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HISTORIA DE LA LUCUMA

Sobre su origen existe una leyenda muy suigeneris, relatada por uno de los más importantes escritores latinoamericanos de origen peruano José María Arguedas.

Leyenda de la lúcuma
Se cuenta que en un pueblo llamado Chiquian departamento de Ancash-Perú, vivía una hermosa doncella aristócrata llamada Lugma o Lúcuma, no aceptaba a ningún hombre. Los trataba con desprecio y no quería casarse, hasta que el padre de la agricultura de esa tierra un sacerdote llamado Huatío, se disfrazó de pájaro y se subió a las ramas del árbol donde descansaba la bella muchacha y desde lo alto cogió un fruto depositando allí su energía. La doncella al ver este fruto se lo comió y salió embarazada, avergonzada al saberse madre de un hijo cuyo padre no conocía, espera un año. Después del año, el niño ya empezaba a dar sus primeros pasos convocó a todos los hombre para que le digan cuál de ellos era el padre de su hijo, como ninguno le respondió , dejó que su pequeño hijo descubriera por el llamado de la sangre a su padre. El niño reconoció a su padre en la persona de un andrajoso (así se había vestido el sacerdote), la bella se avergonzó al saber que su hijo era descendiente de un andrajoso, se ocultó en las alturas de sus pueblo, hasta allí llega el galán quien ya vestido de rico le suplicó que se casara, ella no volteaba y por el contrario dejó caer una lágrima que se convirtió en una mancha negra. De allí que siendo la fruta de color amarillo con piel verde muy atractivos a la vista, la Pepa o semilla del fruto es de color marrón oscuro y bastante duro.

Origen
Es originario de la pre cordillera central andina de Perú en Sudamérica. Investigaciones arqueológicas sitúan su domesticación en los valles interandinos de los pueblos preincaicos, donde el consumo de su fruto y el uso de su madera están extensamente documentados en las representaciones pictóricas de los nativos amerindios. Las más antiguas de éstas datan delVIII milenio a. C. en la región llamada Callejón de Huaylas en Ancash. La cultura Moche representen su arte a la lúcuma, como parte de su fascinación con los productos agrícolas. Su madera se empleó para la construcción del santuario de Pachacámac donde en 1938 se halló un tronco de singulares dimensiones tallado como figura totémica

obtenida como resultado del suero. Aunque han existido productos de leche condensada no azucarada. Leche condensada La leche condensada es. Hong Kong y Rusia. En Alemania. la leche evaporada es mucho más común que la condesada (y el término Kondensmilch se refiere a la leche evaporada). que ha sufrido un proceso más complejo y no es azucarada. se estropeaban con mucha mayor facilidad y son poco comunes en la actualidad. . Se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans. con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. literalmente "[lo que está] espeso") Un producto relacionado es la leche evaporada. básicamente. donde es conocida como "сгущёнка" (sgushchyonka. que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo. La leche condensada se utiliza en numerosos postres de muchos lugares. lo que resulta en un producto espeso y desabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto. leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar. incluidos Brasil. lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos.Mantequilla La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa. No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación.

En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar (en masculino o femenino) o azúcares (en masculino) para designar los diferentesmonosacáridos y disacáridos. Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino. neutra. se usa tanto en preparaciones dulces como saladas. tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard. . aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono. y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables. derivados por ejemplo de proteínas. debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales. cuya fórmula química es C12H22O11. olores y sabores generalmente apetecibles. se puede conseguir en láminas transparentes o en polvo. que generalmente tienen sabor dulce. pero es frecuentemente asociada a calorías vacías. El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa. El azúcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposición (reacción de caramelización). Se utiliza para cuajar o espesar preparaciones blandas. que genera colores. Azúcar Se denomina azúcar a la sacarosa.Colapez Es una gelatina sin sabor. también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.