidad de
cerrar sus empresas.
Por otro lado, los riesgos climá-
ticos como consecuencia del fenó-
meno de La Niña podrían aumentar
el nivel de precios de los insumos
alimenticios, como los del maíz, del
sorgo y del frijol soya, entre, otros(2).
El clima impredecible (hasta
cierto punto) y desfavorable, ha
sido reportado por la Organiza-
ción de las Naciones Unidades
para la Agricultura y la Alimen-
tación (FAO) como una variable
que podría causar expectativas
reducidas de cosechas de insu-
mos alimenticios, y por lo tanto,
disminución de la producción de
alimentos, incluyendo mercancías
porcícolas latinoamericanas(1, 3).
Posibles brotes de Peste Porcina
Africana.
Inevitablemente, el escenario produc-
tivo mundial de carne de porcino
continuará desarrollándose bajo un
panorama amenazante por los brotes
de PPA en el año 2022, incluyendo
este panorama en América Latina(1, 3).
Es importante señalar, el
trabajo preventivo y las estrictas
medidas de bioseguridad, llevadas a
cabo por América Latina, mantenien-
do el continente libre de la enferme-
dad, a excepción de República Domi-
nicana, cuya situación se encuentra
controlada por el momento(1, 3).
l MARZO-ABRIL 2022
Si se llegaran a presentar
brotes de Peste Porcina Africana
en la región latinoamericana, estos
brotes impactarían fuertemente
disminuyendo notablemente las ofer-
tas de carne de cerdo en los países
afectados, así como el flujo comercial
internacional. Una disminución de la
oferta porcina regional, traería un
aumento del precio de las mercancías
porcinas y desabasto en la región.
Tensiones geopolíticas.
La presencia de conflictos entre
las principales potencias mundia-
les, podrían limitar el restableci-
miento de los flujos comercia-
les internacionales, luego de las
reaperturas y la relativa recupe-
ración económica en 2021(1, 3).
Por otro lado, la escasez de
vacunas para COVID-19 y los retra-
sos en la distribución de éstas para
completar los esquemas de vacuna-
ción, podrían en 2022, afectar nota-
blemente la recuperación económica
principalmente en los países más
pobres. En América Latina y el Cari-
be se encuentran países pobres, un
ejemplo claro es Haití(1, 3).
Asimismo, las repentinas
apariciones de nuevas cepas, como
la variable Ómicron, generarían un
horizonte de incertidumbre y deses-
tabilización en los mercados finan-
cieros y de capitales, provocando
una reacción en cadena que rompe-
ría con la ya frágil recuperación de
la economía mundial, afectando
al sistema de producción porcina
mundial y latinoamericano.
FRANCISCO ALEJANDRO ALONSO PESADO.
Departamento de Economía,
Administración y Desarrollo Rural.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Nacional Autónoma de México.
Correo: falopesado@yahoo.com.mx
CONCLUSIONES.
A lo largo de su historia, la actividad
porcícola se ha caracterizado por su
enorme resiliencia al enfrentar gran-
des retos derivados de diferentes
coyunturas. Si bien, los desafíos que
se tienen en la actualidad quizá sean
de los más grandes de sortear, ya
que implica la recuperación de los
tres sectores de la economía a nivel
mundial. Se tiene confianza de que
el sistema productor de carne de
cerdo mundial saldrá una vez más
adelante, y lo mejor, completamente
fortalecido. Esto se acompañaría de
una mejora sustancial en los pará-
metros de productividad, eficien-
cia y competitividad que permiti-
rán seguir colocando la carne de
cerdo en los mercados mundiales
y nacionales como una proteína de
gran valor nutricional, económico,
inocuo, asequible y preferido por las
unidades familiares(1).
Por último, se considera que,
frente a la difícil situación coyun-
tural que enfrenta la economía
global en la actualidad, 2022 se
perfila como un buen año para
el sector porcícola mundial y en
especial para la porcicultura de
América Latina(1).
LITERATURA CITADA.
1. Perspectivas económicas para el mercado
porcino latinoamericano en 2022. https://
www.3 tres3.com/ guia 333/ empresas /
333-latinoamerica/ posts /7742. Comuni-
dad Profesional Porcina 3 tres 3.com.
2. OECD (2021). OECD Interin Economic Outloock.
December 2021. OECD Publishing.
3. USDA-Rabobank-OECD.
ELIZABETH RODRÍGUEZ DE JESÚS.
Correo: elizavet23@gmail.com
 Entrevista con Alejandro Romero.

KEMIN, UN AGENTE DE CAMBIO EN

LA VIDA DE LA POBLACIÓN GLOBAL
• A través de su investigación y tecnología.

R
W Nelson y su esposa, Mary Nelson, idean
crear una compañía basada en ciencia; es
así como en 1961 nace Industrias Kemin. En
sus inicios, Kemin tenía como objetivo convertirse
en un proveedor de ingredientes especializados
en el medio oeste de Estados Unidos, pero con el
paso del tiempo, la empresa se convierte en un
proveedor global, transformando actualmente la
vida del 80% de la población mundial a través de
su investigación y tecnología.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
En 1970, con tan sólo once años de haber
iniciado actividades, Industrias Kemin abre sus
primeras oficinas en Bélgica, siendo ese momento
el comienzo de lograr un alcance global. Actualmen-
te, tiene plantas de fabricación en quince naciones,
clientes en 120 países y más de 2.000 empleados
en todo el mundo.
Es en 1993 cuando Kemin llega a México, donde
está por cumplir 30 años de transformar la manera
en que se cuida la nutrición y salud animal en el país.

110 l MARZO-ABRIL 2022

 “Queremos posicionar a Kemin como un
agente de cambio en la vida de la población
global. Nos avalan años de investigación y
experiencia en diferentes campos. Kemin
ha tenido un crecimiento interesante en
los últimos años, y pretendemos compartir
este mensaje con México y Centroamérica”,
explica Alejandro Romero, Country Manager
para México y Centroamérica, en entrevista
exclusiva para BM Editores.
“En pocas palabras, la misión de Kemin
es ser el mejor socio para nuestros clientes
y, además de satisfacer sus necesidades,
superar las expectativas y lograr resultados
mutuamente rentables. Llevamos a cabo
esta misión con la integración del mejor
talento que hay actualmente en el merca-
do a nuestro equipo”, indica sobre la misión
de la empresa.

“Nos esforzamos por transformar de manera
sostenible la calidad de vida todos los días para el
80 por ciento del mundo con nuestros productos
y servicios”.
Y agrega que la visión de Kemin, es audaz;
“es mejorar la calidad de vida de la población
mundial con nuestras soluciones. La importan-
cia de nuestra visión está en la necesidad de
garantizar que los alimentos a nivel mundial sean
nutritivos, accesibles y seguros para los más
de 9,500 millones de personas que se proyecta
vivirán en nuestro planeta en el 2050”.
Sobre la diferenciación que ofrece Kemin al
mercado pecuario, el directivo sostiene que todos
sus productos están respaldados por alta tecnología
y años de investigación. “Para que un producto de
Kemin salga al mercado debe pasar por una serie
de filtros y evaluaciones, con el fin de garantizar
la mejor calidad y solución a la necesidad que hay
actualmente. Contamos con años de innovación y
un mejor entendimiento de cómo funcionan nues-
tras soluciones a nivel molecular y sus modos de
acción dentro de otros organismos, después de
todo somos una compañía impulsada y respal-
dada por la ciencia”, señala.
Dijo que además de productos innovadores,
Kemin ofrece un apoyo excepcional a sus clientes,
a través de un servicio técnico especializado y de
su departamento de Soluciones Aplicadas (KAS),
quienes son los responsables de la instalación de
equipos que optimizan el uso de sus productos.
Al hablar de las ventajas competitivas de
sus productos, señaló: “Nuestros productos, como
mencioné anteriormente, están respaldados por
alta tecnología y años de investigación; sin embar-
go, lo que verdaderamente nos hace únicos en el
mercado es que hemos optado por un nuevo mode-
lo de negocio, donde cada producto pertenece a
una plataforma única que ataca un problema”.
“Cada plataforma cubre una necesidad, desde
nutrientes esenciales para rumiantes, salud intes-
tinal para diferentes especies, hasta enzimas y
productos líquidos. Así mismo, cada plataforma
tiene su estrategia y equipo especializado, que
brinda el mejor servicio, buscando siempre estar
a la vanguardia en cada plataforma o área que
cubrimos”.
Respecto a la tecnología e investigación de
Kemin, comentó: “Nuestra investigación y tecnolo-
gía cubre varios aspectos de la salud y nutrición

bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 111


Los Porcicultores Y SU ENTORNO
112
animal; sin embargo, es importante mencionar
nuestro programa de salud intestinal y tecnología
de encapsulación”.
“En el primero, salud intestinal, tenemos un
programa que cubre las necesidades básicas para
una salud intestinal óptima, desde la limpieza
del intestino hasta su fortalecimiento. En Kemin,
estamos conscientes que la salud intestinal está
directamente ligada al desarrollo del animal y la
prevención de enfermedades”.
“Para la tecnología de encapsulación, Kemin
ha invertido en esta parte durante aproximada-
mente 30 años, mejorando la forma en que se
fabrican los productos de nutrición animal. Nues-
tra planta de manufactura en Cavriago, Italia,
está siempre a la vanguardia en esta área”.
Al respondernos sobre el tipo de asesoría
y servicios que ofrecen a sus clientes, Alejandro
Romero explica que cuentan con dos departamen-
tos que los hacen únicos en el mercado, que son
Kemin Soluciones Aplicadas (KAS) y Servicios de
Laboratorio al Cliente (CLS).
“Kemin Soluciones Aplicadas (KAS) está
compuesto por ingenieros confiables, con años
de experiencia en la industria, para ayudarlos a
lograr la aplicación precisa de nuestros ingredien-
tes líquidos. Los ingenieros de KAS se dedican
a diseñar sistemas de aplicación de líquidos y
a supervisar la fabricación, instalación, capa-
citación y mantenimiento del sistema. Esto es
un servicio adicional que ofrecemos a nuestros
clientes, libre de costo. Somos los únicos en la
industria que ofrecen este tipo de servicio”.
“Así mismo, contamos con Servicios de Labo-
ratorio al Cliente (CLS), que ofrecen ayudan en
l MARZO-ABRIL 2022
sus autocontroles de rutina de materias primas y
productos alimenticios, valoran los conocimientos
únicos del mercado en informes científicos perso-
nalizados y paneles digitales, y mejoran su plan
de control de calidad y procesos de producción. En
resumen, evaluamos la calidad de sus alimentos
y materias primas, seleccionamos muestras para
una amplia gama de componentes deseables e
indeseables, y mucho más”.
Kemin se identifica con el slogan, “Nos esfor-
zamos por transformar de manera sostenible la
calidad de vida todos los días para el 80 por ciento
del mundo con nuestros productos y servicios”.
“El porqué de este slogan, que para nosotros
más que un slogan es nuestra misión, es poder
ofrecer ingredientes de calidad que transforme
la vida de las personas; con nuestros productos
queremos ofrecer nutrición y seguridad alimenta-
ria a la población global”, sostiene Romero.
“Después de 50 años en el campo, podemos
decir con certeza que asociarse con nosotros
impacta directamente en la calidad de vida de
sus animales. Impulsamos la eficiencia y la renta-
bilidad de la producción al mejorar la entrega de
productos finales de alta calidad como leche,
huevos y carne, todo con un impacto ambiental
reducido”.
Y concluye explicando que: “En Kemin, lo
apoyamos en la optimización del rendimiento
del animal, la alimentación y la eficiencia del
proceso, y haremos todo lo posible para garan-
tizar su éxito”.
 CARTA INVITACIÓN DEL
PRESIDENTE DE OPORMEX
PARA SU CONGRESO
NACIONAL 2022

• Los saludo con gusto estimados amigos porcicultores, mucha salud para todos.
¡Bienvenidos a este Congreso Nacional de Porcicultores 2022!

H
an pasado muchas
cosas desde aquel 2019
en donde nos saluda-
mos en Jalisco y prometimos
vernos al año siguiente para
la edición 2020 del Congreso
Nacional; la primera de ellas, es que ahora ya no somos
diversas organizaciones, ahora, trabajamos en un solo
frente desde octubre del año pasado como la Orga-
nización de Porcicultores Mexicanos (Opormex), para
velar, salvaguardar y representar todos los intereses
de nuestro querido gremio porcícola.
Luego, pasó que por una cuestión de dimensio-
nes globales -la pandemia por la Covid-19-, tuvimos que
pausar nuestro foro, el cual prometía para ese momento,
ser el más grande evento de la porcicultura mexicana
que se haya desarrollado en tiempos recientes.
A poco más de un año de que el virus del SARS-
CoV-2 se esparciera por todo el mundo, nuevamente
tomamos la decisión más responsable y empática
hacia todos, hacer pausa en este evento presencial
para el 2021, y por qué no, pensar de forma esperan-
zada y resiliente de que el siguiente año, 2022, habría
condiciones para volver a encontrarnos, saludarnos de
mano, darnos un abrazo fraterno y hacer lo que mejor
sabemos: disfrutar de la vida.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
como Opormex; hemos adquirido experiencia con base
en las convicciones y líneas operativas de todo el
capital humano que integra al Organismo, y en lugar
de ver por intereses personales o gremiales que poco
tienen que ver con esta actividad y que muchas veces
se sectorizan, hoy “jalamos parejo” para que el bien-
estar de uno, repercuta en el otro. Que esa cadena
de valor que representamos impacte favorablemente
al pequeño, mediano y gran porcicultor, no importa si
se tienen 5, 10 o 100 vientres, ten por seguro que el
esfuerzo que estamos haciendo es pensando para
favorecernos a todos.
Vienen grandes cosas para la porcicultura mexi-
cana, se aproximan acercamientos con más plantas y
empresas para que puedan expandir sus mercados de
exportación; viene capacitación; mejores esfuerzos en
nuestro Programa de Sitios 1 que ha tenido tanto éxito
en el estado de Guanajuato; se aproxima el Instituto
Nacional Porcino que tiene como meta el promover las
bondades de la carne de cerdo, y bueno, muchas cosas
más de las que poco a poco irán sabiendo.
Nos vemos del 4 al 7 de mayo del 2022 para que
podamos juntos, inaugurar la nueva sede de nuestro
Congreso, el Centro de Convenciones y complejo hote-
lero Barceló en la Riviera Maya, un lugar emblemático
por su gastronomía, mucha de ella basada en el cerdo.

Puedo decirles que esta carta de bienvenida a
nuestro Congreso Nacional de Porcicultores 2022 la
escribo con cierto sentimiento de zozobra por lo que
está pasando, pero también, con un ánimo irrestricto
y determinante de que se viene lo mejor para nosotros
los porcicultores, para los mexicanos, y para el mundo
entero. Tengo fe en que así será.
Tenemos muchos retos -como siempre-, pero
ahora, hay una visión de trabajo como un solo grupo,
Y seguimos en lo dicho, en esos días rifaremos
un automóvil último modelo entre los congresistas. ¿Te
sientes con algo de suerte?, pues entonces sé parte
de este Congreso Nacional de Porcicultores 2022.
Nos vemos pronto.
Heriberto Hernández Cárdenas
Presidente de la Organiza-
ción de Porcicultores Mexicanos.

114 l MARZO-ABRIL 2022

 OPINIÓN DE
ANTONIO PALOMO YAGÜE:

ARGUMENTAR
O PERSUADIR
FOROAGROGANADERO.COM

L
a nueva Ley de la Cadena Alimentaria basa- nuestras casas con el objetivo de obtener algunas
da en el Real Decreto- ley 5/2020 de 25 de monedas a cambio de golosinas, lo que en mi caso
febrero prohíbe la destrucción de valor de un es fácil de conseguir. El truco es una amenaza de
producto a lo largo de la cadena alimentaria (creación broma, por lo que también se utiliza “dulce o truco
de valor), lo que implica, a priori, que ningún eslabón – dulce o travesura – truco o trueque”. Realmente
de la cadena venda por debajo de lo que ha paga- se trata de un juego fonético o paronomasia, ya
do al eslabón anterior. que más que un truco
Esta normativa trata de se trata de un susto. Y
mejorar la Ley 12/2013 es que muchos trucos
de 2 de agosto en la como bromas o travesu-
que se promulgaban el ras pueden traducirse
código de buenas prác- en sustos. En la película
ticas mercantiles en la de Walt Disney de 1952,
contratación alimenta- donde se proyectan una
ria. Ya en 2008 dentro serie de bromas entre el
de la UE se comenza- Pato Donald y sus sobri-
ron los trabajos para nos con la Bruja Hazel,
que hubiera más tras- tienen como fin darles
parencia en la cadena un truco en vez de un
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

alimentaria (agriculto- trato. A buen seguro

res-ganaderos, indus-
triales, distribuidores,
puntos de venta y consumidores). Esto supone
pasar del trato al contrato, siendo esencial como
en el resto de sectores empresariales. El trato trata
de persuadir y el contrato argumentar. Acabamos
de celebrar Halloween, donde ¿truco o trato? lo
hemos oído cuando los niños se han acercado a
que los jugadores de
cartas bien conocen los
trucos, que no los tratos, como el caso del “truco
valenciano”. Contrariamente a lo que muchos piensan
asociando esta festividad del 31 de octubre a los
americanos, se inició en la Edad Media en Europa,
donde en el siglo XV en nuestro vecino Portugal ya
los niños llevaban la calabaza tallada y una vela en

116 l MARZO-ABRIL 2022

su interior, así como en nuestras tierras gallegas
donde se pedía el migallo (amasijo de castañas), y
en Ibiza pedían comida en sufragio de las almas.
Los primeros datos de su celebración en Estados
Unidos son de hace tan solo 100 años, adquiriendo
la popularidad actual a partir de 1950 derivada de
la campaña de Unicef Trick-or-Treat.
¿En qué sector se permitiría vender por debajo
del costo de producción? Según la normativa esto
no es factible, pero creo que la mayoría de nosotros,
bien sabemos que es real, y lo estamos viviendo en
estos mismos momentos en nuestro sector porcino
de capa blanca. Claro que las reglas del mercado
sobre oferta y demanda no sé si dejan margen a que
esta base de la ley se pueda cumplir en un mercado
globalizado (véase precios desorbitados de cereales
en un año de una excelente cosecha de los mismos).
Quizás, sabiendo las diferencias conceptuales entre
truco y trato, nos pueda dar alguna luz al respecto.
Se define truco al engaño, el timo o la treta que
una persona puede llevar a cabo para cumplir un
objetivo o llegar a una meta. El trato es la forma
en que una persona nos relacionamos con otras o
con los animales, base del concepto de bienestar.
A mi entender el truco cabe dentro del trato, que
no dentro del contrato, al tiempo que la persuasión
puede formar parte de los dos primeros, mientras la
argumentación está más intrincada con el contra-
to. Argumentar, en general, es ofrecer razones que
apoyan una determinada proposición propia mientras
que persuadir es conseguir con razones y argumen-
tos que una persona actúe o piense de un modo
determinado. En el primer caso prevalece la volun-
tad propia mientras en el segundo caso la voluntad
ajena. ¿Cuál es tu voluntad? En este punto, el que
quiera profundizar, quizás, no estaría de más leerse
el libro escrito por el botánico, compositor y filósofo
francés Jean-Jacques Rousseau en 1762 titulado
“El contrato social” o ver la película “El contrato del
dibujante” de Peter Greenaway que se basa en la
persistencia del engaño, y que los críticos de cine
definen como un film deliciosamente superficial,
un trampantojo y un truco de la perspectiva tanto
formal como conceptual.
La exigencia de un contrato crea valor dentro
de la cadena alimentaria como es lógico pensar,
sabiendo que éste es un acuerdo jurídico de volun-
tades por el que se exige el cumplimiento de algo
determinado acordado. Este acto privado crea obli-
gaciones y derechos entre las partes según el
derecho mercantil, y está regulado por el Código
Civil (artículo 1254), estando regido por el principio
de autonomía de la voluntad lo que conlleva una
responsabilidad por daños y perjuicios. Los cuatro
apartados esenciales de un contrato atañen a
la capacidad de las partes, la causa, el consenti-
miento y objeto del mismo. Los contratos pueden
ser orales o escritos. En el pasado, los orales eran
válidos cuando la palabra tenía el valor contractual,
y existían “personas de palabra”, y por lo tanto, el
contrato tenía palabra. Muchos bien conocen aque-
llos tratos como el que hacía mi propio Padre en
el Azoguejo de Segovia los jueves del siglo pasado
con el comprador de nuestros cerdos, donde solo
con la palabra y un apretón de manos fijaban el
peso-precio de los cerdos esa semana, y éste rigu-
rosamente se cumplía a la semana siguiente cuando
el comprador le pagaba en metálico/mano el importe
acordado. Eso del pago en metálico a 7 días ya era
mejor que el propio que obliga la ley actual de 30
días, y sin descuentos ni gravámenes. ¿A alguno
de ustedes se le ocurriría en este momento hacer
este tipo de contrato oral? Personalmente pienso
que todo, al menos en el mundo laboral, debe quedar
por escrito. Y aún, así, atención a dichos contratos,
que reflejen todos los puntos de forma fehaciente y
correctamente argumentada. Considero importante
diferenciar en dichos contratos los argumentos de
los aspectos persuasivos, que viene a ser como
diferenciar, a groso modo, entre la letra normal y la
letra pequeña. No es lo mismo palabra de persona
que persona de palabra. A mí me gustan mucho
más las segundas.
Esta columna va dedicada a todos y cada
uno de nuestros familiares y seres queridos que
ya no están con nosotros físicamente, pero sí son
nuestro argumento vital. Mi respeto y cariño para
todos nuestros SANTOS.
También quiero agradecerles a todos los
lectores de esta columna por sus comentarios, que
me ha permitido llegar a la número 100. ¡GRACIAS!
“No levantes la voz… mejora tu argumento”
Desmond Tutu (1931) Clérigo sudafricano
Premio Nobel de la Paz 1984.
bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 117

Los Porcicultores Y SU ENTORNO
118
La Información Pertinente y
Oportuna, el Insumo para Nuevas
Ideas y Estrategias Servicio
de Información Agropecuaria
y Pesquera (SIAP).
LA IMPORTANCIA DE LA INFORMACIÓN EN UN ENTORNO CAMBIANTE
En la actualidad los productores y organizaciones
se enfrentan cada día más a nuevos escenarios de
actuación en el comercio. La constante transfor-
mación de los mercados, orientada por una globa-
lización que tiende a romper límites económicos y
geográficos, es un fenómeno latente en cada rincón
del planeta. Por lo tanto, los productores de bienes
y servicios deberán ser sensibles a los cambios y
estar atentos para poder satisfacer las necesidades
de los mercados y consumidores.
Aprovechar las nacientes oportunidades de
negocios que sugieren y promueven las nuevas
tecnologías emergentes, requiere no sólo estar
abiertos a la innovación y a los cambios en los proce-
INFORMACIÓN COMO BIEN PÚBLICO Y DE CALIDAD: MISIÓN DEL SIAP
Desarrollar mecanismos de información o bien,
distinguir fuentes de información confiables sobre
los productos y servicios que generamos, es la mejor
vía para interactuar con los clientes o consumido-
res, así como para distinguir las transformaciones
y nuevas señales que nos ofrece el mercado.
En el contexto de los servicios de información,
es importante que éstos se diseñen, desarrollen y
sean resultado de la interacción de dos aspectos: la
información como bien público y la calidad que ofrecen.
l MARZO-ABRIL 2022
sos y etapas de la cadena de valor, sino también,
seguir pugnando por contar con información que
nos permita tomar las decisiones adecuadas.
En un mundo en constante evolución, la infor-
mación nos permite analizar e incorporar nuevos
elementos con el fin de readaptar los procesos y
responder a las recientes necesidades. La búsqueda
y gestión de la información, así como su integración
en la estrategia de las organizaciones y productores,
es sin duda, uno de los retos más grandes del futuro.
Los servicios de información de alta calidad
son claves para triunfar en el ámbito de la planeación
y comercialización de cualquier producto, incluidos
los agrícolas y pecuarios.
La importancia de promover y fomentar el
suministro de información como bien público -ya
sea gestionado por el gobierno o por la sociedad
misma- reside en que proporciona condiciones y
oportunidades de igualdad entre los miembros de la
sociedad, ayudando a disminuir y mitigar las inequi-
dades, sobre todo, las asimetrías que se observan
en el proceso de comercialización, en especial cuan-
do los pequeños y medianos productores buscan
ingresar a los mercados.
 Las ventajas que la información brinda como
bien público radica en dos aspectos: a) que sea de
consumo colectivo y por lo tanto, genere una condi-
ción de “no rivalidad”, es decir, que la participación
de un sujeto en los beneficios de un bien público no
reduce los beneficios obtenidos por los demás; b) que
no exista el principio de exclusión, lo que significa
que los individuos de una comunidad obtienen los
beneficios del bien en la misma proporción y sin costo.
Por otra parte, el aspecto de la calidad es
también fundamental. Buscar, encontrar y consultar
sistemas de información con credibilidad, se centra
en tener en cuenta los principios que los regulan
(objetividad, transparencia, recursos adecuados
e independencia profesional y técnica), así como
con el enfoque de calidad de lo publicado (que sean
pertinentes, accesibles, oportunos, coherentes,
comparables, estandarizados y sobre todo veraces).
En este sentido, la labor del Servicio de Informa-
ción Agropecuaria y Pesquera (SIAP), está comprome-
tida con ambos aspectos (la información como bien
público y la calidad de los productos que publica).

DOS PUBLICACIONES DE ENORME TRASCENDENCIA

Recientemente el SIAP presentó dos

importantes publicaciones: el Panorama
Agroalimentario 2021 y las Infografías
Alimentarias 2021, cuyas ediciones apor-
tan cada año, un significativo volumen
de información, convirtiéndolas en un
referente y una herramienta imprescindi-
ble para todos aquellos que forman parte
de la cadena de valor de los alimentos.

PANORAMA
AGROALIMENTARIO 2021

El Panorama Agroalimentario 2021

contiene información de los principales
indicadores de producción y económi-
cos de 75 productos relevantes, entre
agrícolas, pecuarios y pesqueros.
En el caso de los productos pecua-
rios incluye a los más notables, ya que
éstos representan en conjunto, los de
mayor volumen y valor. Así encontramos
que incluye datos de: En cada uno de estos casos, se proporcionan informa-
ción del volumen de la producción nacional (de los últimos diez
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

 Carne en canal de ave.
 Carne en canal de bovino.
 Carne en canal de caprino.
 Carne en canal de ovino.
 Carne en canal de porcino.
 Huevo para plato.
 Leche de bovino.
 Leche de caprino.
 Miel.
años), las principales entidades productoras (con su volumen
producido y la variación con el año anterior), el porcentaje del
valor de la producción por entidad federativa, los indicadores
del último año (que comprenden inventario, producción, valor y
el precio medio rural), consumo anual per cápita, la producción
mensual nacional en porcentaje (lo que nos ayuda a conocer
la estacionalidad de los productos), el ranking mundial que
nuestro país ocupa en estos alimentos, la evolución del comer-
cio exterior de la última década y los principales indicadores

120 l MARZO-ABRIL 2022


Los Porcicultores Y SU ENTORNO
122
del flujo comercial (que engloban importaciones,
exportaciones, saldo y la variación con respecto
al año anterior).
Además, se agrega información sobre la
tendencia de la producción, la participación que
cada tipo de carne tiene en la producción pecuaria
l MARZO-ABRIL 2022
nacional, el origen de destino de las exportaciones,
los países proveedores en el caso de las importa-
ciones e información general como beneficios.
El diseño permite condesar en dos páginas
toda esa información de manera clara, precisa y
dinámica, ya que incluye cuadros, gráficas y mapas.
 ALGUNAS CONCLUSIONES DEL SECTOR PECUARIO 2020
La publicación de la información contenida en el Panorama Agroalimentario 2021, permitió obtener
algunas conclusiones destacadas del dinámismo del sector pecuario en 2020:

p CARNE EN CANAL DE AVE. De las carnes en
canal, ésta fue la segunda con mayor aumento en
su producción en 2020, alcanzó 3 millones 579
mil toneladas (2.9% más que en 2019); esto como
resultado del incremento promedio anual de 1.8%
en sus parvadas.
p CARNE EN CANAL DE BOVINO. El incremento
en la demanda provocó que la producción registrara
una tasa media anual de crecimiento de 1.6% en los
últimos 10 años. En 2020, se generó un volumen de
2 millones 81 mil toneladas, cifra 2.6% mayor a lo
obtenido el año anterior, derivado del crecimiento
de 1.2% en el hato ganadero.
p CARNE EN CANAL DE CAPRINO. Durante los
últimos 10 años la producción ha registrado una
disminución en la tasa media anual de crecimiento
de -1%. En 2020, se generó un volumen similar al
del año anterior (de 40 mil toneladas), mientras que
el hato aumentó 0.4% respecto de 2019.
p CARNE EN CANAL DE OVINO. En México, el principal
uso de esta carne es para la elaboración de barbacoa.
En 2020, su producción alcanzó 65 mil toneladas; 1.1%
más que lo obtenido en 2019 y 7.3% mayor al promedio
de los últimos 10 años (60 mil toneladas).
p CARNE EN CANAL DE PORCINO. Derivado de la
demanda nacional e internacional, es la carne que ha
observado mayor incremento en los últimos 10 años,
al registrar una tasa anual media de crecimiento de
3.6%. En 2020, el volumen obtenido fue de 1 millón
652 mil toneladas; 3.6% mayor al del año anterior.
p HUEVO PARA PLATO. México es el mayor
consumidor de huevo en el mundo. Su producción
ha observado una tendencia positiva en los últimos 10
años, al registrar una tasa media anual de crecimiento
de 2.3%. En 2020, se obtuvieron 3 millones 16 mil
toneladas, cifra 2.2% superior a la de 2019.
p LECHE DE BOVINO. Este producto lácteo es el
de mayor producción dentro del sector pecuario. En
2020, su hato fue de 2 millones 606 mil cabezas,
generando un volumen de 12 mil 564 millones de
litros: 2.3% mayor en comparación con el año anterior.
p LECHE DE CAPRINO. Se destina principalmente
a la elaboración de quesos, sueros y dulces de
leche. En los últimos 10 años, la tasa media anual
de crecimiento de la producción fue de 0.1%, lo que
indica una tendencia discreta, pero positiva. En
2020, la producción fue de 163 millones 500 mil
litros; 1% superior al 2019.
p MIEL. El incremento en la aplicación de herbicidas,
pesticidas y fungicidas para eliminar plagas de los
cultivos han afectado áreas con flores, vitales para las
poblaciones de abejas. De esta forma, a lo largo de los
últimos 10 años, la producción de miel ha ido disminuyendo
al registrar un promedio anual de 58 mil toneladas. En
2020, conforme a la tendencia, el volumen obtenido fue
de 54 mil toneladas;12.6% menos que el año anterior.

INFOGRAFÍAS AGROALIMENTARIAS 2021

Otro importante esfuerzo en las publicaciones del SIAP son las

Infografías Agroalimentarias 2021. Organizadas por entidad fede-
rativa y sus principales municipios productores, cada una de ellas
contiene información destacada y detallada de la actividad agrícola,
pecuaria y pesquera.

En términos generales, esta información contiene:

 Indicadores clave de la entidad (población y su distribución,

empleo del sector primario por actividad, PIB de la entidad, PIB
del sector primario, volumen de producción por actividad y los
productos más destacados de sus minicipios).

bmeditores.mx l MARZO-ABRIL 2022 123

  Principales características de la entidad
(geográficas, demográficas y económicas).
 Producción agrícola, pecuaria y pesquera por
municipio (composición productiva y prin-
cipales características de cada actividad).

Es importante señalar que la información

pecuaria guarda un importante detalle sobre
diversos aspectos, que son sobresalientes para
el análisis por entidad y municipio. Por ejemplo,
incluye datos sobre la capacidad mensual para
sacrificio, tipo de infraestructura (municipal,
privado o TIF), su ubicación municipal y el inven-
tario ganadero por tipo de ganado.
De igual forma, enumera los productos
más destacados de los principales munici-
pios de cada estado, por volumen, valor de la
producción y participación en porcentaje del mentan por la desagregación geográfica de cada uno y
valor total. Todo lo anterior se complementa están disponibles de manera periódica.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

con la disponibilidad mensual en porcentaje Hace poco, la representante de la FAO en México,

de cada uno de los productos pecuarios más
importantes, con el fin de reconocer los perio-
dos de estacionalidad.
Ambas publicaciones, Panorama Agroa-
limentario y las Infografías Agroalimentarias,
forman parte del amplio abanico de boletines
informativos, sistemas de consulta en línea y
de información geoespacial, que se comple-
Lina Phol, señaló que para enfrentar los desafíos futuros
que tendrá la agricultura, serán necesarias publicaciones
como el Panorama Agroalimentario 2021 y en general,
todas las herramientas que brinda el SIAP, para tomar
decisiones adecuados.
Si deseas consultar o descargar estas publicaciones,
hazlo en este link: https://nube.siap.gob.mx/gobmx_publi-
caciones_siap/

124 l MARZO-ABRIL 2022

 PANAFTOSA
presenta a IVVO, Interfaz para
la Vigilancia Veterinaria Oficial
FUENTE: HTTPS://WWW.PAHO.ORG

Una plataforma capaz de dar soporte a los servicios

veterinarios de todos los países americanos.
El Centro Panamericano de Fiebre Aftosa y Así, producto del trabajo de cooperación
Salud Pública Veterinaria de la Organización Pana- técnica regional, IVVO nace con dos propósi-
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

mericana de la Salud presenta a IVVO (Interfaz
para la Vigilancia Veterinaria Oficial). Se trata de
un sistema de información en línea desarrollado
por PANAFTOSA, disponible gratuitamente para
cualquier país de la región de las Américas y cuyo
objetivo es dar soporte a la vigilancia veterinaria
oficial de las enfermedades animales a nivel nacio-
nal que además facilita compartir información a
nivel regional.
tos básicos. Por un lado, un uso nacional como
sistema de información para apoyar la vigilancia
veterinaria oficial para países que no cuentan
con un sistema informatizado o que necesitan
uno más actualizado. Por otro lado, con su uso
regional, IVVO está al servicio de los países que
ya tienen su propio sistema nacional y que deseen
compartir información sobre su vigilancia de
enfermedades vesiculares y otras de interés

126 l MARZO-ABRIL 2022


Los Porcicultores Y SU ENTORNO
128
transfronterizo con otros países, así como sus
estudios de vigilancia activa.
“Actualmente estamos trabajando con los
países miembros de la COSALFA para iniciar el
uso regional del sistema y compartir información
sobre la vigilancia de enfermedades vesiculares
semanalmente de manera rápida y sencilla, que
serán reflejadas en informes interactivos con
mapas, gráficos y planillas”, señala Manuel Sánchez
Vázquez, coordinador del área de Epidemiología de
PANAFTOSA. “Una de las características princi-
pales de este sistema es que permite compartir
tanto aquellas sospechas confirmadas como
enfermedad vesicular (ej. estomatitis vesicu-
lar y enfermedad de virus del Valle de Seneca,
además de fiebre aftosa), como aquellas descar-
tadas, proporcionando un indicador importante
sobre la vigilancia de vesiculares en los países”,
complementa.
“Para los países que lo adoptan como siste-
ma de vigilancia nacional, la plataforma es muy
completa y flexible adaptándose bien a las diferen-
te jerarquías y estructuras dentro de los servicios,
proporcionando herramientas para acompañar la
vigilancia pasiva y activa del servicio veterinario
oficial en el territorio. Es posible registrar datos
en línea y también a través de una aplicación
móvil, que desarrollamos para registrar datos
en el campo, incluso sin conexión a Internet”,
destaca Lia Buzanovsky, especialista en Sistema
de Información Geográfica del área de Epidemiología
de PANAFTOSA.
IVVO es un sistema versátil, simple e
inteligente que cuenta con la posibilidad
de realizar diferentes tipos de vigilancia en
salud pública veterinaria y está disponible
en español, inglés y portugués.
l MARZO-ABRIL 2022
VIGILANCIA NACIONAL
Puede ser utilizado por el servicio veteri-
nario oficial de cada país como un sistema de
vigilancia nacional para todas las enfermedades
animales.
VIGILANCIA REGIONAL
Si un país ya tiene un sistema de vigi-
lancia nacional, IVVO puede ser utilizado para
compartir datos de ocurrencia de enfermedades
de interés transfronterizo para una vigilancia
regional compartida.
VIGILANCIA PASIVA
IVVO apoya el monitoreo y seguimiento de
sospechas de enfermedades que se informan al
servicio veterinario oficial, desde la notificación
de la ocurrencia hasta el resultado final para
confirmar o descartar la sospecha.
VIGILANCIA ACTIVA
IVVO puede ser utilizado para registrar
los estudios de vigilancia activa realizados por
el servicio veterinario oficial para detectar o
descartar la presencia de cualquier enferme-
dad, estimar la prevalencia o para evaluar la
inmunidad del rebaño.
En resumen, IVVO es una interfaz en línea,
moderna, intuitiva e interactiva con muchos
recursos de visualización y extracción de datos
disponibles para los usuarios.
¡Conózcala!: Interfaz para la
Vigilancia Veterinaria Oficial