FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO Y

GASTRONOMÍA

Carrera de Administración Hotelera

PERCEPCIÓN DE LOS RESPONSABLES DE LA

GESTIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS EN HOTELES DE
LIMA SOBRE LAS POLÍTICAS EMPRESARIALES EN EL
CAMPO

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en Administración Hotelera

DELIA FABIOLA TAPIA VELAZCO

(0000-0002-7999-8963)

MARIA ALEJANDRA OBISPO PALOMINO

(0000-0001-7278-2169)

Lima – Perú
2020
Resumen
Introducción
Método
Tipo y diseño de investigación
Participantes
Instrumento
Procedimiento
Análisis de datos
Resultados
Discusión
Limitaciones
Recomendaciones
Referencias
Anexos
Anexo 1: Criterios socioestructurales para la selección de participantes
Anexo 2: Guía de entrevista para el personal de puestos mandos medios altos en
hoteles de 3 y 4 estrellas
Anexo 3: Consentimiento informado
Anexo 4 : Mapa semántico
Anexo 5: Tabla de criterios de saturación
 Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo establecer la percepción sobre las políticas
empresariales sobre la gestión de residuos sólidos que tienen los responsables del campo en
hoteles de 3 y 4 estrellas en Lima. Para ello se realizó una investigación de enfoque
cualitativo, se realizaron 4 entrevistas a profundidad a hombres y mujeres, entre ellos
gerentes y personal de cargo alto y se desarrolló el análisis de datos con el software Atlas ti
9. Asimismo, se aplicaron criterios de generación de significado y se empleó el criterio de
confirmabilidad para garantizar la calidad de la investigación. Los resultados evidenciaron
que los responsables de la gestión de residuos sólidos en los hoteles perciben que en el Perú
existen políticas empresariales respecto a este tema pero estas deben ser más rigurosas sobre
todo para los hoteles de menor categoría. Asimismo, se evidenció que los hoteles junto a sus
municipios mantienen organizado y estipulado los protocolos y políticas a gestionar con los
residuos sólidos que emite cada hotel. De igual manera, los gerentes evidencian que la
mayoría de ellos no cuentan con indicadores o programas de gestión que midan el tipo de
gestión de residuos que se maneja dentro de las instalaciones. Sin embargo, las buenas
prácticas de gestión realizadas por cada hotel deja en evidencia la prioridad que tienen por
cuidar el medio ambiente al realizar sus actividades diarias generando un menor impacto
ambiental. Se concluye, que la percepción sobre la gestión de residuos sólidos en hoteles
limeños de 3 y 4 estrellas es satisfactoria, ya que cada hotel realiza buenas prácticas
enfocados a la protección del medio ambiente y reducción de la huella de carbono.
Asimismo, pese no contar con un indicador que mida este tipo de gestión, mantienen
estipulado políticas con las municipalidades distritales para transportar y destinar los
desechos.

Palabras claves: Gestión de residuos, investigación cualitativa, gerentes y personal de cargo

alto, hoteles de 3 y 4 estrellas.
 Abstract

The objective of this research was to establish the perception about the business policies on
the solid waste management held by the responsible for the area in 3 and 4 stars hotels in
Lima. For this, a qualitative research was carried out, 4 in depth interviews were carried out
with men and women, who were managers and senior staff and the data analysis was
developed with the Atlas ti 9 software. Likewise, meaning generation criteria were applied
and the confirmability criterion was used to guarantee the quality of the research. The
results showed that those responsible for solid waste management in hotels perceive that in
Peru there are business policies regarding this topic, but these must be more rigorous,
especially for lower category hotels. Likewise, it was evidenced the hotels together with
their municipalities keep organized and stipulated the protocols and policies to manage the
solid waste that each hotel emits. Similarly, managers show that most of them do not have
indicators or management programs that measure the type of management that is handled
within the facilities. However, the good management practices carried out by each hotel
show the priority they have to take care of the environment when they daily carry out their
activities generating a lower environmental impact. It is concluded that the perception of
solid waste management in 3 and 4 star hotels in Lima is satisfactory because each hotel
carry out good practices focused on protecting the environment and reducing the carbon
footprint, Likewise, despite not having an indicator that measures this type of management,
it maintains stipulated policies with the municipal districts to transport and allocate the
waste.

Key words: Waste management, qualitative research, managers and senior staff, 3 and 4
hotels.
 Introducción

Hoy en día las organizaciones de diversas industrias realizan sus operaciones trayendo
consigo impactos sobre el ambiente, si bien es cierto, no hay actividad humana que no genere
un efecto rebote en el ecosistema, pero sí se puede realizar acciones para disminuirlas y que
las consecuencias no sean tan graves. Según el Banco Mundial (2018) la gestión inadecuada
de los desechos contamina el agua, tanto de los océanos como de las ciudades ya que además
de transmitir enfermedades tanto en humanos como en animales, también causan
inundaciones y sobre todo afecta el desarrollo económico, por ejemplo, el turismo.

Haciendo énfasis del tema de residuos sólidos en el Perú, existen empresas que toman
conciencia de las consecuencias que pueden llevar el hacer caso omiso al destino final de
dichos desechos. Es por ello, que varias organizaciones ejecutan planes de acción contra este
problema que puede ser proveniente de la falta de moral de los ciudadanos como también de
la industria del turismo. De acuerdo al diario de negocios Portafolio (2019) las autoridades
y miembros del Grupo Aje e Inkaterra inauguraron en Abril del 2019 una planta de
tratamiento de residuos orgánicos, que admitirán el proceso del 100% de residuos sólidos
que se emiten a través del turismo en Machu Picchu. Así como la actividad turística genera
desechos provenientes de los turistas y empresas que laboran en esta área, sucede lo mismo
en la industria hotelera.

Por otro lado, la cantidad de residuos sólidos que se generan en determinada región,
depende del número de hoteles existentes. Tal es el caso de la ciudad del Cusco, cuya riqueza
natural es un potencial atractivo turístico que puede generar a la vez excesivas cantidades de
residuos sólidos. La problemática de sobreoferta de los hoteles en Cusco se debe más a la
falta de límites para la apertura de nuevas plazas hoteleras, ya que esto implica el mayor uso
de recursos naturales como el agua y evidentemente la generación de más cantidades de
residuos sólidos (Hidalgo, 2000).

En cuanto a la clasificación de residuos sólidos, estos se clasifican principalmente

en: papeles, cartones, plásticos, metales, materia orgánica, vidrios, metales, entre otros
(Sarmiento, 2015). En este marco, se hace énfasis que para el funcionamiento de un hotel se
necesitan los residuos ya expuestos recientemente. Estos están presentes en las diversas áreas
de los hoteles, como en las oficinas, área de alimentos y bebidas, restaurante, habitaciones y
hasta en los amenities destinados para los huéspedes. Cabe resaltar, que en la gestión de las
empresas hoteleras hay aspectos que considerar para la administración de residuos. Las
empresas de servicios tienen que tener un certificado ambiental que verifique el marco legal
y normativo ambiental así como las buenas prácticas de operación (López y Vargas. 2014).

Así como las empresas requieren de certificados ambientales y de buena gestión,

también emplean indicadores de medición ambiental. El indicador de comportamiento
ambiental (ICA) logra integrar los elementos de la Gestión Medio Ambiental (GMA) con la
logística inversa, permitiendo a los empresarios diagnosticar y evaluar el comportamiento
medioambiental de la organización (Broche y Ramos, 2015).

Analizando todos los datos expuestos en el presente estudio, se dará a conocer la

percepción de los responsables del campo en hoteles de 4 y 5 estrellas en Lima, sobre las
políticas empresariales sobre la gestión de residuos sólidos.

Formulación del problema

Problema General

¿Cuál es la percepción sobre las políticas empresariales sobre la gestión de residuos sólidos
que tienen los responsables del campo en hoteles de 4 y 5 estrellas en Lima?

Justificación de la investigación

Si bien la investigación de las percepciones sobre las políticas empresariales de gestión de

residuos sólidos es amplia y en muchos de los casos negativa, es importante resaltar que con
una adecuada capacitación de personal, leyes bien constituidas y apoyo del gobierno se
puede dar un giro de 360 grados al asunto. Según Tumi (2016) la mayoría de la población
de la ciudad de Puno tiene una inapropiada administración de residuos sólidos, tal es el caso
que el 72% de ellos almacenan sus desechos sólidos en inadecuados recipientes. Asimismo,
este acto se debe a la carencia de conciencia ambiental y sanitaria que tienen.

La presente investigación estará enfocada en establecer las percepciones sobre las

políticas empresariales de gestión de residuos sólidos que tienen los responsables del campo
en hoteles de 4 y 5 estrellas en Lima. A partir de los resultados se determinará si las
autoridades actuales tanto regionales como de municipios en Lima brindan las condiciones
necesarias para poner en acción planes de sostenibilidad como es el caso de la buena gestión
de residuos sólidos. Asimismo, al finalizar esta investigación, se sentarán las bases para que
en un futuro, los empresarios hoteleros y de turismo puedan administrar sus recursos y
personal de manera adecuada con capacitaciones que desemboquen en acciones beneficiosas
para el medio ambiente.

Además, puede contribuir al futuro desarrollo de estrategias de cómo destinar

correctamente los residuos sólidos de los hoteles, implementación de leyes, charlas y
programas de capacitación enfocado a los administradores, puestos gerenciales y demás
personas afines al rubro investigado. Tal es el caso, que en el momento que se logre destinar
adecuadamente estos desechos, no sólo se evitará dañar el hogar de todos los seres vivos,
sino también hacer que todo ciudadano tome conciencia de las consecuencias que conllevan
las acciones humanas.

Marco Referencial
Antecedentes

Primeramente, en cuanto al manejo de residuos sólidos en lugares turísticos, existen varias

investigaciones. Uno de ellos es el de Sotomayor (2008) quien realizó una investigación
sobre los residuos sólidos y sus efectos en la región Cusco. El objetivo general fue determinar
el destino final de los residuos sólidos en la cuenca Vilcanota, en la región Cusco y sus
efectos en el medio ambiente. Como instrumento de medición se utilizó la observación
estructurada y el análisis de contenido. Se concluyó que los residuos sólidos son vertidos en
los ríos, carreteras, canales de agua y chacra, entre otros. Asimismo, estos contaminan el
agua, suelo, afectan la salud de los pobladores y ocasionan el deterioro de los ecosistemas
naturales.

Después de analizar dicho estudio, se procederá con otra investigación de desechos

sólidos en un malecón turístico de México. Hernández y Poot (2017) realizaron una
investigación sobre los residuos sólidos generados en el malecón turístico. Dicho estudio
tuvo como objetivo general clasificar y cuantificar los residuos sólidos generados en el
malecón de Champotón, de acuerdo a la normatividad vigente. La muestra fue conformada
por 7 estaciones del malecón de Champotón, entre ellos el mercado, cementerio, hielera,
XmahaNah, hotel Venecia, hospital y gasolinera. Como instrumento de medición se utilizó
un sistema métrico y análisis de contenido. Entre las conclusiones se halló que la ciudad de
Champotón no cumple con las especificaciones que contempla la norma, ya que se encontró
más de 5 unidades de residuos sólidos en las estaciones muestreadas, entre ellas nylon, papel,
botellas, cartón, vidrio, entre otros.

Continuando con los residuos sólidos en lugares turísticos, se procede a otro estudio
en la ciudad de Cusco. Peña, Baca y Costa (2019) quienes realizaron una investigación sobre
el efecto de las actividades antrópicas en la red de caminos Inka, santuario histórico de
Machu Picchu, Cusco, Perú. El objetivo general fue determinar la cantidad de residuos
sólidos abandonados (orgánicos e inorgánicos) y la presencia de aves y mamíferos en la red
de caminos Inka del SHM. Los instrumentos de medición que se utilizaron fueron los
parámetros de medición y las técnicas de observación directa para el estudio de mamíferos
terrestres. Entre las conclusiones, se destaca que los residuos sólidos abandonados fueron:
45.1 kg, 129.8 kg y 143.8 kg para el año 2008, 2009 y 2010, respectivamente y que el turismo
produce impactos sociales, culturales y biológicos, afectando además otros recursos
naturales como el suelo y el agua. .

En cuanto a la investigación del procedimiento que se utiliza para la correcta gestión

de los residuos sólidos en la hotelería. Broche y Ramos (2015) realizaron una investigación
sobre el procedimiento para la gestión de los residuos sólidos generados en instalaciones
hoteleras cubanas. El estudio tuvo como objetivo general identificar el procedimiento que
permite gestionar los principales residuos sólidos generados en las pequeñas y medianas
instalaciones turísticas hoteleras cubanas a partir del diagnóstico del comportamiento
medioambiental. Se utilizó como instrumento de medición la observación directa, encuestas,
entrevistas individuales, técnicas de trabajo en grupo, análisis de documentos y registros. Se
concluyó que tras aplicar el indicador de comportamiento ambiental (ICA) se llega a obtener
el procedimiento propuesto, el cual logra integrar los elementos de la Gestión Medio
Ambiental (GMA) con la logística inversa, permitiendo a los empresarios de este tipo de
organizaciones, diagnosticar y evaluar el comportamiento medioambiental de la
organización. (En el estudio original no aparecen los datos sobre la muestra y el diseño).

Continuando con la gestión en el sector hotelero, López y Vargas (2014) realizaron

un estudio sobre la gestión ambiental empresarial: un estudio comparativo entre hoteles de
Cancún, México y Varadero, Cuba. El estudio tuvo como objetivo general comparar los
sistemas de gestión y certificación ambiental desarrollada en los destinos turísticos de
Varadero, Cuba y Cancún, México, y sus resultados en el desempeño del sector hotelero. La
muestra no fue estadísticamente representativa. Se utilizó como instrumento de medición la
revisión documental, la aplicación de cuestionarios evaluativos a 31 hoteles y entrevistas en
profundidad a directivos de los establecimientos. El diseño empleado fue experimental
transversal. Se concluyó que la gestión ambiental en el sector hotelero en Cancún supera a
la de Varadero en la dimensiones de: comunicación y consumo responsable y monitoreo
ambiental, mientras Varadero fue superior en la disposición a cumplir por parte del sector.
Además que las empresas de servicios tienen que tener un certificado ambiental que
verifique el marco legal y normativo ambiental así como las buenas prácticas de operación.

En cuanto a la gestión hotelera, Velazco (2018) realizó un estudio sobre la aplicación

del procedimiento para la gestión de los residuos sólidos en las PyMITH cubanas en el hotel
“Los Caneyes” de Villa Clara. El presente estudio tuvo como objetivo general modificar y
aplicar el procedimiento propuesto por Broche Fernández y Lagunilla González (2017) para
la gestión de los residuos sólidos generados en PyMITH cubanas, en el Hotel “Los Caneyes”
de Villa Clara. La muestra estuvo conformada por 81 trabajadores, entre ellos 11 directivos,
25 técnicos y 45 obreros y de servicios. Como instrumento de medición se utilizó la
observación directa, encuestas, entrevistas individuales, técnicas de trabajo en grupo,
análisis de documentos y registros. Se concluyó que el ICMA (Indicador de Comportamiento
Medioambiental) constituye un indicador que refleja el comportamiento medioambiental de
toda organización y facilita disponer de un patrón de comparación del estado actual respecto
a períodos anteriores y de comparación con la excelencia. Además que el procedimiento para
la gestión de los residuos sólidos generados en PyMITH (pequeñas y medianas instalaciones
turísticas hoteleras) cubanas, logra integrar los elementos de la GMA (gestión
medioambiental) con la logística inversa, permitiendo a los empresarios de este tipo de
organizaciones, diagnosticar y evaluar el comportamiento medioambiental del hotel. (No
aparecen datos sobre el diseño)

Finalmente, sobre la gestión de residuos en hoteles, Aliaga (2019). realizó un estudio

sobre la identificación de buenas prácticas ambientales en turismo: la gestión de residuos en
el hotel Dynastic de Benidorm.Dicho estudio tuvo como objetivo general analizar las
prácticas ambientales en gestión del reciclado de residuos en los hoteles de Benidorm y
estudiar en profundidad las prácticas ambientales llevadas a cabo en el Hotel Dynastic. La
muestra fue conformada por 45 hoteles de la ciudad. Como instrumento de medición se
utilizó la encuesta semiestructurada. Se concluyó que de los 45 hoteles de la muestra solo 2
no disponen de un programa de reciclaje de residuos y no reciclan ningún material, mientras
que los 43 hoteles restantes reciclan como mínimo un material y sus desechos reciclados son
recogidos 1 o 2 veces por semana por una empresa dedicada a ello. Asimismo, el 75% de los
hoteles de la muestra no presentan ninguna clase de medida para que los huéspedes puedan
reciclar, mientras que el 25% si posee alguna característica para que sus huéspedes reciclen
aunque sea una mínima acción.

Marco teórico

Percepción

A continuación, se presentará la conceptualización teórica de la percepción. Según Tuan

(1974) el concepto de percepción considera que “es el resultado de la sensibilidad a los
estímulos externos, algunos fenómenos quedan registrados mientras que otros son
parcialmente detectados o totalmente bloqueados. Esta percepción parcial se integra a la
actitud de la persona, generando una visión del mundo que es al mismo tiempo individual y
social” (como se citó en Durand, 2008). A partir de ello se puede rescatar que la percepción
sucede cuando el cuerpo detecta un movimiento exterior pero hay situaciones en los que no
se puede percatar dichos movimientos, que finalmente son bloqueados. Después de esto, la
percepción obtenida se incorpora a la conducta del ser humano, originando que este obtenga
una perspectiva del universo. Asimismo, Delgado (2014) define a la percepción como el
conjunto de vínculos que la persona puede detectar de diversas formas, las cuales pueden ser
en la ciencia, donde dichos vínculos se describen, o en el símbolo, donde estos vínculos
logran conectarse.

En cuanto a la percepción ciudadana del manejo de residuos sólidos municipal en

Riviera Nayarit, México; Márquez, Ramos y Mondragón (2013) manifiestan que los
ciudadanos percibieron que si las calles de las comunidades no se encuentran ordenadas y
con limpieza municipal, esto causaría una disminución en la economía proveniente del sector
turístico. Como se puede apreciar, la imagen de una ciudad limpia y cuidada es para el
crecimiento de las divisas que deja el turismo. Esto se puede visualizar en algunos países
que subsisten por los ingresos del turismo y que la seguridad e higiene de una ciudad o
patrimonio cultural es esencial para estos casos.

En base a la percepción de la gestión de residuos sólidos, Seoánez (2000) considera

que los residuos sólidos urbanos se definen como aquellos que son provenientes de las
actividades urbanas que se pueden dar en el área doméstica como las que genera la misma
población diariamente en el ámbito urbano (como se citó en García, Toyo, Acosta,
Rodríguez y El Zauahre, 2014). Por otro lado, en relación a la percepción de la Gestión
Ambiental (GA) en el rubro hotelero en Cancún; Vargas, Zizumbo, Viesca y Serrano (2011)
la GA en México recientemente ha surgido y se puede notar la ausencia de esfuerzos públicos
y privados que colabore a su ejecución y que a través de esto se debe conseguir resultados
positivos como el aumento del cumplimiento de la ley por parte de las empresas y
participación programas como la del Programa Nacional de Auditoría Ambiental (PNAA)”.

Residuos sólidos

En cuanto a la definición de los residuos sólidos, Fazenda y Tavares (2016) el uso extremo
de recursos naturales, tales como el agua, suelo y aire, que al final son destinados para el
depósito de residuos, se convierten en la principal razón de la existencia de la degeneración
ambiental de los últimos años. Es por ello, que cuando se observan los recursos ya
mencionados, que pueden estar reflejados en los ríos, lagos o mares y hasta en el mismo aire
con color y olor insólito, se debe tener presente que detrás de ellos hay una irresponsabilidad
por destinarlos como punto principal de almacenaje de la basura. Esta problemática se verá
reflejada en el ambiente, ecosistema y planeta en general, el cual es el centro de vida de las
personas y animales; y como tal se debe tomar conciencia del manejo y desecho de estos
residuos.

Características de los residuos sólidos

En cuanto a las características y cuantificación de los residuos sólidos, Hernández y Poot

(2017) dentro de los tipos de residuos sólidos, se encuentran las botellas de plástico, hielo
seco, esponja, papel, cartón, vidrio, metales, hule, desechos orgánicos; como pescado, frutas,
comida, entre otros. Asimismo, Broche y Ramos (2015) los residuos se agrupan en cuatro
tipos; residuos líquidos, sólidos, gaseosos y otros tipos de residuos, los cuales abarcan los
residuos orgánicos como los desechos de alimentos y los que se generan en las
modificaciones constructivas en las instalaciones.

Después de contar con tres puntos de vista acerca de los residuos sólidos, se puede
destacar que dichos autores ya mencionados, concuerdan con la caracterización de estos
desechos, brindando incluso ejemplos para su mayor comprensión. Cabe resaltar que, los
residuos mencionados son en su mayoría parte de las actividades diarias que emiten las
industrias. Si tomamos en cuenta la actividad turística y hotelera que abarca diversos sectores
como el de hoteles, restaurantes, cruceros, guía turística, entre otros, podemos identificar
que estos residuos están presentes en dichas áreas, tanto como los que provienen de los
mismos huéspedes y turistas, como de los mismos trabajadores de estas industrias.

Gestión de residuos sólidos en la hotelería

Según Russo (2003) define a la gestión de residuos “como una disciplina asociada al control,
producción, almacenamiento, recogida, transferencia y transporte, procesamiento,
tratamiento y destino final de los residuos sólidos de acuerdo con los mejores principios de
preservación de salud pública, economía, ingeniería, conservación de los recursos, estética
y otros principios ambientales” (como se citó en Fazenda y Tavares, 2016). A partir de ello
se puede rescatar, que los profesionales de las diversas industrias tienen que tener un registro,
y el debido proceso para saber cómo destinar los desechos que emiten sus empresas,
controlando que el impacto de estos en los recursos naturales, sea cada vez mínimo o menor.

Desde otro punto de vista, Fernández (2005) enfatiza que el manejo integral de
residuos sólidos “implica no solamente tratarlos, reciclarlos y disponerlos adecuadamente,
implica a todos y abarca desde la responsabilidad y el compromiso por reducir, implementar
tecnologías limpias, procesos ecoeficientes, basados en la sostenibilidad del desarrollo de la
sociedad con el medio ambiente”. Se puede apreciar que, este autor enfatiza en que debe
existir una adecuada gestión de estos residuos para ser eco amigable, pero prosigamos al
escenario contrario de una gestión inadecuada. Fernández (2005) existen cinco riesgos
asociados a una gestión negativa de los desechos sólidos; la transmisión de determinadas
enfermedades por el tener contacto directo o indirecto con estos desechos, contaminación
del aire, del suelo, del agua y los problemas paisajísticos que ocasionan un deterioro visual
y en algunos casos, accidentes.

Después de contar con estas dos teorías acerca de la gestión de residuos sólidos y su
impacto ambiental, se puede apreciar que ambos autores sostienen que la gestión de estos
desechos aplica el tener control y conocimiento de sus depósitos para no perjudicar al
ecosistema, recursos naturales y salud pública. Asimismo, se enfatiza que la responsabilidad
es de todos, abarcando desde los ciudadanos que emiten desechos desde sus propios hogares,
hasta el personal que desde la empresa emiten residuos, los cuales en su conjunto son
depositados sobre los recursos naturales. Seguidamente, se enfocará esta gestión de residuos
sólidos en las instalaciones hoteleras.
 Según Broché y Fernández (2015) para obtener un procedimiento adecuado para la
gestión de residuos sólidos en la hotelería “se debe aplicar el indicador de comportamiento
ambiental (ICA), el cual logra integrar los elementos de la Gestión Medio Ambiental (GMA)
con la logística inversa, permitiendo a los empresarios de este tipo de organizaciones,
diagnosticar y evaluar el comportamiento medioambiental de la organización”. Cabe resaltar
que, parte del éxito de una empresa se relaciona si es que este realiza acciones que favorecen
a la sostenibilidad, es por ello que es importante que las industrias cuenten con procesos
sostenibles para contribuir al medio ambiente. En cuanto a la gestión de residuos sólidos en
el sector hotelero, se puede concluir que tras la implementación del ICA, se puede obtener
una adecuada gestión de estos desechos.

Indicadores para la gestión de residuos sólidos en Hotelería

Según Peruchinn, Lopes, Castiglioni, Kunde y Bilhalva (2015) uno de los indicadores para
medir la gestión de residuos sólidos en los hoteles son el motivo del hospedaje, la realización
de eventos, la cantidad de personas presentes en el establecimiento y huéspedes, así como
los empleados, personas extras y en eventos. Los indicadores mencionados son importantes,
ya que cada una de esas áreas genera cierta cantidad de residuos, los cuales deben ser
evaluados por el área encargada del hotel. Asimismo, Broche y Ramos (2015) indican que
la cantidad de residuos para el reciclaje, cantidad de residuos para la eliminación y las
emisiones al aire de dióxido de carbono y dióxido de nitrógeno, son los principales
indicadores de la gestión de los residuos sólidos generados en instalaciones hoteleras. Se
puede concluir que, en la industria hotelera se debe considerar las emisiones que generan
cada residuo del hotel, tanto de los huéspedes como de los mismos colaboradores.

Objetivos

Objetivo General

Establecer las percepciones sobre las políticas empresariales sobre la gestión de residuos
sólidos que tienen los responsables del campo en hoteles de 4 y 5 estrellas en Lima.

Objetivos Específicos

● Identificar las percepciones sobre el nivel de gestión de los residuos sólidos por
parte de las políticas empresariales.
 ● Establecer las percepciones que tienen los responsables del campo en hoteles de 4 y
5 estrellas sobre la gestión de residuos sólidos en sus hoteles.

Método
Tipo de investigación

El presente trabajo de investigación pertenece a un nivel de complejidad descriptiva, dado

que según Cardona (2015) “la investigación descriptiva es la que expone de manera más
veraz y directa la realidad de un fenómeno de estudio, por ello es necesario conocer sus
exigencias conceptuales y operativas para mitigar concepciones erradas sobre su alcance”.
Se buscará especificar las características del caso a estudiar y se obtendrá datos de las
variables y conceptos presentes en el estudio. Asimismo, dicha investigación pertenece a un
análisis cualitativo, dado que, Castillo y Vásquez (2003) mencionan que dicha investigación
permite tener un punto de vista desde el lugar de las personas que están siendo estudiadas y
que la función de los investigadores es entender e interpretar los resultados obtenidos. Con
este tipo de investigación, se evita el uso de la investigación cuantitativa y sus técnicas, tales
como la encuesta y el experimento.

En este estudio, no hay la necesidad de la medición para interpretar datos y establecer

posibles soluciones. Con la exposición de las personas a estudiar, se recogerán datos
valiosos, los cuales serán traducidos y analizados para la amplitud del conocimiento del tema
abordado. La investigación cualitativa permitirá que se adquiera mayor noción del manejo
de residuos sólidos en la hotelería limeña. Los resultados que se obtendrán ayudarán a definir
la gestión de estos desechos y el impacto ambiental que producen, si es negativo o positivo.

Diseño de investigación

El diseño que se empleará es no experimental. En cuanto a este diseño, Gonzales (2009) “al
no manipular deliberadamente las variables del análisis, nos permite lograr nuestros
objetivos, así como analizar la certeza de nuestras hipótesis. El método diseñado pretende
favorecer la observación del fenómeno tal y como sucede en su contexto natural, y analizarlo
mediante una ficha de análisis que recoge el nivel, estado o presencia de diversas variables
en un momento dado”. Es por ello, que al no modificar las variables, se logrará observar los
acontecimientos tal como se presentan, para alcanzar los objetivos de la investigación.
 Además se utilizará el diseño transversal. Según Ato, López y Benavente (2013) “los
estudios transversales se definen en un momento temporal determinado y siguen una
tradición eminentemente asociativa donde el interés en el establecimiento de relaciones
causa-efecto es secundario”. Los datos de la investigación son recolectados en un solo
instante para describir el caso a través de las variables. Por último, el presente estudio
corresponde a un diseño descriptivo, el cual permitirá estudiar las características y
componentes del tema presentado para proceder a desarrollar una investigación más
específica.

Variables

Percepción sobre las políticas empresariales de la gestión de residuos sólidos.

Definición conceptual

La variable a estudiar en este caso es la percepción sobre las políticas empresariales de la

gestión de residuos sólidos. Según López y Vargas (2014) en un estudio de gestión ambiental
empresarial entre hoteles mencionan que en un modelo de gestión ambiental se consideran
las políticas del cumplimiento de la ley y compromisos ante las autoridades locales y de la
comunidad. A partir de esto, se puede decir que el presente estudio se refiere a la percepción
que tienen los encargados de gestionar los residuos sólidos en los hoteles de 4 y 5 estrellas
para con las políticas del estado y de su misma organización. Asimismo, al finalizar la
investigación se determinará si la actitud de las políticas empresariales hacia la gestión de
los residuos sólidos es positiva o negativa.

Definición operacional

DEFINICIÓN DIMENSIONES INDICADORES

CONCEPTUAL

En un modelo de gestión Percepción sobre las -proceso de gestión de

ambiental entre hoteles se políticas empresariales residuos.
considera las políticas del -estrategias que se
cumplimiento de la ley y emplean.
compromisos ante las -indicador, técnica, manual
autoridades locales y de la y/o programa de control de
gestión de los residuos
 comunidad. (López y sólidos.
Vargas, 2014) -conocimiento de
certificados ambientales.

Percepciones de los -formación y capacitación

responsables del campo en
hoteles de 4 y 5 estrellas
sobre la gestión de
residuos sólidos
-información a clientes,
proveedores y trabajadores
sobre cómo reducir los
daños ecológicos.
-monitoreo de disminución
de desechos.
-monitoreo de la emisión
de CO2.

Muestra

La muestra a utilizarse será por conveniencia, dado que según Bernard (2006) “este muestreo
se utiliza cuando se elige una población y no se sabe cuántos sujetos pueden tener el
fenómeno de interés, aquí se recurre a los sujetos que se encuentren, también se utiliza en
fenómenos muy frecuentes pero no visibles. Este tipo de muestreo tiene como características:
a) Establecer diferentes etapas de selección de muestra. b) Identificar sujetos que cuenten
con el fenómeno en general” (como se citó en Mendieta, 2015). Asimismo, este tipo de
muestra es elegida por su fácil disponibilidad y preferencia de los investigadores.

La muestra estará compuesta por 8 hoteleros, los cuales tienen a cargo la

manipulación y gestión de los residuos sólidos en sus respectivas áreas u hoteles. Asimismo,
las personas que conformarán la muestra son responsables del cumplimiento de las medidas
o reglas que se establecen para el apropiado manejo de los desechos. Además, es la persona
que tiene a su disposición los archivos de control de la gestión de estos residuos.

Instrumentos de investigación

El instrumento elaborado para este caso es una entrevista a profundidad, la cual ha sido
elaborada por los dos investigadores que desarrollan este proyecto. Se elaboró a través de la
consulta de diversas herramientas de investigaciones precedentes. Asimismo, la entrevista a
profundidad permitirá que los entrevistadores tengan la libertad de realizar preguntas
adicionales que surjan de las respuestas de los entrevistados, para tener una mayor precisión
de los conceptos e información. (Ver Anexo 2)
 Finalmente, tuvo como objetivo establecer las percepciones sobre las políticas
empresariales sobre la gestión de residuos sólidos que tienen los responsables del campo en
hoteles de 4 y 5 estrellas en Lima.

Procedimientos de recolección de datos

La recolección de datos se llevó a cabo en Lima. Primero se realizaron las coordinaciones

respectivas con gerentes y jefes que gestionan los residuos sólidos de los hoteles limeños,
con el fin de brindar información detallada del proyecto, aclarar los términos de la
participación y solicitar su colaboración. Se seleccionaron a dichos hoteleros por la facilidad
de acceso y de acuerdo a su disponibilidad. El medio de contacto con estos profesionales fue
mediante llamadas telefónicas y Whatsapp entre el periodo de Setiembre y Octubre. La
entrevista con la muestra obtenida fue en el mes de Octubre, mediante la plataforma virtual
Zoom. Cada entrevista tuvo una duración de 30 - 90 minutos. Por otro lado, se consideraron
los criterios socioestructurales para la selección de participantes. Del mismo modo, previo a
la entrevista se solicitó la firma del consentimiento informado a cada uno de los entrevistados
(Anexo 3). Al finalizar la presente se realizará la entrega de los resultados en un informe
resumido a los participantes del estudio.

Procedimiento de análisis de data

Para el análisis de la información, se realizó un análisis cualitativo de contenido temático,

Según Braun y Clarke (2006), el cual involucra 6 pasos: 1) Familiarización con los datos, a
través del cual se realiza una transcripción de las entrevistas y relecturas de estas; 2)
Generación de códigos, que incluye la organización de los datos e información obtenida para
convertirlos en códigos que comparten un mismo significado, considerando que se codifican
en el contexto que son analizados; 3) Búsqueda de temas o categorías, en este punto se
relaciona la información con cada pregunta realizada; 4) Revisión de las categorías, en este
punto se recodifica; 5) Definición y denominación de categorías, es decir se delimitan los
temas principales del estudio y se estructuran a través de jerarquías. Por esta razón, se
elaboran mapas semánticos (Anexo 4); 6) Redacción del informe final, en el cual se realiza
un discurso de la interpretación de los datos obtenidos en el estudio. Para ello, se utilizó el
software de análisis de datos cualitativos Atlas Ti 9 (como se citó en Bernaola y Vidaurre,
2020).
 Según Miles, Huberman y Saldaña (2013), los criterios de saturación empleados para
la elaboración de significados, fueron: los de representatividad, frecuencia y densidad. Por
un lado, la representatividad se refleja cuando los códigos o categorías aparecen como
mínimo una vez en el documento. En cuanto a la frecuencia, esta se evidencia cuando un
código o categoría más que el promedio de los otros códigos en el análisis. Finalmente, la
densidad implica que aquellos códigos que se encuentren conectados a un código o más,
serán de mayor interés para el análisis (como se citó en Bernaola y Vidaurre, 2020).

Para el análisis de datos se consideró de importancia a aquellas categorías que

presentan una frecuencia de (≥11), densidad (≥1) (colocados entre paréntesis luego de cada
categoría señalada) y representatividad (≥1). Teniendo en consideración a aquellas
categorías que cumplan con al menos uno de los criterios mencionados. (Anexo 5).

Según Mertnes (2010) el criterio de rigurosidad que se consideró en este estudio, fue
el criterio de confirmabilidad, el cual implica disminuir los sesgos al realizar la triangulación,
de los participante, la grabación de los audios, así como la expresión de la lógica para la
correcta interpretación de datos (como se citó en Bernaola y Vidaurre, 2020).

Resultados

De acuerdo al análisis realizado (Anexo 4), se halló 12 categorías en relación a la percepción

de gestión de residuos sólidos en los hoteles, teniendo estos una frecuencia y densidad:
gestión de residuos sólidos (F27- D2), almacenamiento (F13 - D1), buenas prácticas (F34 -
D5), capacitación (F11 - D1), clasificación (F11 - D1), concientización (F11 - D1),
cuantificación (F11 - D1), empresa ecológica (F12 - D1), políticas empresariales (F15 - D3),
reciclaje (F22 - D1), residuos (F13 - D4), tercerización ecológica (F15 - D1).

Con respecto a la categoría de gestión de residuos sólidos, los participantes

consideran que el tema es específico, ligado a una administración logística, a un tema de
salud pública que solo atañe a la eliminación de desechos. Otros suman a esa percepción,
elementos adicionales, insertando al tema dentro del modelo de gestión que debe tener un
establecimiento hotelero ligado a la responsabilidad social ambiental. “Es un tema de
bastante importancia, el tema de la gestión de residuos sólidos, por un tema ecológico
tenemos que saber clasificar de manera diferenciada” (Informante 1).

En relación a la categoría de almacenamiento, los involucrados mencionan que existe

una asignación de contenedores y cuartos especializados para cada tipo de residuo.
“Nosotros tenemos dos cuartos de almacenamiento de residuos, uno de residuos orgánicos y
otro de residuos inorgánicos. En el de orgánicos tenemos dos contenedores uno de residuos
orgánicos y otro de residuos generales, como por ejemplo: los residuos propios de los
desechos de las habitaciones, llámese empaque de los alimentos, residuos de los servicios
higiénicos. En el otro contenedor tenemos los elementos peligrosos o biocontaminantes
como los EPP. Además, tenemos el de los residuos inorgánicos” (Informante 1).

Seguidamente, abordando la categoría de buenas prácticas, la cual cuenta con la

frecuencia más alta, se percibe que en los hoteles hay una concientización continua sobre el
cuidado ambiental. “Nosotros a través de información que pasamos a nuestros huéspedes
con mailings, clientes frecuentes y los que tenemos en casa, les damos recomendaciones de
qué acciones tomar en cuenta para que su estadía sea la más ecológica posible, también para
concientizarlos sobre cómo tener buenas prácticas y a cuidar nuestro planeta en general”
(Informante 1). “Como empresa y hotel somos eco-amigables y fomentamos mucho el
cuidado del medio ambiente. Nosotros les dejamos a los huéspedes la botella de cortesía
pero no les dejamos la botella de agua para generar contaminación, sino les dejamos un
envase de vidrio que es del hotel y que la tienen que dejar en el hotel y de esta manera no
generamos como hotel residuos plásticos que contaminan a las finales el medio ambiente”
(Informante 3). “Segundo, en todas las habitaciones siempre hay una almohada y frazada
adicional que se coloca por si ellos quieren utilizarlo. Normalmente muchos hoteles tienen
esta almohada y frazada envueltas en bolsas plásticas. Nosotros la tenemos en una bolsa de
tela con el logo del hotel y la tela es reutilizable, no se desecha” (Informante 3).

Asimismo, en la categoría de capacitación se halló que los colaboradores del hotel

no reciben una capacitación específica sobre la gestión de residuos sólidos, sino que desde
que entran al hotel se les informa y entrena sobre cómo manejar los residuos y cuidar al
medio ambiente. “Todo personal nuevo que entra a laborar a la empresa pasa por un periodo
de inducción de tres días. En este periodo de inducción independientemente del área al que
esté ingresando, pasa por todas las áreas y cada una de estas se encarga de explicarle todo lo
concerniente a sus áreas. Dentro de ello está el manejo de residuos porque cada área tiene
una serie de trabajos que se realizan durante el horario laboral” (Informante 3).

En la categoría de clasificación se obtuvo que la mayoría de la muestra coincide en

la forma de clasificar los residuos. “Tenemos 4 tachos de colores. El azul es para papel,
cartón, etc. El verde para residuos orgánicos. El blanco para plásticos o derivados y el rojo,
para residuos peligrosos como el de covid”. Respecto a la categoría de concientización, se
percibe que hay una fomentación continua hacia los trabajadores y huéspedes sobre las
acciones a realizar para proteger el medio ambiente. “La idea siempre es reducir los residuos
al mínimo, tratar de que la gente tenga la conciencia de cuidar los elementos, la papelería,
los residuos en general porque mientras uno más consume, más residuos hay. Por ejemplo,
cuando uno imprime, utilizamos ambos lados de la hoja, le decimos a los pasajeros que ellos
son libres de cambiar la toalla todos los días o reutilizarla para evitar el mayor consumo de
detergente y otros químicos que pueden afectar nuestro ecosistema” (Informante 1).

En base a la categoría de cuantificación se determinó que cada muestra diverge en

este punto, ya que la mayoría expresa que existe una mayor cantidad de residuos orgánicos,
provenientes del área de cocina y habitaciones. Sin embargo, una muestra considera que el
área de almacén es el área que más residuos genera. “La primera área que genera mayor
cantidad de residuos es el almacén por todo el material que recibe, las cajas, etc” (Informante
2). “Los residuos orgánicos son como el 60%, entre todo lo que son desechos de la cocina,
de las habitaciones, en general. Los residuos inorgánicos vendrían a ser el 40% y de los
residuos orgánicos diría que los biocontaminados son el 10% y la diferencia serían los no
contaminados” (Informante 1).

Siguiendo con los resultados, en cuanto a la categoría de empresa ecológica está

relacionada a que todas las muestras son consideradas como tal al realizar sus operaciones
enfocándose en las buenas prácticas ambientales y fomentando está acción a sus huéspedes.
“Hoy en día, la empresa que no tiene un compromiso de responsabilidad social con su
entorno, pues es una empresa que tarde o temprano saldrá del mercado. Nosotros al igual
que muchas cadenas tenemos ese compromiso con el entorno. En Arequipa vamos a abrir un
hotel y se trabajará con paneles solares. Esto es un ejemplo claro de una buena práctica, en
donde disminuimos nuestro nivel de energía” (Informante 4).
 Respecto a la categoría de políticas empresariales se evidenció que en los distritos
donde laboran hay un correcto funcionamiento de estas políticas, ya que existe un adecuado
manejo y organización por parte de la municipalidad de cada distrito sobre la gestión de
residuos. Además, hay programas y políticas que se comparten en los hoteles para un
adecuado manejo de residuos. “Compartimos las políticas de la empresa, como por ejemplo
la política de la emisión de residuos. En cada área es diferente, como la de recepción, reserva,
a & b o mantenimiento. La comunicación es abierta. Manejamos un programa en drive que
se llama el METRO QUALITY, donde todos los colaboradores tienen acceso a la
información sobre hacia donde llevar un determinado residuo, la ruta para la emisión de
estos residuos y qué hacer o hacia quién recurrir” (Informante 4).

La siguiente categoría de reciclaje hace referencia a que antes de la pandemia se

podía hacer reciclaje sin obtener lucro por ello pero actualmente por la coyuntura no se
puede. Esto es debido a que al abrir los residuos que salen de las habitaciones y seleccionar
cuáles serán reciclados, puede ser poner en riesgo a quien realice esta función. “Lo ideal es
que cada área pueda reciclar sus residuos, es decir tienes cartón, papel, vidrio, plástico, entre
otros. Finalmente, housekeeping es quien puede gestionar que estos residuos sean entregados
al destinatario, en este caso a “Recicla San Isidro” pero puede ser a otra ONG” (Informante
2). Asimismo, los residuos también contribuyen a otras acciones. “El 50% o 60% son
residuos orgánicos y estos no son reciclables pero forman parte de desechos orgánicos que
terminan convirtiéndose en abono” (Informante 4).

Por otro lado, la categoría de residuos permite conocer que en los hoteles existen
residuos peligrosos como los no peligrosos. En algunos casos los residuos son recogidos por
la misma municipalidad del distrito y en otros casos, por empresas especializadas. “El tacho
rojo es para residuos peligrosos como el de covid. Para situaciones de repatriados, hemos
tenido que eliminar sus residuos a través de bolsas rojas que forman parte de un proceso
establecido por el Ministerio de Salud. Esto es identificado por los trabajadores de la
municipalidad” (Informante 4). “Los residuos peligrosos los tenemos diferenciados por una
bolsa roja y en tachos distintos para que no se mezclen, son recogidos por empresas
especializadas. Los residuos no peligrosos son tratados de manera más cotidiana, no
necesitan empaques especiales y son botados todas la noches alrededor de las 9pm en estos
contenedores especiales” (Informante 1).
 La última categoría de tercerización ecológica se refiere a que los hoteles se
contactan con empresas tercerizadas que recogen los residuos de aceites para tratarlos y
darles un segundo uso. “Trabajamos con una empresa llamada BIOLIS, que así como
trabajamos con la otra empresa de biocontaminantes que los recoge una vez al mes, ellos
también recogen una vez al mes todos los residuos de aceite, como aceite quemado y de
cocina. Esto es para que estos aceites no vayan al drenaje y sean tratados de una manera
adecuada” (Informante 1). Asimismo, existe la tercerización de empresas por parte de
algunos hoteles para que recojan los residuos peligrosos. “Los residuos que son recogidos
por la empresa especializada en residuos peligrosos tienen un proceso de eliminación de los
elementos con el fin de que no caigan en malas manos o se evite la reventa. Por ejemplo;
una mascarilla que desechamos no vaya a caer a manos de una persona que lo recoge de un
empaque y lo termine vendiendo, eso es lo que tratamos de evitar” (Informante 1).

Discusión
El presente estudio reporta que se encontraron hallazgos como lo son que las instituciones
públicas de nuestro país brindan las facilidades y el apoyo para que los hoteles en los distritos
de San Isidro y Miraflores puedan realizar una correcta gestión de sus residuos. Asimismo,
se encontró que las municipalidades recogen los desechos orgánicos a diario y materiales
reciclados una vez por semana. Por otro lado, se encontró que los hoteles sí se preocupan
por concientizar a sus huéspedes con respecto al uso adecuado de los recursos naturales y el
buen manejo de los desechos. Finalmente, se halló que los hoteles de 3 y 4 estrellas en Lima,
tienen un correcto proceso de recolección, clasificación, almacenaje y transporte dentro de
sus instalaciones pero, por otro lado, solo 1 de los 4 hoteles entrevistados cuenta con un
certificado que acredita el buen manejo de sus residuos.

Respecto a la información que manejan los participantes sobre gestión de residuos

sólidos en los hoteles de 3 y 4 estrellas, los resultados evidencian que los participantes
manejan una información similar, la cual obtienen de las operaciones realizadas en el hotel
o de las propuestas a nivel corporación. A su vez, los participantes reconocen que las
instituciones públicas como las municipalidades de los distritos donde trabajan brindan las
facilidades y el apoyo para realizar una correcta gestión de residuos.

Los participantes concordaron en que las municipales recogen los desechos

orgánicos a diario y los materiales reciclados una vez por semana, este hallazgo concuerda
con Aliaga (2019). Quien señala que en los hoteles de Benidorm, los desechos reciclados
son recogidos 1 o 2 veces por semana por una empresa dedicada a ello. Por el contrario
también se halló que los 4 hoteles que participaron de la muestra realizan al menos 4
clasificaciones de sus residuos, entre los cuales están los vidrios, cartones, orgánicos y
residuos peligrosos, esto discrepa con el estudio realizado por Aliaga (2019). Se señala que
de los 45 hoteles de la muestra solo 2 no disponen de un programa de reciclaje de residuos
y no reciclan ningún material, mientras que los 43 hoteles restantes reciclan como mínimo
un material.

También se halló que los 4 hoteles participantes del estudio se preocupan por la
concientización de sus clientes para con uso de los recursos y el reciclaje de los mismos,
brindando envases no desechables de agua, teniendo una política de reuso de toallas y
sábanas a decisión de los huéspedes, informando sobre el uso indiscriminado del agua al
momento del check in, entre otros. Al igual que el anterior hallazgo no concuerda con Aliaga
(2019) ya que señala que el 75% de los hoteles de la muestra en Benidorm no presentan
ninguna clase de medida para que los huéspedes puedan reciclar, mientras que el 25% si
posee alguna característica para que sus huéspedes reciclen aunque sea una mínima acción.

Respecto a la la investigación del procedimiento que se utiliza para la correcta

gestión de los residuos sólidos en la hotelería Limeña de 3 y 4 estrellas, se halló que los 4
hoteles participantes tienen un correcto procedimiento de recolección, transporte y
almacenamiento. Según Broche y Ramos (2015) quienes realizaron una investigación sobre
el procedimiento para la gestión de los residuos sólidos generados en instalaciones hoteleras
cubanas. Se concluyó que tras aplicar el indicador de comportamiento ambiental (ICA) se
llega a obtener el procedimiento propuesto, el cual logra integrar los elementos de la Gestión
Medio Ambiental (GMA) con la logística inversa, permitiendo a los empresarios de este tipo
de organizaciones, diagnosticar y evaluar el comportamiento medioambiental de la
organización.
 Por otro lado y con respecto a la información brindada por los hoteleros, solo 1 de
los cuatro hoteles cuenta con una certificación/premio que acredita que realmente realizan
dichos procedimientos al momento de gestionar sus residuos mientras que la demás muestra
no cuenta con tal sustento que avale sus buenas prácticas.

Reflexión Propia

A pesar de que los hoteles cumplen con buenas prácticas para con la gestión de residuos,
no se cuenta con herramientas suficientes, como lo son el uso de indicadores pues la muestra
converge en que no miden los resultados con algún indicador o programa de gestión. Nos
deja una sensación ambigua, ya que sin indicadores no se puede saber con certeza si la
gestión de residuos en cada hotel está siendo ejecutada correctamente o no.

Asimismo, nos percatamos que no brindan el interés necesario para capacitar a los
empleados con respecto a la importancia que tiene el hacer una buena gestión de residuos,
ninguno de los hoteles entrevistados realiza capacitaciones en este aspecto.

Limitaciones
Considerando la cantidad de residuos emitidos por hoteles de manera anual, creemos que
deberían brindar más atención a este aspecto.

Para el presente trabajo de investigación se requirió la participación de varios expertos en

el área hotelera, pero no fue fácil conseguir su participación, a continuación detallamos
algunas de las limitaciones encontradas.

- Escasez de investigación sobre la gestión de residuos sólidos en hoteles. No existen

investigaciones previas que estudien este aspecto de la hotelería.

- Dificultades en la entrevista, ya que es una investigación cualitativa la cual requiere

tener contacto directo con el entrevistado y por el hecho de ser virtual, varias veces la mala
conexión de internet entorpecia la entrevista.
- Las cartas enviadas no eran recepcionadas ni respondidas de manera frecuente/
directa: Al reducir personal en varios hoteles de Lima, algunas áreas se ven afectadas por lo
que el personal restante realiza multifunciones, esto nos limitó a la hora de recibir respuesta
de parte de ciertos hoteles.

- No se puede saber si el entrevistado está del todo conectado con nosotros o si además
de la entrevista está pendiente de otro asunto, un ejemplo, pendientes en el celular.

- Fue difícil recibir los consentimientos informados, al tener que ser enviado de manera
virtual implica tener que primero firmarlo, luego escanearlo y finalmente enviarlo, esto
puede parecer un poco tedioso a los ojos del entrevistado ya que siendo la cabeza de hoteles
suelen tener una agenda ajustada.

- Dificultad para contactar a los participantes, sin duda en una situación normal una
persona podría acercarse a un hotel presentarse y entregar una carta en mesa de partes o
seguridad, esto aumentaría la posibilidad de contar con un número mayor de participantes o
que estos acepten, lo que en situación de pandemia se complicó bastante, por ello tuvimos
que recurrir a las páginas de los hoteles para poder obtener un número y llamarlos o tratar
de conseguir un correo al cual dirigirnos, sin duda fue la parte más difícil.

Recomendaciones

Se recomienda utilizar esta investigación como información complementaria para

orientar a las instituciones públicas y privadas para que realicen una mejor gestión de
residuos sólidos dentro y fuera de sus instituciones, además como complemento para la
creación de programas de reciclaje dirigido a hoteles que a su vez vayan de la mano con
ONG´s que utilicen este material para ayudar a otros.

Por otro lado, se recomienda continuar con más investigaciones en relación a la

gestión de residuos sólidos en los hoteles, ya que hay escasez de antecedentes en América
Latina sobre este aspecto de los hoteles. Sin duda, estos estudios serían muy importantes y
útiles ya que esta industria representa una gran parte del uso de recursos naturales como el
agua y generación de desechos en el mundo, además del hecho de que cada vez reciben a
más turistas en nuestro país.

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Anexos

Anexo 1

Tabla 1

Criterios socioestructurales para la selección de participantes

Informante Nombre del Nº de Sexo Carrera Cargo

Nº hotel estrellas

1 Casa Andina 4 Masculino Turismo, Hotelería Gerente

Premium, San y Gastronomía de hotel
Isidro

2 Manto 4 Femenino Administración Ama de

Hotelera llaves
 3 Libre Hotel 3 Masculino Administración en Gerente
Turismo de hotel

4 Hampton by 4 Masculino Administración de Gerente

Hilton Turismo de hotel

Anexo 2

Guía de entrevista para el personal de puestos mandos medios altos en hoteles de 4 y 5

estrellas en Lima

Tipo de empresa: Nombre:

Sexo: Cargo:

Carrera:

______________________________________________________________________

Variable: Percepción sobre las políticas empresariales de la gestión de residuos sólidos.

1. ¿Qué opina sobre la gestión de residuos en general?

2. ¿Considera que se aplican las medidas correctas para la gestión de residuos sólidos
en su institución? ¿Por qué?
3. ¿Cree usted que las políticas empresariales para con la gestión de residuos sólidos en
el Perú son adecuadas? ¿Por qué?
4. ¿Cómo funcionan y aplican las políticas empresariales en el distrito donde labora?
5. ¿Cuál es el proceso de almacenamiento de residuos sólidos en su institución?
6. ¿Cómo es el proceso de transporte de los residuos sólidos en su institución?
7. ¿Cuál es la clasificación y cuantificación de residuos sólidos emitidos por el hotel?
8. ¿Existe un proceso de gestión de los residuos peligrosos y no peligrosos en su
institución?
9. ¿Cuál es el porcentaje de valorización de los residuos y qué operaciones incluye?
10. ¿Conoce usted el destino final de dichos residuos?

11. ¿Emplean estrategias para que los residuos y el uso de recursos se reduzcan al
mínimo? ¿Cuáles?

12. ¿Cuentan con algún indicador, técnica, manual y/o programa de control de gestión
de los residuos sólidos? ¿Cómo funciona?

13. ¿Cómo es el proceso de formación y capacitación sobre los residuos sólidos emitidos
en el hotel?

14. ¿Cómo diagnostican y evalúan el comportamiento medioambiental de la

organización?

15. ¿Informan a sus clientes, proveedores y trabajadores sobre cómo reducir daños
ecológicos ¿De qué forma lo hacen?

16. ¿Cuáles son los certificados ambientales del hotel que verifican el marco legal y
normativo ambiental así como las buenas prácticas de operación?
Anexo 3

Consentimiento informado

El presente trabajo de investigación es desarrollado por Maria Alejandra Obispo Palomino

y Delia Fabiola Tapia Velazco, alumnas de la carrera de Administración Hotelera de la
Universidad San Ignacio de Loyola como parte del trabajo de bachiller. El objetivo de esta
investigación es establecer las percepciones sobre las políticas empresariales sobre la gestión
de residuos sólidos que tienen los responsables del campo en hoteles de 3 y 4 estrellas en
Lima. Si usted acepta participar en este estudio, se le solicitará responder preguntas en una
entrevista personalizada vía Zoom. Lo conversado durante la sesión será grabada con la
finalidad de poder transcribir las ideas exactas que usted haya manifestado.

La participación en este estudio es voluntaria. Además, la información obtenida será

confidencial y no será usada para ningún otro propósito fuera del objetivo de la
investigación. En caso tuviera duda alguna sobre la entrevista, puede realizar preguntas en
cualquier momento. Así como, de tener alguna incomodidad con alguna pregunta, usted
tiene el derecho de no responder o dar por finalizada la entrevista. Una vez culminada la
investigación, se le brindará los resultados de la misma.

Si usted se encuentra de acuerdo con lo anteriormente mencionado, complete la siguiente

información:

Yo, ____________________________________________, acepto participar

voluntariamente del presente estudio, conducido por Maria Alejandra Obispo Palomino y
Delia Fabiola Tapia Velazco, tomando en consideración que la información que brinde en el
periodo de esta investigación es estrictamente confidencial y que no será utilizada para otro
fin que no sea el de este estudio. He sido informado (a) de que puedo realizar preguntas sobre
la investigación en cualquier momento, así como retirarme el mismo día si así lo decido:

Lima, 30 de Setiembre de 2020.

__________________________

Apellido y Nombres:

Anexo 4

Mapa Semántico
Anexo 5

Tabla 2
Tabla de criterio de saturación

Saturació
n

Representativida Frecuenci Densida (cuenta

d a d con al
menos un
Categorías ≥1 ≥ 11 ≥1 criterio)

1. Almacenamiento si si si si

2. Buenas
prácticas si si si si

3. Capacitación si si si si

4. Clasificación si si si si

5. Concientización si si si si

6. Cuantificación si si si si

7.
Empresa Ecológic
a si si si si
 8. Gestión de
residuos si sí si si

9. Políticas
empresariales si si si si

10. Reciclaje si si si si

11. Residuos si si si si

12. Tercerización
ecológica si si si si