• Recepción de la yuca: la yuca una vez cosechada en el campo debe ser trasladada dentro de las

próximas 24-48 horas al lugar donde va a ser procesada, para En evitar su deterioro fisiológico y/o
microbiano.

• Lavado y pelado de la yuca: esta etapa se elimina la tierra y las impurezas adheridas a la yuca. La
cascarilla se desprende al haber fricción entre unas yucas con otras durante el proceso de lavado.
• Rallado o desintegración: En esta etapa se liberan los gránulos de almidón contenido en la yuca,
esta etapa es muy importante, ya que aquí se extrae el almidón y se determina la eficiencia de la
extracción. Si el rallado es deficiente, no se logra separar totalmente el almidón de las fibras, este
almidón se pierde en la fibra. Si el rallado es muy fino es muy probable que los gránulos de
almidón sufran daños y un deterioro enzimático.

• Colado o extracción: en esta etapa se separa la fibra de la lechada de almidón, se debe evitar que
se pase pequeñas partículas de material fibroso a la lechada de almidón, es por ello que muchas
veces se recomienda un recolado para evitar estas partículas de fibra.

• Sedimentación o deshidratación: Se utiliza la sedimentación o centrifugación para separar los

gránulos de almidón de su suspensión en agua.

• Secado: Se busca remover la humedad del almidón hasta un 12% o 13%, dependiendo de la
tecnología utilizada puede ser solar o artificial.

• Acondicionamiento: Comprende las etapas de moliendo, tamizado y empaque.