1. ¿Qué se debe considerar al documentar el procedimiento de monitoreo?

 Un marco de monitoreo y evaluación.

 Herramientas y preguntas de evaluación.
 Herramientas e indicadores base.
 Una descripción de las actividades de monitoreo y momentos clave.
 Un cronograma.
 La acción correctiva inmediata
 Quien es el responsable de monitorear el pcc
 Los limites críticos

2. ¿Qué se debe de incluir en un plan de acción correctiva HACCP?

 Separar o retener el producto afectado hasta corregir la desviación.
• Realizar la evaluación del lote separado para determinar su aceptabilidad.
• Aplicar la acción correctiva establecida en el plan HACCP, registrar acciones y
resultados.
• Evaluar periódicamente las medidas correctivas aplicadas y determinar
causas de la desviación.
 Acciones correctivas y personal autorizado para realizar las acciones correctivas

3. ¿Qué evidencias se requiere para demostrar que se revisa el plan?

Verificación o comprobación:
 Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además
de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del Plan HACCP.
 Debe realizarse verificaciones internas para comprobar si el sistema HACCP
funciona correctamente. La frecuencia de las verificaciones deberá ser suficiente
para confirmar que el Sistema HACCP está funcionando eficazmente.
 Quien es el responsable de monitorear el pcc
 Los limites críticos
 Los graficos de control
 La metodología
 Las auditorias las tendencias
 Los gráficos de control los resultados y pautas de seguimientos que deben de
tener