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Masa de hojaldre explicada paso a paso +

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 Otro 19 porciones Difícil 4 h 25 m 152 Kcal

 Convierte tus postres o tartaletas aún más crujientes e irresistibles

gracias a esta receta de masa de hojaldre casera. Sabemos que
puede resultar algo complicada, es por eso que te la explicamos al
detalle paso a paso. Además, gracias a nuestra vídeo receta,
podrás aprender de una manera más gráfica la técnica para
obtener esta deliciosa masa. La gran ventaja de esta masa, es que
podrás usarla tanto en preparaciones dulces como saladas. Tales
como aperitivos, empanadas de jamón y queso, tartaletas de
frutas, milhojas de crema pastelera... Una vez que la pruebes, no
volverás a comprarla hecha! :D

     

Ingredientes Preparación

Preparación Cocción

19 porciones
 4 horas 25 min

300 gr de harina

Masa de hojaldre explicada paso a paso 
7 gr de sal

170 ml de agua

250 gr de mantequilla (si puede ser especial

pastelería) (a temperatura ambiente, ni muy dura ni
muy blanda)

Costo estimado: 2.26€ (0.12€/porción) 

Materiales

Rulo de pastelería
00:00 00:00
Papel sulfurizado (papel vegetal de cocina)

1
Mezcla la harina + sal + agua. Amasa hasta tener una mezcla
homogénea. Hacer una bola y filmar con papel transparente. Refrigerarla 30
min.
 +

2
Coloca toda la mantequilla encima de papel sulfurizado. Pon otra hoja de
papel vegetal encima. Ahora, presiona con el rulo y extiendela a fin de
conseguir una plancha de mantequilla. Pliega el papel hasta conseguir un
cuadrado. Vuelve a extender hasta conseguir un perfecto cuadrado de
mantequilla, dejando el mismo grosor por todos lados.

Refrigerar.

Ad

3
Estira la masa encima de la mesa enharinada. Forma un rectángulo en el
que pueda entrar el cuadrado de mantequilla dos veces.

Coloca el cuadrado de mantequilla en un lado. Doblar la masa cubriendo la

mantequilla por encima. No dudes en estirar un poco la masa para cerrar los
bordes para que tenga el mismo tamaño que la mantequilla.

4
Golpea levemente la masa con el rulo. De esa manera se pegará bien la
mantequilla.

Gira la masa 90° y estírala a lo largo (unos 50 cm)

5
Retirar el exceso de harina que quede sobre la masa.

Tome la parte inferior de su rectángulo y dóblelo aproximadamente 1/3 de la

masa. Luego doble la parte superior de la masa.

Todo tiene que estar bien alineado para hacer 3 capas uniformes. +

6
3 capas de masa: quiere decir, un "giro simple".

Es necesario que todos los pliegues estén bien unidos y que no haya vacío
entre ellos. Todo debe estar bien uniforme.

7
Golpea otra vez con el rulo suavemente.

Gira la masa 90°. Las 3 capas visibles deben estar justo enfrente tuya.

Estírala, y haz un segundo giro simple.

Envuelve la masa en papel transparente y refrigerala durante 30 min ( ni más,

ni menos)

8
Saca la masa y colocala con las capas visibles hacia a ti. Sella los bordes
apoyando con el rulo.

Estira la masa formando de nuevo un rectángulo lo más regular posible.

Coge la parte de abajo y pliegala 2/3 ( hasta el centro. Luego, coge la parte de
arriba de la masa y dóblala hacia el centro también.

Estira bien las esquinas para que queden iguales.

 +
9
Luego, dobla de nuevo uniendo los dos pliegues. Esto te dará 4 capas:
esto se llama "giro doble"

Presiona con el rulo, gira 90º y vuelve a repetir la operación anterior, haz otro
giro doble.

Guarda la masa en papel film y refrigera durante 30 min.

10
Después de este tiempo, haz de nuevo 2 giros simples. No olvides tener
siempre las capas mirando hacia a ti. Y no olvides tampoco quitar el sobrante
de harina cuando dobles la masa.

11
Envolver la masa en papel transparente y refrigerar hasta la utilización.

NUNCA guardes la masa en forma de bola, si no, destruirás todas las capas
que hiciste anteriormente.

Y lista para usar :)

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Preguntas

 A la masa se la hornea así como esta o se la estira un poco antes de ponerla en la bandeja
Para guardarla lo hacemos plegada tal y como aparece en las fotos o el vídeo. Es imprescindible refrigerar la masa antes de
utilizarla. A la hora de utilizarla, la desplegaremos, cortaremos el trozo que queramos usar y la estiraremos hasta darle el grosor
deseado.

 Que harina utilizarse?

Harina de todo uso, o harina para repostería.

 Buen día. Muchas gracias ante todo por tan excelente explicación. He leído la receta de sus milhojas donde se requieren 700gr de
masa; quisiera saber cuantos gr obtengo de masa de hojaldre con esta preparación. Saludos
Si sigue nuestra receta de masa de hojaldre ( http://bit.ly/2iSvLya) tendrá suficiente para realizar la otra receta de milhojas. Un
saludo!

 Se puedecongelar la masa. Gracias!

Si, se puede congelar pero deberás sacarlo con antelación para que se descongele naturalmente. Es decir, si vas a utilizarlo por la
mañana, guardarlo en el frigorífico la noche de antes. Si vas a usarlo por la tarde, sacarlo al frigo por la mañana.

Así se descongelará poco a poco sin perder calidad.

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 Me puede dar una receta de galletas, nunca me resulta, gracias bendiciones

Hola, aquí te dejamos un artículo con muchas recetas de galletas --> www.petitchef.es/articulos/recetas/nuestra-seleccion-de-
recetas-de-galletas-aid-2426

 Paso final, como se cortan los bizcochos y se estiran o dan forma deseada , como llevarlos al horno, cuanto tipo deben estar y a q
temperatura, siempre me queda esa duda como saber q están listas las hojas o biscochos? Gracias
Hola, con esta receta no se pueden hacer bizcochos. La masa de hojaldre se usa para elaborar tartaletas, milhojas, croasanes,
napolitanas o empanadas. Aquí tienes una receta para que veas cómo se usa la masa para hornear -->
www.petitchef.es/recetas/postre/milhojas-crujiente-de-crema-pastelera-fid-1569836

 BUENAS TARDES EN VEZ DE MANTECA SE PUEDE UTILIZAR MARGARINA?

Hola, para esta receta necesitas mantequilla, ya que es la que va a marcar la textura de la masas. La margarina no endurece por lo
que no podrías amasarla.

 Todo claro en la receta, pero.mi duda es cuando ya quiera ocupar la masa para mis preparaciones, debo volver a estirar la masa y
darle el grosor que yo guste? O se corta así tal cual quedó?
Exacto, una vez terminada de hacer la masa, la estiras una última vez con el grosor que desees para tu receta, ya sea de tartaleta,
croissants o empanadas. Pero NUNCA la amases! destruirías todas las capas realizadas anteriormente.

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 Cuantos dias puedo tener la masa refrigerada??

Puedes dejarla unos 4 días, pero bien envuelta en papel film transparente para que no se seque.

 Hola soy vegana y no utilizo mantequilla en mis recetas, veo que no sirve la margarina porque no endurece, podría utilizar manteca de
coco? Muchas gracias
Hola, normalmente las margarinas suelen ser blandas, por lo que no endurecen ni dan textura a la masa. Pero existen algunas
margarinas (muy pocas) que son duras como la mantequilla y puede igualmente ayudar a dar textura a la masa.

El aceite de coco no sabemos cómo puede actuar ante la masa. Puedes intentar hacer una prueba haciendo la mitad de las
cantidades y así puedes asegurar la receta perfecta para ti de masa de hojaldre vegana ;)

 Muy buenas noches! Antes que nada decir que me encanta la simplicidad en la explicación de una masa que a muchos, sin lugar a
dudas, se nos hace temida.
Por otro lado mi pregunta es, ¿existe hojaldre sin mantequilla?¿ En tal caso, podría sustituirse por aceite?
(¿Como calcular cuanto aceite necesita?)
Muchisisimas gracias!
Hola, gracias por tus palabras :) Intentamos facilitar la cocina a todos nuestros usuarios. Para esta receta necesitas mantequilla, ya
que es la que va a marcar la textura de la masa. El aceite no endurece con el frío, por lo que no podrías amasarla. Un saludo!

 Hola como estas?...me podria pasar una receta de masa de hojaldre de mayor cantidad de ingredientes...por favor...o sólo tengo q
duplicar las porciones de esta?....gracias
A la base podrías simplemente duplicar las cantidades. Pero el equipo está de acuerdo en optar por hacer dos masas (más
pequeñas) en lugar de una de gran cantidad. Te resultará mucho más sencillo manejar los ingredientes así como manipular la masa.
Un saludo!

 Hola, muchas gracias por la receta de hojaldre. Por favor me pueden decir a que temperatura y tiempo horneo la masa de hojaldre?
Depende de la receta que estés haciendo, así como de tu horno o el grosor de la masa; pero por lo general tarda entre 15-20 minutos
con el horno precalentado a 190ºC. Un saludo!

 Hola! Con esta más puedo hacer palmeritas?

Claro que sí, y te saldrán mucho más crujientes que si compras la masa de hojaldre en el súper. La elaboración de esta masa es
tediosa pero el resultado merece la pena. Aquí te dejamos una receta de palmeritas que hicimos por si te interesa -->
https://www.petitchef.es/recetas/merienda/palmeritas-de-hojaldre-con-azucar-fid-1569931 Si te surge alguna duda durane la
elaboración, tienes alguna sugerencia o necesitas alguna receta, escríbenos :) Un saludo del equipo

 Buenas. Aproximadamente cuántas tapas de empanadas salen con estos ingredientes. Muchas gracias
Con estas cantidades te salen aproximadamente dos rollos como los que venden en el supermercado. El número de empanadas
dependerá del tamaño de las mismas. Un saludo! Y recuerda que si te sobra masa, puedes congelarla sin problema. Pero nunca en
forma de bola! :)

 No llevan levaduras de ningún tipo?? Por qué la harina de repostería como dice en un comentario si que llevan algunas , si llevara que
cantidad sería ??
Hola. No, no lleva ningún tipo de levadura o leudante. No debemos confundir la harina de respostería con lo que comúnmente en
españa se conoce como harina bizcochona. La harina de respostería es siemplemente una harina de trigo blando y de muy poca
fuerza. La harina bizcochona tiene incorporada levaduras o leudantes.

El hojaldre se va a inflar gracias a la mantequilla que se encuentra entre las láminas de masa. Con el calor, la grasa desprenderá un
vapor que hará que las capas se vayan levantando.
 +

 Quisiera saber si está receta sirve para pasteles y los puedo freir
Hola :) Hay infinidad de postres y dulces que podemos hacer con esta masa. Te mandamos un artículo en el que recopilamos
algunas recetas dulces y saladas--> https://www.petitchef.es/articulos/recetas/que-hacer-con-masa-de-hojaldre-aid-1103 De otra
parte, esta masa se cocina al horno. Necesitamos que el calor del horno vaya evaporando el agua de la mantequilla y así las
distintas capas se inflen. Un saludo del equipo! :)

 Para que se congela la masa durante la preparacion??? Que funcion cumple??

Hola, la masa no se congela durante la preparación. Se refrigera varias veces; es decir, se mete en el frigorífico. Esto es fundamental
en el proceso. Lo que hará subir nuestra masa cuando la horneemos será precisamente gracias a los vapores que genera la
mantequilla al calentarse. Duarnte la preparación, necesitamos que esa mantequilla no se ponga blanda ni suba su temperatura.
Para ello tendremos que meterla varias veces en la nevera.

 Hola, me encanto la receta y la haré? Pero tengo la siguiente duda, en el link de recetas que dejo para esta masa, dice en una saque
un circulo de esta masa, pero según el video de la preparación de esta masa se guarda más bien cuadrada, como entonces saco un
circulo
Es importante que la masa se guarde plegada (y no hecha una bola) para que no se pierdan los pliegues que hemos creado durante
la elaboración. Cuando vayas a utilizar esta masa, desdobla la masa y corta la cantidad que necesites. Estírala con la ayuda de un
rodillo hasta darle el grosor que desees. Ahora podrás darle la forma que requiera tu receta, necesitarás cortar formas rectangulares
si quieres hacer un milhojas (https://www.petitchef.es/recetas/postre/milhojas-crujiente-de-crema-pastelera-fid-1569836) o redonda
si quieres hacer una tartaleta. Si quieres hacer un círculo, una vez estirada la masa, puedes marcar la masa con el borde de un molde
redondo, o utilizar una plantilla impresa y cortarla siguiendo los bordes. Esperamos haberte ayudado :)

 Holaa!!! Se puede reemplazar la mantequilla por manteca??? Saludos!

En algunos países de habla hispana a lo que en España se le conoce como mantequilla se le conoce como manteca. Si este es tu
caso puedes cambiarla sin problema. Preferiblemente que sea sin sal. La confusión viene que en España manteca se utiliza
especialmente para denominar la grasa de un animal, como sería la manteca (la grasa) de cerdo y en este caso no sería óptimo para
esta elaboración. Esperamos haberte ayudado! Un saludo de parte del equipo!

 Esta más es para elnhormo o freír???

Esta masa va horneada y se utiliza en infinidad de recetas tanto dulces como saladas. Aquí, en el siguiente artículo podrás encontrar
una compilación de las mejores recetas que podemos hacer con masa de hojaldre-->
https://www.petitchef.es/articulos/recetas/que-hacer-con-masa-de-hojaldre-aid-1103

 Hola puedo utilizara grasa vacuna en lugar de manteca gracias

No lo hemos probado pero diríamos que no. Si bien es cierto que la grasa vacuna se utiliza para elaborar ciertos postres para hacer
esta masa recomendamos usar mantequilla que en otros países de habla hispana se conoce como manteca. De hecho, será gracias
a este ingrediente que la masa de nuestro hojaldre va a subir. Un saludo!

 Hola que tal!! No consigo papel vegetal, con que podría reemplazarlo??
 El papel sulfurizado, papel de horno o papel vegetal te va a ayudar a trabajar la mantequilla. Si no lo consigues puedes optar por
papel manteca para cocinar, un silpat (tela siliconada) o incluso ayudarte con papel film.

 Una consulta...
Si solo tengo 125grs de mantequilla puedo hacer la masa?
Cuanto debería de ocupar de los demás ingredientes?
Ayuda por favor
+
Sí que puedes reproducir esta masa sin problema. Lo único que tendrás que ajustar la cantidad de los ingredientes. Como vas a
añadir sólo la mitad de la mantequilla tendrás que dividir por dos también las cantidades del resto de ingredientes. Un saludo,
cualquier otra duda nos escribes :)

 Hola, disculpe la molestia y mi ignorancia, está masa sirve para platillos salados y dulces? Resistirían cualquier relleno de empanada
que uno quisiera hacer? Gracias por su tiempo y felicidades por su excelente trabajo.
Efectivamente es una masa que va estupendamente tanto con elaboraciones dulces como saladas. También se usa para hacer
empanadas. En este artículo hay un montón de ideas (dulces y saladas) para utilizar esta masa -->
https://www.petitchef.es/articulos/recetas/que-hacer-con-masa-de-hojaldre-aid-1103

 En vez de manteca puedo usar margarina para ojaldre? Yo prepare la vez pasada y de sabor me salio riquísimo pero no se formó las
capas, yo las pase X la sobadora eso influye en algo?
Es que la mantequilla cumple una función primordial en esta receta. De hecho, es la responsable de que se formen las capas.
Cuando la mantequilla se calienta en el horno, el agua que contiene se convierte en vapor y al intentar evaporarse hacen subir las
capas. Así que te recomendamos que uses mantequilla de buena calidad para que además le aporte un sabor fantástico. Saludos!

 Hola ! Gracias por la receta. Una pregunta, cuanto puede durar la masa congelada ?
Puedes guardar la masa cruda, en el cogelador, durante aproximadamente 3 meses. Nunca la guardes hecha una bola o perderá
todas las capas que hemos generado durante la elaboración. Envuelve la masa en papel film para que no tome olores.

 Hola, se puede hacer masade hojaldre con harina de avena o de almendras? como para diabeticos ?
gracias
Dudamos mucho que saliera con las harinas que nombras. Entre otras razones porque son mucho más pesadas que una harina de
trigo. Te mandamos una alternativa que, aunque no es lo mismo, también te puede servir como base para infinidad de dulces. Masa
sablé sin gluten --> https://www.petitchef.es/recetas/otro/como-hacer-masa-sable-de-almendras-fid-1568105 Deseamos que te
guste (y te sirva)!

 Hola, la harina que utilizo es harina de panaderia, no tiene levadura. Para preparar una masa de hojaldre de 1 kilo que cantidad de
levadura,de mantequilla con sal y de sal adicional?
Hola Luis, la receta del hojaldre no lleva levadura. La masa sube por la acción de los vapores cuando la mantequilla se derrite dentro
del horno. Te recomendamos que sigas estrictamente las cantidades y pasos indicados en la receta para asegurar el resultado. Si
quieres utilizar un 1kg de harina tendrás que hacer una regla de tres para los demás ingredientes. Quedaría así: 1kg de harina + 833,3
gr mantequilla + 23,3 gr sal + 566,6 ml agua.

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Consejos y trucos

Mantequilla: para una masa de hojaldre de más calidad, usa mantequilla especial para pastelería.

Giro simple y doble: no tienes porque hacer los dos. Puedes hacer 5 giros simples ó 3 giros dobles.

Tiempos de reposo: los tiempos de refrigeración son absolutamente necesarios para que la mantequilla coja temperatura. Si lo dejas
poco tiempo, la mantequilla se derretirá y la masa perderá cuerpo. Si lo dejas demasiado tiempo, la mantequilla endurecerá demasiado y
no podrás estirarla. En ambos casos: el hojaldre no evolucionará correctamente.

Nutrición

 para 1 porción /  para 100 g

Información nutricional para 1 porción (38g) Carbohidratos: 11g Grasa total: 10.9g
􏋦 Calorías:
 152Kcal Grasa sat.: 7.2g Proteínas: 1.9g
Fibras: 0.6g Azúcar: 0.4g
ProPoints: 4 SmartPoints:
+6
Fotos
+
+
 Petitchef_oficial
más recetas >

 Comentarios (43) 

pertinencia  página 1 / 5 

 Griselda,
28/09/2021
Ojaldre o mil hojas, es lo mismo??


 yo cociné esta receta

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Respuesta Petitchef:
En España conocemos como hojaldre a la masa que se utiliza para hacer un postre llamado milhojas en el que,
efectivamente se utilizar esa masa. La masa de milhojas es esa que se infla y queda crujiente debido a que al hacerla se van
haciendo capas y pliegues que luego se inflan.

 Natalie,
28/10/2020
Excelente receta me quedó riquísima!!!!.....pero tengo una duda...se puede realizar con manteca vegetal??


 yo cociné esta receta

 (1)  (0)  abuso

llalit_c2020,
28/09/2020 

Hola! PETI acabo de terminarla, lo único malo es que se me salió un poco la mantequilla pero igual segui no me rendí, ahorita
esta en la nevera voy a esperar 1hora para hacer unas empanadas de manzana....Lo que no entendí muy bien es cuando la
sacamos de la nevera dices pliegues abajo...te prefieres a los dobles cuando se cierra la masa? ...La foto es como me quedó.
 yo cociné esta receta

 (1)  (0)  abuso

 +

 23/04/2020
Hola, está masa con levadura se utiliza para las medialunas????


 yo cociné esta receta

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Respuesta Petitchef:
Efectivamente esta es la masa que se usa para las medias lunas (o cruasanes) pero no lleva ni levadura ni leduantes. Te
dejamos la receta de cómo hacer medias lunas por si quieres hacerlos --> http://bit.ly/2SEJ7LU

 Diany,
20/04/2020
Me quedo exquisita ,la explicación excelente.


 yo cociné esta receta

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Respuesta Petitchef:
Gracias! :)

 Sara,
06/04/2020
Después de haber hecho la masa del hojaldre cuanto tiempo lo debo dejar reposando en la nevera hasta su utilizacion


 yo cociné esta receta

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Respuesta Petitchef:
La refrigeración en este tipo de masa es muy importante para que la mantequilla no se derrita. Si has seguido los pasos, ya
la habrás refrigerado en periodos de 30 minutos en diversos puntos del proceso. En el último déjalo también 30 minutos como
mínimo y luego ya podrás utilizarlo :)

 Maria jose,
23/11/2019
Se puedes hacer y dejar en la nevera de un dia para otro


 yo cociné esta receta

 (0)  (0)  abuso
Respuesta Petitchef:
Una vez que hayas hecho la masa de hojaldre puedes guardarla en la nevera unos 5 o 6 días. También puedes optar por
congelarla para que te augante mucho más tiempo. Te recomendamos hacer placas rectangulares, ponerlas sobre un papel de
horneado, enrollarlas y envolverlas en papel film transparente.
 Margarita Po…
17/10/2019
Muchas gracias, un deseo cumplido, ,me alegra hacer recetas que con admiración veía a mi mamá hacerlas



Bendiciones a todos
 yo cociné esta receta
 (0)  (0)  abuso
Respuesta Petitchef:
Enhorabuena! La verdad es que tu comentario es muy emocionante. Sin duda la cocina y la comida nos generan emociones
y recuerdos maravillosos. Gracias por compartir los tuyos con nosotros. :)

 HPO13,
29/01/2019
Simplemente perfecta!


 yo cociné esta receta

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 Cinthia,
30/11/2018
Me encantó


 yo cociné esta receta

 (1)  (0)  abuso

pertinencia  página 1 / 5 

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