INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

CHAMPOTON

FUNDAMENTOS DE LA INVESTIGACION

TURISMO GASTRONOMICO

IRVIN ENRIQUE DZUL MEDINA

PRIMER SEMESTRE
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Con la realización de la presente investigación pretende averiguarse el papel
que desempeña la gastronomía, entendida ésta como una condensación del
patrimonio cultural tangible e intangible, en el sistema turístico. Para ello,
pretende definirse una propuesta general que permita abordar el estudio de la
gastronomía desde una perspectiva holística partiendo de la consideración del
turismo como un sistema abierto de procesos retroalimentados. Desde este
aspecto, se tratará de problematizar en qué medida la implicación expresa del
sector primario (agricultura, ganadería y pesca), en un contexto determinado
por la necesidad de renovación y contención de costes, es determinante para el
rejuvenecimiento del destino. Se establecerá qué tipo de vinculaciones se
están dando entre el binomio turismo y gastronomía y en qué medida la
colaboración estrecha de ambos sectores productivos puede contribuir al
desarrollo local y a la creación de empleo.
 OBJETIVO
Analizar el papel que desempeña la gastronomía en el sistema turístico,
atendiendo especialmente al desarrollo y posicionamiento del destino. En este
contexto se pretende profundizar en qué medida la implicación expresa del
sector primario, en un contexto determinado por la necesidad de renovación y
contención de costes, es determinante para el rejuvenecimiento del destino,
contribuyendo al desarrollo local.

Pregunta de investigacion
¿Hasta qué punto el turismo gastronómico, está avanzando hacia el
turismo gastronómico sostenible?

JUSTIFICACION
¿Hasta qué punto el turismo gastronómico, está avanzando hacia el
turismo gastronómico sostenible?
Lo primero que hay que decir es que, si el negocio no es sostenible, no hay
futuro. No creemos que haya que diferenciar entre turismo gastronómico y
turismo gastronómico sostenible. En verdad es lo mismo. Habría que
diferenciar eso sí, entre negocio gastronómico sostenible o no. Otra cosa es
decir que si el turismo gastronómico puede llegar a ser rentable y hacer
sostenible algún negocio.
 VIAVILIDAD
Una vez que se ha descrito el sector en el que se va a desarrollar el proyecto,
se abre este apartado en el que se hará una presentación de este y se
estudiará su viabilidad, tanto desde el punto de vista de su aplicación física
como desde el punto de vista de su rentabilidad financiera.
PRESENTACION DEL PROYECTO
Este proyecto, por tanto, surge con la finalidad de diversificar el sector del
turismo gastronómico para adaptarlo a las nuevas tendencias que se
desarrollan actualmente y satisfacer las necesidades y demandas de los
turistas gastronómicos.
Se trata, en primer lugar, de diseñar un menú de productos ecológicos que
incluya platos propios de la gastronomía mexicana. Además, habrá que prestar
especial atención a la procedencia de los alimentos empleados para elaborar
los platos, ya que deben ser productos cien por ciento tradicionales.

Deficiencias en el conocimiento del problema.

La adecuada planificación es una condición necesaria para incrementar la
competitividad de los destinos turísticos, así como para maximizar los impactos
positivos del turismo, minimizar los negativos, anticipar los cambios en las
necesidades y gustos de la demanda reorientando la oferta, reducir las
deficiencias del destino, luchar contra la estacionalidad, etc. Cuando en la
política turística de un destino se plantea como prioridad trabajar en impulsar el
atractivo de la cultura gastronómica, se hace imprescindible la formulación de
un Plan Estratégico de Turismo Gastronómico.